Tradiciniai Kaukazo tautų prieskoniai - adjika patyrė keletą Rusijos tradicijos pokyčių, pirmiausia dėl natūralių sąlygų, būtinybės išsaugoti daržovių apdorotą formą žiemos laikotarpiu ir norą sušvelninti prieskonių prieskonį.

Todėl kitos daržovės buvo pridėtos prie pagrindinės adzhika sudėties (karšto pipirų, aštrių žolelių, česnako, druskos): paprikos, pomidorai, morkos, baklažanai ir cukinijos.

1 receptas (pomidorai ir pipirai)

Kas reikalinga:

• Pomidorai - 3 kg;
• Bulgarijos pipirai - 1 kg;
• Česnakai - 300 g;
• Karštieji pipirai - 3 vnt .;
• Morkos - 1 kg;
• Rūgštūs obuoliai - 1 kg;
• Druska (pageidautina šiurkštus šlifavimas) - 1/4 šaukštai;
• Granuliuotas cukrus - 1 valg.
• Acto rūgštis 9% - 1/2 šaukštai;
• Saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas.

Procedūra:

1. Daržovės nuplaunamos, leidžiama nusausinti.
2. Sėklos ir stiebai paimami iš paprikos, obuolių iš šerdies.
3. Nulupti morkos, pomidorai taip pat atleidžiami nuo odos.
4. Česnako žievelė.
5. Visi paruošti komponentai du kartus perpjauti mėsmalėje.
6. Nustatykite virti valandą.
7. Kai kepimo laikas baigiasi, įpilkite druskos, cukraus, acto, saulėgrąžų aliejaus ir smulkiai pjaustytų česnakų. Virinama dar 10 minučių.
8. Skleiskite ant švarių skardinių ir sterilizuokite ketvirtį valandos.
9. Tada supilkite indus ir padėkite po antklodė lėtai atvėsti.

Pomidorų ir pipirų Adjika skonis yra švelnesnis nei jo Abchazijos kolega. Tai būtina, kai pateksite į antrus ryžių patiekalus, bulves, makaronus, mėsą ir naminius paukščius.

Receptas 2

Sudėtis:

• Čili pipirai - 2 vnt.
• Pomidorai - 3 kg;
• Paprikos - 2 kg;
• Česnakai - 1 galvutė;
• Druska - 2 šaukštai. l.;
• Koriandras - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Petražolės - pagal skonį;
• Cilantro - pagal skonį;
• Prieskonių - 5 žirniai;
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Procedūra:

1. Daržovės ir žolės kruopščiai nuplaunamos ir išdžiovinamos.
2. Paprikos be sėklų ir stiebų.
3. Česnakai nulupami.
4. Daržovės yra smulkinamos mėsmaliu arba maišytuvu.
5. Pridedama druska, smulkiai supjaustytos žolės ir koriandro milteliai.
6. Sumaišykite mišinį maždaug pusvalandį.
7. Į paruošimą įpilama acto rūgšties.
8. Vis dar karštą masę ruošti steriliuose induose.

Prieskoniai laikomi šaldytuve. Naudojamas kaip mėsos, paukštienos, žuvies, šoninių patiekalų ir sriubų priedas. Adjika iš pipirų gaunama vidutiniškai aštriai ir labai kvapni.

Receptas 3

Privalomi produktai:

• Bazilikas - 1 krūva;
• Krapai - 1 krūva;
• Cilantro - 1 paketas;
• Estragonas - 1/2 krūva;
• Mėtų - 2-3 filialai;
• Čiobreliai - 2-3 šakelės;
  

• Česnakai - 100 g;
• Druska - 2 šaukštai. l.;
• Saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l.;
• Čili pipirai - 3 vnt.

Procedūra:

1. Prieskoninės žolės gerai išplaunamos ir nuplaunamos drėgmės perteklius, patenka į mėsmalę arba labai smulkiai supjaustytos.
2. Česnakai yra nulupti ir taip pat žemės.
3. Karšto pipirai yra geriau podvyalit. Jūs galite džiovinti orkaitėje 40 laipsnių 3 valandas.
4. Susmulkinti paruošti ankštys.
5. Visos susmulkintos dalys sumaišomos, druska, įpilama aliejaus, gerai sumaišoma.
6. Sulenkite mažais steriliais stiklainiais. Prieskoniai laikomi šaldytuve iki šešių mėnesių.

