Tarp viso maisto trūkumo Tarybų Sąjungoje buvo atskirų produktų pavadinimų, kurie ne tik buvo rasti beveik visose parduotuvėse, bet ir turėjo unikalų skonį. Šie produktai yra konservuotų dešrų ikrų. Beje, ir jo kaina buvo prieinama visiems. Skvošas ikrai, kaip ir parduotuvėje, vis dar prisimenamas dėl savo skonio, kurį netgi naminiai ikrai, paruošti iš šviežių, jauname skvošo, susirinkusio į savo sodą, negali viršyti. Daugelis žmonių, bandydami atkurti pačią ikrų skonį, bandė daug receptų, bet veltui. Šis ikrai, dabar parduodami parduotuvėse, ekspertų teigimu, negali būti lyginami su sovietmečio cukinijų ikrais. Kai kurie, bandydami atkurti tą patį skonį, suranda ikrų receptus pagal GOST, bet šiuo atveju daugelis ne visada gauna originalų skonį.
Kas čia yra paslaptis?
Pagrindiniai skvošo ikrų komponentai
Visų pirma, verta paminėti, kad GOST nenurodė receptų ir kepimo skvošo ikrų. Šiame dokumente paprastai atsižvelgiama į originalių ir galutinių produktų, pakuotės, laikymo sąlygų ir kt. Reikalavimus. Taigi, GOST 51926-2002 apibūdina visas pirmiau minėtas savybes, susijusias su bet kokių daržovių ikrų gamyba. Konkretūs receptai ir technologiniai procesai paprastai yra išsamiai aprašyti specialiuose dokumentuose.
Siekiant geriausiai atsakyti į klausimą, kaip paruošti skvošo ikrų pagal GOST, pirmiausia reikia apsvarstyti, ką turėtų sudaryti tikrasis cukinijos ikrai. Žemiau yra lentelė, kurioje visi pagrindiniai ikrų komponentai nurodomi procentais, palyginti su gatavo patiekalo bendru tūriu.
Komponentai | % |
|---|---|
Kepta cukinija | 77.3 |
Skrudintos morkos | 4.6 |
Baltas skrudintas skrudintas | 1, 3 |
Skrudinti svogūnai | 3.2 |
Švieži žalumynai | 0, 3 |
Druska | 1.5 |
Cukrus | 0, 75 |
Malti juodieji pipirai | 0, 05 |
Paukščių pipirai | 0, 05 |
Pomidorų pasta 30% | 7.32 |
Augalinis aliejus | 3.6 |
Kaip matyti iš stalo, baltos šaknys ir žalumynai yra cukinijos ikrų dalis. Paprastai šie komponentai naudojami ikrų gamybai namuose. Bet tai yra baltos šaknys, netgi skrudintos aliejumi ir suteikia ikrų cukinijoms, kad tai nuostabus, vos pastebimas grybų skonis ir aromatas, kuris, matyt, atnešė senos ikrų kvapą. Baltųjų šaknų recepto sudėtis apima petražolės, petražolės šaknis ir salierų šaknis. Be to, kalbant apie turinį, petražolės buvo dvigubai geresnės nei petražolės ir salierai. Žalieji, įtraukti į skvošo ikrų, susideda iš petražolių lapų, krapų ir salierų. Tuo pačiu metu petražolių kiekis buvo dvigubai didesnis nei krapai ir salierai.
Tiems, kurie sunkiai konvertuoja komponentų procentinį santykį į tikrosios masės vertes, žemiau nurodomas produkto kiekis gramais, kuris turi būti imtasi siekiant paruošti ikrų pagal GOST, pavyzdžiui, nuo 3 kg cukinijų:
- Morkos - 200 g;
- Baltosios šaknys -60 g (pastarnokai -30 g, petražolės šaknis ir salierų šaknys 15 g);
- Svogūnai -160 g;
- Žalieji - 10 g (petražolės -5 g, krapai ir salierai 2, 5 g);
- Druska - 30 g;
- Cukrus - 15 g;
- Juodieji pipirai ir kvapni grūdai 1 g;
- Pomidorų pasta 30% - 160 g;
- Augalinis aliejus - 200 ml.
Turėtų būti suprantama, kad visose svorio charakteristikose jau yra pateiktos receptai daržovėms, keptoms aliejuje. Todėl, jei iš pradžių daugelis daržovių buvo paimtos pagal svorį, nes jos svoris sumažėjo po skrudinimo ir troškinimo, tuomet druskos, cukraus ir pomidorų pastos kiekis taip pat turės būti šiek tiek sumažintas. Kadangi šie trys komponentai paskiriami gamybos procese.
