Visi šiandien pasaulyje esantys karšto pipirų veislės yra kilę iš laukinių atogrąžų Amerikos protėvių. Tropinė zona užfiksuoja centrinę ir beveik visą Pietų Ameriką. Manoma, kad patiekalai, virti karštais pipirais, šilta ir tonizuojasi. Amerikos indai naudojo karštus pipirus kaip anthelmintiką.
Nedelsdami skubėkite naudoti „Indijos tradicinės medicinos priemones“. Natūrali atranka veikia ne tik gyvūnus, bet ir žmones. Kaip ir šimtmečius vartojant fermentuotus maisto produktus (vyną), baltas žmogus sugebėjo įgyti didesnį atsparumą alkoholiui, Pietų Amerikos indėnų virškinimo traktas ir jų kasa, be abejo, turi didesnį atsparumą kapsaicinui: degančioje medžiagoje, esančioje karštuose pipiruose. Šiandienos amerikiečių kirminai, beje, taip pat yra atsparūs patiekalams, kuriuose yra šio prieskonio.
Todėl verta pasiklausyti gydytojų, sakančių, kad pernelyg didelis karšto pipirų vartojimas yra žalingas skrandžiui.
Per karštų pipirų plitimą visame pasaulyje daugelis šio augalo veislių buvo auginamos skirtingais karščio laipsniais.
Scovilla skalė
Užsakant augalus, prieskonius ir grynas chemines medžiagas pagal akutumo laipsnį, Scoville chemikas pasiūlė „Degimo skalės skalę“, pagal kurį šiandien vertinamas kiekybinis kapsaicino kiekis produkte.
Pagal šią skalę Bulgarijos pipirai yra paskutinėje vietoje, turintys nulinį Scoville skalės vienetą (ekiu). Visų pirma yra Resiniferatoxin, kuris nėra susijęs su pipirais (yra dviejų tipų euphorbia) ir yra toksinė medžiaga, tačiau jos skalė yra 16 milijardų vienetų. Visos karštosios paprikos yra tarp šių dviejų vietų.
Pagal šią skalę šiandien ryškiausia pipirų veislė yra „Karolinsky pjoviklis“, 2013 m. Ji nugalėjo Trinidado skorpionų rekordą. „Karolinsky pjoviklis“ gali deginti iki 2, 2 mln. Ekiu.
„Caroline Reaper“ tepkite medicininiais ir kariniais tikslais.
Antroje vietoje yra „Scorpio Trinidad Moruga Blend“, turintis nuo 1, 2 iki 2 mln. Ekiu.
Trinidado skorpionas moruga mišinys
Naujai veisusi veislė, kuri sumušė savo pirmtaką Trinidad Scorpion Butch T, įrašyta į du tūkstančius dvylikos, ir šiandien yra antroje vietoje. Pepperis pavadino „skorpioną“ mažai uodegai. "Trinidadas", nes šios veislės buvo auginamos Trinidado saloje.
Auginant ir apdorojant tokius degančius įrenginius, būtina dėvėti cheminių medžiagų apsauginius kostiumus ir dujų kaukes. Jis naudojamas ne kaip prieskonis, bet ašarų dujų ir dažų gamybai, kuri apsaugo laivo dugną nuo vėžiagyvių.
Trečiąją vietą dalijo dvi veislės. Trinidadas Scorpion Butch T yra įrašų turėtojo giminaitis, taip pat augantis Trinidade ir auginamas tais pačiais tikslais kaip ir Moruga. Jo vienuolynas pasiekia 1, 9 mln. Vienetų.
Naga Jolokia yra natūralus hibridas Indijoje. Antrasis vardas yra „pipirai - vaiduoklis“. Iki zhguchestva laipsnio beveik prastesnė už Trinidado skorpionus.
Išskyrus pramonę, šios veislės yra įdomios tik konkurencijos mėgėjams, „kurie galės praryti daugiau karštų pipirų per minimalų laiką“. Maisto produkte vartokite mažiau gumbų daržovių. Nors veislės Jolokia yra naudojamos padažui paruošti, mažiausi kiekiai į indus minimaliai pridedami.
Tarp „valgomųjų“ karštų pipirų veislių, „Habanero“ grupės paprikos yra pirmiausia skubos požiūriu. Labiausiai deginantis yra „Raudona Savina“.
Tie, kurie nori išbandyti patiekalą su šiuo pipiru, pirmą kartą pasirašo atsisakymą pateikti pretenzijų dėl degustacijos pasekmių.
Jei jums reikia ne tik karšto, bet ir dekoratyvinio paprikos auginimui namuose, galite likti ant Kinijos dekoratyvinio penkių spalvų pipirų.
Brandinimo procese vaisiai keičia spalvą. Jis taip pat padeda nustatyti vaisiaus brandumo laipsnį, nes pasėliai nėra draugiški. Kai prinokus, vaisius spalva keičiasi nuo raudonos iki raudonos.
