Kaviaras „užjūrio“ jau dešimtmečius pelnytai populiarus tarp žmonių ir jo skonio bei naudingumo, taip pat dėl jo universalumo. Galų gale, ji yra visiškai įmanoma naudoti kaip šalutinis patiekalas, ir kaip nepriklausomas patiekalas. Jis taip pat puikiai tinka kaip greitas užkandis ir netgi patinka tokie vaikai, kurie ne visada mėgsta sveikas daržoves.
Yra daug būdų paruošti moliūgų ikrų, o pomidorų pasta paprastai naudojama pagrindiniame recepte. Bet skvošas ikrai su pomidorais, nupešti jo sode, negali būti lyginami su pomidorų pasta pirkimu. Iš tiesų, pastaraisiais metais parduotuvių produktų kokybė palieka daug pageidavimų, o jei jūs auginate daržoves savo vietovėje, tai iš jų reikia paruošti skaniausius ir sveikiausius pasiruošimus žiemai savo šeimai, naudodami juos maksimaliai.
Pagrindinis receptas
Šie ingredientai visada yra skanių skvošo ikrų pagrindas:
- Vidutinio dydžio skvošas - 3-4 vnt.
- Morkos - 1 didelė arba 2 terpės;
- Svogūnai - 1 didelis svogūnas arba keletas mažų svogūnų;
- Prinokę pomidorai - 2-3 vienetai;
- Augalinis aliejus - 2-3 šaukštai. šaukštai;
- Druska, cukrus, prieskoniai - pagal jūsų skonį.
Dėmesio! Žinoma, ši suma yra pakankama tik kelioms porcijoms ruošti.
Tam, kad žiemą ruoštumėte skvošo kaviāru su pomidorais, turėsite padidinti ingredientų skaičių bent 2-3 kartus, o galbūt daugiau, priklausomai nuo jūsų šeimos apetito.
Kadangi pomidorai suteikia reikiamo aštrumo ir pikantiškumo skvošo ikrų, jei, žinoma, nemėgstate karštų pipirų, jiems reikia skirti ypatingą dėmesį. Pomidorai turi būti išimami iš pomidorų prieš ruošiant maistą. Paprasčiausias būdas tai padaryti yra nuplikti pomidorus verdančiu vandeniu. Nuėmus odą, pomidorai supjaustomi į bet kokios formos ir dydžio gabalus ir ant mažos ugnies keptuvėje su augaliniu aliejumi, kuris anksčiau buvo kaitinamas iki virimo. Visa pomidorų masė troškinama tol, kol ji tampa vis labiau homogeniška. Gesinimo proceso metu sultys turėtų išgaruoti ir masė taps santykinai stora ir klampi. Gautas pomidorų pasta yra atidėta ir naudojama kitose daržovėse.
Skvošas reikia nulupti ir nulupti, jei jos yra pakankamai subrendusios. Gana jauni cukinijos turi būti gerai nuplaunami ir nukirpti.
Būtina tik išvalyti juos iš kietų žievelių ir sėklos viduje.
Taip pat nulupami svogūnai ir morkos, o visos daržovės supjaustomos mažo dydžio kubeliais. Tada gilioje keptuvėje kaitinkite alyvą, kol pasirodys balti dūmai ir kepkite svogūnus į permatomą būseną, o tada morkas, kol jis tampa auksinės rudos spalvos.
Cukinijos kepamos atskiroje keptuvėje. Jei ruošiate didelį kiekį ikrų, geriau kepti viename sluoksnyje mažomis porcijomis. Pagaminto produkto skonis žymiai pagerės. Tačiau, skaičiuojant, daugelis skrudinimas nebus atspindėtas geriausiu būdu. Todėl, jei kiekvienas kalorijus jums yra brangus, geriausias variantas būtų kepti cukinijas, supjaustytas į ilgus gabalus, orkaitėje ar grotelėse. Po kepimo cukinijos gali būti susmulkintos peiliu arba maišytuvu arba mėsmaliu.
Kai visos daržovės, įskaitant cukinijas, bus kepamos arba kepamos, jas galima sumaišyti viename dideliame giliame dubenyje su storu dugnu. Šioje formoje reikia užgesinti skvošo ikrų, kol ji taps tankesnė - tai gali užtrukti nuo 40 minučių iki pusantros valandos. Pusę valandos po troškinimo pradžios turite pridėti prieš tai paruoštus šviežius pomidorų pomidorus.
Smulkiai supjaustytos žolės (krapai, petražolės, koriandras, salierai), prieskoniai (juodieji pipirai ir pipirai), česnakai, taip pat druska ir cukrus pridedami maždaug 5–10 minučių prieš skrudinimą.
Dar karšta ikrai yra išdėstyti ant sterilizuotų stiklainių ir sterilizuojami 30 minučių - pusė litro ir 45-50 min.
Patarimas! Jei norite daryti be sterilizavimo, tada žiemą žiemos skvošo ikrų išsaugoti būtina įdėti acto.
Etiškas 9% paprastai pridedamas prie pačios gesinimo. Tuo kiekiu, kuris buvo nurodytas recepto pradžioje, pakanka 1 šaukšto acto. Be to, prieš kiekvieną verpimą į kiekvieną litrų stiklainį galite įdėti šiek tiek mažiau nei vieną arbatinį šaukštelį. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad acto pridėjimas dar šiek tiek keičia gatavo patiekalo skonį. Todėl, prieš atlikdami dideles dalis, pirmiausia turite išbandyti, kas vyksta.
