Marinuoti užkandžiai ir salotos yra žinomi ir populiarūs visame pasaulyje. Tačiau ne visada yra tradicija juos derinti žiemą konservuotų maisto produktų, kaip ir Rusijoje, pavidalu. Tačiau tai nenuostabu, nes daugelyje šalių, kaip ir Rusijoje, yra nedaug tokių atšiaurių klimato sąlygų. Todėl, jei pažvelgsite į tradicines Korėjos daržovių marinuotas salotas, daugeliu atvejų šių patiekalų receptai yra skirti vartoti per artimiausias dienas ar ilgiausias savaites.

Tačiau, žinoma, išmintingi rusų šeimininkai jau seniai kompensavo šį Korėjos maisto ruošimo trūkumą ir išmoko surinkti Korėjos daržovių užkandžius, kuriuos daugelis mylėjo, kad juos būtų galima išsaugoti per visą šaltuoju metų laiku. Šiame straipsnyje bus išsamiai aprašytas marinuotų žiedinių kopūstų gaminimas Korėjoje žiemą.

Apdorojimo elemento sudėtis ir parengiamasis darbas

Norėdami padaryti šį nuostabų užkandį, reikia rasti:

• Žiediniai kopūstai - apie 1 kg;
• Morkos - apie 250 gramų;
• Saldūs bulgarų pipirai - apie 300 gramų;
• Karštieji pipirai - 1 pod;
• Česnakai - 2 vidutinės galvutės.

Dėmesio! Norint tinkamai nupjauti kopūstus su daržovėmis, jums reikia specialių prieskonių, skirtų Korėjos salotoms.

Panašus prieskoniai parduodami dabar gana dažnai, bet jei to nepavyko rasti arba norite viską daryti patys, reikia rasti šiuos komponentus:

• Žemės koriandras - 1 šaukštas.

  Visi kiti prieskoniai naudojami pusę arbatinio šaukštelio;

• Malti juodieji pipirai;
• Kardamonas;
• Muskato riešutai;
• Gvazdikai;
• Įlankos lapai.

Jei tuoj pat nusprendėte žiemą gaminti marinuoto skonio žiedinių kopūstų ruošinį, koriandras ir juodieji pipirai nėra paimti plaktuku, bet apskritai maždaug tokiu pačiu dydžiu.

Galiausiai, marinatui jums reikia atskiesti 40 g druskos, 100 g cukraus, 100 ml augalinio aliejaus ir 100 g 6% acto 700 ml vandens.

Taigi, pirma, visi jūsų dėmesys skiriamas žiedinių kopūstų paruošimui.

Patarimas! Kadangi šią daržovę labai mėgsta daugelis vabzdžių karalystės atstovų, pirmiausia būtina visiškai pasinerti kopūstus į šaltą, sūdytą vandenį ir palikti šią formą 20-30 minučių.

Po to žiediniai kopūstai kruopščiai nuplaunami šalto vandens srovėje, atlaisvinantis nuo pernelyg didelės druskos ir galimų liekanų bei klaidų. Ši procedūra garantuojama, kad atlaisvintų jus nuo nekviestų svečių.

Dabar būtina išardyti visus savo žiedinius kopūstus į žiedynus. Ši procedūra paprastai atliekama rankomis, tačiau patogiau per peilį pjauti per didelio dydžio žiedynus. Šiame etape kopūstai turi būti sveriami. Pagal receptą jis turėtų būti lygiai vienas kilogramas. Jei kopūstai buvo šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau, tik viena ar kita kryptimi, pakoreguokite kitų naudojamų ingredientų santykį.

Paskutinis parengiamojo darbo etapas yra tas, kad prieš žiedinius kopūstus marinuoti reikia jį suplanuoti. Norėdami tai padaryti, užpildykite paklotą pakankamai vandens, kad visas kopūstai būtų paslėpti, užvirinti ir užpilkite visus kopūstus į gėrimus. Žiedinius kopūstus laikykite verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 1-2 minutes ir paimkite skimmerį ant atskiro patiekalo.

Pastaba! Jūs galite tiesiog išleisti visą vandenį per žarną, kurioje kopūstai išliks balinti.

