Tkemali yra Gruzijos virtuvės patiekalas, kuris yra slyvų, česnakų ir prieskonių padažas. Tai puikus priedas prie mėsos, paukštienos ir žuvies. Jūs galite virti tkemali žiemą namuose. Po terminio apdorojimo slyvos gali būti laikomos 3 metus.

Naudokite tkemali

Tkemali sudėtyje yra slyvų ir įvairių prieskonių. Paruošimo metu nereikia alyvos, todėl padažas neprideda riebalų į pagrindinius patiekalus. Prieskoniai turi medžiagų, kurios padidina apetitą ir skatina virškinimą.

Kepant į tkemali vitaminus E, P, B1 ir B2, išsaugoma askorbo rūgštis. Kai jie veikia kūną, pagerėja širdies darbas, pagerėja plaukų ir odos būklė, greičiau tiekiamas deguonis, skatinamas smegenų aktyvumas.

Slyvos yra pektino šaltinis, kuris padeda išvalyti žarnyną. Todėl tkemali prisideda prie virškinimo sistemos darbo. Pridedant padažą, net ir sunkūs patiekalai yra daug lengviau virškinami.

Pagrindiniai principai

Norint virti tkemali pagal klasikinį receptą, reikia laikytis tam tikrų taisyklių:

• Visada pasirenkamos rūgštinės veislės, geriausiai naudojamos slyvos;
• slyvos turėtų likti šiek tiek negriežtos;
• maisto ruošimo procese leidžiama naudoti įvairias slyvų rūšis;
• virimo metu padažas nuolat maišomas, kad išvengtumėte degimo;
• Virimui reikės emaliuotų patiekalų, o medinis šaukštas padės maišyti tkemali;
• Jūs galite iš anksto nuplaukti vaisių verdančiame vandenyje, kad pašalintumėte odą;
• kepimui reikės druskos, krapų, karšto pipirų, kalendra ir koriandro;
  

• po virimo slyvos tūris sumažės keturis kartus, o tai turi būti apsvarstyta prieš perkant ingredientus;
• prieskonių pasirinkimas yra neribotas ir priklauso tik nuo asmeninių pasirinkimų;
• reguliariai padažyti padažą, kad jis būtų laiku koreguojamas;
• šviežios prieskoninės žolės nėra pridedamos prie karšto padažo, jums reikia duoti laiko atvėsti.

Kaip gaminti klasikinį tkemali

Šiuolaikiniai receptai siūlo paruošti įvairių rūgščių uogų - agrastų, serbentų ir kt. Padažą. Tačiau klasikinė tkemali versija negali būti gaunama be rūgščių slyvų.

Kitas svarbus šio padažo komponentas yra ombudsmeno mėtų naudojimas, kuris veikia kaip prieskonis. Su savo pagalba tkemali gauna unikalų skonį.

„Ombalo“ turi konservantų savybes, leidžiančias pratęsti ruošinių laikymo laiką. Jei tai yra gana sunku gauti prieskonių, tada jis pakeičiamas įprasta mėtų, čiobrelių arba melissa.

Tkemali iš vyšnių slyvų

Norint paruošti tradicinį Gruzijos padažą, reikia naudoti šiuos žingsnius po žingsnio:

1. Tradiciniam receptui Jums reikės 1 kg vyšnių slyvų. Vaisiai turi būti gerai nuplauti, tada sulankstyti į keptuvę. Žalos vaisiai nerekomenduojami. Pagal klasikinį receptą nereikia atskirti odos ir kaulų nuo masės.
2. Vyšnių slyva dedama į puodą ir supilama apie 0, 1 l vandens. Vaisiai turėtų būti virti per mažą ugnį, kol nulups žievelės ir kaulai.
3. Gauta masė turi būti perkelta į žarną arba sietą su mažomis ląstelėmis. Dėl to tyrė yra atskirta nuo odos ir kaulų.
4. Vyšnių slyva vėl dedama į puodą ir užsidega lėtai.
5. Kai masė verda, reikia ją pašalinti iš viryklės ir pridėti cukraus (25 g), druskos (10 g), saulėgrąžų ir korianderio sausoje formoje (po 6 g).
6. Dabar pereikite prie žalumynų paruošimo. Dėl tkemali jums reikia paimti vieną koriandą ir krapų. Žalieji kruopščiai plaunami, džiovinami rankšluosčiu ir smulkiai pjaustomi.
7. Kad padažas būtų pikantiškas, jums reikės čili pipirų. Pakanka paimti vieną podą, kuris išvalomas iš sėklų ir kojų. Dirbdami su pipirais, dėvėkite pirštines, kad išvengtumėte odos dirginimo. Jei pageidaujama, galima sumažinti arba padidinti karštų pipirų kiekį.
8. Čilė sumalta ir pridedama prie padažo.
9. Paskutinis etapas yra česnako paruošimas. Trys vidutinės gvazdikėliai turi sumalti ir pridėti į tkemali.
10. Tkemali išdėstė žiemą bankams.

Slyvų receptai

Nesant vyšnių slyvų, ji sėkmingai pakeičiama įprasta slyva. Renkantis jį reikėtų vadovautis bendrosiomis taisyklėmis: nesubrendusių vaisių, skonio rūgštimi.

