Kiekvienos tautos virtuvė turi savo savybes. Paprastai jie yra susiję su produktų, kurie gali būti auginami šioje vietovėje, rinkiniu. Gruzija yra derlinga šalis. Karštoje pietinėje saulėje net ir labiausiai termofilinės daržovės gerai auga. Todėl yra tiek daug skirtingų patiekalų. Gruzijoje virti pipirai, pomidorai, pupelės, svogūnai, česnakai. Tačiau delnas neabejotinai priklauso baklažanams. Jie yra pamėgti ten, ir jie gamina malonumą ne mažiau kaip mūsų pietuose. Patiekalų, kuriuose yra šių daržovių, skaičius yra didelis. Padarykite juos ir ruošinius žiemai.
Labai skanūs marinuoti baklažanai, konservuoti griežinėliai su pomidorais. Tačiau dažniausiai jie iš jų gamina ikrų.
Klasikinė Gruzijos baklažano ikrai
Gruzijos baklažano ikrai turi standartinius, laiko patikrintus komponentus. Tai būtinai pipirai, pomidorai, svogūnai, česnakai, žolės, įvairūs prieskoniai. Gruzijos virtuvės ypatybė yra daug žolelių ir prieskonių. Be patiekalų su įvairiomis žolelėmis patiekalas nėra pilnas, o pipirai ir kiti prieskoniai yra prieskoniai. Ir tai suprantama. Karšto klimato sąlygomis bet koks patiekalas gali greitai pablogėti. Ir česnakai ir pipirai sulėtina šį procesą.
Jums reikės 6 vidutinės baklažanų:
- pomidorai, morkos, karšti ir saldūs pipirai - 2 vnt;
- česnakai - 6 gvazdikėliai;
- petražolės - didelis krūva;
- augalinis aliejus - 150 ml;
- įvairūs prieskoniai: karštojo pipiro, koriandro, fenugreeko;
- druskos pridedamos prie skonio;
Šis ikrai greitai virinami. Baklažanai yra nulupti, supjaustyti griežinėliais, paskleisti į keptuvę, pabarstyti aliejumi, apipurškiami druska ir kepti 15 minučių.
Svogūnai ir morkos smulkiai supjaustytos, kepamos tame pačiame inde, pridėjus alyvą tik 5 minutes. Gaisras turi būti vidutinis. Supjaustyti pomidorai dedami į tą pačią vietą, prieskoniais, prieskoniais prieskoniais. Be kepimo, daržovių sumalkite bulvių koše.
Kepta baklažanų, saldžiųjų pipirų, česnakų slinkite per mėsmalę.
Dėmesio! Pipirai šio ikrai nėra kepti.
Sumaišykite visas daržoves, sutepkite jas smulkiai pjaustytomis petražolėmis, kaitinkite ant ugnies dar 4-5 minutes. Patiekite šį patiekalą karštu. Kaip apdaila naudoti kapotų karštų pipirų.
Patarimas! Jei norite gauti aštrų patiekalą, karšto pipiro sėklos negali būti pašalintos.Žiemos derliaus nuėmimui daržovių mišinį reikia apšildyti apie 30 minučių esant mažai šilumai, pridedant kapotų karštų pipirų.
Norėdami, kad ikrai būtų geriau, į daržovių mišinį įpilkite 1 arbatinį šaukštelį 9% acto.
Po paruošimo pakuojami ant sterilizuotų ikrų. Riedėjimo metu uždenkite dangtį. Bankai turėtų būti suvynioti per dieną.
Pagal šį receptą ikrai yra gaminami iš keptų pipirų ir baklažanų, o tai leidžia sumažinti augalinio aliejaus kiekį ir padaryti patiekalą labiau patrauklią. Didelis pomidorų skaičius daro turtingą ikrų turtingą skonį ir spalvą.
Gruzijos baklažano ikrai su svogūnais ir keptomis daržovėmis
Iš receptų prieskonių yra tik druska ir juodieji pipirai. Bet kiekviena namų šeimininkė gali išplėsti savo asortimentą pagal savo skonį, suteikdama indui tikrą „Gruzijos“ skonį.