Pipirai adzhika su žolelėmis turėtų būti naudojami atsargiai, nes jis turi degančio skonio. Šis receptas yra labai artimas klasikinei Abchazo prieskonių versijai.

4 receptas (be virimo)

Kas reikalinga:

• Paprikos - 1 kg;
• Česnakai - 0, 3 kg;
• Karštieji pipirai - 0, 5 kg;
• Pomidorai - 1 kg;
• Druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Acto rūgštis 9% - 100 ml.

Kaip virėjas:

1. Pomidorai, pipirai plaunami, nulupti česnakai.
2. Visi susmulkinti su mėsmaliu, druska, actu.
3. Masė turi būti šiltame kambaryje 2 dienas. Ji kartais maišė.
4. Tada pipirų adjika yra išdėstyta stiklainiuose.

Virti prieskoniai, laikomi šaldytuve. Jis tinka borskui, raudonoms sriuboms, padažui.

5 receptas (su cukinija)

Sudėtis:

• Skvošas - 3 kg;
• Paprikos - 0, 5 kg;
• Čili pipirai - 3 vnt .;
• Morkos - 0, 5 kg;
• Pomidorai - 1, 5 kg;
• Česnakai - 0, 1 kg;
• Cukrus - 1/2 šaukštai;
• Druska - 2, 5 st. l.;
• Saulėgrąžų aliejus - 1 valg.
• Acto rūgštis 9% - 100 ml.

Procedūra:

1. Daržovės turi būti plaunamos iš anksto, kad stiklas būtų vanduo.
2. Cukinijos, nupjautos iš odos ir sėklų.
3. Morkos nulupamos.
4. Pomidorai valomi nuo odos.
5. Visos daržovės yra maltos mėsmalės. Karštieji pipirai ir česnakai. Jie bus reikalingi vėliau.
6. Likusios dalys yra sujungtos su druska, cukrumi, sviestu.
7. Virinama 40-50 minučių.
8. Įpilkite česnako, pipirų ir acto.
9. Virinama dar 5 minutes ir padėkite į stiklainius.

„Adjika“ iš saldžiųjų pipirų su cukinija turi malonų aromatą, subtilią struktūrą, subalansuotą skonį.

Receptas 6 (su slyvomis)

Kas reikalinga:

• Slyvų - 1 kg;
• Paprikos - 1 kg;
• Kartūs pipirai -
• Česnakai - 1-2 galvutės;
• Cukrus - druska -
• Acto rūgštis 70% - 1 arb.
• Pomidorų pasta - 0, 5 L

Procedūra:

1. Paprikos nuplaukite, pašalinkite sėklas, supjaustykite per pusę.
2. Nuplaukite slyvas, pašalinkite kaulus.
3. Viskas per mėsmalę.
4. Įpilkite druskos, cukraus, pomidorų pasta ir virkite 30-40 minučių.
5. Galiausiai įpilkite acto rūgšties.
6. Sudėkite sausus sterilius stiklainius.

„Adjika“ iš slyvų ir pipirų yra labai malonus.

Žiūrėkite vaizdo receptą:

7 receptas (iš bulgarų pipirų)

Produktai:

• Paprikos - 5 kg;
• Karštieji pipirai - 5-6 vnt.
• Petražolės - 3 kekės;
• Česnakai - 0, 3 kg;
• Druska - 1.5 straipsnis. l.;
• Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.;
• Pomidorų pasta - 0, 5 L

Procedūra:

1. Paruoškite papriką naudoti: nuplaukite, išvalykite nuo sėklų ir stiebo, supjaustykite griežinėliais. Grind smulkinimo mašina.
2. Užvirinkite, druskos, 10 minučių.
3. Česnako žievelė, pjaustoma. Sulenkite atskirai.
4. Nuplaukite petražoles, gerai pakratykite vandenį, slinkite per mėsmalę. Įdėkite atskirai.
5. Supjaustykite pipirus ir sulenkite į atskirą konteinerį.
6. Po 10 minučių pipirų, pridėti žolelių, unscented saulėgrąžų aliejaus ir virkite dar 15 minučių.
7. Tada įpilkite pomidorų pasta ir karštą pipirą. Kepkite 5 minutes.
8. Pridėti česnaką ir virkite dar 5 minutes.
9. Įpilkite acto rūgšties.
10. Surenkite stiklainius.

