Lecho nurodo vieną iš tų patiekalų, kurių nedaugelis žmonių gali atsispirti, išskyrus tai, kad žmogus yra alergiškas pomidorams ar paprikoms. Galų gale, šios daržovės yra esminės receptų ruošiniuose. Nors iš pradžių mus išgirdo iš vengrų virtuvės, jos sudėtis ir virimo receptai turėjo laiko keistis, nepaisant pripažinimo. Sudėtingomis Rusijos klimato sąlygomis, kai žiema trunka kartais ilgiau nei šešis mėnesius, „lecho“ tapo šeimyninių pirmenybių pagrindu rudens-vasaros daržovių ir žolelių fejerverkais, prieskoniais prieskoniais ir skoniu. Be abejo, tai yra, svarbiausia, žiemos sandėliavimui dideliais kiekiais, siekiant ištisus metus mėgautis grožiu, skoniu ir aromatu.
Jei turite savo sklypą, o pomidorai auga dideliais kiekiais, tuomet jūs tikriausiai galėsite pasidaryti šviežių daržovių. Tačiau daugelis žmonių renkasi lecho pagal supaprastintą receptą, naudodami šviežiai paruoštas arba netgi nupirktas sultis iš pomidorų. Bet lecho su pomidorų sultimis, nepaisant jo paruošimo paprastumo, išlieka viena iš skaniausių šio patiekalo veislių, nuimta žiemai.
Paprasčiausias receptas
Žemiau pateiktas receptas yra ne tik paprasčiausias paruošimas, ir naudojamų ingredientų skaičius. „Lecho“, pagaminto pagal šį receptą su pomidorų sultimis, Bulgarijos paprika išsaugo malonų tankį ir elastingumą, taip pat didesnį vitaminų kiekį, kuris yra labai svarbus atšiauriame žiemos metu. Nors paruošimo procese sterilizacija nenaudojama, etino kiekis marinatėje yra pakankamas, kad įprastos laikymo sąlygos būtų tinkamai išsaugotos.
Jums reikia tik:
- 3 kg aukštos kokybės Bulgarijos paprikos;
- 1 litras pomidorų sulčių;
- 180 g cukraus;
- 60 g druskos;
- Pusė stalo 9% acto.
Labai svarbu imtis šviežių, sultingų, pageidautina šviežiai surinktų pipirų su mėsinėmis, storomis sienomis. Jo spalva gali būti bet kokia. Nuo raudonos, oranžinės, geltonos pipirų gausite ne tik skanius ir gijimus, bet ir labai gražų patiekalą.
Pomidorų sultys yra visiškai įmanomos įsigyti, o jūs galite išspausti jį iš savo pomidorų sulčių.
Patarimas! Vieno litro pomidorų sulčių gamybai paprastai naudojama apie 1, 2–1, 5 kg prinokusių pomidorų.Pagal šį receptą lecho su pomidorų sultimis žiemai turėtų gauti apie tris litrus gatavų produktų.
Pirmiausia reikia išplauti ir paleisti pipirų vaisius iš sėklų, stiebo ir vidinių pertvarų. Paprikas gali būti supjaustytas bet kuriuo patogiu būdu, priklausomai nuo jūsų pageidavimų. Kažkas mėgsta pjauti į barus, kažkas - šiaudus ar žiedus.
Iškirpę supilkite pipirus verdančiu vandeniu, kad visi gabalai dingtų po vandeniu ir palikite garuose 3-4 minutes.
Tuo pačiu metu galite virti marinatą. Norėdami tai padaryti, dideliame puodelyje su storu dugnu išmaišykite pomidorų sultis druska ir cukrumi ir viskas virinama. Pridėti acto.
Tuo tarpu garintieji pipirų gabaliukai yra išmesti į žarną ir išpurškiama per didelė drėgmė. Švelniai supilkite pipirą iš kriauklės į keptuvę su marinatu, virkite ir virkite maždaug 5 minutes. Lecho su pomidorų sultimis yra paruošta. Jis išlieka tik nedelsiant suskaidyti į paruoštus sterilizuotus stiklainius ir kamščius su dangteliais. Stiklainius nebūtina suvynioti taip, kad pipirai nebūtų pernelyg minkšti.
Kai kurios namų šeimininkės, kurios pagal šį receptą gauna iš Bulgarijos pipirų su pomidorų sultimis, prideda dar vieną 1 česnako galvą ir 100 ml augalinio aliejaus.
Pabandykite virti lecho naudodami abi parinktis ir pasirinkti skonį, kurį norėsite tave ir jūsų šeima.
Letcho "spalvingas asorti"
Šis receptas, skirtas žiemai su pomidorų sultimis, taip pat yra gana paprastas, bet sudėtingesnis sudedamųjų dalių sudėtyje, o tai reiškia, kad jo skonis bus savitas ir originalus.
Ką reikia rasti:
- Pomidorų sultys - 2 litrai;
- Bulgarijos paprikos, nuluptos ir supjaustytos gabalais - 3 kg;
- Svogūnai - 0, 5 kg;
- Morkos - 0, 5 kg;
- Krapai ir petražolės - 100 g;
- Augalinis aliejus - 200 ml;
- Kmynai;
- Granuliuotas cukrus - 200 gramų;
- Druskos akmuo - 50 gramų;
- Acto esmė 70% - 10 ml.