Dėl kokios nors priežasties žodis „purpurinė“ paprastai siejamas su raudonu gaminiu, iš tikrųjų jis yra violetinis spalvų spektras.
Karšti pipirai. Skalėje jis yra 30 - 60 tūkst. Vienetų. Palyginimui, klasikinio Tobasko padažo karštumas yra tik 2, 5-5 tūkst.
Degimo mastu šis pipiras yra lygus Cayenne grupei ir, greičiausiai, yra įtrauktas į šią grupę. Faktas yra tai, kad Cayenne Pepper yra ne veislė, bet karšto pipirų veislių grupė. Kitas šios veislių grupės pavadinimas yra Čilė. Šiandien terminas „čili“ taikomas visoms karštoms pipiroms.
Kadangi po pirmųjų trijų rūšių nuodingų dujų, valgomųjų pipirų prasideda, aštrūs maisto mėgėjai jau gali pasirinkti pačius geriausius karšto pipirų veisles, kurias jie norėtų auginti savo sklype ar net bute.
Aštrių ir pusiau aštrių pipirų
Svarbu! Dirbti su aštriomis pipirų veislėmis yra būtina pirštinėse. Palietę karštus pipirus su neapsaugotomis rankomis, nelieskite gleivinės ar odos aplink akis.„Sharp“ yra veislės, kurių Scoville skalėje yra nuo 7 iki 5 milijonų vienetų. Tarp aštrių veislių yra žymiausi, pavyzdžiui, Habanero grupė, Cayenne grupė, Tailando grupė.
„Cayenne“
Dažnai, po pavadinimu „Cayenne“, gana didelės, ilgos raudonos paprikos yra gerai žinomos visiems posovietinės erdvės gyventojams. Turėdamas iš tikrųjų gana mažą griežtumo laipsnį.
Iš šių veislių gamina tą patį prieskonį. Vaisiai yra gerai išdžiovinti, iš jų pašalinamos sėklos ir venos, o minkštimas sumalamas į miltelius.
Cayenne grupės vaisių forma gali skirtis nuo ilgų iki sferinių, nuo didelio iki mažo dydžio. Prinokusių vaisių spalva gali būti raudona, balta, juoda, violetinė, geltona. Neužaugę vaisiai yra raudonos arba žalios spalvos.
Vienintelis bendras bruožas: perikarpe yra mažai drėgmės.
„Čilė“ šiandien vadinama beveik bet kokiu pipiru, kuris yra ryškesnis nei bulgarų, taigi ši grupė dažnai apima pusiau aštrių pipirų veisles.
Į pusiasalį yra ne nulinis vienetų skaičius. Tiesą sakant, tik saldūs bulgarų pipirai neturi kapsaicimo ir nėra nei pusiau aštrūs, nei aštrūs.
Anaheimas
Yra vienas iš pusiasalio.
Tai daug įvairių pipirų, kurie gali būti naudojami ant grotelių arba įdaro. Šios veislės vaisiai gali būti raudonos arba žalios spalvos. Abu variantai gali būti valgomi. Tuo pačiu metu žalios spalvos yra mažiau degančios, tačiau jos sudėtis yra turtingesnė.
Gali būti laikoma šaldytuve savaitę. Ilgesniam sandėliavimui jis turi būti užšaldytas.
Svarbu! Karšto paprikos ir jos skalūnų sėklos yra labiausiai degančios dalys. Jei norite sumažinti ryškumą, nuimkite sėklas ir veną.Karšto pipiro naudojimo būdai
Mažos šviežios ankštys kepamos grotelėmis, kol jos tampa minkštesnės. Anksčiau, jei reikia, pašalinkite sėklą ir veną. Jei pipirų oda yra per stora, ji taip pat pašalinama.
Didesnės gali būti kepamos orkaitėje esant dideliam karščiui arba dega ant dujinio degiklio. Manipuliavimo tikslas: pašalinti odą.
Laikymo metodas tam tikru mastu priklauso nuo vaisių dydžio.
Frost
Procedūra taikoma skrudintiems ankštims. Jei būtina užšaldyti šviežią, jie pirmą kartą panardinami į verdantį vandenį tris minutes, po to atvėsinami ir užšaldomi. Nereikia pašalinti odos nuo užšaldytų pipirų, jis išnyks atšildant.
Džiovinimas
Džiovinti pipirai saulėje, iš kurių ankštys tampa labiau prisotintos ir susitraukia. Išimant puodelį, džiovinti pipirai dažnai įpilami į miltelius. Jei norite, galite įdėti visą patiekalą.
Be miltelių paruošimo, ant virvės užspausti džiovinti pipirai, o pipirų santvaros pakabinamos nuo lubų, taip laikant ją žiemą.
Svarbu! Džiovintos arba šviežios, laikomos kambario temperatūroje, ankštys gali būti suminkštintos.Sugerti
Yra dar vienas mažai žinomas būdas išlaikyti nedidelius karštus pipirus dideliu švelnumo laipsniu. Į ankštis įdedamas indelis su užsukamu dangteliu ir užpilkite vandeniu. Labai greitai vanduo mirkomas su sėklomis išleistu kapsaicinu. Todėl tokioje aplinkoje nėra bakterijų.
