Adjika - Kaukazo nacionalinis prieskonis su pipirais, česnakais ir aštriais augalais. Rusijos sąlygomis jis įsigijo šiek tiek kitokią išvaizdą ir švelnesnį skonį, pridėjus pomidorų, cukinijų, obuolių, paprikos, morkų ir baklažanų.

Naminis daržovių ruošimas papildys ir pagerins mėsos ir žuvies patiekalų skonį, suteiks jiems ryškių spalvų.

„Thrifty“ namų šeimininkės ruošia naminius adzhika pasiruošimus žiemai. Receptai apima 2 tipų paruošimą: su terminiu apdorojimu ir be jo. Ūminis „Adjika“ žaliavos laikomas šaldytuve ir turi mažesnį galiojimo laiką nei termiškai apdorotas ruošinys.

1 receptas (aštrus klasikinis)

Ką reikia:

• Česnakai - 1 kg;
• Kartūs pipirai - 2 kg;
• Druska - 1, 5 šaukštai;
• Prieskoniai: apyniai-saulė, kalendra, džiovinti krapai - 1 valg.
• Aštrūs žolės: bazilikas, kalendra, petražolės - kaip pageidaujama.

Procedūra:

1. Česnakų gvazdikėliai švarūs.
2. Karšti pipirai be sėklų ir žalių uodegų.
3. Malti mėsmalėje.
4. Įpilkite druskos, prieskonių, smulkiai pjaustytų prieskoninių žolelių, gerai sumaišykite.

Pasirodo, labai deganti adzhika. Kad skonis būtų mažiau aštrus, galite naudoti bulgarų pipirus - 1, 5 kg ir atitinkamai sumažinti karštų pipirų svorį iki 0, 5 kg.

Patarimas! Norėdami apsaugoti rankas, dėvėkite gumines pirštines.

Karštųjų pipirų kiekis gali būti sumažintas iki 0, 1-0, 2 kg, o ne pašalinti jo sėklas. Sureguliuokite druskos kiekį pagal skonį.

Receptas 2 (pomidorų be terminio apdorojimo adjika)

• Pomidorai - 1 kg;
• Česnakai - 0, 3 kg;
• Paprikos - 1 kg;
• Kartūs pipirai - 0, 2-0, 3 kg
• Druska - 1 valgomasis šaukštas. l

Procedūra:

1. Daržovės iš anksto nuplaunamos ir išdžiovinamos.
2. Pomidorai supjaustyti į ketvirčius, iš paprikos išimamos sėklos ir kiaulienos, taip pat supjaustytos gabalėliais.
3. Česnakai yra nulupti, kartūs pipirai be sėklų. Tie, kurie mėgsta ryškesnius, palieka sėklas.
4. Visi komponentai sutrupina mėsmalę. Druska, gerai sumaišoma ir laikoma kambario temperatūroje, kartais maišant, 2 dienas.
5. Tada mišinys yra išdėstytas stiklainiuose, iš anksto plaunamas soda ir sterilizuojamas.

Naminis pomidorų adjika yra laikomas šaldytuve. Jis tiekiamas su mėsos patiekalais kaip padažas.

3 receptas (gruzinų kalba)

Kas reikalinga:

• Česnakai - 0, 3 kg;
• Kartūs pipirai - 0, 2-0, 3 kg
• Druska - 2 šaukštai. l arba pagal skonį;
• Prieskoninės žolės: koriandas, tarronas, krapai, petražolės - 0, 1 kg arba pagal skonį.

Procedūra:

1. Kartūs pipirai plaunami ir pašalinami iš grūdų (neprivaloma).
2. Česnako žievelė.
3. Pipirai ir česnakai smulkinami mėsmale.
4. Žalieji plaunami, išdžiovinami, smulkiai supjaustyti, pridėkite adzhiki į bendrą masę.
5. Druska, minkyti, kad druska būtų ištirpinta, išdėstyta švariuose induose.

Gruzijos adjika, gaminama namuose, turi turtingą aromatą, laikomą šaldytuve.

4 receptas (skanus žiemos adjika)

Kas reikalinga:

• Pomidorai - 2, 5 kg;
• Paprikos - 0, 5 kg;
• Česnakai - 0, 3 kg;
• Čili pipirai - 0, 1 kg
• Svogūnai - 0, 3 kg;
• Morkos - 0, 5 kg;
• Augalinis aliejus - 1 valg.
• Virimo druska - 1/4 amžiaus;
• Granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas: acto rūgštis 6% - 1 valg.