Dėmesio! Reikėtų nepamiršti, kad GOST, apibūdinant pagrindinį produkto produktą, yra pilnai brandintos cukinijos.
Šis momentas yra labai svarbus. Nuo tada, kai ruošiate kiaulę iš skvošo pagal GOST, turite pasirinkti didžiausius, visiškai prinokusius vaisius su kietomis sėklomis ir žievelėmis. Jų kūnas turi turtingiausią skonį, kuris perkeliamas į gatavą patiekalą.
Virimo technologija
Kadangi naudojamas ikrų brandaus cukinijos paruošimas, tada pirmame etape būtina pašalinti odą ir pašalinti visas sėklas. Likęs kūnas supjaustomas į mažus gabalus, kurių ilgis ne didesnis kaip 1–2 cm.
Morkos ir svogūnai yra nulupti ir supjaustyti į mažus kubelius, baltos šaknys gali būti trinti arba kapoti bet kuriuo patogiu būdu, nes jos gali būti gana kietos ir klampios.
Aliejus supilamas į keptuvę ir šildomas iki ne žemesnės kaip 130 ° C temperatūros, kad iš jo atsirastų balti dūmai ir tik tada cukinijos gabaliukai skrudinami aukso rudos spalvos. Jei cukinijos yra gana daug, geriausia skrudinti porcijomis, kad pagerintumėte kokybę ir skonį. Kepta cukinija, sulankstyta į kitą keptuvę, prie jų pridedama keletas šaukštų vandens, ir jie troškinami iki minkštumo.
Virti ir susmulkinti kitos daržovės (morkos, baltos šaknys ir svogūnai) nuosekliai kepami tame pačiame inde, kur prieš tai buvo keptas cukinija. Tada prie jų pridedamas vanduo, ir jie taip pat troškinami iki paruošimo.
Įdomu tai, kad skvošo ikrų gamyboje, kaip ir parduotuvėje, naudojant GOST taisykles, nėra ypatingo skirtumo, ar daržovės yra skrudintos atskirai, ar visi kartu. Abi parinktys yra leistinos. Tačiau daržovės, skrudintos atskirai viena nuo kitos, yra turtingesnės.
Patarimas! Jei negalite rasti visų būtinų šaknų, galima jas pakeisti tokiu pačiu kiekiu morkų ar svogūnų. Tiesa, skonis bus šiek tiek kitoks.Kitame etape visos daržovės turėtų būti sudedamos ir supjaustytos naudojant maišytuvą arba maisto procesorių. Tada jie dedami į puodą su storu dugnu ir uždedami ant ugnies. Pomidorų pasta ir smulkiai supjaustyti žalumynai pridedami prie skvošo ikrų ir viskas virinama 15-20 minučių, privalomai maišant. Paskutiniu etapu druskos, cukraus ir abiejų rūšių pipirai ir ikrai virinami dar 10 minučių, kol prieskoniai visiškai ištirps.
Jei manote, kad ikrai yra per ploni, ir jūs galvojate apie tai, kaip padaryti jį storesnį, tada galite naudoti šią parinktį. Kepkite kelis šaukštus kvietinių miltų sausoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Gautas miltai palaipsniui pridedami prie gatavo ikrų, nuolat maišant ir toliau kaitinant.
Nors kiaušiniai vis dar karšti, jie turi būti suskirstyti į mažus sterilizuotus stiklainius (pageidautina, kad jų tūris būtų ne didesnis kaip 0, 5 l) ir sterilizuojami maždaug 40–45 min. Sudėkite sterilizuotus dangtelius, apsisukite, apvyniokite ir šioje formoje palikite atvėsti vieną dieną.
Dėmesio! Ateityje ikrai gali būti laikomi kambario sąlygomis, bet visada tamsoje.
Reikėtų nepamiršti, kad tikroji parduotuvės skvošo ikrų skonis pagal GOST gaunamas tik po to, kai produktas visiškai atvės, po maždaug 24 valandų. Todėl pirmiausia pageidautina atidėti tam tikrą sumą, kad galėtumėte ją išbandyti per dieną. Jei skonis yra visiškai patenkintas, tuomet pagal šį receptą jau galite paruošti stalą žiemai didesniais kiekiais.
Kepimo ikrai iš cukinijų šiame recepte nėra taip sunku, bet jūs gausite produkto skonį, prisiminantį net senesnę, sovietmečiu užaugusią kartą. Ir jame buvo kažkas panašaus, jei daugelis to dar nepamiršta.