Kiekvienam kulinarijos specialistui padažo paruošimas ir dar labiau jo ruošimasis žiemai yra svarbiausias iš visų kulinarinių procesų. Tkemali padažas yra tipiškas Gruzijos virtuvės atstovas ir jo gamybai reikalingi keli ingredientai, kurie auga tik Gruzijos teritorijoje ir pietuose. Tačiau tai nereiškia, kad didesnėje Rusijos teritorijoje nėra galimybės padaryti tokį padažą.
Dauguma populiarių receptų buvo paversti vietinėmis sąlygomis išradingomis šeimininkėmis. Ir tkemali padažas nebuvo išimtis. Rusijoje patiekalai ir padažai su pomidorais jau seniai populiarūs. Jie dažnai pridedami net prie tų patiekalų, kurie iš pradžių jų visai nebuvo. Tkemali padažui buvo sukurtas receptas, naudojant pomidorų pasta, ir jis buvo toks sėkmingas, kad netgi viršijo klasikinį Kaukazo receptą. Išbandę šį padažą vieną kartą žiemą, tikėtina, kad vėliau negalėsite atsisakyti tokio paruošimo.
Pomidorai arba pomidorų pasta
Paprasčiausias būdas paruošti tkemali padažą šiam receptui yra paruoštas pomidorų pasta, parduodama parduotuvėse. Jo stora konsistencija geriausiai atitinka kulinarinius reikalavimus, reikalingus padažui paruošti. Tačiau gera pomidorų pasta kartais sunku rasti. Kita vertus, jei turite savo asmeninį sklypą su dideliu pomidorų skaičiumi, tada, be abejo, jie turėtų būti naudojami pomidorų pasta su savo rankomis.
Svarbu! Čia yra keletas būdų, kaip sukurti pomidorų pasta iš šviežių pomidorų ir vienas iš tradicinių, nereikalaujančių specialių virtuvės prietaisų.Pagal šį receptą pomidorai turi būti gerai plaunami tekančiu vandeniu, supjaustyti į gabalus, įpilti tam tikrą kiekį puode be skysčio ir įdėti į šilumą.
Netrukus pomidorai gamina sultis ir nusėda. Po sumaišymo pridėkite dar vieną pomidorų porciją ir palaukite, kol sultys vėl išsiskirs. Taigi, daroma, kol visas keptuvė užpildoma pomidorų masės viršuje. Nuolat maišydami su mediniu šaukštu ar mentele, kepkite masę iki virimo ir maždaug 20 minučių virkite maža šiluma. Tada sultys gali būti nusausintos, kruopščiai filtruojamos per žarną, o iš likusios masės toliau gaminti makaronus.
Norėdami tai padaryti, toliau laikykite jį mažai kaitinant, kartais maišydami, kol indo turinys sumažės 5-6 kartus. Sumaišykite virtą pomidorų pasta su druska. Pagal 1 kg gatavo pomidorų pasta receptą reikia pridėti 90 gramų šiurkščios druskos.
Reikalingi komponentai
Taigi, ką jums reikia, kad tkemali padažas su pomidorų pasta žiemą? Visi komponentai yra gana prieinami ir vargu ar gali sukelti jums klausimų. Tačiau padažo skonis bus labai harmoningas, o prieskoniai gali būti naudojami kaip mėsos priedas ir pirmi kursai, pavyzdžiui, garsioji Kharcho sriuba.
Receptas neturi jokių apribojimų tam tikros rūšies slyvų naudojimui, tačiau pageidautina, kad jis būtų skonis. Ideali slyva. Pastaraisiais metais daugelis mėgėjų sodininkų augina savo kultūrines formas savo sklypuose, todėl nuo liepos pabaigos iki rugsėjo-spalio šių vaisių galima lengvai rasti rinkoje arba su draugais.
Dėmesio! Šio recepto proporcijos yra pageidautinos, kad būtų galima tiksliai stebėti, o jei bendras ingredientų skaičius jums yra per didelis, viskas gali būti sumažinta perpus.
- Vyšnių slyvų arba slyvų - 4 kg;
- Pomidorų pasta - 700 gramų;
- Česnakai - 300 gramų;
- Karšto pipiro - 3 ankštys;
- Koriandro sėklos - pusė puodelio;
- Granuliuotas cukrus - 1, 5 stiklo;
- Druska - 60 gramų.
Jums taip pat reikės vandens, jums reikia jį priimti, kad galėtumėte tik iš pradžių padengti vyšnių slyvų vaisius su galvomis.
Gamybos etapai
Pats pirmasis padažo gamybos etapas - sunkiausias. Vyšnių slyvą reikia gerai išplauti arba slyvą tekančiame vandenyje, supilti į emalio puodą ir uždėti ant vidutinės ugnies. Po virimo, trumpą laiką virkite - pažodžiui 4-5 minutes ir nedelsdami išmeskite vaisius į žarną. Ištuštinus perteklių ir šiek tiek atvėsus, iš sėklų išvalykite vyšnių slyvą, patrinkite jį per žarną arba per sietą.
Pastaba! Tai retas, tačiau gali atsitikti, kad vyšnių slyvos ar slyvos vis dar gali būti pakankamai žalios, kad nebūtų be akmenų. Tai turi būti naudojama siekiant palengvinti procesą.Todėl turėtumėte gauti gana skystą vaisių masę.
Kitame etape nulupkite česnaką ir padalinkite jį į gvazdikėlį ir išleiskite karštus pipirus iš sėklų kamerų ir uodegų. Abu komponentus malkite mėsmaliu arba maišytuvu. Įpilkite pomidorų pasta, bet kokiu būdu nepaliekant. Daržovių mišinio pabaigoje įdėkite koriandro sėklas, cukrų ir druską ir gerai sumaišykite.
Paskutiniame etape derinkite daržovių ir vaisių mišinį, išmaišykite ir padėkite ant vidutinės ugnies. Po virimo, virkite apie 20 minučių. Padažas turėtų pasirodyti kaip plonas grietinė.
Svarbu! Jei dėl kokių nors priežasčių norite pakeisti šio recepto pasta su pomidorų sultimis, paruoštą masę reikia virti mažiausiai 40-50 minučių.
Norint jį išsaugoti žiemą, gautas tkemali padažas karštu sterilizuotose skardinėse. Ji yra susukta su bet kokiais metaliniais steriliais dangteliais, tiek reguliariais, tiek srieginiais.
Nėra nieko sunku ruošti tkemali padažą pagal šį receptą, bet jūs galite nustebinti savo svečius naminiu skaniu padažu šventiniams patiekalams.