Procedūra:

1. Daržovės nuplaunamos, išdžiovinamos.
2. Pomidorai, nulupti iš odos, supjaustyti pusėmis arba ketvirčiais, kad būtų lengviau patiekti mėsmalėje.
3. Valomi svogūnai, supjaustyti į gabalus.
4. Bulgarijos pipirai taip pat supjaustyti gabaliukais.
5. Paprikos išvalomos iš sėklų.
6. Morkos nulupamos ir supjaustomos dideliais gabalais.
7. Visos daržovės smulkinamos mėsmale ir virinamos, po 30 minučių virimo pridėti augalinio aliejaus.
8. Tada masė virinama dar 1, 5 valandos. Virimo laikas priklauso nuo norimo galutinio produkto storio.
9. Kepimo pabaigoje į masę įpilkite acto ir vėl užvirinkite.
10. Uždėkite ant plaunamų ir sterilizuotų stiklainių.

„Adjika“ iš pomidorų žiemai yra paruošta ir saugoma be problemų kambario sąlygomis. Jis gali būti naudojamas ne tik kaip skanus priedų patiekalas, bet ir kaip atskiras patiekalas užkandžiams ir užkandžiams. Adjikos skonis yra subalansuotas.

5 receptas (adzhika bitter)

Kas reikalinga:

• Riešutų branduoliai - 1 valg.
• Kartūs pipirai - 1, 3 kg;
• Česnakai - 0, 1 kg;
• Cilantro - 1 paketas;
• Druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Bazilikas sausas - 1 val. l arba švieži - 1 krūva

Procedūra:

1. Vieną valandą prieš virimą, kartūs pipirai pilami šiltu vandeniu, kuris tuomet nusausinamas, o vaisiai sumalami mėsmale.
2. Riešutai rūšiuojami ir smulkinami mėsmale arba virtuvės procesoriuje.
3. Kvapiosios žolės plaunamos, išdžiovinamos ir smulkiai supjaustytos.
4. Visi komponentai derinami, druskos, gerai sumaišomi.
5. Masė yra gana sausa. Jis išdėstytas mažuose stiklainiuose.

Galutinis produktas laikomas šaldytuve. Naudokite gumines pirštines kepimui, nes adjika karšta.

Žiūrėkite vaizdo receptą:

Receptas 6 (iš paprikos)

Kas reikalinga:

• Paprikos - 1 kg;
• Čili pipirai - 0, 3 kg;
• Česnako skiltelės - 0, 3 kg;
• Druska - 1 valgomasis šaukštas. l arba pagal skonį;
• Stalo actas 9% - 1/2 šaukštai.

Procedūra:

1. Paprikos plaunamos ir išvalomos iš sėklų.
2. Česnakai nulupami nuo odos.
3. Visos dalys sumalamos mėsmale.
4. Įpilkite druskos ir acto, gerai sumaišykite.
5. Užbaigtą masę padėkite švariuose induose.

Ūmus adjika laikomas šaldytuve. Jis naudojamas kaip priedas antrajam kursui ir kaip prieskoniai, skirti sriuboms ruošti.

7 receptas (paprastas)

Kas reikalinga:

• Česnakai - 0, 3 kg;
• Čili pipirai - 0, 5 kg;
• Druska - pagal skonį

Procedūra:

Čilės, nuluptos nuo kotelių. Susmulkintas mėsmalėje.

Česnakai nulupami. Susmulkintas mėsmalėje.

Sumaišykite abu ingredientus, druską pagal skonį.

Aštrus adjika išplito ant švarių stiklainių laikymui šaldytuve.

Svarbu! Dirbdami su karštais pipirais nelieskite veido, apsaugokite rankas su guminėmis pirštinėmis.

Receptas 8 su nuotrauka (su krienais)

• Kas reikalinga:
• Pomidorai - 5 kg;
• Krienai - 1 kg;
• Karštieji pipirai - 0, 1 kg;
• Česnakai - 0, 5 kg;
• Paprikos - 1 kg;
• Druska - 0, 1 kg

Procedūra:

1. Pomidorai plaunami, supjaustyti į ketvirčius.
   

2. Krienai valomi.
   

3. Karšto pipirų plovimas, be pertvarų ir sėklų.
   

4. Česnako dantys išvalyti.
   

