Sūdymas arba rauginti kopūstai yra tokie tradiciniai rusų gyvenimui, kad be šio patiekalo sunku įsivaizduoti šventę Rusijoje, ypač rudenį-žiemą. Tačiau pastaraisiais dešimtmečiais kitų tautų virtuvės taip pat pradėjo aktyviai įsitraukti į mūsų gyvenimą. Ir Korėjos virtuvės gerbėjai turi galimybę ne tik rauginti kopūstus Korėjoje, bet ir paruošti kitus egzotiškus šios tautos patiekalus su savo rankomis. Šiame straipsnyje pateikiami kai kurie įdomiausi Korėjos kopūstų marinavimo receptai, kurie ypač patiks mitybos mėgėjams.

Lengviausias sūdytų kopūstų receptas korėjiečių kalba

Pačioje Korėjoje yra daug kopūstų marinavimo receptų, kiekviena provincija prisideda prie savo skonio, ar gaminant šį patiekalą, ar jo sudėtyje. Tačiau paprasčiausias ir universaliausias receptas, pagal kurį skanus ir sultingas užkandis gali būti ruošiamas per kelias valandas, yra ši galimybė.

Pastaba! Korėjoje lapuočių arba kopūstų veislės yra ypač populiarios, iš kurių dauguma yra panašios į Kinijos kopūstus.

Tačiau Rusijos sąlygomis nėra taip svarbu, kokie kopūstai bus marinuoti. Jūs galite pabandyti gaminti šį receptą baltais kopūstais ir Pekino kopūstais - abu variantai bus vienodai turtingi ir skanūs. Be to, jei norite eksperimentuoti, tai yra visiškai įmanoma bandyti raudoną ir net žiedinius kopūstus tokiu būdu.

Jei vartojate vieną vidutinį kopūstų galvą, sveriantį apie 2 kg, jums reikės dar 3-4 morkų ir 2 česnakų. Atkreipkite dėmesį, kad turėtų būti gana daug česnakų.

Norėdami užpilti sūrymu kopūstams pilant Korėjoje, sužinokite:

• pusė šaukštelio karšto maltos raudonųjų pipirų;
• 3, 5 šaukštai druskos;
• 1 puodelis cukraus;
• 1 šaukštas 9% acto;
• 3-4 laurų lapai;
• 1 puodelis augalinio aliejaus.

Kitame etape visi šie komponentai, išskyrus actą, sumaišomi su vienu litru vandens ir kaitinami iki virimo. Kai mišinys verda, prie jo gali būti pridėta acto.

Sūrymo kaitinimo metu galite padaryti daržovių perdirbimą. Antraštė supjaustoma į kelis gabalus ir smulkinama jums patogiu būdu. Morkos yra nuluptos ir trinamas ant šiurkščio ryžių.

Patarimas! Dėl patiekalo grožio būtų malonu naudoti trintuvę Korėjos morkoms.

Česnakų galvutės skirstomos į gvazdikutes ir smulkiai smulkinamos naudojant specialų spaudą. Visos daržovės turi būti kruopščiai sumaišytos ir įdedamos į indą, skirtą marinuoti. Indai turi būti stikliniai, emaliniai arba keraminiai. Nenaudokite metalinių indų ir emaliuokite, jei jie yra susmulkinti.

Kai užpilama sūrymu su actu, ji vėl užpilama daržovių. Palikite atvėsti kambario temperatūroje. Atvėsus, paruoštas užkandis jau gali būti dedamas ant stalo. Sūdyti kopūstai, pagaminti pagal šį receptą, gali būti laikomi šaldytuve maždaug dvi savaites, nebent, žinoma, jie valgomi anksčiau.

Kimchi - skanus sūdymas

Šis užkandis tapo beveik legendinis Korėjos virtuvės gerbėjams ir aštriems mėgėjams. Iš tiesų, Kimchi yra tik kopūstai, augantys Korėjoje ir kitose Rytų šalyse. Tačiau šis pavadinimas tapo namų ūkio pavadinimu neįprastai skanus ir patrauklus kopūstų salotas, kurios taip pat gali būti paruoštos žiemai.

Be to, šio preparato sudėtyje nėra acto ir todėl, skirtingai nei marinuoti kopūstai, jis gali būti patrauklus tiems, kuriems nepatinka ir kurie nerodo acto.

