„Adjika classic“ - tai kaukazo virtuvės patiekalas. Iš pradžių jo paruošimas buvo brangus. Pirma, paprikos ankštys pakabintos saulėje, po to jos buvo išlygintos naudojant vienodą nuoseklumą. Į patiekalą buvo pridėta česnako ir prieskonių. Siekiant supaprastinti šį procesą galima naudoti mėsmalę arba maišytuvą. Pagrindinis adzikos komponentas yra karštas pipiras, dėl kurio patiekalas gauna raudoną atspalvį. Šiandien klasikinis receptas leidžia pridėti morkų, pomidorų, saldžiųjų pipirų ir obuolių. Patiekalas gali būti virinamas be virimo.

Pagrindiniai maisto ruošimo principai

Norėdami gauti skanius adzhika žiemą, turėtumėte laikytis šių rekomendacijų:

• klasikinė versija apima česnakų, raudonųjų pipirų ir druskos naudojimą;
• renkantis pipirus reikia atsižvelgti į tai, kad prinokę egzemplioriai yra labiausiai ūmus;
• jei patiekalas yra pernelyg pikantiškas, skonį galite reguliuoti pridedant obuolių;
• sumažinti Bulgarijos pipirų patiekalų aštrumą;
  

• didžiausias naudingų medžiagų kiekis preparate lieka be virimo;
• žiemos preparatams geriau sudėti visus komponentus, kad padidėtų adzhika galiojimo laikas;
• adjika turi mažai kalorijų;
• pernelyg didelis adzikos naudojimas gali sukelti skrandžio dirginimą;
• Prieš ruošdami maistą, reikia pasirinkti reikiamus indus - geležį arba emaliuojamą indą;
• patiekalas tampa kvapnesnis, pridedant prieskonių (koriandras, apyniai-saulė, koriandras);
• už adzhika pasirinkti prinokusius ir mėsingus pomidorus;
• patiekalas patiekiamas pirštinėmis, ypač jei naudojamas karštas pipiras;
• žiemos ruošiniams reikia sterilizuoti stiklainius ir jų dangtelius.

Paprasčiausias receptas

Klasikinis adjikos receptas apima žalias daržoves. Patiekalas paruošiamas gana greitai, naudojant minimalų komponentų rinkinį:

1. Paprikos (1 kg) supjaustomos į gabalus ir nuimamas stiebas.
2. Sveriamas česnako svoris.
   

3. Taip pat būtina paruošti 3 kg pomidorų ir 150 g karšto pipirų.
4. Visi komponentai patenka per mėsmalę.
5. Gautas daržovių mišinys kruopščiai sumaišomas, įpilkite druskos ir cukraus.
6. Daržovių mišinys paliekamas naktį be virimo ar kitokio perdirbimo.
7. Kitą dieną ruošiniai yra išdėstyti bankuose.

Kazokų adjika

Klasikinis pomidorų kazokų adjika bus patrauklus aštrus maistas:

1. Kepimui reikia 1 kg pomidorų, kuriuos reikia gerai nuplauti.
2. Karšto raudonųjų pipirų (pakanka 1 kg) reikia nuplauti, tada supjaustyti ir nuimti kamieną. Sėklos gali būti paliktos, tada padažas bus dar labiau aštrus.
3. Česnakai (trys galvutės) turi būti nulupti ir perduoti per česnako spaudą.
4. Pomidorai patenka per maišytuvą arba mėsmalę.
5. Gauta masė įdedama į viryklę ir virinama virimo būsena.
6. Pradėjus virti, į daržovių masę įpilkite druskos ir gerai sumaišykite.
   

7. Pridėti daržovių česnaką ir pipirus. Daržovių mišinys turėtų virti dar keletą minučių, bet ne daugiau kaip dešimt minučių.
8. Paruoštas padažas supilamas ant bankų ir susukamas.
9. Bankai keletą valandų suvyniojo antklodę, kad visiškai atvėsintų.

