Kiekvienam receptui yra noras ne tik įvairinti pažįstamus patiekalus, bet ir kiek įmanoma išsaugoti produktų maistinę vertę. Kai kurios parinktys - tai komponentų prieinamumo, paprasto paruošimo ir nuostabių rezultatų derinys. Vienas iš unikalių, mėgstamų patiekalų gali būti vadinamas armėnų adjika. Tam tikri prieskoniai ir žalumynai patiekia specialų patiekalą. Todėl, norint paruošti tikrą aštrų adjiką su pomidorų skoniu, ne visi.

Žalieji armėnų virtuvėje yra labai svarbūs, be to, nė vienas patiekalas nėra pilnas. „Žaliasis“ Armėnijos adjikos pagrindas yra kalendra. Jei turite kitų mėgstamų augalų tokiems ruošiniams, tada jų skaičius turėtų būti daug mažesnis.

Paprastai adjika armėnų žodis sukelia labai aštrų patiekalą. Tačiau šiuolaikinės namų šeimininkės išmoko gaminti šį užkandį įvairiais prieskoniais, kad visi naminiai patiekalai galėtų mėgautis puikiu pomidorų patiekalo skoniu. Čia reikia paaiškinti, kad klasikinė adjika yra labai karšta ir virinama be pomidorų. Jo paruošimui naudokite gumines pirštines, apsaugančias odą ir akis nuo karšto pipiro poveikio. Patiekalas yra karštas pipiras. Be to, jums reikės česnako, druskos, žolelių mišinio - apynių-suneli, kalendros, pankolio sėklų. Norint šiek tiek sumažinti patiekalo aštrumą, leidžiama dalį karčiųjų pipirų pakeisti paprika. Visi komponentai gerai sumalami maišytuve. Jei naudojamas mėsmalė, mišinys perplaunamas per 2-3 kartus. Druska gali būti pridėta tik ruošiant maistą.

Namų virėjų niuansai

Kas įtakoja adzhika skonį ir išvaizdą? Visų pirma tai yra ingredientų šlifavimo būdas. Geriausias variantas yra mėsmalė ir maišytuvas. Jei norite išbandyti naują receptą nedideliais kiekiais, tada šiuo atveju ir trinti.

Antroji savybė yra įvairių pipirų ir prieskonių rinkinys.

Geriausia vartoti gaminant „adzhika“ klasikiniu receptu tuos paprikos veislius, kuriuos žinote ar auginate savo vietovėje. Paprastai iš karčiųjų veislių pasirinkite Habanero, Jalapeño, Poblano arba Anaheim. Paskutinis pipirų rūšis tinka tiems, kurie nėra labai mėgstami pikantišku adjika.

Tarp česnako tipų adzhika turėtų pasirinkti raudonos spalvos.

Ir mes sutelksime dėmesį į kitą svarbią dalį - prieskonius. Klasikinis receptas apima koriandro sėklų, bet kitų variantų - tai šiuolaikinis menas. Čia svarbu išlaikyti logišką požiūrį ir nuosaikumą. Nedidelis apynių sunelio ir šambalo kiekis derina gerai su pagrindiniais ingredientais.

Svarbu! Shambhala prieš sumaišant į mišinį turi sumalti.

Kitas ingredientas yra druska. Čia nėra per daug galimybių, tačiau patyrę virėjai pataria imtis jūros gėrybių.

Nuomonės skiriasi nuo acto. Tai tinkama namų ruošimui adjika su saldžiaisiais pipirais arba šviežiomis žolelėmis. Šiuo atveju ji padidins adzhika galiojimo laiką. Beje, vienintelis adjikos priedas, pripažintas Kaukaze, gali būti vadinamas saldžiaisiais pipirais. Jis laikomas produktu, kuris pagerina tradicinės adžikos skonį.

Armėnų versija adzhika

Armėnijos adjikos receptas iš esmės nesiskiria nuo klasikinio. Norėdami gauti kvapnus užkandis, jums reikės 5 kg pomidorų (sveiko), svaras karčiųjų pipirų, 1 kg česnako, 50 g druskos, tačiau geriau skonį pridėti prie savo skonio.

Svarbu! Druskos pomidorų sultys prieš dedant karštus pipirus ir česnakus, kitaip jie užsikimšs druskos skonį.

