Gruzijos virtuvė yra labai įvairi ir įdomi, kaip pati Gruzija. Verta tik padažai. Tradicinis Gruzijos tkemali padažas gali papildyti bet kokį patiekalą ir padaryti jį neįprastu ir pikantišku. Šis padažas paprastai patiekiamas su mėsa ir paukščiais. Tačiau ne mažiau gerai jis derinamas su bet kokiais šalutiniais patiekalais. Šiame straipsnyje norėčiau apsvarstyti keletą klasikinių kepimo galimybių tkemali gruzinų kalba su nuotrauka.

Skanios tkemali virimo paslaptys

Kad padažas būtų neįtikėtinai aromatinis ir skanus, reikia laikytis paprastų taisyklių:

1. Tinkamos slyvos ar vyšnių slyvos, skirtos bet kokiai spalvai, paruošimui. Svarbiausia yra tai, kad vaisiai nėra labai tvirti, bet tuo pačiu metu nėra pernokę.
2. Ne visi prieskoniai tinka šiam preparatui. Geriausia iš tkemali papildo karštus pipirus, koriandą ir apynių saulę. Šių prieskonių derinys suteiks padažui pageidaujamą skonį ir aromatą.
3. Kai kuriems receptams reikia išvalyti slyvą iš odos. Norėdami tai padaryti, jums reikia nupilti uogas su verdančiu vandeniu arba mirkyti keletą minučių karštu vandeniu. Po tokių procedūrų oda lengvai pašalinama iš vyšnių slyvos.
4. Nerekomenduojama per ilgai virti padažo. Dėl šios priežasties skonis tik patirs, o vitaminai tiesiog išgaruos.
5. Kadangi tkemali turi natūralią kompoziciją, vaikams netgi leidžiama naudoti nesmulkius tuščius. Žinoma, ne savarankiškai, bet su pagrindiniu kursu.

Klasikinis geltonųjų vyšnių slyvų receptas

Labai retai randama tradicinė tkemali. Dažniausiai virėjai prie padažo prideda visų rūšių prieskonius ir daržoves, kurios daro jį tik geriau. Visi esami receptai tiesiog neskaito. Todėl mes svarstome tik populiariausius klasikinius padažų paruošimo variantus, kuriuos gali padaryti net nepatyrę virėjai.

Geltonos spalvos slyvos pradeda brandinti birželio pabaigoje. Būtina ne praleisti šį momentą ir įsitikinkite, kad iš jo išgirsite skanius ruošinius žiemai. Iš geltonosios slyvos tkemali pasirodo labai ryškus ir patrauklus. Norėdami paruošti šią saulėtą patiekalą, jums reikia šių ingredientų:

• prinokusių geltonų vyšnių slyvų - vienas kilogramas;
• česnakai - dvi ar trys galvutės;
• maisto druska pagal skonį;
• granuliuotas cukrus - apie 50 gramų;
• karštas raudonas pipiras - vienas vidutinio dydžio podelis;
• šviežios kalendra arba 50 gramų sauso krūva;
• šviežių krapų krūva;
• žemės koriandras - vienas šaukštelis.

Gruzijos padažas:

1. Vyšnių slyvos ir džiovinamos ant rankšluosčio. Tuomet iš uogų ištraukiame sėklas ir per mėsos malūnėlę praleiskite vaisius. Arba galite greitai sumalti slyvą su maišytuvu.
2. Supilkite vaisių tyrę į puodą su storu dugnu, į tą pačią vietą įpilkite cukraus ir druskos ir uždėkite konteinerį ant ugnies. Tokiu būdu bulvių košė turėtų virti apie 8 minutes.
3. Tuo tarpu galite nulupti česnaką, nuplauti žoleles ir paruošti reikiamus prieskonius. Česnakai taip pat gali būti susmulkinti maišytuvu ir smulkiai supjaustyti žalumynai su peiliu.
4. Po 8 minučių įpilkite visus paruoštus ingredientus į verdantį mišinį. Gerai išmaišykite viską ir virkite keletą minučių.
5. Šiame etape reikia išbandyti druskos ir prieskonių padažą. Savo skoniui galite pridėti, kas trūksta.
6. Tada galite pradėti padažyti padažą. Jis užpilamas karštu ant sterilizuotų stiklainių ir butelių (stiklo). Tada konteineriai uždaromi sterilizuotais dangteliais.

Patarimas! Jūs galite palikti šiek tiek padažo ir valgyti po aušinimo.

