Tkemali yra Gruzijos pikantiškas padažas. Gruzijos virtuvė pasižymi daugybe įvairių prieskonių ir žolelių. Tokie patiekalai yra labai sveiki ir skanūs. Norėdami naudoti šiuos produktus, gali ne tik tie, kurie kenčia nuo gastrito ar pepsinės opos. Tradicinė tkemali gaminama remiantis geltonomis arba raudonomis slyvomis. Taip pat galite naudoti vyšnių slyvą. Šis padažas turi malonų saldžiųjų rūgščių skonį su mėtų citrinos skoniu. Gruzinai nori virti tiksliai klasikinę tkemali versiją. Tačiau laikui bėgant atsirado daug kitų virimo galimybių, kurios tapo vienodai populiarios. Tokiuose padažuose pridėkite ne tik pagrindinius ingredientus, bet ir kitus sezoninius vaisius. Šiame straipsnyje mes sužinosime, kaip virti tkemali su pomidorais.

Naudingos padažo savybės

Dabar tkemali galima paruošti iš įvairių uogų. Pavyzdžiui, juose naudojami raudonieji serbentai, agrastai ir įvairių veislių slyvos. Klasikiniame recepte yra kalykla, kuri vadinama ombu. Jei taip nėra, galite naudoti bet kurį kitą mėtą. Šis padažas paprastai patiekiamas su mėsos ir žuvies patiekalais. Jis taip pat gerai tinka makaronams ir daržovėms. Daugelis namų šeimininkių visiškai atsisako saugoti kečupą ir padažus, nes tkemali neturi kenksmingų ingredientų ir konservantų.

Kadangi tkemali sudėtyje yra tik vaisių ir žolelių, tai nesukels žalos žmonių sveikatai. Prieskoniai, kuriuose yra veikliųjų medžiagų, tik pagerins virškinimo procesą. Kai kurie vitaminai taip pat lieka padaže, pavyzdžiui, nikotino ir askorbo rūgšties, E, B1, B2. Toks papildymas prie pagrindinių patiekalų turi teigiamą poveikį širdies raumenims, taip pat deguonies transportavimui per visą kūną. Jis pagerina plaukų ir viršutinių odos sluoksnių būklę, be to, pagerina smegenų funkciją.

Dėmesio! Slyvose yra pektino, kuris gali išvalyti žarnyną nuo toksinų. Tkemali dažnai vartojama su mėsa, nes tai padeda apdoroti sunkų maistą.

Vyšnių slyvos turi beveik tas pačias savybes ir skonį kaip slyvos, todėl jūs galite saugiai pakeisti šį svarbų komponentą. Žinoma, šis padažas nebėra klasikinis tkemali, tačiau jis turi panašų skonį ir yra labai populiarus daugelyje gurmanų.

Tkemali receptas su pomidorais

Taip pat galite padaryti nuostabų padažą su pomidorais. Dėl šio nuostabaus recepto mums reikės:

• du kilogramai slyvų;
• du kilogramai prinokusių pomidorų;
• 300 gramų svogūnų;
• vienas karštas pipiras;
• vienas krūva petražolių ir baziliko;
• 100 gramų salierų šaknų;
• vienas arbatinis šaukštelis prieskonių (gvazdikėlių, cinamono, maltų juodųjų pipirų, garstyčių miltelių);
• vienas straipsnis l druskos;
• 100 ml stalo 9% acto;
• 200 g cukraus.

Tokios tkemali paruošimas taip:

1. Visų pirma, visus pomidorus reikia nuplauti tekančiu vandeniu. Tada stiebai iškirpti iš jų ir sukasi per mėsmalę. Taip pat galite naudoti maišytuvą.
   

2. Toliau pereikite prie slyvų. Jie taip pat gerai plaunami. Tada jums reikia gauti kaulą iš kiekvienos slyvos.
   

3. Paruoštos slyvos taip pat sumalamos naudojant mėsmalę arba maišytuvą.
   

4. Po to nuplaukite ir pašalinkite sėklas iš pipirų. Tai reikia padaryti su pirštinėmis.
5. Tada svogūnai nulupami ir plaunami tekančiu vandeniu. Jis taip pat turėtų sumalti arba sumalti maišytuvu.
6. Dabar galite sumaišyti pagrindines sudedamąsias dalis. Frezuotos slyvos, pomidorai ir svogūnai dedami į tinkamą puodą ir uždedami. Masė virinama, o tada pridedama cukraus.
   