Armenijos užkandis yra lengvas:

Nuplaukite pomidorus, supjaustykite gabalus, pasukite mėsmalėje. Sūdykite.

Kramtyti pipirus ir nupjaukite kotelį. Taip pat pasukite likusias sėklas. Tuo pačiu metu į mėsmalę galite pridėti nuluptų česnakų.

Sulenkite visas emaliuotosios medžiagos dalis ir sumaišykite. Dabar turime palikti Armėnijos aštrią adjiką toje pačioje fermentacijos talpykloje. Procesas trunka 10–14 dienų. Svarbiausia ne pamiršti masę kasdien maišyti. Po fermentacijos patiekalas paruoštas degustacijai.

Bet kaip atrodo armėnų adjikos receptas su žalumynais?

Iš tiesų, ankstesnėje versijoje net trūksta kalendra. Paruoškite aštrų užkandį su žalumynais. Norėdami tai padaryti, paimkite 2 kg karšto pipirų, įpilkite 300 g pomidorų pasta, karikatūrą ir 3 g koriandro (sėklos). Variantas, pagal kurį armėnų adjika pasirengusi žiemai. Net ir receptas apima bulgarų pipirus (3 kg), kad sumažintume aštrumą, daržovių skonio svogūnus, nuluptą česnaką ir augalinį aliejų. Druskos, kad mišinys būtų skonio, optimaliai 1 šaukštas.

Pradedama kulinarijos magija:

1. Paruoškite patiekalus valcavimui - sterilizuojame dangtelius ir stiklainius orkaitėje arba vandens vonioje.
2. Nuplaukite ir valykite paprikas - karštą ir saldus. Abi rūšys atsikrato sėklų ir stiebų. Naudokite karštų pipirų pirštines. Pirmiausia pasukite mėsmalę.
3. Svogūnai ir česnakai po valymo praleidžiami mėsmalėje, bet atskirai.
4. Cilantro supjaustyti mažesnis, supjaustykite koriandro sėklas virtuvės malūnuose.
5. Įkaitinkite keptuvę su sviestu, uždėkite svogūnus ir pašildykite 5 minutes. Dabar į keptuvę pridėkite česnaką.
6. Po 5 minučių ateis paprikos posūkis. Dabar gesinkite visą masę į auksinį atspalvį.
7. Kitas žingsnis yra pridėti pomidorų pasta, žemės koriandras, druska ir kalendra. Visa masė lieka ugnyje 20 minučių.

Dabar skleisime armėnų adjiką į bankus, palaukite, kol produktas visiškai atvės, ir įdėsime jį į vėsioje patalpoje.

Valgyti patiekalą ryškiau

Pagrindinės sudedamosios dalys yra paruoštos tokios pat sudėties ir kiekio, kaip ir ankstesniame recepte. Vienintelis skirtumas yra tas, kad jums reikės mažiau karšto pipirų, tik 300 gramų.

Papildomi komponentai išvardyti atskirai:

• 30 gramų apynių-suneli;
• 3 kg šviežių pomidorų;
• 0, 5 puodelio cukraus;
• 2 šaukštai druskos;
• 100 ml acto.

Armenijos adjikos gaminimas namuose:

Pomidorai sumaltos iki bulvių košės. Virti ant viryklės.

Šiuo metu ruošiame abiejų rūšių pipirus - mano, švarus nuo kotelių ir sėklų, sumalkite, įdėkite į dubenį su pomidorais.

Kepkite mišinį, reguliariai maišydami 10 minučių.

Dabar supilkite augalinį aliejų ir toliau pykite Armėnijos adjiką 1 valandą.

Šiuo metu rengiame degalinę. Jame yra kapotų žolelių, česnako, druskos, cukraus, apynių saulė. Cilantro gali būti įvairus bazilikas, petražolės ir krapai.

Kai Armėnijos adjika yra pasirengusi, pridėkite padažą ir actą, palikite mišinį atvėsti.

Tada įdėti juos į stiklainius (sterilizuoti!) Ir laivą atvėsti.

Aštrus armėnų adjika idealiai tinka įvairioms reikmėms - užkandžių, padažų, kaip sumuštinių sudedamosios dalies forma. Svarbus patiekalo privalumas laikomas lengvu paruošimu ir universalumu. Išbandę patiekalą vieną kartą, jūsų namai negali atsisakyti.