Tkemali padažas yra Gruzijos virtuvės patiekalas. Jo paruošimui naudokite to paties pavadinimo laukinius slyvas. Rusijoje, norint gauti tokią kriauklę, beveik neįmanoma. Todėl šeimininkė yra skirtingos šio ingrediento pakeitimo galimybės.

Originalus tkemali turi būti rūgštus. Nejauktos agrastai tiesiog. Rekomenduojame gaminti namuose tkemali agrastų padažą žiemai. Nepaisant pakaitalo, paruoštas padažas pagal receptą nėra labai skirtingas pagal tikrąjį Gruzijos tkemali.

Svarbu žinoti

Tkemali padažo skonis pasiekiamas dėl tinkamų ingredientų buvimo. Tačiau kadangi Rusijos atvirose erdvėse daugelis jų yra sunkiai įgyjamos, šeimininkės jį pakeičia.

1. Vietoj laukinių slyvų tkemali naudojami agrastai. Jis tiesiog turi pakankamai rūgšties. Paimkite padažą rūgštus nesubrendusius uogas, kad gautumėte originalaus tkemali skonį.
   

2. Be to, blusų kalykla arba ombudsmenas nėra. Jį visiškai pakeičia citrinų balzamas arba čiobrelis.
3. Daugumoje receptų Gruzijos virtuvė reikalauja didelių kiekių prieskonių ir žolelių tkemali. Jie suteikia gatavam padažui neįprastą skonį ir pikantiškumą.
4. Jei norite gaminti agrastų tkemali, naudokite šiurkščią druską. Jei nerasta, pasiimkite įprastą druską.

Įspėjimas! Niekada nenaudokite joduotos druskos, nes produktas bus nemalonus skonis ir netinkamas vartoti.

Įdomios galimybės tkemali

Receptai tkhemali agrastas gali keistis ingredientais, o maisto gaminimo esmė yra beveik tokia pati. Ar tai galite padaryti juos ruošiant savo razinas.

Receptas 1

Norint paruošti skanų padažą namuose, užklijuokite tokius produktus:

• kilogramas agrastų;
• 70 g česnako;
• 70 gramų petražolių, krapų, kalendrų ir bazilikų lapų;
• 60 ml vyno arba obuolių acto;
• 3, 5 šaukštai granuliuoto cukraus;
• 20 arba 30 gramų apynių-suneli;
• maltus juoduosius pipirus, priklausomai nuo skonio;
• 2 šaukšteliai druskos;
• 500 ml gryno vandens.

Patarimas! Nenaudokite vandens iš čiaupo, nes jame yra chloro, žalingo žiemos preparatams.

Laipsniškas receptas

Pirmas žingsnis. Mes nuplauksime uogas ir supjaustysime kiekvieną uodegą ir kamieną. Tai patogu daryti su žirklėmis.

Antras žingsnis. Įdėkite džiovintas uogas į indą ir užpildykite švariu vandeniu. Druska nebūtina pridėti. Nuo virimo virimo momento ne ilgiau kaip penkias minutes.

Trečias žingsnis. Mes suteikiame agrastams atvėsti, ištuštinti sultinį, bet nereikia užpilti, mums vis tiek reikia.

Ketvirtas žingsnis. Rūgštinę agrastą patrinkite per sietą, kad atskirtumėte kaulus.

Penktas žingsnis. Mes plauname žoleles keliuose vandenyse, nulupame česnaką ir supjaustome juos maišytuvu.

Šeštas žingsnis. Mes sumaišome paruoštus ingredientus, pridedame granuliuoto cukraus, druskos ir, jei reikia, agrastų nuovirą.

Svarbu! Pagal tkemali padažu konsistencija turėtų būti kaip skystas grietinė.

7 žingsnis. Uždėkite masę ant ugnies, vėl vėl užvirkite ir 10 minučių virkite nuolat maišant. Įpilkite acto ir šiek tiek virkite.

Tai viskas, tkemali agrastas paruoštas žiemai. Ją galite laikyti uždaruose stiklainiuose vėsioje vietoje.

