Marinuoti kopūstai su dideliais greito paruošimo gabaliukais: receptas

Kopūstai yra vienas seniausių sodo augalų ir yra aktyviai naudojamas nacionalinėje virtuvėje visame pasaulyje. Nepaisant to, kad ji yra gana gerai saugoma, tinkamomis sąlygomis iki šešių mėnesių, daugelis žmonių jau seniai pageidauja, kad būtų pagardinti, sūdyti arba marinuoti kopūstai, ir tokiu būdu laikykite jį žiemą. Faktas yra tai, kad ši augalinė forma yra net didesnė už šviežią vitaminų ir mineralų kiekį. Ir tinkamai virtos kopūstų skonis yra toks patrauklus, kad sunku rasti kažką daugiau viliojančio šaltiems žiemos mėnesiams.

Nepaisant to, kad daug marinuotų arba sūdytų kopūstų yra siejami su siauromis ir plonomis juostelėmis, daugelyje pasaulio virtuvių buvo išsaugotas tradicinis kopūstų derlius, supjaustytas į gabalus ir dažnai gana didelis.

Dėmesio! Šis pjovimas ne tik sutaupo daug laiko ir pastangų, o gera namų šeimininkė visuomet trūksta, tokie sultingi daržovės turi daugiau sultingumo marinavimo metu, o tai reiškia, kad patiekalas taip pat yra labai ypatingas.

Ir naudojant greito gamybos metodus, galite paruošti kopūstus, supjaustytus griežinėliais, tik dieną. Nors visiškam impregnavimui ir geriausiam skoniui geriau, palaukite kelias dienas. Per šį laiką užkandis galės pasiekti norimą būklę ir visiškai „subrendęs“. Be to, laikant indą vėsioje aplinkoje, jis kasdien pagerės.

Įvairios virtuvės - skirtingi maisto papildai

Nepaisant to, kad marinuotų kopūstų ruošimo receptai yra panašūs, skirtingų tautų receptai skiriasi. Visų pirma, jie susideda iš įvairių priedų taikymo pagrindinei sudedamajai daliai. Taigi rusų tradicijoje kopūstai rauginami arba marinuojami, įpilant morkų, rūgštų saldžių obuolių ir uogų: spanguolių arba bruknių. Pasirodo, visi labai skanūs.

Pietų Kaukazo šalyse didelis dėmesys skiriamas runkelių, karštų pipirų ir daugybės prieskoninių žolelių ir prieskonių naudojimui. Be to, paties patiekalo aštrumas visiškai nesiekia, o svarbiausia, kad kopūstai taptų kuo aromatingesni dėl naudojamų prieskonių įvairovės.

Svarbu! Siekiant pagardinti kopūstus, šiose šalyse daugeliu atvejų jie nenaudoja acto, bet vyno ar net vyšnių slyvų ar tkemali sulčių.

Pavyzdžiui, pietų rytų šalyse, Korėjoje, yra labai svarbus patiekalas, todėl būtinai reikia naudoti karštus čili pipirus Korėjos marinuotuose kopūstų receptuose.

Ukrainoje patiekalas ruošiamas beveik taip pat, kaip ir Rusijoje, tačiau kaip priedas dažnai naudojamas tradicinis burokėliai. Ir kadangi gaminant kopūstus dideliuose gabaliukuose, jie gražiai išdėstyti žiedlapių pavidalu, tada iš čia jis gavo pavadinimą - „pyelustą“, kuris ukrainiečių kalba reiškia „žiedlapį“. Pridedant runkelių, kopūstų „žiedlapių“ spalvos yra aviečių spalvos, ir gaunamas neįsivaizduojamo grožio patiekalas.

Skanūs marinuoti kopūstai „Provanso“ yra kilę iš Vakarų Europos šalių, ir labai mėgsta pridėti vaisių: slyvų, obuolių, medžio ir vynuogių. Taigi, yra daug įvairių marinuotų kopūstų receptų, ir kiekvienas gali pasirinkti kažką tinkamo, atsižvelgiant į jų skonį.

Pagrindinis receptas

Šiame recepte galite pagardinti kopūstus su bet kokiais priedais. Naudokite pagrindinę technologiją, kuri apima marinuotų kopūstų gamybą keptuvėje arba bet kuriame kitame konteineryje be tolesnio siūlių. Tačiau šaltoje vietoje, po marinato dangčiu, paruoštas užkandis gali būti saugomas iki kelių mėnesių.

Patarimas! Geriau ne švaistyti laiko smulkmenoms ir nedelsiant paruošti mažiausiai 3 kg sveriančio kopūsto galvą. Arba dar geriau paimti keletą mažų galvučių, kurių bendras svoris bus lygus 3 kg.