Kiti įdomūs receptai ir papildai
Visi pagrindiniai skvošo ikrų sudarymo principai buvo aprašyti ankstesniame skyriuje, tačiau išsamumo sumetimais daugelis kitų ingredientų dažnai pridedami prie skvošo ikrų.
Įdomiausi ir skaniausi papildai yra baltos šaknys. Jie paprastai susideda iš pastarnokų, petražolių šaknų ir salierų šaknų. Norėdami suteikti rafinuotą grybų skonį ir aromatą, baltos šaknys kruopščiai sumalamos ir skrudinamos, kol minkštinamos, prieš pridedant į ikrų. Jiems reikia labai mažai - už 1 kg cukinijų ne daugiau kaip 50 gramų šaknų bendroje masėje.
Bet jie turi unikalią įtaką ikrų skoniui, nors jų netgi mūsų laikais nėra lengva. Paprasčiausias būdas juos auginti, ypač todėl, kad jie yra puikus pirmųjų, antrųjų kursų ir pasirengimo žiemai prieskonis.
Jis gerai tinka su cukinija ir suteikia kavos rafinuotam skoniui, pridedant saldaus paprikos. Paprastai jo vaisiai išvalomi iš kotelių ir sėklų kamerų, supjaustomi gabalais ir kepti keptuvėje arba kepami orkaitėje. Tada jie sumaišomi su kitomis daržovėmis.
Geras papildas prie ikrų iš cukinijų ir baklažanų. Jie sustiprins savo grybų skonį ir suteiks papildomo skonio. Baklažanai gali būti nulupti ir mirkyti druskos vandenyje keletą valandų, kad būtų pašalintas kartumas. Tačiau šiuolaikinėms baklažanų veislėms šių procedūrų nereikia. Jei kyla abejonių, prieš pjaustymą galite išbandyti vaisių gabalėlį. Baklažanai yra gana valgomi. Bet kokiu atveju, prieš dedant juos į skvošo ikrų, baklažanai turėtų būti kepti mažais gabalais arba kepami orkaitėje, kol jie bus suminkštinti. Jūs netgi galite kepti juos į pusę, tačiau po atvėsinimo jie turi būti susmulkinti peiliu, mėsmaliu arba maišytuvu. Tik po to baklažanai sumaišomi su likusiomis daržovėmis.
Receptai naudojant šiuolaikinius virtuvės prietaisus
Lygiai taip pat gero skvošo ikrai yra gaunami tiek daugiakanalėje, tiek naudojant aerogrill. Pastarasis yra ypač geras gatavo produkto pasterizavimui.
Skvošas ikrais
Pradinių produktų, skirtų gaminti skvošo ikrų su pomidorais, skaičius yra vienodas abiem receptams:
- Skvošas - 3 kg;
- Paprikos - 1 kg;
- Morkos - 1 kg;
- Svogūnai - 1 kg;
- Prinokę pomidorai - 1, 5 kg;
- Augalinis aliejus - 100 ml;
- Druska, cukrus, prieskoniai ir prieskoninės žolės.
Visos daržovės supjaustomos į mažus kubelius. Aliejus pilamas į lėtą viryklę, „kepimo“ režimas nustatomas 40 minučių, o dubenyje yra supjaustytų morkų, svogūnų ir paprikos. Po 20 minučių prie jų pridedami pjaustyti pomidorai.
Pabaigoje pridėkite cukraus, druskos, prieskonių, gerai išmaišykite ir įdėkite į atskirą dubenį.
Per dvi valandas perjunkite lėtą viryklę į „Nutildymo“ režimą ir supjaustykite supjaustytas cukinijas dubenyje. Po to, kai pasigirsta pyptelėjimas, reikia sumaišyti visas daržoves ir supjaustyti jas. Tada jie vėl išdėstomi daugiakanalio dubenyje. Parodytas režimas „kepimas“ ir skvošo ikrai virinami, kol jis tampa storas.
Pasibaigus virimui, ikrai yra išdėstyti skardinėse, sterilizuojami ir valcuojami įprastu būdu.
Konvekcinė krosnelė kepsninių kaviariui gaminti
Preparatui tie patys ingredientai naudojami tokiu pačiu santykiu kaip ir ankstesniame recepte, dar 9% acto.
Skvošas, pipirai ir pomidorai supjaustyti į didelius gabalus. Cukinijos kepkite šilumos režimu 250 laipsnių 10 minučių. Tada pridėkite saldžiųjų pipirų ir pomidorų ir kepkite dar 10 minučių. Atšaldžius, nuimkite pomidorų ir cukinijų žievelę.
Kepkite nuluptus ir smulkintus svogūnus su morkomis atskirai iki auksinės rudos.
Sujunkite visas daržoves ir supjaustykite su maišytuvu, kol sumaltos. Įpilkite prieskonių, druskos ir cukraus ir gerai sumaišykite. Įdėkite kiaušinius į sterilizuotus stiklainius ir įdėkite į konvekcinę krosnelę be dangčių. 30 minučių nustatykite temperatūrą iki maždaug 180 °.
Iš karto po pyptelėjimo į kiekvieną stiklainį pridedama pusė arbatinio šaukštelio acto ir stiklainiai supjaustomi dangteliais.
Jei turite sterilizuoto skvošo ikrų arba paruošėte jį įpilant acto, jis gali būti laikomas kambario temperatūroje. Siekiant išsaugoti skonį, būtina, kad laikymo vieta būtų tamsus.