Kaukazo adjika

Klasikinis kaukazo adjika be virimo bus geras papildymas prie stalo:

1. Keturi saldieji pipirai supjaustomi gabalėliais, po kurių jums reikia išimti sėklas.
2. Karšti pipirai (0, 3 kg) supjaustyti į mažus gabalus. Į adjiką pasirodė mažiau aštrūs, pakanka naudoti 0, 2 kg karšto pipirų.
3. Tokiu būdu paruoštos daržovės dedamos į indą ir sumaišomos su maišytuvu arba mėsmaliu. Todėl būtina pasiekti vienodą konsistenciją.
4. Druskos (2 šaukštai) pridedama prie gatavo mišinio ir adjika maišoma, kad druska būtų paskirstyta per visą masę.
   

5. Daržovių masei įpilkite baziliko ar cilantro.
6. Baigta masė suskaidoma bankuose.
7. Prieš naudojimą užpildykite 40 dienų. Po to galite naudoti adjika kaip užkandį ar padažą.

Gruzijos adjika

Skanus užkandis gali būti ruošiamas pagal klasikinį Gruzijos adzhikos receptą:

1. Prieš pradedant darbą, rekomenduojama dėvėti gumines pirštines, nes turėsite bendrauti su aštriais gaminiais.
2. Pirmiausia reikia paruošti karštą pipirą, kuris paimamas 0, 4 kg. Iš daržovių pašalinkite stiebą. Jei norite pasiekti maksimalų ryškumą, palikite sėklas.
3. Česnakai (0, 2 kg) nulupti ir smulkiai supjaustyti.
4. Nulupti graikiniai riešutai (150 g) pirmiausia turi būti dedami į orkaitę arba karštą keptuvę. Tai atsikratys riebalų perteklių.
5. Smulkiai pjaustyti kalendra arba kiti žalumynai.
   

6. Visos paruoštos sudedamosios dalys dedamos į maišytuvą ir sumaltos, kol gaunama homogeninė masė. Jei po apdorojimo gausite per daug sulčių, reikia jį išleisti.
7. Pagamintas daržovių mišinys valcuojamas į stiklainius be virimo.

Abchazo adjika

Tradicinis Abchazijos adzhikos receptas apima tokią veiksmų seką:

1. Vienas svogūnas yra nuluptas ir smulkiai supjaustytas.
2. Panašiai su česnakais, kuriems reikalingos 2 galvutės.
3. Smulkiai pjaustytas kalendra ir bazilikas.
4. Susmulkinti graikiniai riešutai (150 g), į kuriuos pridėta sausų čili pipirų, apynių saulė ir druska.
5. Visi paruošti komponentai yra sumaišyti. Jei adjika yra pernelyg sausa, ją galima atskiesti vandeniu.

Moderni Abchazo adjikos versija apima pomidorų pastos ir šviežių čili pipirų naudojimą vietoj sausų pipirų.

Klasikinė ūminė adzika

Kitas tradicinis receptas leidžia gauti staigius užkandžius žiemai:

1. Raudonoji paprika, 2 kg, supjaustoma į kelis gabalus ir pašalinamos sėklos bei koteliai.
2. Panašiai ateiti su raudonais čili pipirais, iš kurių norite pašalinti kamieną.
3. Nulupama 0, 4 kg česnako.
4. Paruoštos sudedamosios dalys du kartus perleidžiamos per mėsmalę, kad būtų užtikrintas vienodas nuoseklumas.
5. Į gautą masę pridėti paprikos, prieskonių, kalendra.
6. Daržovių mišinys dedamas ant lėtos ugnies.
7. Kai daržovių masė pradeda virti, konteineris išimamas iš šilumos ir supilamas į skardines.

