Gruzijos adjika už karštų pipirų žiemą su graikiniais riešutais ir be jų šiandien yra ruošiama ne tik Gruzijoje, bet ir visoje posovietinėje erdvėje. Šis patiekalas bet kokiam patiekalui pasižymi neįprastu skoniu ir aromatu, kurį prieskoniai suteikia kartūs pipirai ir aštrūs augalai.

Abchazų ir gruzinų ginčas nesumažėja: kiekviena tauta bando įrodyti, kad tai buvo tie, kurie pirmą kartą prieš daugelį šimtmečių padarė pirmąjį aštrų mėsos prieskonį. Bet tai ne taškas: svarbiausia, kad adjika yra naudingas produktas. Prieskoniai yra beveik identiški sudėties ir paruošimo metodo, nors jie skiriasi mažais niuansais. Šiandien mes pasakysime, kaip parengta tikra Gruzijos adjika su riešutais, pristatysime paruošimo receptus.

Kai kurie svarbūs klausimai

Jei nuspręsite padaryti žiemą tikrą Gruzijos adjiką, svarbu žinoti, kad pomidorų, o ne karštų raudonųjų pipirų, adjika spalva nėra.

Svarbu! Grūdų prieskoniuose klasikiniame recepte niekada nebuvo pomidorų.

Prieš nuimant žiemą Gruzijos adjiką, saulėje sukrėtė čili pipirai, kad drėgmės perteklius galėtų išgaruoti. Po to ankštys buvo sumaltos. Dėl prikimštų pipirų grūdų, česnakų ir prieskonių prieskoniai įgavo unikalų aromatą ir skonį.

Įspėjimas! Patartina kapoti pipirus su guminėmis pirštinėmis, kad apsaugotumėte rankas nuo nudegimų.

Norint paruošti adzhiką gruzinų kalba pagal tradicinį receptą, naudojami švieži ingredientai, ypač aštrūs žolės ir kartūs čili. Ir dažnai pridėta bulgarų pipirų.

Kepkite šią pikantišką prieskonį gruzinų kalba, kuri atitinka visas taisykles, paimkite tik šiurkščiavilnių akmenų druską. Smulkios druskos ir netgi labiau ioduotos yra netinkamos. Jodas sukelia daržovių fermentaciją, prastėja prieskoniai.

Pastaba! Pagrindinis bruožas yra graikinių riešutų buvimas aštriuose prieskoniuose.

Žaliavinio Gruzijos adzhikos receptas

Kiek šeimininkų Gruzijoje, tiek daug receptų, nes kiekvienas iš jų prisideda prie savo skonio. Mes pateiksime keletą variantų, kad galėtumėte pasirinkti pageidaujamą variantą. Sudedamosios dalys, skirtos žiemai įsigyti adzhika, yra lengvos, net jei neturite vasarnamio. Visi produktai parduodami rinkoje arba parduotuvėje.

Taigi, ką jums reikia atsargai gaminti, kad būtų galima gaminti adzhika su graikiniais riešutais pagal receptą, kurį naudoja daugelis gruzinų:

• karšto čili - 5 ankštys;
• saldieji paprika - ½ gabalo;
• česnakai - 1 didelė galvutė;
• šviežių krapų šakelės - 1 krūva;
• apyniai-suneli - 2 pakuotės;
• sausas koriandras - 1 pakuotė;
• džiovintas žalias kalendra - 1 pakuotė;
• druska - 2 šaukšteliai;
• graikiniai riešutai - 7 vnt.
• Actas 3% - 2 šaukšteliai.

Virimo taisyklės

Adjika su graikiniais riešutais gaminama iš šviežių ingredientų. Paprastai visos sudedamosios dalys pirmą kartą kruopščiai plaunamos šaltu vandeniu ir gerai išdžiovinamos, kad į prieskonius nepatektų per didelis drėgmės kiekis. Žalios daržovės supjaustomos tolesniam šlifavimui.

Pasukite koriandą ir graikinius riešutus į miltus.

Saldžių ir karštų pipirų gabaliukai siunčiami į maišytuvą, pridedant šiek tiek acto.

Iškirpkite krapus į didelius gabalus ir pridėkite į maišytuvą.