Ką reikia rasti ir virti, kad sukurtumėte šį unikalų patiekalą:

• Pekino kopūstai - apie 1 kg;
• Česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• Druska - 3 šaukštai;
• Daikon - 150 gramų;
• Bulgarijos paprikos - 3-4 vnt.
• Šviežia imbieras - 1 gabalas arba 1 arbatinis šaukštelis sausas;
• Žalieji svogūnai - 50 gramų;
• Karštieji paprikos - 2-3 vienetai arba 2 arbatiniai šaukšteliai sauso maltų pipirų;
• Cukrus - 1-2 šaukšteliai;
• Žemės koriandras - 1-2 šaukšteliai.

Kopūstai pašalinami iš purvo ir kelių išorinių lapų. Tada galva supjaustoma į 4 dalis. Atskirai paruošite sūrymą, kuriam 150 gramų druskos (arba 5 šaukštai be skaidrių) ištirpinami dviejuose litruose vandens.

Patarimas! Kad druska gerai ištirptų, geriau iš pradžių pašildyti vandenį ir tada atvėsinti paruoštą sūrymą.

Kopūstų gabaliukai dedami į gilų indą ir pilami sūrymu, kad ji apimtų visą kopūstą. Ant viršaus dedama plokštelė ir įterpiama priespauda. Po 5-6 valandų sijojimo geriau kopūstų gabaliukus sumaišyti, kad apatinės dalys būtų viršuje. Vėlgi įdėkite priespaudą ir stovėkite šioje formoje dar 6-8 valandas. Po to kopūstai gali būti lengvai nuplauti tekančiu šaltu vandeniu.

Toliau pateiktas vaizdo įrašas išsamiai parodo visą kopūstų gamybos procesą pagal šį receptą.

Kai kopūstai yra sūdyti, likusius salotų ingredientus paruošite. Jie gali būti paruošti iš anksto ir laikomi šaldytuve, kad juos būtų galima iš karto išimti, pašalinus kopūstus iš sūrymo.

• Taigi, daikonas yra nuluptas ir supjaustytas plonais, ilgais griežinėliais. Jei pageidaujate, jis taip pat gali būti kapotas, naudojant Korėjos morkų trintuvę.
• Abi paprikos rūšys išvalomos iš sėklų kamerų ir supjaustomos juostelėmis, o tada susmulkinamos naudojant maišytuvą į bulvių koše.
• Česnakai susmulkinami su specialia spauda arba tiesiog smulkiai supjaustyti peiliu.
• Viščiukai taip pat supjaustomi mažomis juostelėmis.
• Jei naudojamas šviežias imbieras, jis taip pat susmulkinamas aštriu peiliu arba kitu patogiu būdu.

Kitame etape visi ingredientai turi būti sumaišyti giliame dubenyje, pagal receptą pridėti apie šaukštelį druskos, cukraus ir maltos koriandro.

Svarbu! Jei ne plaunate kopūstų, išimdami iš sūrymo, įdėkite druską šiuo etapu nėra būtina.

Kruopščiai viską sumaišius, rekomenduojama leisti mišiniui stovėti mažiausiai valandą prieš naudojimą, kad sumaišytumėte su sūdytu kopūstu.

Dabar prasideda įdomiausias dalykas: reikia paimti ketvirtadalį marinuotų kopūstų ir kiekvieną riešutų lapą abiejose pusėse sutepti su paruoštu aštriu mišiniu. Taigi jums reikia daryti su kiekvienu Pekino kopūstų gabalu. Tada išteptas kopūstų lapai sandariai įkišti į stiklainį ar bet kurį kitą keraminį ar stiklinį indą. Šiuo etapu krovinių nereikia.

Dėmesio! Viršutinėje skardinės dalyje geriau palikti pakankamai vietos, kad fermentacijos metu skystis perpildytų.

Fermentacija gali trukti nuo dviejų iki penkių dienų, priklausomai nuo oro temperatūros patalpoje.

Baigti sūdyti kopūstai Korėjos stiliaus šaldytuve turi būti laikomi 2-3 savaites. Bet jei norite jį laikyti žiemą, tada reikia ją suskaidyti į sterilizuotas skardines ir papildomai sterilizuoti mažiausiai 10 minučių, priklausomai nuo skardinių dydžio.

Net jei nesate Korėjos virtuvės gerbėjas, pabandykite virti kopūstus korėjiečių kalba. Tai tikrai bus atnešti veislės į savo meniu ir pridėti šiek tiek egzotinių skonio savo valgį.