Tarp daugelio padažų ir prieskonių, kuriuos žiemą gali paruošti sąžiningi šeimininkai, adjika stovi ypatingoje vietoje. Be to, sunku įsivaizduoti kasdienius pietus ir šventinį stalą. Be to, yra toks neįsivaizduojamas receptų kiekis, kad daugelis jau neužmirš, kaip viskas prasidėjo, ir kokia yra tikra klasikinė adjika.

Bet adhika, būdama pirmiausia Abchazijos patiekalas, reiškia vertimą iš vietinės tarmės tik „druska su prieskoniais“. Tai yra, jis tapo padažu daug vėliau, ir iš pradžių jis buvo įvairių aštrus žolelių mišinys su karštais pipirais ir druska. Šiandien, ypač Rusijoje, adjika dažnai vadinama įvairiais daržovių ir žolelių mišiniais, kartais net vaisiais ir riešutais. Ir, žinoma, šis mišinys visada pagardintas karštais pipirais ir druska.

Siekiant išsaugoti įvairias naudingas medžiagas ir, svarbiausia, vitaminus, adjika dažnai yra žaliava, net ir be papildomo terminio apdorojimo. Tačiau tokį prieskonį galima laikyti tik šaldytuve. Taip pat yra daug adjika receptų, kai jos sudedamosios dalys yra virti, virti ir kitokio maisto ruošimo būdai. Šiame straipsnyje bus aptariami įvairūs adzhika paruošimo variantai be sterilizavimo su terminiu apdorojimu ar be jo.

Klasikinė Abchazo adjika

Šis prieskonis yra labai aštrus, todėl rekomenduojama tik ypatingiems aštraus mažo mėgėjams, kurie taip pat turi nepriekaištingą sveikatą.

Dėl savo gamybos būtina imtis: 2 kg karšto pipirų, pageidautina raudonos, pusantros puodelio žemos kokybės sausosios uolienos druskos, 1 kg česnako, 200 g sausų sausų prieskonių (krapų, apynių, saulėgrąžų, koriandro) ir 200 g įvairių šviežių žalumynų (petražolės, kalendra), bazilikas, pikantiškas, salierai).

Česnakai turi būti nulupti, kad pagamintumėte daug baltų, blizgių gvazdikėlių. Pipirai gerai nuplauti, supjaustyti į dvi dalis ir kruopščiai nuvalykite uodegą, sėklas ir visas vidines pertvaras.

Patarimas! Siekiant apsaugoti rankas nuo galimo degimo, geriau imtis visų veiksmų su karštais pipirais ir česnakais plonomis latekso ar polietileno pirštinėmis.

Nuplaukite žaliąsias dalis, pašalinkite visas sausas ir pažeistas vietas ir išdžiovinkite.

Tada karštais pipirais, česnakais ir žolelėmis perpjauna mėsmalę, sumaišoma, įpilama druskos ir sausų prieskonių bei gerai išmaišoma. Gatavą adjiką galima suskaidyti į sterilius pusę litro stiklainius ir laikyti vėsioje vietoje be šviesos. Pagal šį receptą turėtumėte turėti tris pusę litro stiklinės Abchazijos prieskonių.

Adjika su pomidorais

Šis adzhikos variantas buvo išrastas jau Rusijoje, nes pomidorai niekada nebuvo klasikinio adzikos dalis. Vis dėlto šiuolaikiniame pasaulyje šis konkretus adzhikos receptas tapo beveik klasika.

Ką reikia jo paruošimui:

• Pomidorai - 3 kg;
• Bulgarijos paprika - 1, 5 kg;
• Karštieji pipirai - 200 gramų;
• Česnakai - 500 gramų;
• Šviežios žolės (bazilikas, petražolės, kalendra, krapai) - 150 gramų;
• Šiurkštus druska - 150 gramų;
• Granuliuotas cukrus - 175 g;
• Actas 9% - 150 ml.

Visos daržovės ir prieskoninės žolės turi būti gerai nuplaunamos ir išvalytos.

Dėmesio! Pagal šį receptą adjika gali būti ruošiama dviem būdais: be virimo ir virimo.

