Nedaugelis daržovių yra toks populiarus kaip lecho. Nors mūsų šalyje jo kompozicija ir skonis jau nežymiai pasikeitė, palyginti su klasikiniu Vengrijos receptu. Galų gale, „lecho“ yra tradicinis vengrų daržovių patiekalas, kurio sudėtis gali būti labai įvairi, tačiau svarbiausios jo sudedamosios dalys yra pomidorai, saldūs bulgarų pipirai ir svogūnai.

Jei įeisite į istoriją, šio patiekalo šaknys grįžta į XVIII a., Į Prancūzijos krantus, kur prastos vasaros valstiečiai dažnai pasiruošė vėliau žinomam sezoninių daržovių patiekalui - ratatouille. Įprasta versija buvo cukinijų, pomidorų, pipirų, svogūnų ir česnakų mišinys su įvairiais kvapniais žoleliais: rozmarinu, mėtų, baziliku, kalendra. Vėliau jo receptas sudarė pagrindą Vengrijos lecho rengimui. Galų gale, realus žodis lecho vertimas iš vengrų verčia kaip ratatouille.

Patiekalas dažniausiai naudojamas kaip mėsos šalutinis patiekalas. Vis dėlto Vengrijoje pačios namuose dažnai buvo pristatytos naminės dešros ir rūkytos mėsos.

Rusijoje, kur vasara trunka ilgai, ir kvepiančių bei vitamininių daržovių ir žolelių, kuriuos norite pratęsti ilgesniam laikotarpiui, vartojimo sezonas žiemą tapo unikalia skoniu. Patyrę namų šeimininkės, kartais net nežinoję apie turtingą šio patiekalo istoriją, eksperimentuoja su savo sudedamosiomis dalimis, kartais gaudami įvairiausius užkandžius ir šalutinius patiekalus. Galbūt labiausiai klasikinis ir universalus maisto ruošimo receptas buvo sultys su svogūnais. Paprastai tai yra beveik visi, įskaitant vaikus, ir apie jo rengimo ypatumus bus aprašyta šiame straipsnyje.

Klasikinis ir paprasčiausias receptas

Paprasčiausias ir greičiausias būdas yra atkurti pagal žemiau pateiktą receptą, kai su svogūnais nėra jokių papildomų veiksmų, išskyrus pjovimą.

Taigi, norint pagaminti „lecho“, jums reikia šių komponentų:

• Bulgarijos saldieji raudoni arba oranžiniai pipirai - 2 kg;
• Pomidorai - 1 kg;
• Svogūnai - 1 kg;
• Česnakai - 7-8 gvazdikėliai;
• Žalieji (kalendra, bazilikas, krapai, petražolės) - tik apie 100 gramų;
• Vynas, obuolys arba stalo actas 9% - 1 šaukštas;
• Cukrus - 100 gramų;
• Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
• Druska ir kiti prieskoniai - pagal skonį.

Pirma, paruošite pomidorų padažą iš pomidorų. Norėdami tai padaryti, pomidorai kruopščiai nuplaunami ir nuvalomi verdant verdančiu vandeniu. Po to, kai jie supjaustomi į savavališkus gabalus ir susmulkinami maišytuve arba maisto ruošimo įrenginyje. Tada visas aromatinis pomidorų mišinys dedamas ant vidutinės ugnies storoje sienelėje. Užvirkite ir šildykite apie 15 minučių.

Tuo pačiu metu bulgarų pipirai plaunami ir išvalomi iš uodegų ir sėklų kamerų. Jis supjaustomas į gana didelius gabalus - vienas vaisius yra padalintas į 6-8 dalis.

Pastaba! Tačiau mažesnių gabalų gerbėjams tai taip pat nėra draudžiama, tačiau šiuo atveju pageidautina, kad ilgiau virkite lecho, kad pipirai neužvirtų.

Svogūnai nulupami nuo dribsnių ir supjaustomi į ploną pusę. Česnakai po valymo yra lengvai sutraiškyti.