5 kg mažų baklažanų reikės:
- pomidorai - 5 kg;
- morkos, raudonieji pipirai, svogūnai - 2 kg;
- liesos alyvos - 200 ml;
- česnakai - 2 galvos;
- karšti pipirai - 2 vnt;
- druskos ir pipirų.
Šis ikrai yra prieskonių, druskos, česnako ir karšto pipirų prieskoniais ir troškimu. Galite pridėti prie neršto ir kapotų žalumynų. Geriausia su baklažanais ir petražolėmis bei baziliku.
Dėmesio! Bazilikas turi labai ryškų skonį ir aromatą, todėl nėra verta pridėti.
Kepame saldainius ir baklažanus. Kepimo temperatūra apie 200 laipsnių. Ir laikas priklauso nuo daržovių brandumo laipsnio.
Tuo tarpu trys morkos, supjaustyti svogūnai, pjaustomi pomidorai per mėsmalę. Dideliame keptuvėje kepkite pirmuosius svogūnus, tada vėl įpilkite morkų, pakepkite pomidorą.
Kepame keptas ir šiek tiek atšaldytas daržoves, pašaliname sėklas iš pipirų, slinkite per mėsmalę.
Sujunkite visas daržoves ir virkite maždaug 40 minučių. 5-10 minučių, kol bus paruoštas, pridėti prieskonių, druskos, kapotų česnakų ir karštų pipirų, kapotų žalumynų.
Dėmesio! Šiame ikrai yra daug pomidorų, todėl jūs negalite pridėti acto prie ruošinio.
Paruoštas ikras turi būti suskaidytas į paruoštus bankus ir hermetiškai uždarytas. Bankai ir viršeliai turi būti sterilizuoti.
Šis receptas nėra skirtas žieminiam derliaus nuėmimui. Toks kaviaras iš karto patiekiamas į stalą. Tai mums yra neįprastas, bet gana gerai žinomas Gruzijos virtuvės komponentams - graikiniams riešutams.
Jie puikiai derinami su baklažanais ir daro šį patiekalą išskirtinai skanus. Balzamiko padažas, kuris suteikia jam pilnumo, galite įsigyti arba virti patys. Baklažanai šiam patiekalui turi būti maži ir labai ploni.
15 baklažanų reikės:
- nulupti graikiniai riešutai - 250 g;
- svogūnai - 2 vnt;
- pepperoni arba karšto pipirai - 1 vnt;
- česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
- pipirai ir druska - pagal skonį;
- augalinis aliejus - kiek reikės daržovių;
- balzamiko padažas - pagal skonį.
Kepkite orkaitėje 180 laipsnių baklažanų iki minkšto.
Kepdami baklažanus, sumaišykite graikinius riešutus į smulkius trupinius naudodami maišytuvą.
Smulkiai supjaustykite svogūnus ir supilkite šiek tiek aliejaus, įdėkite riešutus ir kepkite dar 5-7 minutes.
Išvalykite šiltą baklažanų žievelę ir sumalkite maišytuvu. Padėkite baklažanų tyrę į svogūnus su riešutais ir kepkite 7-10 minučių.
Smulkiai supjaustykite česnaką, piperonį arba karštą pipirą, sumalkite arba susmulkinkite žirnius. Visa tai pridėkite į ikrus ir užvirinkite dar kelias minutes.
Pabaigoje, sezono skonio balzamiko. Šis ikrai yra geriau tarnauti šaltai. Jis yra geras ir nepriklausomas patiekalas, ir kaip skrudinta duona.
Dabar ne taip lengva patekti į Gruziją. Todėl, norint paragauti skaniausių Gruzijos patiekalų, kuriuose jie visada virti, gali būti neįmanoma. Bet kiekvienos moters galia yra namuose surengti „Gruzijos virtuvės dieną“. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - sąrašas gali būti ilgas. Tačiau baklažanų ikrai Gruzijoje turi būti paruošti.