Jei pasirenkate pirmąjį variantą, tada sumalkite visas žoleles ir daržoves naudodami mėsmalę, sumaišykite su druska, actu ir cukrumi, gerai sumaišykite ir įdėkite į sterilius stiklainius. Tokiu būdu paruoštą „Adjika“ galima laikyti tik šaldytuve. Tačiau po užsukamu dangteliu šaldytuve jis gali išlikti iki kito sezono.

Antroje versijoje reikia veikti šiek tiek kitaip. Pirma, pomidorai sumalami per mėsmalę, paskleidžiami dideliame inde ir užsidega.

Kol jie verda, nulupkite Bulgarijos pipirus iš sėklų ir įsišaknijusių ir taip pat pro mėsmalę. Pomidorai virinami apie 15-20 minučių, o kai kurie iš jų išgaruoja drėgmę, pridėti supjaustytus pipirus.

Tuo pačiu metu nulupkite česnaką ir padalinkite jį į griežinėliais.

Svarbu! Karšto pipirai gali būti perkeliami per mėsmalę tiesiai kartu su sėklomis, pašalinkite tik uodegą. Šiuo atveju adjika bus ypač deganti ir kvepianti.

Česnakai susukami su karštais pipirais.

Pomidorai su saldžiaisiais pipirais tęsiasi, kol jie sutirps, kartais maišant. Maždaug po 40 minučių nuo pomidorų virimo pradžios daržovių mišinys turėtų pasiekti norimą būklę ir į ją pridėti kapotų karštų pipirų ir česnako.

Po 5-10 minučių galite pridėti smulkintų žolelių, taip pat cukraus, druskos ir acto. Po penkių minučių adjika gali būti išbandyta, ir jei prieskoniai yra pakankami, tada išjunkite šilumą. Skirkite prieskonius paruoštus ant sterilių stiklainių, pasukite ir apvyniokite apverstu, apvyniokite storu audiniu, kad atvėsintumėte.

Gruzijos adjika

Ši kaukazo adzhikos versija taip pat yra gana tradicinė ir virinama be virimo. Prieskoniai tampa žali. Norint gauti du pusę litro prieskonių, reikia surinkti šiuos ingredientus:

• Salierų žalumynai - 900 g;
• Petražolių žalumynai - 300 g;
• Cilantro - 600 g;
• Saldūs bulgarų pipirai, baltos, geltonos arba šviesiai žalios spalvos - 300 g;
• Karštieji paprikos - 300 g;
• Česnakai - 6 vidutinės galvutės;
• Pipirmėtė - 50 g;
• Skaldyti graikiniai riešutai - 200 g;
• Druska - 120 g;
• Malti juodieji pipirai - pagal jūsų skonį.

Visa žali žolė turi būti gerai nuplaunama, išplauta, išlaisvinta iš džiovintų ir nuvalytų dalių ir džiovinama šešėlyje ant popieriaus rankšluosčio. Česnakai be kailių ir padalijami į skilteles. Nuplaukite abiejų rūšių paprikas, atlaisvinkite jas nuo vidinio turinio ir gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Jei rankose yra opos, būtinai naudokite pirštines, kai dirbate su česnakais ir karštais pipirais.

Po to, kai visi paruošti komponentai yra sausi, juos supjaustykite mėsmale. Nepamirškite graikinių riešutų. Tada galite pridėti juodųjų pipirų ir druskos ir gerai sumaišyti.

Pastaba! Adjika turėtų būti tolygiai žalia.

Paruošti prieskoniai skleidžiami mažuose stiklainiuose ir laikomi šaldytuve.

Adjika su krienais

Toks adzhikos variantas gali būti teisėtai vadinamas tradiciniu rusų padažu, nes be česnako ir karšto pipiro taip pat yra klasikinis rusiškas karštas prieskonis - krienai. Taigi, norėdami pagaminti, reikia rasti 2, 5 kg sultingų ir prinokusių pomidorų, 1, 5 kg Bulgarijos mėsinių pipirų, 350 g česnako, 350 g krienų ir 350 g karšto pipirų.