Iš kiekvienos galvos reikia pašalinti viršutinių lapų porą. Tada ant didelės pjaustymo lentos supjaustykite kiekvieną galvą į dvi dalis su aštriu ilgu peiliu, kad kotelis liktų viduryje. Atsargiai nukirpkite kotelį iš vienos ir kitos pusės, kad lapai nejudėtų. Kiekvieną pusę supjaustykite į 4, 6 arba 8 dalis. Svarbiausia yra tai, kad kopūstai palieka sėdėdami tvirtai ant kiekvieno gabalo.

Jei vartojate tradicinį rusų receptą, tada kopūstams gaminti vis dar reikia:

  • 3 vidutinės morkos;
  • 4 obuoliai;
  • 1 česnako galvutė;
  • 200 g spanguolių arba bruknių.

Morkos gali būti iš dalies supjaustytos plonais žiedais ir iš dalies su didelėmis šiaudais, kad būtų galima mėgautis individualiu marinuotų morkų skoniu. Obuoliai paprastai supjaustomi griežinėliais, iš anksto išpjauti iš kiekvieno vaisiaus šerdies su duobėmis. Česnakai taip pat gali būti supjaustyti dideliais, gerai, o uogos tiesiog nuplaunamos tekančiu vandeniu.

Švarios keptuvės apačioje įdėkite keletą laurų lapų, 7-8 žirnių pipirų ir kapotų česnakų. Tada įdėkite tuos pačius kopūstus, perkeldami juos į pjaustytų morkų, obuolių ir pilstančių uogų sluoksnius.

Dėmesio! Visos daržovės ir vaisiai puikiai tinka, bet neužspausti.

Dabar galite pradėti gaminti marinatą. Nurodytam marinuotų kopūstų kiekiui reikia užgerti apie 2 litrus vandens, 60 gramų druskos, 200 g cukraus, vieną stiklinę saulėgrąžų ar kitų augalinių aliejų ir stiklinę stalo actą 6% acto. Visos sudedamosios dalys, išskyrus actą, sumaišomos viename inde, kaitinamos iki virimo ir konteineris pašalinamas iš šilumos. Prie jo pridedamas reikalingas acto kiekis ir viskas gerai maišoma. Galiausiai paruoštas marinatas pilamas į puodą su kopūstais ir kitomis daržovėmis, vis dar nepageidaujamoje formoje. Ji turi visiškai padengti visos indo turinį. Geriau spausti visas daržoves ant plokštės ar dangčio, kuris veiks kaip lengvas krūvis.

Kitą dieną jau galite pabandyti kopūstus, tačiau geriau jį perskirstyti iš kambario sąlygų į vėsiesnę vietą ir palaukti dar 2-3 dienas.

Pietų Kaukazo receptas

Kaip jau minėta, pietinės valstybės teikia didelę reikšmę įvairių prieskonių ir žolelių naudojimui. Jie taip pat dažnai raugina kopūstus, įdėdami runkelių, dėl kurių ruošinys įsigyja tauriųjų aviečių atspalvių. Visa virimo technologija išlieka tokia pati, pridedama tik:

  • 2 dideli burokėliai, supjaustyti plonais apskritimais;
  • Keletas karštų pipirų ankštys, išvalytos iš sėklų kamerų ir supjaustytos juostelėmis;
  • Šaukštas koriandro sėklų;
  • Vienas paketas (apie 50 gramų) šių žolelių: petražolės, bazilikas, koriancas ir tarragonas, smulkiai pjaustyti.
Pastaba! Vietoj acto, naudojamas vynuogių arba obuolių actas.

Dedant kopūstus, jos gabalai pilami žolelėmis ir prieskoniais, kitaip gamybos procesas nesiskiria nuo pagrindinio recepto.

Korėjos receptas

Pietryčių Azijos šalyse marinuoti kopūstai daugiausia gaminami iš vietinių sąlygų augančių veislių: nuo Pekino ir Kinijos kopūstų. Tačiau likusio greito maisto ruošimo marinuotų kopūstų griežinėlių receptas labai skiriasi nuo bazės. Tik į marinatą reikia pridėti keletą raudonų karšto pipirų, 2 arbatinius šaukštelius sauso imbiero ir 250 g kapotų daikono.

Bet kuriam iš šių receptų gabaliukais pagardinti kopūstai turės neprilygstamą skonį, be to, galite eksperimentuoti be galo, pridedant prie visų naujų prieskonių ir vaisių įvairiais deriniais.