5. Bulgarijos pipirai plaunami ir sėklos pašalinamos.
   

6. Visos dalys smulkinamos mėsmaliu ir sudedamos, druskos ir kruopščiai maišomos.
   

7. Supakuoti į stiklainius.
   

Šaldytuve laikomi aštrūs pomidorų ir krienų adjika. Receptas yra paprastas. Pomidorų aštrumas yra gerai subalansuotas. Kas myli labiau, jie gali palikti karšto pipirų sėklas ir padidinti jo kiekį.

Receptas 9 (su baklažanais)

Ką reikia

• Pomidorai - 1, 5 kg;
• Baklažanai - 1 kg;
• Karštieji pipirai - 0, 1 kg;
• Bulgarijos pipirai - 1 kg;
• Česnakai - 0, 3 kg;
• Saulėgrąžų aliejus - 1 valg.
• Druska - 1-2 šaukštai. l.;
• Stalo actas 9% - 1/2 šaukštai.

Procedūra:

1. Pomidorai plaunami, nulupami ir supjaustomi į gabalus;
2. Baklažanai yra nulupti ir supjaustyti.
3. Paprikos plaunamos, išvalomos iš sėklų.
4. Česnako žievelė.
5. Daržovės smulkinamos mėsmale.
6. Paruoškite 40-50 minučių.
7. Galų gale įpilkite acto rūgšties, laukiant virimo.
8. Išdėkite ant švarių sterilizuotų stiklainių.
9. Corked, uždengtas ant dangtelio lėtam aušinimui po antklodė.

Tokia adjika, pagaminta iš pomidorų ir baklažanų žiemą, yra laikoma bute už šaldytuvo. Daugiau panašus į daržovių ikrų, tinkantį patiekti, kartu su šoniniais patiekalais. Paprastas ir nebrangus variantas, tačiau labai skanus, leis jums išsaugoti derlių.

10 receptas (su cukinija)

Bus reikalaujama:

• Skvošas - 1 kg;
• Pomidorai - 1 kg;
• Bulgarijos pipirai - 1 kg;
• Karštieji pipirai - 0, 1 kg;
• Česnakai - 0, 3 kg;
• Druska - 1.5 straipsnis. l.;
• Stalo actas 9% - 100 g;
• Saulėgrąžų aliejus - 100 g

Procedūra:

1. Daržovės iš anksto nuplaunamos, leidžiama nusausinti.
2. Cukinijos be kietų odų ir sėklų, jei vaisiai yra seni. Jauni tik plauti. Ir supjaustykite į mažus gabalus.
3. Pomidorai plaunami, išvalomi nuo odos. Iškirpkite per pusę.
4. Bulgarijos pipirai valomi nuo sėklų.
5. Ar karštais pipirais pašalinkite stiebą.
6. Česnakai nulupami.
7. Visos daržovės smulkinamos mėsmale ir virinama 40-60 minučių, nedelsiant pridedant augalinio aliejaus ir druskos. Nedėkite karto visos druskos, geriau ruošti maistą pagal savo skonį.
8. Į virimą įpilama acto. Nedelsiant išdėstyti paruoštuose stiklainiuose. Leiskite atvėsti po antklodė.

Jei padarėte viską teisingai ir naudojote švarius, gerai nuplaunamus ir sterilizuotus patiekalus, tada ruošinys bus laikomas ne šaldytuve visą žiemą.

11 receptas (su obuoliais)

• Pomidorai - 2, 5 kg;
• Obuoliai - 0, 5 kg;
• Morkos - 0, 5 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 5 kg;
• Karšto pipirai - pagal skonį
• Česnakai - 0, 1 kg;
• Druska - 2 cl. l.;
• Cukrus - 0, 1 kg;
• Acto rūgštis 9% - 1 valg.
• Saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas.