Klasikinis adzhika su krienais

Pridedant krienų, jūs galite pasiekti aštrumą ir pikantiškumą. Nuo pomidorų žiemai gauti skanus ir neįprastas užkandis:

1. Prinokę pomidorai (2 kg) supjaustomi į gabalus. Bulgarijos pipiruose (1 kg) būtina pašalinti kamieną ir sėklas.
   

2. Tada reikia kruopščiai nuvalyti vieną šviežių krienų šaknį.
3. Pomidorai ir paprikos yra smulkinamos.
4. Malti juodieji pipirai palaipsniui pridedami prie augalinės masės. Tuo pat metu būtina nuolat tikrinti patiekalo skonį, kad būtų išvengta pernelyg didelio ryškumo.
5. Krienų šaknys yra smulkinamos ir pridedamos prie adjikos.
6. Lėkštelėje reikia pridėti 9% acto (1 puodelis) ir druskos (1 puodelis).
7. Talpykla su daržovių mase uždaroma plėvele ir paliekama kelias valandas.
8. Po nurodyto laiko skysčio perteklius nuleidžiamas, po to ant dėžių dedamas adjika arba patiekiamas į stalą.

Aštrus adjika

Aštrus užkandis ne visiems patiks. Tokiu atveju galite gaminti skanų padažą, kuriame yra mažiausiai aštrių ingredientų. Klasikinio recepto variantai leidžia gauti daugiau pikantiškos adjikos:

1. Prinokę pomidorai (3 kg) supjaustomi į gabalus, bulgarų pipirai (10 vnt.) Išvalomi iš sėklų, morkos (1 kg) turi būti nuluptos ir supjaustytos mažais kubeliais.
   

2. Kitas žingsnis yra obuolių paruošimas. Tam reikės 12 rūgščių, žalių obuolių, kurie yra nulupti ir iškirpti sėklos ankštimis.
3. Per mėsmalę nuosekliai perduodami paruošti komponentai. Karštieji pipirai padės pripildyti pikantiškumą, tačiau jį reikia naudoti atsargiai ir periodiškai tikrinti patiekalų skonį.
4. Gauta augalinė masė dedama į puodą ir užsidega.
5. Kai adjika verda, reikia išjungti šilumą ir maišyti mišinį vieną valandą.
6. 10 minučių prieš išimant indą iš plokštelės, įpilama alyvuogių aliejaus (1 puodelis), acto (150 ml), cukraus (150 g) ir druskos (30 g).
7. Baigtas patiekalas yra padengtas skardinėmis ir patiekiamas prie stalo kaip užkandis.

Adjika su morkomis ir svogūnais

Skanus užkandis ruošiamas naudojant paprastą technologiją naudojant morkas ir svogūnus:

1. 0, 5 kg raudonųjų paprikos supjaustyti ir pašalinti sėklas.
2. 0, 5 kg morkų ir 2, 5 kg pomidorų supjaustomi į keletą dalių.
   

3. Karštieji pipirai (3 vnt.) Iškirpti į gabalus, nuimdami kamieną.
4. 0, 2 kg česnako nulupama.
5. Tokiu būdu paruoštos daržovės patenka į mėsmalę.
6. 0, 3 kg svogūnų trinamas ant trintuvo.
7. Visi komponentai sumaišomi ir įdedami į viryklę. Troškinkite patiekalą, kurio reikia pusvalandį.
8. Tada į adjika įpilkite cukraus (1 puodelis) ir druskos (ketvirčio stiklo). Patiekalas virinamas dar vieną valandą esant mažai ugniai.
9. Jei padažas ruošiamas tolesniam konservavimui, kepimo laikas pratęsiamas iki 2, 5 valandų.
10. Pasirengimo etape į indą pridedama 250 ml augalinio aliejaus.
11. Konservavimui reikės 250 ml 9% acto.
12. Paruošta adjika arba konservuota.

Išvada

„Adjika“ yra įprastas namų ruošos tipas. Jis pridedamas kaip padažas į vištienos, anties, kiaulienos ir kitų rūšių mėsos patiekalus. Galite paruošti adjika, sumaišydami žalias daržoves arba jas ruošdami. Klasikinė versija yra pagaminta remiantis karštais pipirais, pomidorais, česnakais, prieskoniais. Jei reikia, ruošinių skonis koreguojamas pridedant daugiau saldžių ar aštrių ingredientų.