Bulgarijos pipirų receptai žiemai yra paprasti. Prieskoniai tampa kvapni, sredneostroy. Aštrumas visada gali būti pritaikytas pagal jūsų skonį, pridedant arba atimant karštų pipirų ir česnakų kiekį.

Receptas 8 (su cukinijomis ir obuoliais, be pomidorų)

Sudėtis:

• Skvošas - 5 kg;
• Paprikos - 1 kg;
• Čili pipirai - 0, 2 kg;
• Česnakai - 0, 2 kg;
• Obuolys - 1 kg;
• Morkos - 1 kg;
• Saulėgrąžų aliejus - 0, 5 l;
• Acto rūgštis 9% - 1/2 šaukštai;
• Cukrus - 200 g;
• Druska - 100 g

Procedūra:

1. Daržovės ruošiamos tolesniam perdirbimui: nuplauti, valyti, supjaustyti į gabalus.
2. Susmulkintas su mėsmaliu.
3. Įpilkite druskos, cukraus, sviesto. Nustatykite virti 2 valandas.
4. Po 2 val. Virimo, actas pridedamas ir dedamas į konteinerius tolesniam sandėliavimui.

Namų dekoravimui su cukinijomis ir obuoliais sudėtyje nėra pomidorų, todėl skonis labai skiriasi nuo kitų receptų. Skonis yra labai neįprastas, bus patrauklus visiems specialių receptų mėgėjams.

9 receptas (su pomidorų tyre)

Kas reikalinga:

• Bulgarijos pipirai - 5 kg;
• Pomidorų tyrė - 2 l;
• Česnakai - 0, 5 kg;
• Čili pipirai - 0, 1 kg;
• Druska - pagal skonį;
• Cukrus - pagal skonį;
• Saulėgrąžų aliejus - 500 ml;
• Petražolės - 1 krūva

Procedūra:

1. Pomidorų tyrė gali būti pagaminta iš paruoštos parduotuvės. Pirkti pomidorus savo sultyse ir sumalkite maišytuvą. Jei pomidorų derlius yra turtingas, pomidorų tyrę galima paruošti atskirai.
2. Norėdami tai padaryti, pomidorai nuplaunami, nuvalomi nuo odos, susmulkinami mėsmale arba maišytuvu. Ir nustatykite virti. Laikas nuo 30-60 minučių, priklausomai nuo pomidorų sultingumo. Norint gauti 2 litrų pomidorų tyrės, paimkite apie 5 kg pomidorų. Virimo laikas priklauso nuo to, kiek storio norite gauti. Šiame recepte geriau, kad bulvių košė būtų kuo storesnė.
   

3. Pipirai nuvalomi nuo sėklų ir susmulkinami.
4. Česnakai yra nulupti ir taip pat žemės.
5. Supilkite aliejų į virimo puodą ir pridėkite česnaką.
6. Įkaitinkite 5 minutes. Kai tik pateks česnako skonis, įpilkite pipirų. Kepkite maždaug valandą.
7. Tada įpilkite pjaustytų petražolių ir pomidorų pasta.
8. Visa tai gerai suminkyta ir virinama dar vieną ketvirtį valandos, palaipsniui pridedant druskos ir granuliuoto cukraus, sutelkiant dėmesį į jūsų skonį. Jei neturite pakankamai ryškumo, galite pridėti raudonųjų pipirų.
9. Paruošta pipirų ir pomidorų adjika yra sterili sausuose induose. Plokštelė laikoma šaldytuve. Laikant kambario sąlygomis, stiklainiai papildomai sterilizuojami 15 minučių.

Receptas leidžia jums išsaugoti derliaus pomidorų žiemą. Priklausomai nuo preparato tankio gali būti prieskoniai ir pilnas patiekalas užkandžiams ir užkandžiams.