Pipirai turi būti gerai išplauti, supjaustyti į dvi puses ir išvalyti iš visų vaisių vidinių dalių: sėklos, uodegos, minkštos pertvaros. Nulupkite svogūnus, nuplaukite morkas ir nulupkite odą žievelėmis.
Pastaba! Gerai išskalaukite jauną morką.Antrajame maisto ruošimo etape pipirai supjaustomi į juosteles, svogūnai supjaustomi į plonąsias gumbas, o morkos įtrinamos ant šiurkščio ryžių. Žalieji išvalomi, išvalomi iš augalinių atliekų ir smulkiai susmulkinami.
Visi virti ir kapoti daržovės ir žalumynai perkeliami į didelį puodą, supilkite su pomidorų sultimis. Pridedama druska, kmynai, augalinis aliejus ir cukrus. Ant ugnies dedamas puodelis su ateities lecho, ir mišinys kaitinamas, kol pasirodys verdantys burbuliukai. Po virimo lechas turi būti virinamas dar dešimt minučių. Tada į puodą įpilama acto, mišinys vėl virinamas ir iš karto suyra į karštus sterilizuotus stiklainius. Uždarius indą, pasukite jį aukštyn kojom, kad jis būtų sterilizuojamas.
Lecho be acto
Daugelis žmonių netoleruoja acto buvimo ruošiniuose. Žinoma, tokiais atvejais gali būti patartina naudoti citrinos rūgštį arba kitą acto pakaitalą, tačiau problema dažniausiai kyla dėl bet kokių žieminių preparatų rūgščių netoleravimo. Išeitį iš šios situacijos galima rasti, jei naudojate receptą, skirtą pomidorų sultyse be acto, bet sterilizuojant žiemą. Toliau pateikiami tokio ruošinio gamybos ypatumai.
Pomidorų sultys šiam konservavimui yra geriau pasiruošti būti visiškai įsitikinęs savo kokybe. Yra du pagrindiniai gamybos būdai:
- Pirmasis - lengviausias - naudojant sulčiaspaudę. Pasirenkami sultingi, saldiausi, pageidautina mėsingi pomidorai, kurie patenka į sulčiaspaudę. Jei neturite sulčiaspaudės, galite pjaustyti pomidorų per mėsmalę.
- Antrasis metodas naudojamas be virtuvės prietaisų. Norėdami tai padaryti, pomidorai supjaustomi į mažus gabalus, supjaustomi prie šakos pritvirtinimo vietos ir paskleidžiami plokščiame emaliuotame inde. Įpilant truputį vandens, ant mažos ugnies ir nuolat maišant, virkite, kol visiškai minkšta. Truputį atvėsinus, gauta masė patrinta per sietą, taip atskiriant odą ir sėklas.
Pusantro kilogramo pomidorų gauna apie 1 litrą pomidorų sulčių.
Paprikos plaunamos ir išvalomos iš viso. Supjaustyti į patogaus dydžio ir formos gabalus. Viename litre sultys iš pomidorų turėtų būti paruoštos pusantro kilogramo nulupto ir kapoto paprika.
Pomidorų sultys dedamos į puodą, įpilama į virimo temperatūrą. Tada pridedama 50 gramų druskos ir cukraus, o ant viršaus pilama griežinėliais bulgarų pipirai. Mišinys švelniai maišomas, kaitinamas iki virimo ir virinamas dar 15-20 minučių.
Pastaba! Receptas nenurodo jokių prieskonių papildymo, tačiau galite pridėti savo mėgstamų prieskonių pagal skonį.Ruošiant lechą, stiklainius reikia sterilizuoti, o dangtelius virti mažiausiai 15 minučių. Paruošta lecho turi būti išdėstyta virti stikliniuose induose, kad pomidorų sultys visiškai padengtų pipirus. Galima sterilizuoti lecho verdančiame vandenyje, tačiau šiam tikslui patogiau naudoti aerogrilą.
Verdančiame vandenyje pusę litrų stiklainiai uždengiami dangteliais ir sterilizuojami 30 minučių, o litrai - 40 minučių.
Konvekcinėje krosnyje sterilizavimo laikas + 260 ° C temperatūroje truks ne daugiau kaip 10 minučių. Taip pat galima sterilizuoti stiklainius su dangteliais, tačiau, siekiant išvengti pažeidimų, sterilizavimo metu reikia ištraukti sandarinimo juostas.
Jei nuspręsite sterilizuoti + 150 ° C temperatūroje, tada vieno litro skardinės reikės 15 minučių sterilizuoti. Be to, šioje temperatūroje dangų derva negali būti pašalinta.
Po sterilizavimo, baigtas lecho užsidaro, sukasi aukštyn kojom ir atvėsina.
Čia pateikiami tik pagrindiniai receptai, skirti pomidorų sulčių gamybai. Bet kuri šeimininkė, paėmusi juos kaip pagrindą, sugebės įvairinti savo paties skonį.