Gruzija jau seniai garsėja savo prieskoniais, kuriuose yra daug įvairių žalumynų. Tarp jų yra satsivi, satsibeli, tkkali, bazi ir tkemali padažai. Gruzinai šiuos prieskonius naudoja bet kokiais pikantiškais patiekalais. Reikėtų pažymėti, kad toli nuo Gruzijos šiems padažams gaminti namuose neveiks. Galų gale, Rusijos atvirose erdvėse, nors auginami būtini prieskoniai ir žalumynai, oras vis dar nėra tas pats. Todėl gatavų tkemali padažų skonis bus kitoks.

Šiandien kalbėsime apie tai, kaip padaryti Gruzijos tkemali namuose. Namuose jis gaminamas iš tkemali slyvų, turintis išskirtinį rūgštų skonį. Kadangi beveik neįmanoma įsigyti šių vaisių, galite naudoti rūgštines slyvas naminiam padažui žiemą. Tai rūgštūs vaisiai, nes saldžiosios veislės bus labiau užsikimšusios pipirais.

Tkemali receptai

Receptai gaminti tkemali padažą namuose daug žiemą. Apsvarstykite keletą variantų. Pirmajame įgyvendinimo variante naudojamos slyvos.

Pirmasis variantas

Jei norite padaryti naminį tkemali žiemą namuose, mums reikės:

• tkemali slyvos - 1 kg;
• česnakai - 1 vidutinė galvutė;
• druska - 1 šaukštas;
• granuliuotas cukrus - 2 šaukštai;
• raudonasis paprikas - trečdalis ankščių;
• maltus juoduosius pipirus - ant peilio galo;
• apyniai suneli - 1 šaukštelis;
• koriandro sėklos - pusė šaukštelio;
• Šafranas - ant peilio galo;
• mėtų, kalendra, krapai - 20 gramų.

Virimo procesas

Ir dabar apie tai, kaip padaryti tkemali padažą namuose:

Kriauklės slyvos, kruopščiai nuplauti. Tada įdėkite slyvą į puodą, supilkite vandenį iki vaisių paviršiaus ir nustatykite jį ant krosnies vidutine temperatūra. Kepkite, kol slyvos sušvelnės ir žievelė sprogo.

Po to išimkite konteinerį iš šilumos ir leiskite atvėsti. Iš slyvų išpjauname slyvą ir medžio šaukštu padengiame per sietą. Slyvos, pagamintos naminiam padažui, susmulkinamos pagal receptus. Kaulai ir oda lieka siete. Jie turi būti sulenkti marle ir išspausti sultis. Įdėkite jį į tyrę.

Nors slyvos virėjo, mes užsiėmėm žalumynais: kalendra, mėtomis ir krapais. „Tkemali“ receptas siūlo daug žaliųjų prieskonių. Kadangi žaliasis visada yra daug smėlio, jie plaunami, kelis kartus keičiant šaltą vandenį. Išdžiovinkite lapus ant sauso audinio, nes mums nereikia vandens. Sausieji žalumynai pjauna kuo mažesnius, pereina per maišytuvą. Tada pridėti į slyvas.

Su česnakais pašaliname integumentinius svarstykles ir vidinius filmus. Supilkite per česnako spaudą, pridėkite šiek tiek druskos.

Išvalome karštą pipirą, iš jo pašalinamos sėklos. Kiek pipirų pridėti prie savo namų tkemali padažo, nuspręskite sau, nes kiekvienas žmogus turi ypatingų skonio pasirinkimų. Aštrūs maisto mėgėjai gali pridėti daugiau prieskonių. Bet kokiu atveju, pridedant trečdalį pod, pirmiausia pabandykite.

Patarimas! Jei manote, kad žiemą žiemos metu slyvos nėra pakankamai pikantiškos tkemali, pridėkite šiek tiek daugiau pipirų, bet neperpildykite, nes negamina pipirų prieskonių.

Slyvų tyrė, kaip nurodyta recepte, sumaišyta su žalumynais ir slyvomis. Jei manote, kad masė yra per stora, galite pridėti slyvų sultinį. Slyvų padažas virinamas vidutiniu karščiu, nuolat maišant.

Kai slyvų tyrė tampa karšta, įpilkite česnako, druskos, pipirų ir cukraus. Nepamirškite apie apyniai-saulė, koriandras ir šafranas. Gruzijos gyventojai tkemali neparodo žiemą iš slyvų be Ombalo prieskonių. Taigi, slaptas ingredientas vadinamas blusų ar pelkių mėtų. Deja, ji auga tik Gruzijos atvirose erdvėse.

Pastaba! Mes galime rasti jo pakaitalą, naudojant pipirmėčių ar melissą. Jį galite naudoti švieži arba džiovinti.

