Kas nemėgsta kebabo! Tačiau sultingos, kvapiosios dūminės mėsos malonumas nebus išsamus, jei jis nebus prieskoniu su padažu. Jūs galite padaryti su įprastu kečupu. Tačiau tikrieji gurmanai pirmenybę teikia vyšnių slyvoms. Pirktas padažas nėra blogas. Bet daug daugiau skanus virti tkemali padažas iš vyšnių slyvų namuose. Jis turi šeimininko individualumo įspūdį, nes kiekviena šeima turi savo receptą, skirtą tkemali iš vyšnių slyvų. Prie jo pridedamos visos šeimos mėgstamos prieskoniai, todėl jo skonis yra individualus.

Kaip virti tkemali? Vyšnių slyvų arba tkemali, arba splayed slyvų - įprastos slyvos sesuo. Jis turi mažų vaisių, kurie gali būti žalūs, geltoni ir raudoni. Priešingai, didžiųjų vaisių Rusijos slyva auga daugiausia pietuose. Ten jis randamas net laukinėje gamtoje. Kaukaze tkemali yra garsaus padažo, turinčio tą patį pavadinimą, pagrindas.

Rusijoje namų šeimininkės vis dažniau naudoja šiuos vaisius, kad ruoštų tkemali vyšnių slyvą žiemai. Yra daug vyšnių slyvų receptų. Tačiau jų pagrindas visada yra klasikinis, ilgai įrodytas receptas tkemali slyvų padažui.

Jis gaminamas iš įvairių spalvų vaisių, ir kiekvienu atveju virimo receptas bus šiek tiek kitoks. Geltonam vyšnios slyvų padažui šviežios žalumynai yra tinkamesni, raudonai išdžiovinti, o žalia - gerai.

Žalia tkemali

Jis yra pagamintas iš nesubrendusių slyvų, kuri dar neįgijo natūralios spalvos.

Norėdami paruošti, jums reikia:

• Vyšnios slyvos - 2, 5 kg;
• česnakai - 2 galvos;
• karštais pipirais - 1 vnt .;
• druska, cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• vanduo - taip, kad būtų laikomas vyšnių slyvas;
• koriandro sėklos - 2 šaukšteliai;
• šviežios žolės - bazilikas, krapai - 100 g

Nuplaukite vaisių, užpilkite vandens, virkite 20 minučių.

Dėmesio! Slyvos virinamos 4 kartus, todėl jų skaičius neturėtų būti sumažintas.

Galutinis produktas nuvalomas per sietą, prieš išleidžiant nuovirą. Naudojant maišytuvą, supjaustykite koriandą, įpilkite druskos, įpilkite tuos pačius česnakus, smulkintus žalumynus ir padarykite vienodą būseną. Sumaišykite su vyšnių slyvomis, pagardinkite karštais pipirais, virkite maždaug 3 minutes. Supilkite virtą padažą į mažus sterilius stiklainius. Hermetiškai uždarytas, jis yra gerai laikomas šaldytuve visą žiemą, jei jis nebuvo valgomas anksčiau.

Jūs galite padaryti žalias tkemali padažas naudojant kitą receptą.

Žalia Tkemali su adjika

Jis ruošiamas tik su sausomis žolelėmis, pjaustytų cilantro žolelių pridedama tiesiogiai, kai patiekiami.

Padažo produktai:

• žalios vyšnių slyvos - 2 kg;
• adjika - 20 ml;
• druska - 2 šaukšteliai;
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• sausi krapai - 20 g;
• sausas tarragonas - 2 šaukšteliai;
• sausas adjika - 2 šaukšteliai;
• maltos koriandras - 10 g;
• mėtų sausas - 2 šaukšteliai.

Patarimas! Originaliame recepte naudojamas kalakutas, vadinamas „Ombalo“ Kaukaze.

Jis auga tik pietuose, todėl dauguma namų šeimininkių turi būti patenkintos įprastu džiovintu mėtų. Būkite atsargūs pridėdami jį, kad nepatektumėte indo.

Nuplauti vaisiai pripildomi vandeniu, kad jie juos padengtų. Virkite juos švelniai. Tai trunka apie 10 min. Ištuštinkite sultinį ir nuvalykite per sietą. Į gautą tyrę įpilama druskos, visų sausų ingredientų, cukraus ir kapotų česnakų, adzhika. Gerai maišykite ir virkite ant mažos ugnies apie 10 minučių.

Patarimas! Padažas dažnai maišomas, nes jis lengvai užsidega.

Įpilant verdančio tkemali į sterilizuotus mažo tūrio indus ir hermetiškai užsandarinti.

Patarimas! Padažą galite supilti nedideliu rafinuoto aliejaus kiekiu ir padengti plastikiniais dangteliais. Šį tkemali laikykite tik šaldytuve.

Geltona Tkemali

Paruošta iš prinokusių geltonų slyvų. Prieskoninės žolės tik šviežios. Padažui Jums reikia šių produktų:

• Alycha geltona - 1, 5 kg;
• koriancas - 150 g;
• krapai - 125 g Mes naudojame tik stiebus;

• mėtų - 125 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• karšti pipirai - 1 pod;
• cukrus - šaukštas be skaidrių.

Supilkite vyšnių slyvą stikline vandens, virkite minkštu, kol minkštas, kuris trunka apie 20 minučių. Nuvalytus vaisius nuvalome per sietą.

Dėmesio! Šiltos slyvos nuvalomos daug lengviau nei vėsintos.

Susidariusioje tyrėje įdėkite krapų kotelius, surenkamus į ryšulį, druską ir karštą pipirą. Palaikykite pusę valandos mišinį ant mažos ugnies. Mišinys gali lengvai sudegti, todėl jam reikia labai dažnai trukdyti.