10 receptas (su baklažanais)

Jums reikalingi produktai:

• Baklažanai - 1 kg;
• Bulgarijos pipirai - 1 kg;
• Pomidorai - 1, 5 kg;
• Kartūs pipirai - 5 vnt.
• Česnakai - 0, 3 kg;
• Druska - 2 šaukštai. l (gali būti pagal skonį);
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Saulėgrąžų aliejus - 1 valg.
• Petražolės - 1 krūva;
• Krapai - 1 krūva;
• Medus - 3 šaukštai. l.;
• Acto rūgštis - 6% - 100 ml

Procedūra:

10. Daržovės nuplaunamos, pomidorai nulupami nuo odos, paprikos iš sėklų ir stiebai.
11. Trupinimo maišytuvas arba mėsmalė.
12. Ant ugnies dedamas kepimo indas, pridedant sviesto, druskos ir cukraus.
13. Tuo tarpu baklažanas supjaustomas kubeliais.
14. Siųsti juos į verdančią masę, pridedant medaus.
15. Virimo laikas - 40 minučių. Jūs galite padidinti, jei atrodo, kad adjika vandeningas.
16. Įdėjus acto ir žolelių, sušildykite juos dar 10 minučių, sudėkite į stiklainius.
17. Siekiant išlaikyti atsargas kambario sąlygomis, stiklainiai turi būti toliau sterilizuojami 10 minučių.
18. Tada sukite stiklainius.

Šis prieskonis gerai tinka makaronams su mėsos duona.

11 receptas (žalias žalias)

Kas reikalinga:

• Žalioji bulgarų pipirai - 0, 5 kg;
• Žalioji kartaus pipirai - 1-2 vnt .;
• Česnakai - 3 gvazdikėliai;
• Druska - pagal skonį;
• Cukrus - 1 šaukštelis;
• Cilantro - pagal skonį;
• Petražolės - pagal skonį;
• Žalieji svogūnai - pagal skonį;
• Krapai - pagal skonį;
• Fenugreek - 1/2 šaukštelio.

Procedūra:

1. Nuplaukite, išdžiovinkite, pjaustykite pipirus su maišytuvu, mėsmale.
2. Dėmesio! Dėvėkite pirštines. Karčiųjų pipirų ir pertvarų sėklos odai sukelia deginimo pojūtį. Nelieskite veido ir ypač akių.
3. Prieskoninės arba kapotos žolės.
4. Gerai sumaišykite, druską ir cukrų pagal skonį.

Patarimas! Fenugreekas gali būti pakeistas skrudintais lazdyno riešutais arba graikiniais riešutais.

Šis prieskonis yra laikomas šaldytuve, geriau jį paruošti mažomis porcijomis, tiesiogiai vartoti, o ne saugoti.

11 receptas (su krienais)

Kas reikalinga:

• Pomidorai - 2 kg;
• Paprikos - 1, 5 kg;
• Karštieji pipirai - 0, 2 kg;
• Krienai - 0, 5 kg;
• Česnakai - 0, 3 kg;
• Krapai - 1 krūva;
• Petražolės - 1 krūva;
• Cilantro - 2 ryšuliai;
• Druska - 5 šaukštai. l.;
• Cukrus - 4 šaukštai. l.;
• Acto rūgštis 9% - 1/2 str.

Procedūra:

1. Daržovės nuplaunamos, krienų šaknys yra gerai išvalytos, pomidorai be odos, paprikos iš sėklų ir stiebai, česnakai iš odos.
2. Aštrūs žolės plaunami, energingai kratomi.
3. Daržovės ir prieskoninės žolės gruntuoja bet kuriuo iš galimų virtuvės prietaisų (mėsmalė, maišytuvas, malūnėlis).
4. Kartu su druska, cukrumi, actu. Palikite vieną dieną šiltoje vietoje.
5. Tada padėkite į sterilius stiklainius.

Pomidorų, saldžiųjų pipirų ir krienų adjika tinka padažams, galite pridėti, pavyzdžiui, majonezui arba patiekti su mėsa, paukštiena ir duona pirmiesiems karštiems patiekalams. Laikoma šaldytuve.

Išvada

Maisto gaminimo adjika yra paprasta. Be to, kad jis yra nepaprastai skanus, jis taip pat yra labai sveikas. Paprikos skonis ir išvaizda gali būti labai skirtingos: deginimas, aštrus, vidutiniškai aštrus, labai sūrus arba saldus, plonas arba storas. Receptų proporcijos yra apytikslės, nereikia griežtai laikytis dozės, yra vieta kulinarijos kūrybiškumui.