Masė virinama dar pusvalandį. Tada nuimkite keptuvę ir supilkite tkemeli iš slyvų į sterilizuotus stiklainius. Supilkite augalinį aliejų ir sukite dangtelius, kol padažas yra karštas. Vietoj skardinių galite naudoti mažus butelius. Saugoma tkemali padažas šaltoje vietoje.

Dėmesio! Prieš patiekdami tkemali išleiskite alyvą ant stalo.

Raudona tkemali taip pat gaunama iš erškėčių. Šiuo atveju gatavo padažo skonis bus tortas, o spalva yra prisotinta, arčiau žydros.

Antroji galimybė

Dabar pakalbėkime apie tai, kaip padaryti tkemali padažą namuose žiemą iš įprastų mėlynųjų slyvų. Šiam tikslui geriausiai tinka vartojant tkemali tinkamas drenažo rūšis Vengrijoje. Tačiau, deja, perkant vaisius parduotuvėje, mes nežinome jų įvairovės. Todėl mes įsigyjame slyvų, turinčių turtingą mėlyną spalvą.

Aštrūs naminiai prieskoniai mėsos arba žuvies patiekalams pagal receptus, pagamintus iš šių ingredientų:

• Vengrijos veislės slyvos - 1 kg;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• karšti pipirai - ½ pod;
• džiovintas koriandras - pusė šaukštelio;
• džiovinti bazilikai - 1 šaukštelis;
• druska - 1 šaukštas;
• cukraus smėlis - 1, 5 šaukštai;
• cilantro lapai - 1 paketas;
• Stalo actas - 1 didelis šaukštas.

Kaip virėjas - žingsnis po žingsnio

Dėmesio! Vienas kilogramas svorio yra nurodomas vaisiams, kuriuose yra stiebo.

1. Sluoksnius padalinkite į pusę ir paimkite kaulus. Turėtume turėti tiksliai kilogramą svorio. Supilkite vandenį (4 šaukštai) ir įdėkite vaisių į keptuvę. Suleiskite slyvą tam tikrą laiką, kad atsirastų sultys.
2. Įdėkite puodą ant viryklės ir virkite ne ilgiau kaip ketvirtį valandos. Per šį laiką nutekėjimas bus minkštas.
3. Sulenkite karštus vaisius į žarną, kad pašalintumėte perteklinę sulčių dalį.
4. Padarykite bulvių košė. Šiai procedūrai geriausia naudoti maišytuvą.
5. Pjaustykite česnaką per trupinę ir pridėkite į slyvų tyrę. Tada kartaus pipirai. Pagrindinė sąlyga gauti skanius tkemali padažus iš slyvų namuose - tai švelnus, vienalytė masė.
6. Kepimo tkemali slyvos ilgai trunka. Pirma, virkite tešlą nuo virimo 5 minučių, tada druskos, cukraus, pridėti koriandro, baziliko ir virkite mažiausiai 10 minučių. „Tkemali“ padažai, pagaminti iš slyvų, nesvarbu, kokie receptai yra naudojami, virkite nuolat maišant, kitaip jie degs.
7. Įpilkite acto ir virkite dar penkias minutes.

„Tkemali“ padažas iš slyvų žiemai, virti ant jūsų pačių, keičiame stiklainius ir laikome tamsoje vėsioje vietoje.

Trečias variantas - džiovintų slyvų Tkemali

Jei neįmanoma įsigyti šviežių slyvų, tada tkemali gaminami iš slyvų. Jis visada parduodamas. „Tkemali“ padažas nėra blogesnis už šviežius vaisius.

Dėmesio! Tai darys tik džiovintos (ne rūkytos) slyvos.

Norėdami ją paruošti, iš anksto išparduokite:

• slyvos be akmenų - 500 gramų;
• česnakai - 30 gramų;
• druska - 10 g;
• apyniai suneli - 1 šaukštelis.

Parengimas susideda iš šių veiksmų:

1. Nuplaukite slyvas, užpilkite 500 ml vandens, sudėkite ant ugnies. Kai tik slyvos virinamos, pereikite prie žemos temperatūros ir virkite ne ilgiau kaip 5 minutes.
2. Atvėsinkite vaisius ir išmeskite į žarną. Trečdalis skysčio ir džiovintų slyvų patenka per maišytuvą, tada sumaišoma su sietu, kad gautumėte subtilią tekstūrą. Jei reikia, į gautą tyrę įpilkite likusį slyvų sultinį.
3. Dabar pridėkite druską, pridėti prieskonių ir virkite 10 minučių, o paruoštos slyvų iš Tkemali padažas. Galima išdėstyti stiklainiuose.

Išvada

Taip vienas iš namų šeimininkių padarė tkemali padažą:

Tkemali padažas yra skanus prieskonis mėsai, žuvims, nors jis patiekiamas su kitais patiekalais. Jūs pats pastebėjote, kad skanus padažas yra lengvas. Tačiau mes rekomenduojame jums įsidarbinti bet kokiame ruošinyje puikioje nuotaikoje. Tada viskas vyks. Sėkmės ir malonumas.