Vasarą ir rudenį bet kuri šeimininkė siekia kiek įmanoma daugiau įsigyti įvairių konservuotų vaisių ir daržovių žiemą. Galų gale, tie maisto produktai, kurie parduodami parduotuvėse, o dar labiau rinkose, ne visada tenkina skonį ir dar naudingesnes savybes, o tai, ką ketiname valgyti mūsų šeimai šaltuoju žiemos laiku. Ir jei šeimininkė turi savo sodą, tada kiek skanių, kvapnių ir sveikų produktų galima paruošti žiemai, tik akys.

Tačiau daugeliui naujokų šeimininkų yra viena problema - daugelis iš jų girdėjo apie konservų sterilizavimą, bet ne visi aiškiai supranta, kas tai yra, kodėl tai reikalinga ir ko reikia. Ypač daug klausimų sukelia laiko, reikalingo visiškam sterilizavimui. Garų skardinių sterilizavimas yra vienas iš tradicinių patiekalų dezinfekavimo būdų prieš konservavimą. Tai apie ją ir apie jos įgyvendinimo ypatybes, ir bus aptariami straipsnyje.

Sterilizavimas: kodėl tai reikalinga?

Žiemą sterilizuojant maisto produktai yra vienas svarbiausių etapų. Galų gale, jei nepaisysite to, ne tik jūsų pastangos gaminti vitaminų ir aromatinių preparatų išnyksta, bet visi produktai gali būti beviltiškai sugadinti.

Įspėjimas! Net jei skardinės su konservuotomis prekėmis neužsiliepsnoja saugojimo metu, jų turinys, jei indai nėra tinkamai sterilizuoti, gali būti pavojingas tiems, kurie nori juos valgyti.

Galų gale, nepakankamai kruopščiai nuplauti indus prieš gaminant maistą. Ant skardinių ir dangčių paviršiaus gali likti daugybė įvairių mikroorganizmų, kurie ilgą laiką lieka erdvėje be oro kaupdami įvairius savo gyvenimo produktus. Jie gali sukelti rimtą žalą žmogaus organizmui, jei jie atsitiktinai pateks į vidų. Viena iš pavojingiausių medžiagų yra botulino toksinas. Kai žmogus yra užsikrėtęs botulizmu, net mirtis nėra pašalinta. Štai kodėl žiemos preparatų sterilizavimas yra svarbiausias konservavimo etapas, kurio savybės turi žinoti ir suprasti viską, kad būtų galima mėgautis vasaros ir rudens vaisiais, daržovėmis ir žolelėmis be didelių įspūdžių.

Parengiamieji darbai

Prieš pradedant sterilizuoti garų skardines, būtina paruošti:

• Puodą ar vandens puodą;
• Specialus metalo pamušalas su viena ar daugiau angų skardinėms;
• Keli medvilniniai rankšluosčiai;
• Bankai ir padengia jiems reikalingą sumą.

Virimo vandens talpa, galite naudoti beveik bet kokią patogią formą ir dydį, tiesiog viską, kas yra ant rankų, ypač jei reikia sterilizuoti tik vieną - du stiklainius. Bet jei jūs esate suderintas su rimto ruošinio gamyba ir mes kalbame apie dešimčių skardinių sterilizavimą, tada geriau rinktis platesnę keptuvę, kad kuo daugiau skardinių tilptų tuo pačiu metu.

Daugelis namų šeimininkių, nesant puodelio metalo pamušalo, sterilizuoja skardines namuose, naudoja didelę plokščią žarną arba net purslų apsaugą. Ekstremaliais atvejais galite naudoti šiuos įrenginius, tačiau geras pusė garų su šiomis galimybėmis išeis į orą, todėl skardinių šildymas nebus toks geras. Taip, virtuvės drėgmė labai padidės. Todėl, jei yra galimybė, tai geriau pirkti specialų padą iš anksto, ypač todėl, kad jie yra gana nebrangūs.

Medvilniniai rankšluosčiai turi būti švarūs ir kruopščiai išlyginti abiejose pusėse esant aukščiausiai geležies temperatūrai. Vienas rankšluostis, sulankstytas du ar tris kartus, išimsite stiklainius iš stovo ir ant kito rankšluosčio, kad juos nuleiskite.