Kol mišinys virsta, likusius žalumynus sumaišykite su česnakais ir supjaustykite maišytuvu, įpilkite į vyšnių slyvų tyrę ir kepkite ant mažos šviesos dar vieną ketvirtį valandos.

Virimo padažas pilamas į sterilius patiekalus. Jūs galite jį sukti sandariai, ir galite užpilti rafinuotą aliejų, uždaryti dangtelius ir laikyti šaldytuve.

Paruoškite geltoną tkemali ir kitą receptą. Čia yra daug daugiau česnakų, čili pipirai pakeičiami raudonais, žalumynais - tik kalendra ir krapais.

Geltona tkemali be mėtų

Vyšnių slyvų vaisiai šiame padažo recepte yra be akmenų. Privalomi produktai:

• vyšnių slyvų geltona - 3 kg;
• česnakai - 375 g;
• maltos karštosios paprikos - 15 g;
• kalendra ir krapai - 450 g;
• druska - 4-6 šaukštai. šaukštai.

Nuplaunami vaisiai išleidžiami iš akmenų, užmiega druska. Kai vyšnios slyvos išpilamos sultis, užvirinkite jį maždaug pusvalandį. Vaisiai turi būti minkšti.

Dėmesio! Į šį produktą nepridėta vandens, slyvų virinama savo sultyse.

Supilkite gatavus vaisius per sietą.

Įspėjimas! Mes neišleidžiame sultinio.

Kepkite bulvių košė, kol padažas sutirps. Labai dažnai reikia kištis. Pjaustykite česnakus žalumynais ir pridėkite prie tyrės, tuo pačiu įdėkite raudonuosius pipirus. Lieka virti padažu dar 5 minutes ir supakuoti į sausą sterilų indą. Hermetiškai uždarytas, jį reikia suvynioti per dieną, pasukant dangtelius.

Šių padažų receptas turi tokį retą ingredientą kaip pankoliai. Anizos ir krapų skonis ir kvapas, būdingas pankoliui, kartu su mėtų ir dideliu česnako kiekiu, yra ypatingas šio skonio tkemali skonis.

Tkemali su pankoliais

Ją galite gaminti iš žalios ir geltonos vyšnių slyvos.

Produktai tkemali:

• žalia arba geltona slyva - 2, 5 kg;
• šviežios žaliosios kalendra - 1 krūva;
• Koriandras - 1, 5 tl;
• šviežia pankolė - maža krūva;
• mėtų ir krapų - 1 pluoštas;
• česnakai - 15 gvazdikėlių;
• druska. šaukštas;
• vanduo - 0, 5 s;
• paprikos ir cukraus pridėti prie skonio.

Kepkite slyvą pridedant vandens, kol jis yra minkštas. Trinti vaisius nuoviru per sietą. Trinti korianderį, supjaustykite žalumynus ir česnakus maišytuvu, pridėkite viską į verdančią tyrę, pagardinkite druska, pipirais ir, jei reikia, cukrumi. Kepkite padažu maždaug pusvalandį, visą laiką maišydami.

Dėmesio! Jei tkemali yra stipriai sutirštėjęs, jis gali būti šiek tiek praskiestas vandeniu.

Virimo padažas yra supakuotas į sterilius butelius arba mažus stiklainius, hermetiškai suvyniotus ir izoliuotus vieną dieną.

Dėmesio! Būtina užpilti verdančiu padažu tik labai karštuose skardinėse, kitaip jie sprogo.

Raudona tkemali

Ne mažiau skanus yra prinokusių raudonųjų vyšnių slyvų vaisių padažas. Ji turi turtingą spalvą, o tokio pobūdžio žadina apetitą. Pomidorų įdėjimas tampa unikali.

Jam tinkamas prinokusių vyšnių slyvų. Obuolių sidro actas kartu su medumi daro šį padažą ne tik labai skanus, bet ir labai naudingas.

Privalomi produktai:

• vyšnių slyvų raudona - 4 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• vanduo - 2 šaukštai;
• mėtų - 8 šakelės;
• Karšti pipirai - 2 vnt.
• česnakai - 12 gvazdikėlių;
• koriandras - 60 g;
• cukrus - 12 šaukštų. šaukštai;
• obuolių sidro actas - 4 šaukšteliai;
• medus - 2 šaukštai. šaukštai;
• druska - 4 šaukštai. šaukštai.

Mes pradedame ruošti padažą iš sėklų atlaisvinant slyvas. Kepkite vandeniu apie 10 minučių. RUB per sietą. Tomim tyrė ant mažos ugnies, pridedant pjaustytų žalumynų, česnako, pipirų, pomidorų mėsmale. Pagardinkite medumi, obuolių sidro actu, druska ir cukrumi. Virkite dar 7-10 minučių, nuolat maišydami.

Dėmesio! Išbandykite padažą kelis kartus. Kepimo metu keičiasi jo skonis. Gali pridėti druskos ar cukraus.

Paruoštą verdantį padažą gaminame steriliais indais ir kamštieną hermetiškai.

Tkemali padažas puikiai tinka ne tik mėsai ar žuviai. Net ir paprastos dešros bus daug skanesnės. Makaronai arba bulvės, pagardintos tkemali, taps skanus patiekalas. Jis yra geras ir tiesiog paplito ant duonos. Žaliųjų, česnakų ir prieskonių prieskoniai labai naudingi. Jei nėra galimybės įsigyti vyšnių slyvų, galite ją pagaminti iš pikantiškų slyvų. Norėdami paragauti, tai nebus blogiau.