7. Petražolės su baziliku plaunamos ir susietos įtemptoje bandoje. Tada žalumynai 1 minutę panardinami į verdantį padažą. Šis laikas yra pakankamas, kad petražolės ir bazilikai būtų išskirti savo skonį.
   

8. Dabar galite pridėti prie tkemali visus likusius prieskonius ir druską.
   

9. Karštieji pipirai turi būti visiškai supilti į padažą. Toliau jis virinamas 20 minučių.
   

10. Po to reikia per visą sietą pernešti visą masę. Tada skystis vėl įdedamas į viryklę ir virinama dar 20 minučių.
    

11. Stalo actas pilamas į padažą 5 minutes, kol virti. Tada išjunkite ugnį ir iš karto užpilkite tkemali ant sterilizuotų stiklainių. Jie yra suvynioti ir paliekami atvėsti. Padažas yra paruoštas!

Antrasis variantas yra pomidorų tkemali ruošimas žiemai

Kaip minėta, padažas gali būti paruoštas ne tik iš slyvų, bet ir iš slyvų. Ir vietoj pomidorų stengiamės pridėti paruoštos pomidorų pasta. Tai supaprastins virimo procesą, nes pomidorų nereikės plauti ir sumalti.

Taigi, norėdami gaminti vyšnių slyvų ir pomidorų pasta tkemali, mums reikia:

• vyšnių slyvų raudona - vienas kilogramas;
• aukštos kokybės pomidorų pasta - 175 g;
• maisto druska - 2 šaukšteliai;
• granuliuotas cukrus - 70 gramų;
• švieži česnakai - apie 70 gramų;
• koriandras - apie 10 gramų;
• 1 karštieji pipirai;
• vanduo - pusantro litro.

Padažas ruošiamas taip:

1. Vyšnių slyvos plaunamos ir supilamos į paruoštą keptuvę. Jis pilamas vandeniu ir užsidega. Vyšnių slyvą reikia užvirti ir virti apie 10 minučių. Tada skystis išleidžiamas į bet kurį indą, jis vis tiek naudingas mums.
   

2. Uogos šiek tiek liko šiek tiek atvėsti. Po to akmenis reikia išimti iš vyšnių slyvų ir patrinti galutines slyvas per sietą arba naudodami maišytuvą.
3. Nedideliame inde taip pat reikia sumalti su maišytu česnaku, sumaišytu su druska ir koriandru.
4. Tada puodelyje sumaišykite sumaltą vyšnių slyvą, česnako mišinį, karštus pipirus, granuliuotą cukrų ir pomidorų pasta. Šiame etape nuoseklumas turėtų būti panašus į grietinę. Jei mišinys yra šiek tiek storas, galite pilti kairįjį sultinį.
   

5. Įdėkite puodą ant ugnies ir, nuolat maišydami, užvirkite. Tada padažas virinamas apie 20 minučių. Išjungus tkemali galima iš karto supilti į stiklainius. Sandėliavimo talpyklos, skirtos išplauti ir sterilizuoti.

Kepimo metu nepalikite ilgą laiką iš keptuvės, nes bus daug putų. Padažas turi būti nuolat maišomas. Pomidorų padažas šiam receptui netinka, geriau naudoti pomidorų pasta. Jis yra storesnis ir labiau koncentruotas. Vietoj koriandro taip pat bus pagardinti apyniai.

Svarbu! Pasirengimo slyvas galima nustatyti pagal jų išvaizdą. Jei kaulas ir žievelė yra lengvai atskiriami, tada slyva yra paruošta.

Išvada

Tkemali su pomidorais yra ne mažiau skanus ir sveikas būdas padaryti populiarų padažą. Kiekvienas receptas tkemali turi savo skonį ir unikalų skonį. Pabandykite padaryti šį nuostabų žiemos padažą namuose!