Be padažų šiuolaikiniame pasaulyje sunku įsivaizduoti pilnavertį maistą. Galų gale, jie ne tik gali patiekti patrauklesnius išvaizdos ir malonaus skonio, aromato ir tekstūros. Padažai gali padėti šeimininkui diversifikuoti paruoštų patiekalų iš tos pačios rūšies produktų skaičių. Be to, padažų naudojimas pagreitina ir palengvina tam tikrų patiekalų paruošimą.

Daugelio prieskonių padažų kilmė randama prancūzų arba gruzinų virtuvėje, kur jie yra tokie svarbūs, kad jie beveik neatsiejami nuo paprasto maisto. Tačiau daugumoje atvejų šiuolaikinis gyvenimas yra toks praktiškas, kad žmonės neturi laiko kulinariniams malonumams. Ir beveik visame pasaulyje esančių padažų įvairovė buvo sumažinta iki kelių kečupo variantų, kurie tapo namų pavadinimu, kai jie nori pasakyti apie vieno ar kito padažo naudojimą. Taigi, ketchupo tkemali receptai kartais toli nuo tradicinių Gruzijos receptų, skirtų šio padažo gamybai. Tačiau norint, kad šeimininkė turėtų teisę pasirinkti pagal savo skonį, straipsnyje taip pat pristatomi tradiciškai kaukazo ingredientai, skirti tkemali padažui gaminti, ir galimi jų pakeitimo variantai.

Tkemali, kas tai yra

Daugelis žmonių ketchupą sieja su pomidorų padažu, o tkemali yra vienintelis Gruzijos prieskonis, kurį sudaro vaisiai ir aromatiniai-aštrūs ingredientai.

Dėmesio! Tkemali yra įvairių laukinių slyvų, gana skonių, pavadinimas.

Kadangi ji auga daugiausia Gruzijos teritorijoje, dažnai nusprendžiama jį pakeisti bet kokiu kalnų vyšnių slyvu. Iš esmės tkemali padažui paruošti galite naudoti bet kokios spalvos vyšnių slyvą: raudoną, geltoną, žalią. Kadangi pastaraisiais metais Rusijoje atsirado daug kultivuojamų vyšnių slyvų, dažnai vadinamų „Rusijos slyvomis“, daugelis žmonių yra pasirengę jį naudoti ne tik kepimo džemui, bet ir neįtikėtinai aromatiniam ir egzotiškam tkemali padažui, kuris yra ypač geras kartu su mėsos patiekalais. Tačiau draudžiama naudoti šį paprastą slyvą, kad šis padažas būtų pagamintas, nors tai šiek tiek prieštarauja tradicinėms kaukazo idėjoms, nes padažas turi būti labai rūgštus dėl vaisių rūgšties.

Dėmesio! Tradiciškai Gruzija niekada nenaudojo acto tkemali ir kitų padažų gamybai. Rūgštys visada buvo natūralios ir gaunamos iš vaisių ar uogų.

Tkemali padažas turėtų būti gana aštrus, tačiau pagrindinė kvepianti pastaba, be slyvų ir karšto pipirų, yra įvežama įvairių aštrų žolelių, pirmiausia koriandų ir pelkių mėtų.

Dėl ketchupo tkemali rūgščio skonio, jis tiesiog būtinas sriubos-kharcho virimui. Kaukaze, be mėsos patiekalų ir vištienos, padažas dažnai naudojamas kaip kopūstų, baklažanų, burokėlių ir pupelių patiekalai.

Šis Gruzijos receptas

Norėdami gaminti ketchupą iš slyvų tkemali žiemai, reikia surasti ir paruošti šiuos komponentus:

• Slyvų tkemali (vyšnių slyva) - 2 kg;
• Česnakai - 1 vidutinio dydžio galvutė;
• Ombalo (mėtų pelkės) - 200 gramų;
• Krapai (žolė su žiedynais) - 150 g;
• Šviežia koriandras - 300 gramų;
• Raudonieji karšto pipirai - 1-2 ankštys;
• Vanduo - 0, 3 litrų;
• Didelis druskos akmuo - 2 šaukšteliai su kalnu;
• Cukrus - 1-2 šaukštai. šaukštai;
• Koriandro sėklos - 4-5 žirniai;
• Imeretinskio šafranas - 1 šaukštelis.

Vietoj slyvų, tkemali galite naudoti įvairias vyšnių slyvų ir net paprastų saldžiųjų rūgščių slyvas. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad pastaruoju atveju jums reikės pridėti šaukštą vyno acto į savo ruošinį, kad jis būtų gerai išsaugotas žiemai.