Patys bankai turi kruopščiai patikrinti, ar jie prieš krekingą, susmulkindami ar nešvarius teršalus. Visais šiais atvejais, siekiant užtikrinti jų saugumą, verta nusiųsti skardines į šiukšliadėžę arba jas naudoti bet kokiems dekoratyviniams tikslams, tačiau jie nebėra tinkami konservuoti.

Gerai išskalaukite prieš sterilizavimą. Geriau naudoti muilą ar sodą kartu su karštu vandeniu.

Patarimas! Nenaudokite skardinių plovimui prieš cheminių ploviklių konservavimą.

Po plovimo bankai plaunami tekančiu vandeniu.

Dažniausiai naudojamas vienkartinių alavo dangtelių konservavimui. Jei naudojate srieginius gaubtelius, įsitikinkite, kad jie yra visiškai plokšti ir be emalio skaldos.

Garų sterilizavimo ypatybės

Taigi, pirmiausia užpildykite puodą ar kitą talpyklą vandeniu. Kiek vandens pilamas, priklauso nuo norimų sterilizuoti skardinių skaičiaus. Jei turite didelius trijų litrų stiklainius arba bendras stiklainių skaičius viršija 10 vnt., Tai geriau užpildyti talpyklą pusę tūrio. Ant keptuvės dedama metalo drobė. Įdėkite puodą ant stipraus karščio, kad jo vanduo kuo greičiau pasiektų virimo temperatūrą. Prieš verdant pirmąją dėžutės paketą ant antklodės gali būti apversta aukštyn kojom, kad jie palaipsniui pašildytų. Po virimo, šiluma gali būti šiek tiek sumažinta, kad vanduo keptuvėje nesulaužytų rakto, bet verda vidutiniškai.

Dėmesio! Sterilizavimo laikas turi būti pastebėtas nuo to momento, kai virsta vanduo.

Daugelis naujokų namų šeimininkų turi didžiausią abejonę dėl klausimo: „kiek minučių reikia sterilizuoti garus?“ Galų gale, kai kurie virėjai yra įsitikinę, kad 5-10 minučių jie turi bankus, nepaisant jų dydžio per garą, ir mano, kad tai yra pakankamai. Tačiau jie gali būti suprantami. Galų gale, bet kokia papildoma sterilizavimo minutė padidina virtuvės drėgmę ir temperatūrą.

Tačiau, deja, šis požiūris nėra visiškai pateisinamas, nes, jei, nepaisant visų pastangų, skirtų maisto konservų gamybai, jie galiausiai bus sugadinti, tuomet jūs tik turėsite kaltinti save.

Kiek minučių reikia visiškai sterilizuoti konservavimo skardines? Kanistrų buvimo laikas per keltą yra tiesiogiai proporcingas skardinės dydžiui. Didžiausios skardinės, kurių tūris yra 3 litrai, turi būti laikomos mažiausiai 30 minučių virš garo.

2 litrų skardinėms pakaks 20 minučių. Bankai, kurių tūris svyruoja nuo vieno iki dviejų litrų, turi būti atitinkamai sterilizuojami nuo 15 iki 20 minučių, ne mažiau.

Jei stiklainiai yra nedideli, jų tūris svyruoja nuo pusės litro iki vieno litro, tada pakanka tik 10 minučių išlikti virš garo.

Galiausiai, mažiausi stiklainiai, kurių tūris mažesnis nei pusė litro, gali būti sterilizuojami tik 5-7 minutes.

Pastaba! Tai sterilizavimo laikas, lemiantis proceso kokybę ir saugumą, todėl stenkitės griežtai laikytis jūsų skardinėms reikalingų minučių.

Jei dėl kokių nors priežasčių tai neįmanoma, pabandykite naudoti kitus sterilizavimo metodus.

Tačiau bankai konservavimui kartais sterilizuojami ant paprasto virdulio, kuris šildomas viryklėje. Tokiu atveju galite įdėti stiklainį tiesiai ant virdulio, arba atidžiai nuimkite dangtelį, įdėkite indelį vietoj stiklainio, apačioje.

Tačiau šiuo atveju, kiek laiko reikia tinkamai sterilizuoti, lieka nepakitęs.

Nepaisant to, kad sterilizavimo metodas yra pakankamai paprastas ir universalus, kai naudojamas garas, patalpoje, kurioje vyksta sterilizavimas, yra stiprus kaitinimas ir drėkinimas. Tačiau šis trūkumas neužkerta kelio šiam metodui likti viena iš populiariausių tarp šeimininkų.