Prieskonių spalva pasikeis iš karto, o kvapai virtuvėje bus nuostabūs. Mes perkeliame masę iš maišytuvo į gilų porcelianą ir užpilame prieskonių ir cilantro, druskos.

Gautas Gruzijos adjika yra gerai sumaišyta, kad visi komponentai būtų tolygiai paskirstyti.

Bent jau mes pridedame graikinį riešutą su koriandru, česnako česnaku.

Norint gauti tikrą adjiką, jis turi būti ilgas ir gerai sumaišytas. Per šį laiką sausieji ingredientai sugeria drėgmę ir išsipūsti. Prieskoniai turi tapti kaip sviestas. Laikomas aštrus priedas žiemai ir bet kokiems indams vėsioje vietoje.

Dėmesio! Mes perkeliame ruošinį būtinai sausuose induose!

Tikrieji gruzinų prieskoniai

Kitas receptas Gruzijos adzhiki su graikiniais riešutais. Jis gaminamas iš tokių ingredientų:

• kilogramų karšto pipirų;
• 350 g česnako;
• 150 g graikinių riešutų;
• 60 gramų apynių-suneli;
• 10 gramų utsko-suneli;
• 10 gramų žemės koriandro;
• 10 g maltų krapų sėklų;
• 10 gramų šafrano;
• druska (pagal skonį).

Parengimo kursas

Pipirai kruopščiai nuplauti, ant rankšluosčio išdžiūti. Tada nuimkite kotelį, supjaustytą gabaliukais.

Patarimas! Jei nenorite, kad gruzinų prieskoniai pasirodytų pernelyg karšti, galite pašalinti sėklą iš vienos paprikos dalies.

Iš česnako pašalinsime viršutinį žievelę ir plėvelę.

Išvalysime graikinius riešutus, pašalinsime pertvaras.

Pipirai, česnakai ir riešutai sumalami mėsmalėje.

Į gautą masę įpilkite druskos ir sausų prieskonių. Tikra adjika turėtų būti vienodos sudėties, taigi, kad ją sumaišytų, reikės daug laiko. Palikite masę, kol druska turi laiko ištirpti.

Gaminame prieskonius ant marlės, kad išspausdintume perteklinį skystį. Nepilkite sulčių, jis naudingas sriuboms ir padažams užpildyti. Jis gali būti laikomas šaldytuve.

Užpildykite paruoštą aštrią adjiką į stiklainius ir laikykite vėsioje vietoje.

Puikus vyrų receptas:

Sausas adjika gruzinų kalba

Gruzijoje jie taip pat renkasi sausą adjiką žiemai.

Ją sudaro:

• karštais pipirais - 700 gramų;
• koriandro sėklos - 75 g;
• apyniai-suneli - 75 g;
• akmens druska.

„Adjika Georgian“ yra pagamintas iš raudonų kartaus pipirų. Prieš tai, jūs turite išdžiūti ir išdžiūti pipirų ankštis apie dvi savaites.

Nuimkite ankštis iš siūlų, nukirpkite kamieną ir slinkite per pagrindinį adzhika ant įprastos mėsmalės. Procedūra kartojama 2-3 kartus, kad gautumėte vienodą masę. Galite naudoti maišytuvą.

Malti koriandro sėklas skiedinyje, supilkite į bendrą masę.

Ten mes siunčiame apynes-suneli, druską.

Malti prieskonius turėtų būti kruopščiai, kad sausos sudedamosios dalys sugeria pipirų sultis ir šiek tiek išsipūsti.

Mes užpildome tuščią popieriaus lapą ir jį skleidžiame.

Patarimas! Šis sluoksnis turėtų būti plonas, kad aštrus mišinys ištuštėtų per kelias dienas.

Laikykite sausą adjika gali būti į indelį arba popierinį maišelį vėsioje.

Kitas skanus receptas:

Išvada

Gruzijos adzhikoje yra daug receptų, tačiau svarbiausia yra tai, kad pagrindinės sudedamosios dalys yra karšta pipirai, apyniai-saulė ir aštrūs augalai. Tai nėra sunku padaryti prieskoniais, svarbiausia yra rasti tinkamus ingredientus, o virimo metu nuotaika turėtų būti viršuje. Sėkmės!