Receptas 2

Kepimo agrastų padažai yra prieinami net iki pat šeimininkės. Norint, kad žiemą patektumėte į mėsą ar žuvį, įsigykite šiuos ingredientus:

• agrastas - 0, 9 kg;
• kalendra su gėlėmis, petražolėmis, krapais - 1;
• citrinų balzamas arba čiobrelis, sumaltas koriandras - 1 šaukštas;
• raudonasis paprikas - trečdalis ankščių;
• česnakai - 1 galvutė;
• druska - ¼ dalis šaukštelio;
• cukrus - ½ šaukštelio.

Patarimas! Agrastų padažui labiau tinka žydėjimo koriancas, suteikiantis savitą skonį ir aromatą.

Jei bet kokie prieskoniai jums nepatinka, visada galite keisti receptus. Tačiau žolės yra tkemali sudedamoji dalis.

Dėmesio! Baigtos tkemali spalva priklausys nuo agrastų spalvos.

Virimo funkcijos

1. Virimo ingredientai. Išvalius ir plaunant agrastas, mes jį išmesti į pažeistą vandenį. Tada supjaustykite uogas už tkemali žiemą maišytuve, kad išgautumėte bulvių košė. Jei norite išmokti tkemali padažą iš agrastų uogų su mažais gabaliukais, naudokite maišytuvą 3-4 sekundes. Įpilkite nuplautą ir nuluptą karštą pipirą, supjaustykite žalumynus ir česnakus į gabalus. Vėl nutraukite maišytuvą. Receptas nurodo, kad kartaus pipiro ankštys nėra visiškai panaudotos. Jei norite būti greitas, galite pridėti dar vieną kūrinį.
2. Virimo procesas. Geriausia virti tkemali agrastų padažą puode su storu dugnu. Virimo masės (burbulų), cukraus, druskos pradžioje, įpilkite citrinų balzamo ar pikantiško, koriandro ir virkite per mažą ugnį dar 10 minučių. Įsitikinkite, kad virimas nesibaigia.
3. Norėdami patikrinti, ar mūsų tkemal yra pakankamai druskos, cukraus ir pipirų, padėkite šaukštą ant lėkštės ir leiskite jam atvėsti. Šaltame padaže skonis yra ryškesnis. Prireikus pridėti prieskonių. Tačiau šiuo atveju būtina vėl virti masę. Kepimo procese reikia nuolat maišyti padažą.

Tkemali įkišant į stiklainius, juos hermetiškai kamščiuokite ir suvyniokite 24 valandas. Toks padažas laikomas visą metus (jei yra ko saugoti!). Galų gale, tai yra nuostabus skanus.

Receptas 3

Šiame tuksalyje, kuriame lieka nenaudojamų agrastų žiemą, yra priešingai nei ankstesnėse augalinio aliejaus ir acto versijose.

Taigi, mums reikia:

• agrastų uogos - 3 kg;
• druskos - 50 g;
• cukraus smėlis - 100 g;
• stalo actas ir augalinis aliejus - 40 ml;
• česnakai - 1 galvutė;
• juodieji pipirai ir apyniai - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• švarus vanduo (ne iš čiaupo) - 250 ml.

Virimo taisyklės

Sudedamųjų dalių paruošimas yra identiškas dviem pirmiesiems receptams.

Pirma, įpilkite druskos į verdančią masę, tada cukrų, karštą čili pipirą ir apynių saulę.

Kepkite mažiausiai 10 minučių, tada pridėkite česnaką. Po dar 10 minučių acto. Virinama dar 3 minutes ir pašalinkite. Laikykite sterilizuotuose stiklainiuose vėsioje vietoje.

Kita receptų parinktis:

Vietoj išvados

Tkemali agrastų uogos - skanūs mėsos ar žuvies patiekalai. Jei niekada nevalgėte tokių rūgštų ir pikantiškų prieskonių, sumažinkite normas ir padarykite keletą stiklinių tkemali. Tai leis jums pasirinkti pasirinkimą, kuris atitiks jūsų šeimą. Nepamirškite, kad jūsų virtuvėje visada galite eksperimentuoti.