Visa tai yra gera, tačiau sodininkas pirmiausia rūpinasi, kokiais karštais pipirais rinktis jį sode. Ir jis yra labiau susirūpinęs dėl pipirų derlingumo ir prisitaikymo prie regiono sąlygų, o ne jo pačių didžiausių. Degaus liežuvio receptoriai greičiausiai negalės atskirti Habanero ir Tobasco.
Produktyviausios karšto pipirų veislės. Su nuotrauka
Šviesa
Post-sovietinėje erdvėje yra žinoma, kad jo pavadinimas jau tampa nominali, pavyzdžiui, pavadinimas „čili“.
Šis augalas, turintis ilgus didelius klasikinės formos vaisius. Vaisiai sveria trisdešimt iki keturiasdešimt penkis gramus, o derlius siekia tris kilogramus kvadratiniam metrui atvirame sode, kuris yra gana daug, atsižvelgiant į tuo metu sunaudojamo produkto kiekį. Šiltnamyje krūmai gali suteikti beveik keturis kilogramus vaisių.
Veislė yra sezono viduryje, krūmų aukštis keturiasdešimt penki - penkiasdešimt penki centimetrai. Atsparus įprastoms ligoms.
Tonus 9908024
Dar viena išbandyta didelės išeigos veislė.
Vidutiniškai anksti. Vaisiai yra dideli, ilgi, sveria penkiolika gramų. Vidutinis trijų su puse svaro derlius. Vaisiai gali būti renkami kaip prinokę (raudoni) arba techninio brandumo stadijoje, t. Y. Dar žali. Ši veislė pasižymi savitumu: žemyn nukreipti vaisiai ir šiek tiek raukšlūs lapai. Atsparus daugeliui virusinių ligų.
Pipirai laikomi pietiniu augalu, todėl yra įsitikinęs, kad šiauriniuose regionuose jis gali augti tik šiltnamyje. Sibire ir dar daugiau, jis pradėjo augti prieš keturiasdešimt penkerius metus. Atitinkamai, Rusijos sodininkai nesiekia paskirstyti ploto šiai kultūrai. Ir veltui. Jau yra veislės, auginamos auginti atvirame Rusijos lauke.
Astrachanė 147
Senas, žinomas Sąjungos lygiu. Sukurtas ir zonuotas Sąjungos pietiniams regionams Volgograde per 40 metų. Suteikia apie trisdešimt labai mažų ir degančių vaisių. Pipirai sveria ne daugiau kaip dvidešimt keturis gramus.
Astrachanė 628
Tai visiškai kitokia veislė, sukurta Maykop, bet taip pat skirta auginti pietuose. Šios rūšies pipirai sveria tik keturiolika gramų. Dažnai šios dvi veislės yra painios, o tai paaiškina skirtingo tariamai vienos veislės vaisių dydį.
Dramblio kamienas 304
Verta atkreipti dėmesį į Uralų žmones. Taip pat ir Maykop stotis. Įvertinimas skirtas auginti Tolimuosiuose Rytuose. Skiriamasis bruožas yra violetinės spalvos pigmento buvimas. Paprastųjų vaisių paprikos krūmų spalva yra violetinė.
Veislė yra sezono viduryje. Nurodo pusiasalį. Vaisiai yra ilgi, kūgiški, šiek tiek išlenkti. Ilgis iki devyniolikos centimetrų ir svoris iki dvidešimt penkių gramų. Produktyvumas iki pusantro kilogramo iš kvadratinių metrų.
Dekoratyvinės veislės populiarėja. Tai daugiamečiai visžaliai krūmai, galintys augti šviesos stoka.
Dėmesio! Dekoratyvinės veislės turi būti gydomos atsargiai. Jie ne visi valgomi.
Pvz., „Goldfinger“ ne visuose šaltiniuose, bet pagal „Filius Blue“ informaciją skiriasi. Tai geriau ne rizikuoti ir valgyti veislei auginamų veislių.
Dekoratyvinė veislė "Padažų karalienė"
Bušas sferinis. Visiškai subrendę vaisiai raudoni, negrynai violetiniai.
Filius Blue
Pipirai turi įdomią violetinę spalvą. Gausiai vaisinis. Vaisiai turi labai aštrų skonį. Tačiau kyla klausimas dėl šios veislės tinkamumo vartoti.
Goldfinger
Graži ir originali išvaizda, bet, deja, vaisiai nėra valgomi.
Ryabinushka
Vaisiai yra apvalūs, kurių skersmuo yra iki dviejų su puse centimetro. Naudojama paprikos gamybai.
Išvada
Pradžioje sodininkas atrodo, kad yra labai mažai deginamų pipirų veislių. Dažnai žmonės žino tik vieną. Tačiau verta atidžiau pažvelgti, o akys skiriasi nuo karšto pipirų veislių gausos.