Virti obuoliai žiemą bankuose

Mirkyti obuoliai yra tradicinis rusų produktas. Mūsų protėviai gerai žinojo, kaip išsaugoti šį sveiką vaisių iki pavasario. Yra daug senų receptų obuoliams gaminti su skirtingais ir kartais labai netikėtais priedais. Dauguma šių receptų yra suprojektuoti birių statinėms. Tokioje talpykloje pagardinti rauginti kopūstai su obuoliais ir panardinti juos rugių šiaudais. Senosiomis dienomis šeimos buvo didelės, taip pat buvo vieta, kur saugoti tokią tuščią. Dabar miesto gyventojai - didžioji dauguma, rūsys mieste - retenybė. Todėl šeimininkė pageidauja gaminti mirkytus obuolius mažame dubenyje, pavyzdžiui, 3 litro stiklainiuose.

Kas yra geri mirkyti obuoliai

Obuoliai, tiek švieži, tiek ruošiniai, yra naudingi ir reikalingi žmonėms. Norint išlaikyti sveiką žarnyną, jie turi būti vartojami kasdien. Šlapinimasis yra fermentacijos rūšis, ir daugelis žmonių žino apie fermentuotų produktų naudą. Gautas pieno rūgštis normalizuoja žarnyno funkciją ir taip stimuliuoja imuninę sistemą. Todėl toks produktas turi būti kiekviename namuose.

Kas yra šlapinimo procesas

Šlapinimasis vyksta:

  • saldus, o sūryme, be druskos, įpilkite daugiau cukraus;
  • rūgštus, pagal šį senąjį metodą, virti ruginiai miltai ypatingu būdu dalyvauja šlapinime;
  • Tuo pačiu metu nepridėta druskingo cukraus, pieno fermentacijos procese dalyvauja tik patys vaisiai.

Bet kokio tipo šlapinimasis pasirenkamas, vaisius reikia tinkamai surinkti ir paruošti.

Obuolių parinkimas ir paruošimas

Senovėje nebuvo tiek daug veislių obuolių. Vėlyvos veislės visada buvo pasirinktos šlapinantis, geriausias ir geriausias - senas ir įrodyta Antonovka veislė.

Dėmesio! Tarp senų veislių, jis turi užrašą dėl vitamino C kiekio, jame yra 13 mg%. Šlapinantis procesas tampa dar didesnis.

Taigi skanūs vasaros obuoliai yra geriau valgyti arba palikti džemui, tačiau yra marinuotų obuolių ir šių veislių receptas.

Vaisiai turėtų būti prinokę be žalos ir puvinio, todėl geriau juos pašalinti iš medžio, o ne raižyti. Bet neskubėkite drėkinti šviežiai paimti vaisiai. Joms reikia pora savaičių.

Įspėjimas! Šiame etape pasirodys iš pradžių nepastebėti vaisių pažeidimai, jie turės būti atmesti, nes net vienas sugadintas obuolys gali sugadinti visą derlių.

Taip pat svarbus vaisių dydis. Dideli obuoliai blogai patenka į šlapimo cisterną, jie ilgiau mirkomi sūrymu, todėl fermentacijos procesas vėluoja. Gana mažos yra netinkamos, tačiau vidutinio dydžio yra teisus.

Virimo receptai

Paruoškite mirkytus obuolius į stiklainius, naudodami senus receptus.

Obuoliai, mirkomi rugių miltais

3 l talpos indelis reikalauja:

  • obuoliai - 2 kg;
  • rugių miltai - 30 g;
  • druska - 1/3 šaukštai. šaukštai;
  • vanduo - 1, 5 l.

Kepimo sūris. Norėdami tai padaryti, rugių miltai, sumaišyti su druska, užpilkite verdančiu vandeniu. Sunkiausia šiuo etapu pasiekti homogeninį mišinį.

Patarimas! Būtinai sulaužykite maišelius panardinamuoju maišytuvu.

Sustiprintas ir atšaldytas raugintas filtras naudojant marlę. Švariuose induose dedame plaunamus ir išdžiovintus obuolius. Užpildykite raugą. Apverskite plastikinį dangtelį ir įdėkite jį į stiklainį, šiek tiek sulenkdami. Mes prispaudėme.

Mažas stiklainis arba vandens butelis yra tinkamas jungas.

Vaisiai gerai sugeria puodą. Jei jis nebesuteiks jų, turėsite virti raugintojo. Fermentacijos procesas truks ne mažiau kaip pusantrų mėnesių. Vieta turėtų būti kieta: balkonas, rūsys arba šaldytuvas. Pasibaigus, mes prispaudžiame, laikome ruošinį šaltoje vietoje įprastu plastikiniu dangteliu.

Obuoliai, mirkomi mėtų lapais, vyšniomis, serbentais

Jums reikia 3 talpos 3 litrų skardinių:

  • 5 litrai vandens;
  • stiklinė cukraus;
  • 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos su kalnu;
  • obuoliai - kiek ateis priklausys nuo dydžio;
  • mėtų lapai, citrinų balzamas, raudonėlis, serbentai ir vyšnios.

Sterilizuotuose induose įdėti keli vyšnių, mėtų, serbentų lapai. Mes įdėti obuolius, kiekvienas sluoksnis yra perkeltas lapai. Lapai turi būti viršuje.