Procedūra:

9. Pomidorai plaunami, atlaisvinami iš odos, supjaustyti per pusę.
10. Obuoliai plaunami, brandinami, supjaustyti į ketvirčius.
11. Pipirai plaunami, nuimkite sėklas.
12. Česnako skiltelės yra nuluptos.
13. Visos dalys sumalamos mėsmale.
14. Nustatykite virti 1 valandą. Virimo laikas gali būti pratęstas iki 2 valandų, priklausomai nuo pageidaujamo produkto storio.
15. Paruošimo pabaigoje padėkite druską, cukrų, actą, kapotų česnakų ir karčiųjų pipirų.
16. Virinama ir virinama dar 10-15 minučių.
17. Įdėkite į stiklainius, užsandarintus metaliniais dangteliais, uždėkite ant dangčių ir uždenkite antklodė.

Laikyti bute, ne šaldytuve. Naudokite užkandžius, užkandžius, be pagrindinių patiekalų.

12 receptas (su salierais)

Kas reikalinga:

• Bulgarijos pipirai - 3 kg;
• Kartūs pipirai - 0, 3 kg;
• Salierų šaknys - 0, 4 kg;
• Salierų žalumynai - 1 krūva;
• Petražolės šaknis - 0, 4 kg;
• Petražolių žalumynai - 1 krūva;
• Česnakai - 0, 3 kg;
• Druska - 1/2 st.
• Actas 9% - 1 valgomasis šaukštas.

Procedūra:

1. Paprikos plaunamos, sėklos pašalinamos, supjaustytos griežinėliais.
2. Salierai valomi, supjaustyti gabalais, patogu mėsmale.
3. Petražolės šaknys nuplauti, nulupti.
4. Česnako dantys išvalyti.
5. Žalios petražolės ir salierai smulkiai supjaustyti po džiovinimo ir džiovinimo.
6. Daržovės smulkinamos mėsmale.
7. Pridėti žaliąsias, druskos, acto. Jis turėtų būti sūrus ir rūgštus.
8. Gerai sumaišykite ir palikite vieną dieną.
9. Tada sukrauti į švarius, sausus stiklainius.

Laikoma šaldytuve. Galima patiekti su pirmuoju ir antruoju kursais.

13 receptas (su obuoliais ir slyvomis)

Kas reikalinga:

• Slyvos - 0, 5 kg;
• Obuoliai - 0, 5 kg;
• Paprikos - 0, 5 kg;
• Kartūs pipirai - 0, 3 kg;
• Pomidorai - 1 kg;
• Morkos - 0, 5 kg;
• Česnakai - 0, 1 kg;
• Žalieji (petražolės, krapai) - pagal skonį;
• Saulėgrąžų aliejus - 100 g
• Druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Cukrus - 3 šaukštai. l.;
• Stalo actas 9% - 50 ml

Procedūra:

1. Daržovės ir vaisiai plaunami, išdžiovinami.
2. Kaulai pašalinami iš slyvų, obuolių, sėklų ir paprikos šakelių. Pomidorai geriausiai nulupami nuo odos.
3. Visi komponentai sumalami mėsos malūnėlis.
   

4. Ir 50–60 minučių gaminkite, o ne pridėkite česnakų ir žolelių.
5. Tada įdėkite žalią, česnaką, druską, cukrų, actą. Laukiama virimo ir virkite dar vieną ketvirtį valandos.
6. Įpilami į stiklainius, užkimšti.

Naujas originalus prieskonių skonis daugeliui patiks. Akutumą išlygina vaisiai ir pomidorai.

Išvada

Receptai ūmus adzhika įvairovė. Kiekviena šeimininkė gali sukurti savo, unikalų, naudojant prieskonius, daržoves, aštrias žoleles individualiais kiekiais ir deriniais. Ir tuos šeimininkus, kurie niekada neparuošė aštrių prieskonių, turėtų jį virti.

Adzhika naudojimas yra didžiulis, jame yra kartaus maisto, kurio gamta pasižymi fitoncidais, vitaminais, mineralinėmis druskomis, eteriniais aliejais, organinėmis rūgštimis. Jų gydomasis poveikis organizmui yra žinomas: padidėjęs imunitetas, skrandžio ir žarnyno aktyvumo stimuliavimas, širdies ir kraujagyslių sistemos aktyvumo gerinimas, patogeninių bakterijų, virusų, grybų naikinimas.

Verta praleisti šiek tiek laiko, kad visa šeima būtų naudinga pasiruošti žiemai.