Gruzijos receptas tkemali padažas lėtoje viryklėje

Dauguma namų šeimininkių jau yra pripratę prie daugiakanalių, kad jie praktiškai nenaudoja puodai ar keptuvės. Tkemali padažas taip pat gali būti lengvai ir greitai paruošiamas naudojant šį nuostabų prietaisą. Tačiau tam reikia specialaus recepto, kuris padėtų išlaikyti skonį ir pikantišką kvapą.

Norėdami paruošti tkemali lėtoje viryklėje, turite paruošti:

• visos slyvos (gali būti šiek tiek žalsvos) - vienas kilogramas;
• švieži česnakai - ne mažiau kaip 6 gvazdikėliai;
• karštas raudonas pipiras - vienas ankštinis;
• 70% acto - vienam litrui tkemali vieno arbatinio šaukštelio;
• viena krūva petražolių ir krapų;
• apyniai-saulė - 2 arba 3 šaukštai;
• druska ir cukrus.

Šis padažas paruošiamas taip:

1. Slyvos, krapai, petražolės ir nulupti česnakai plaunami tekančiu vandeniu ir skleidžiami į žarną, kad ištuštintų visą skystį.
2. Tada mes pašaliname kaulą iš kiekvienos uogos.
3. Visos paruoštos sudedamosios dalys dedamos į lėtą viryklę, tada sumalykite turinį maišytuvu. Jei bijo sugadinti dubenį, tada supjaustykite slyvas su žalumynais ir česnakais atskirame inde.
4. Dabar jums reikia pridėti druskos masę, visus paruoštus prieskonius, cukrų ir druską. Taip pat, jei pageidaujama, mesti kapotus karštus pipirus.
5. Įjungiame režimą „Nutildymas“ ir paruošite ruošinį mažiausiai 1, 5 valandos.
6. Kai ruošinys yra paruoštas, užpilkite karštą padažą ant sterilizuotų skardinių ir sukite sterilizuotus skardos dangtelius.
7. Konteineriai yra apversti, suvynioti į antklodę ir laukti, kol konservavimas bus visiškai atšaldytas. Tada bankai gali būti perkelti į vėsią vietą arba laikomi šaldytuve.

Dėmesio! Tinkamomis sąlygomis ruošinį galima laikyti mažiausiai 2 metus.

Kaip virti tkemali su paprika

Pagrindinė padažo sudedamoji dalis yra slyvos. Bet ne tik nuo jų priklauso, koks bus šio Gruzijos delikateso skonis. Daug kas priklauso nuo visų rūšių priedų. Pavyzdžiui, labai skanus ruošinys gali būti ruošiamas pridedant pomidorų, paprikos ir įvairių veislių obuolių. Daugelis virėjas tkemali su bulgarų pipirais. Ši daržovė turi neįprastą skonį, dėl kurio populiarus padažas skanesnis.

Taigi, pirmiausia paruošite reikiamus komponentus:

• bet koks slyvų arba vyšnių slyvų - vienas kilogramas;
• paprikos - 0, 4 kg;
• švieži česnakai - dvi galvutės;
• karšto raudonųjų pipirų - du ankštys;
• prieskoniai ir prieskoniai pagal jūsų skonį;
• granuliuotas cukrus ir druska.

Jūs galite paruošti tkemali iš slyvų ir pipirų taip:

1. Pirmiausia reikia plauti visas daržoves ir slyvas. Tada kaulai pašalinami iš slyvų ir virsta slyvų tyre, naudojant maišytuvą arba mėsmalę.
2. Bulgarijos ir karšto pipirai yra sutraiškomi tuo pačiu būdu, o tada česnakai.
3. Paruošta masė turi būti sumalta per sietą, kad būtų pasiektas maksimalus homogeniškumas.
4. Toliau uždėkite slyvų padažą ant ugnies ir užvirkite.
5. Tada pridėti reikiamus prieskonius ir druską su cukrumi pagal savo skonį.
6. Po to tkemali virinama dar 20 minučių, tada slyvų padažas iš karto pradeda riedėti. Norėdami tai padaryti, paimkite tik sterilizuotus stiklainius ir dangtelius.

Išvada

Gruzinai pagal tam tikrą receptą neruošia tkemali iš slyvų žiemai. Jie dažnai eksperimentuoja pridedant įvairių prieskonių ir daržovių slyvų padažams. Taigi, galite padaryti nuostabų gabalą, kas yra ant rankų. Savo ruožtu mes taip pat pagerinome receptą, kuris buvo gautas iš Gruzijos pridedant mėgstamus prieskonius. Kiekvienas toks padažas yra įdomus savaip. Šiame straipsnyje matėme tik keletą šio nuostabaus delikateso variantų. Žiemą reikia padaryti keletą stiklinių tkemali. Jūsų šeima neleis virti padažu ilgai.