Tada klasikinis receptas tkemali iš slyvų žiemai yra tokia forma:

1. Paruoškite 1 kg slyvų veislių „Vengrija“ arba bet kurią kitą. Vaisiai turi būti gerai nuplauti, supjaustyti į dvi dalis ir pašalinti kaulus.
2. Norint gauti padažą raudona spalva, jums reikės bulgarų pipirų (5 vnt.). Jis turi būti supjaustytas į keletą dalių, išvalytas nuo kotelių ir sėklų.
3. Čilė (1 vnt.) Nulupta nuo kotelio ir sėklų.
4. Turi būti nuluptos dvi česnakų galvutės.
5. Po paruošimo sudedamosios dalys virinamos mėsmale.
6. Į gautą masę įpilkite 0, 5 tl. maltos juodieji pipirai, 1 valgomasis šaukštas. l cukrus ir druska.
7. Mišinys dedamas į puodą, virinamas ir virinamas 15 minučių.
8. Paruoštą padažą galima išdėstyti ant bankų ir siųsti į saugyklą.

Geltonasis slyvų receptas

Naudojant geltoną slyvą tkemali bus naudingas tik jų skoniui. Renkantis vaisius reikia pasirinkti rūgštines veisles. Jei slyva yra per minkšta ar saldus, rezultatas bus panašus į uogienę, o ne padažą.

Klasikinis tkemali receptas iš geltonų slyvų veislių yra toks:

1. Slyvos, kurių bendras svoris yra 1 kg, nulupiamos ir nulupiamos.
2. Vaisiai yra smulkinami arba smulkinami maišytuve.
3. Į gautą masę įpilkite cukraus (50 g) ir akmens druskos (30 g).
4. Slyvų tyrė ant lėtos ugnies ir virkite 7 minutes.
5. Puodelis išimamas iš ugnies po paskirto laiko ir paliekamas atvėsti 10 minučių.
6. Česnakų gvazdikėliai (6 vnt.) Turi būti perduodami per česnako spaudą.
7. Smulkiai supjaustykite 1 krūva šviežių kalendra ir krapų.
8. Čili pipirai turi būti nulupti, o sėklos pašalinamos. Pipirai sumalami maišytuve arba mėsmale.
9. Į tkemali įpilkite česnako, žolelių, karštųjų pipirų, maltos koriandro (15 g).
10. Baigiamasis padažas pilamas ant skardinių, kad visiškai atvėsintų. Išankstinio stiklo indai sterilizuojami garais.

Receptas su actu

Įpilant actą, galite pratęsti tkemal tinkamumo laiką. Klasikinis receptas šiuo atveju atspindi šias žingsnis po žingsnio instrukcijas:

1. Rūgštą slyvą (1, 5 kg) reikia nuplauti, supjaustyti į dvi dalis ir pašalinti kaulus.
2. Vienas česnako galvutė turi būti nulupta.
3. Slyvos ir česnakai apdorojami mėsmalėje, pridedamas cukrus (10 šaukštų), druska (2 šaukštai) ir apynių saulė (1 šaukštelis).
4. Gauta masė kruopščiai sumaišoma ir užsidega lėtai.
5. Tkemali ruošiamas per valandą.
6. Ruošiant padažą reikia išplauti ir sterilizuoti stiklainius.
7. 5 minutės prieš išimant iš karščio tkemali actu (50 ml).
8. Į skardines supilamas paruoštas padažas. Nurodytas sudedamųjų dalių skaičius yra pakankamas užpildyti tris 1, 5 litro skardines.

Greitas receptas

Jei namų ruošimo laikas yra ribotas, greitai gausite receptus. Lengviausias būdas gauti tkemali trunka ne ilgiau kaip valandą.

Tokiu atveju klasikinis tkemali padažas paruošiamas pagal šį žingsnį:

1. Raugintos slyvos (0, 75 kg) yra nuluptos ir sudrėkintos, po to susmulkinamos bet kuriuo tinkamu būdu.
2. Į mišinį pridėti 1 valgomasis šaukštas. l cukraus ir 1 šaukštelis. druska.
3. Masė užsidega ir virinama.
4. Kai padažas verda, reikia jį pašalinti iš šilumos ir šiek tiek atvėsinti.
5. Taip pat pridedami smulkinti česnakai (1 galva), apyniai-saulė (3 šaukštai L.), 2/3 karšto pipirų. Pre-pipirai išvalomi iš sėklų ir uodegos, o tada pasukami mėsmale.
6. Padažas su pipirais, česnakais ir prieskoniais turi virti dar 5 minutes.
7. Tkemali išdėstytas bankuose. Norėdami laikyti padažą žiemą, konteineriai turi būti sterilizuojami.

Daugiakanalio receptas

Naudojant „multicooker“, bus supaprastintas tkemali gaminimo procesas. Norint gauti reikiamą padažo nuoseklumą, turite pasirinkti režimą „Nutildymas“. Tuo pačiu metu slyva nedega ir nėra virškinama.

Klasikinis tkemali iš slyvų žiemai ruošiamas pagal receptą:

1. Bet koks 1 kg sūris turi būti nuplaunamas ir užmuštas akmenimis.
2. Tada jums reikia paruošti 6 skilteles česnako ir vieną krapą krapų ir petražolių.
3. Slyvos, česnakai ir žolės sumalami maišytuvu.
4. Slyvų tyrė perkeliama į lėtą viryklę, prie skonio pridedama cukraus ir druskos.
5. „Multicooker“ yra „Quenching“ režimu.
6. Po 1, 5 valandos truputį reikia atvėsti, pridėti pjaustytų čili pipirų (1 vnt.) Ir apynių saulė (75 g).
7. Tkemali išdėstytas bankuose ilgalaikiam saugojimui.

Išvada

Klasikinis tkemali receptas apima vyšnių slyvą ir pelkes. Šios sudedamosios dalys gali būti pakeistos slyvų mėlynomis ir geltonomis veislėmis, reguliariais mėtomis ir kitais žalumynais. Priklausomai nuo naudojamų ingredientų, klasikinis receptas koreguojamas, tačiau bendra veiksmų seka lieka nepakitusi. Norėdami supaprastinti procesą, galite naudoti daugiakanutę.