Visos daržovės išvalomos nuo užteršimo, pomidorų ir krienų - nuo odos, česnako - iš lukšto ir paprikos - iš uodegų ir sėklų kamerų. Tada visos daržovės sumalamos mėsmale ir sumaišomos. Paskutinę mėsos malūnėlį reikia sumalkinti tik krienais, kad jis neturėtų laiko iškvėpti. Į žemės masę pridedama 200 gramų druskos ir 200 ml 6% acto. Po kruopščios minkymo, adzhika gatavoje formoje suskaidoma į sausus sterilizuotus stiklainius ir laikoma šaldytuve.

Adjika su obuoliais

Šis adzhika variantas yra toks švelnus ir skanus, kad jį galima priskirti ne padažams, bet ir individualiems patiekalams, kurie patiekiami kaip užkandžiai.

Pirma, paruošite 5 kg pomidorų ir 1 kg morkų, obuolių, paprikos, taip pat 300 g česnako ir 150 g karšto pipirų.

Iš pagalbinių ingredientų reikia paimti 0, 5 kg cukraus ir 0, 5 litrų augalinio aliejaus. Druskos ir acto kiekis šiame adjika yra pridedamas gamybos proceso metu pagal jūsų skonį.

Daržovės ir vaisiai plaunami ir tradiciškai išvalomi. Tada jie supjaustomi smulkiais gabalėliais ir mėsos malūnsparniu sumalami bet kokia tvarka. Viskas, išskyrus česnakus.

Patarimas! Česnakai susmulkinami su česnako spauda ir sumalami atskirame dubenyje su vienu šaukštu druskos.

Visa vaisių ir daržovių masė, išskyrus česnaką, po kruopščios minkymo yra dedama į puodą su storu dugnu ir dedama ant ugnies. Po virimo augalinis aliejus supilamas, įpilama cukraus ir druskos. Visa masė virinama maždaug valandą. Periodiškai pageidautina sumaišyti, naudojant medinę mentelę.

Tada prie adjika pridedamas česnakų mišinys su druska ir actu. Viskas virsta maždaug pusvalandį. Būtinai išbandykite gatavą adjikos skonį ir, jei reikia, įpilkite druskos ir acto.

Nors vis dar karšta, prieskoniai yra išdėstyti ant sausų, sterilizuotų skardinių, valcuojami ir laikomi kambario temperatūroje.

Kai kurios adzhikos paslaptys

Yra keletas bruožų, kurių žinios gali padėti jums padaryti adzhiką pagal bet kurį receptą.

• Pagal klasikinius receptus „Adjika“ gaminamas tik iš rupios akmens druskos be jokių priedų.
• Karštų pipirų skardas galima naudoti tiek šviežioje, tiek džiovintoje formoje.
• Jei norite padidinti prieskonių aštrumą, naudokite karštus pipirus kartu su sėklomis. Siekiant sumažinti jo aštrumą, dalį karšto pipirų galima pakeisti paprikomis arba morkomis.
• Visi prieskoniai, prieskoninės žolės ir česnakai, skirti prieskoniui gaminti, tradiciškai nulaužiami akmenyje arba mediniame skiedinyje.
• Geriausios pikantiškos prieskoninės žolės, kurios puikiai dera su karštais pipirais, yra majoranas, krapai, pikantiški, bazilikai, kmynai, lauro lapai, koriandras, mėlynas geltonkojis ir šafranas.
  

• Kad prieskoniai taptų intensyvesni, prieskoniai ir prieskoniai paprastai yra kalcinuoti sausoje keptuvėje be alyvos.
• Česnakai virti adzhika geriau pasiimti su violetiniu atspalviu.
• Pomidorai prieskoniams pasirinkti mėsingi. Reikia vengti vandeninių veislių, taip pat pažeistų ar pernokusių vaisių.
• Geriausia šlifuoti daržoves. Maišytuvo naudojimas gali paversti daržoves ir žoleles į tyrę, kuri netinka adzhika.
• Uždaryti skardines su adjika geriausia naudoti metalinius dangtelius. Nailoną galima naudoti tik tiems prieskoniams, kurie bus laikomi šaldytuve.

Adjika yra populiari daugelyje šeimų. Pabandykite virti visus pirmiau aprašytus receptus, ir jūs tikrai rasite kažką savo skoniui.