Patarimas! Jei vaisius nėra vienodo dydžio, įdėkite į apačią tuos, kurie yra didesni.

Paruoškite puodą: virkite vandenį 5 minutes cukrumi ir druska, atvėsinkite. Užpildykite vaisius tokiu būdu, kad jo užpildymas būtų visiškai padengtas, likusi dalis įpilama į šaldytuvą, mes jį užpildysime stiklainiuose, nes jie absorbuojami į obuolius. Fermentacijos procesas vyksta ne aukštesnėje kaip 22 laipsnių temperatūroje.

Dėmesio! Kai temperatūra yra aukštesnė, naftos rūgšties bakterijos vyrauja virš pieno rūgšties, o produktas gali būti sugadintas.

Performuojant putas, jis turi būti pašalintas. Jame yra kenksmingų mikroorganizmų, kurie gali sugadinti produktą. Receptas nenustatytas, tačiau būtina stebėti banknotų kiekį ir prireikus jį pridėti. Vaisiai turi būti padengti.

Kai fermentacija baigėsi, išimame skardines šalta. Geriausia temperatūra konservuotiems obuoliams konservuoti yra ne aukštesnė kaip 6 laipsniai.

Sugerti obuoliai su baziliku ir medumi

Dar vienas paprastas receptas, skirtas žiemoti nuluptiems nuluptiems obuoliams gaminti. Vietoj cukraus, mes naudosime medų, serbentų lapus, bazilikų šakelius suteiks originalų skonį, o raugą reikės gaminti rugių miltais.

10 trijų litų skardinių sudedamosios dalys:

  • 20 kg žieminių veislių obuolių;
  • 100 g bazilikų šakelių;
  • 20 vnt. serbentų lapai;
  • 0, 5 kg medaus;
  • 170 g rupios druskos;
  • vanduo - 10 litrų, geriau nei pavasaris;
  • 150 gramų rugių miltų.

Virkite vandenį ir atvėsinkite iki 40 laipsnių, maišykite medų, druską ir miltus, kruopščiai sumaišykite. Leiskite misai atvėsti iki kambario temperatūros.

Patarimas! Jei vanduo yra paimtas iš šulinio ar šaltinio, jis negali būti virinamas.

Žalieji ir patiekalai rūgštų skalbimui gerai. Padalinkite serbentų lapus į dvi dalis. Reikia vienodai padalyti į skardinių dugną. Be to, mes išdėstome obuolius, jų baziliką. Iš viršaus padėkite likusius serbentų lapus, supilkite paruoštą misą ir nustatykite priespaudą. Obuoliai fermentuos apie 2 savaites, geriausia temperatūra - apie 15 laipsnių Celsijaus. Galutinis produktas yra laikomas šaltame.

Virti obuoliai su Viburnum sultimis

Obuoliai bus labai skanūs, jei jie bus gaminami pagal šį receptą. Sūrymu, kuris gaunamas, yra gydomųjų savybių. Sudėtis 10 skardinių:

  • 20 kg obuolių;
  • 8 l vandens;
  • 2 l šviežiai spaustos Viburnum sultys;
  • 1 kg cukraus;
  • 50 g rupios druskos.

Nuplaukite indus, obuolius. Verdančiame vandenyje sumaišykite druską, cukrų, atvėsinkite, sumaišykite su sultimis, išspaudžiamomis iš gliaudžių uogų. Tam reikia surūšiuoti, plauti ir patrinti per sietą. Ant skardinių dedami obuoliai pilami paruošta misa, nustatomas slėgis ir siunčiami fermentacijai. Gaminys paruoštas per pusantro mėnesio. Laikyti vėsioje vietoje.

Šlapintis baltas užpildas

Žiemos obuoliai yra geriausi šlapinantis, tačiau yra išimtis. Skanus produktas gaunamas iš baltojo užpildymo tipo obuolių.

Sudėtis 2 skardinėms 3l:

  • obuoliai - 3 kg;
  • druska - 3 šaukštai. šaukštai be viršaus;
  • cukrus - 6 šaukštai. šaukštai be viršaus;
  • 9% acto - 9 šaukštai. šaukštai;
  • 3 lapai iš krienų;
  • 12 vyšnių lapų;
  • 6 gvazdikų pumpurai.

Šios veislės obuoliai yra pernelyg saldus, kad juos drėkintų įprastu būdu. Tokių vaisių skonis yra arti suodžių.

Sterilizuokite stiklainius, įdėkite prieskonius, tolygiai juos paskirstydami tarp stiklainių. Mes išdėstome plauti vaisius, užpilti verdančiu vandeniu. Dengtos skardinės apvyniotos 10 min. Išleiskite vandenį, užvirinkite ir vėl supilkite į bankus. Paskutinį kartą mes sujungėme, įpilkite acto, cukraus, druskos. Virinama marinatą, supilkite jį į stiklainius, išgręžkite, pasukite ir leiskite jam atvėsti.

Išvada

Reguliarus marinuotų obuolių vartojimas padės pagerinti žarnyno darbą, sustiprins imuninę sistemą, praturtins organizmą vitaminais ir mineralais.