Kai pomidorų mišinys yra pakankamai virtas, į jį įpilama pipirų, svogūnų, česnako, druskos ir cukraus. Lecho ateitis virinama ir troškinama vidutiniškai apie 10 minučių. Pažiūrėkite, kokia forma jums patinka pipirai šiame inde, nors pageidautina, kad ji išliktų šiek tiek sunki.

Paruošimo pabaigoje pridedami smulkiai supjaustyti žalumynai, prieskoniai ir actas, viskas vėl virinama.

Pagal šį receptą, jūs net negalite pridėti acto, tačiau šiuo atveju, po to, kai dedamas ant skardinių, turi būti sterilizuojamas lechas su svogūnais. Litrų skardinės paprastai sterilizuojamos maždaug 30 minučių, trijų litrų - vienos valandos.

Patarimas! Šiems tikslams labai naudinga naudoti aerografiją.

Kadangi temperatūra joje gali būti nustatyta daugiau kaip 100 ° C, bendras indo sterilizavimo laikas sumažėja ir pats procesas yra daug patogesnis ir greitesnis nei viryklėje.

Lecho su keptais svogūnais

Šio recepto prieskonių su žolelėmis žiemą pranašumas, be gausaus ir pikantiško skonio, kepto svogūnų, yra gebėjimas paruošti indą be sterilizavimo.

Visi pagrindiniai komponentai, naudojami lecho gamybai, yra lygiai tokie patys kaip ir ankstesniame recepte, bet prie jų pridedama 2-3 šaukštai rafinuoto augalinio aliejaus.

Pirmajame etape ruošiamas pomidorų padažas. Verdami pomidorus, galite nedelsiant pridėti pjaustytų bazilikų. Tada į pomidorų mišinį pridedami pjaustyti pipirai į patogius gabalus, 1 šaukštas sviesto, cukraus ir druskos. Daržovių mišinys virinamas 10-15 minučių, po to pridedamas smulkiai pjaustytas česnakas ir prieskoniai.

Tuo pačiu metu likęs augalinis aliejus yra skrudintas svogūnas, supjaustytas į pusiau žiedus, kol auksinė ruda. Tada porai šaukštų miltų pridedama prie svogūnų, net mažiau nei minutė viskas virsta ir mišinys pridedamas prie beveik paruoštos lecho kartu su kapotų žalumynų ir acto. Viskas labai gerai sumaišoma iki visiško ištirpinimo.

Būkite tikri, kad karšta, lecho atlenkiama steriliais skardiniais ir uždaryta steriliais dangteliais. Bankai, pageidautina nedelsiant pasukti aukštyn kojom ir padengti storu rankšluosčiu, kad visiškai atvėsti.

Naudingi patarimai

Norint gydyti svogūnus žiemai, pasirodė tikrai skanus, patartina klausytis šių patarimų:

• Pomidorai lecho turėtų būti tikrai prinokę ir sultingi. Jūs netgi galite naudoti šiek tiek pernokusius vaisius, tačiau jie neturėtų būti sugadinti. Nepageidautina naudoti gydant pomidorų pasta. Jei nėra kitos išeities, pastaroji turi būti aukščiausios kokybės.
  

• Mėsos paprikos veislės yra tinkamiausios lecho. Vaisiai turi būti prinokę, bet jokiu būdu pernokę, nes virimo metu jie turi išlaikyti šiek tiek tvirtą ir šiek tiek traškią struktūrą.
• „Lecho“ ypač kvapnios įvairios žolės. Švieži, pageidautina, kad juos būtų galima įdėti prieš 5 minutes. Bet sausų žolelių miltelių gali būti pridėta bet kuriame paruošimo etape.
• Jei norite eksperimentuoti ir turėti laiko, galite pabandyti pridėti kitų ingredientų į klasikinį „lecho“ receptą, pvz., Cukinijų, morkų ir baklažanų.
• Laikykite ruošinį vėsioje ir tamsioje vietoje. Po atidarymo patartina jį įdėti į šaldytuvą po dangčiu ne ilgiau kaip 1-3 dienas.

Pabandykite virti lecho pagal klasikinį receptą ir, jei jums patinka, nebijokite eksperimentuoti su įvairiais priedais. Galbūt jūs padarysite savo patiekalą, kurio receptas tuomet pateks į jūsų vaikus ir anūkus.