Patarimas! Jei ketchupas gaminamas iš skirtingų spalvų vyšnių slyvų, jis neturės įtakos skoniui, tačiau daugiaspalviai padažai bus labai originalūs ant stalo.

Ombalo ar mėtų rupės auga daugiausia Gruzijos teritorijoje, todėl nėra lengva jį rasti. Dažnai daugelis namų šeimininkių jį pakeičia įprastu pievos mėtų arba net melisos. Tačiau yra nuomonė, kad jei nėra pelkės mėtų, tada tokiu pačiu kiekiu timišas ar čiobreliai jį pakeis geriausiai.

Likusieji padažo ingredientai nebus taip sunku rasti, todėl seka plunksnų kečupo tkemali gamybos procesą.

Kaip virėjas

Nuplaukite vyšnių slyvas ar slyvas, supilkite jį į vandenį ir virkite mažiausiai tol, kol kaulai yra lengvai atskiriami nuo plaušienos.

Pastaba! Jei kaulai yra gerai atskirti, geriau iš jų išvalyti slyvas iš anksto, prieš uvarki.

Po to vyšnių slyvų masė atšaldoma ir išlaisvinama iš akmenų. Oda gali būti palikta, ji netrukdo, bet, priešingai, suteiks tkemali padažui papildomo rūgštingumo. Tada vėl ant ugnies dedamos slyvos arba slyvos be kauliukų, prie jų pridedama krapų, susieta su ryšuliu, kapotų karštų pipirų, išvaloma sėklomis ir druska. Karštais pipirais galima naudoti sausą formą, tačiau visi kiti šio tkemali padažo gamybai skirti augalai turi būti tikrai švieži.

Puree maždaug 30 minučių. Po vieno kilogramo vyšnių slyvų po virimo turėtų būti palikta apie 250 g padažo. Verdant vaisių tyrę, maišytuve supjaustykite česnaką ir kitus žalumynus. Po reikiamo virimo laiko, kruopščiai nuimkite krapų šakeles su pumpurais ir išmeskite juos. Po to pridėti į būsimą padažą visus žalumynus su česnakais, būtinais prieskoniais ir cukrumi. Gerai sumaišykite visas sudedamąsias dalis, supilkite padažą ant pašildymo ir virkite dar 10-15 minučių.

Ketchup tkemali paruoštas. Norėdami jį išsaugoti žiemai, iš anksto sterilizuokite mažus aukštus 0, 5-0, 75 litrų stiklainius. Kadangi padažas išsiskiria gana skystu konsistencijos pavidalu, taip pat galite naudoti stiklinius indus iš pramoninių padažų su varžtais, kad juos laikytumėte. Žiemos laikymo dangos turi būti sterilizuojamos.

Svarbu! Skardinėse, ketchupas išsiskleidžia į viršų ir pagal Kaukazo tradiciją į kiekvieną konteinerį iš viršaus pridedama keletas lašų augalinio aliejaus.

Lengviausias būdas laikyti tkemali padažą šaldytuve, bet paruoštas pagal visas taisykles, jis gali stovėti vėsioje vietoje, kur tiesioginės saulės spinduliai nepatenka.

Paprastas ketchupo tkemali receptas

Jei nesate tvirtas kaukazietiškos virtuvės rėmėjas, ir jūs tik šiek tiek atsibodo su įprastu pomidorų kečupu ir norite paprasčiausiai ir greitai padaryti skanų ir originalų slyvų padažą, galite naudoti šį tkemali receptą.

Paimkite vieną kilogramą raugintų slyvų, obuolių, prinokusių pomidorų ir paprikų. Be to, jums reikia ruošti 5 česnakų galvutes, 2 karštus pipirus, žalias (bazilikas, koriandas, petražolės, krapai 50 gramų), cukrų - 50 gramų ir druską - 20 gramų.

Visi vaisiai ir daržovės atleidžiami nuo perteklinių dalių (odos, sėklų, lukštų) ir supjaustyti griežinėliais. Tada pomidorai, slyvos, obuoliai, abiejų rūšių pipirai, žalumynai ir česnakai smulkinami mėsmaliu.

Gauta vaisių, daržovių ir žolelių tyrė dedama ant ugnies ir virinama 15-20 minučių. Visus sudėkite su mediniu mentele, kad išvengtumėte degimo. Įpilkite cukraus ir druskos, maišykite ir virkite dar 5 minutes. Po to paruoštą ketchupą tkemali paskirstykite į sterilius stiklainius, supilkite ir laikykite vėsioje.

Ketchup tkemali yra lengva paruošti, tačiau vasarinių vaisių, daržovių ir žolelių kvapą ir skonį galima padaryti kasdieniame žiemos meniu, ir jis puikiai tinka beveik bet kokiam patiekalui.