Kadangi žiediniai kopūstai, apdoroti verdančiu vandeniu, tampa atsparesni ir ne tokie trapūs, po atvėsinimo galima atšaldyti kopūstus, jei reikia, po atvėsinimo.

Likusių daržovių ruošimas yra tai, kad morkos yra nuluptos ir trinamas Korėjos grotelėmis, abiejų rūšių pipirai išlaisvinami iš sėklų ir uodegų ir supjaustomi juostelėmis, česnakai nulupami ir pjaustomi tuo pačiu groteliu.

Pagrindinis marinavimo procesas

Šiame etape jums reikės didelio dubenėlį arba keptuvę, kur jūs įdėsite visas virtas ir kapotas daržoves, kurias veda kopūstai, ir pridėkite visus prieskonius, kuriuos jūs įtraukėte į receptą. Prieskoniai turi būti kruopščiai sumaišyti su daržovėmis.

Kadangi žieminius žiedinius kopūstus galite išsaugoti, būtina iš anksto paruošti reikiamą sterilizuotų ir džiovintų skardinių kiekį, taip pat jų dangtelius. Kopūstų mišinys su kitomis daržovėmis ir prieskoniais, tvirtai įdėtas į stiklainius, maždaug ant pakabos.

Paprastai ruošiamas marinatas: visi komponentai, išskyrus actą, sumaišomi, šildomi iki + 100 ° C ir virinami 3-4 minutes. Tada prie marinato pridedama acto ir vėl viskas maišoma. Kiekviena žiedinių kopūstų skarda švelniai užpilama karštu marinatu, kad stiklas nebūtų sprogo. Užpildymo lygis neturėtų siekti 1 cm nuo stiklainio kaklo kraštų.

Svarbu! Šiam žiedinių kopūstų marinavimui Korėjoje receptas reikalingas sterilizavimui. Tik tokiu atveju gautą ruošinį galima laikyti visą žiemą reguliariai sandėliuose ar virtuvės spintelėse.

Jei nenorite išsaugoti kopūstų žiemai, pakanka palaukti dienos ir paragauti gauto patiekalo. Net ir marinuotų daržovių aromatas turėtų jus nustebinti, o traškūs kopūstai, pipirai ir morkos negali užkariauti net puikaus gurmano.

Kopūstų sterilizavimas

Šiame procese nieko nėra sunku. Jei naudojate įprastą senamadišką sterilizavimo metodą verdančiame vandenyje, tada reikia paruošti platų plokščią plokštę, kurios apačioje jūs įdėjote lino servetėlę, ant kurios jūs įdėjote surinktų kopūstų skardines. Į katilą pilamas šiltas vanduo, kad jo lygis būtų vienodas su skardinių pakabos. Patys stiklainiai yra iš anksto padengti steriliais dangteliais, tačiau jie dar nėra valcuoti. Keptuvė su bankais yra šildoma, o vanduo virinamas vidutinės ugnies virimo temperatūroje. Norint sterilizuoti, pakanka virti 0, 5 litro stiklainius 10 minučių, o litrus stiklainius - 20 minučių.

Tačiau jei toks procesas jums atrodo pernelyg sudėtingas, galite sterilizuoti stiklainius su žiediniais kopūstais orkaitėje, o dar geriau - aerogrill. Orkaitėje sterilizavimo trukmė šiek tiek padidėja kaitinant orkaitę ir yra apie 20 minučių 0, 5 litro skardinėse ir 30 minučių - vienam litrui. Orkaitės kaitinimo temperatūra turėtų būti apie + 200 ° C.

Svarbu! Prieš sterilizuojant orkaitėje būtina pašalinti guminius tarpiklius, priešingu atveju jie gali ištirpti.

Jei turite konvekcinę krosnelę, tai paprasčiausias ir greičiausias sterilizavimo procesas. Pakanka užpildyti stiklainius su gatavais ruošiniais į dubenį ir įjungti prietaisą esant + 150 ° C temperatūrai 10-15 minučių.

Pasibaigus sterilizavimo procedūrai, kopūstų skardinės nedelsiant supjaustomos dangteliais, apverstos aukštyn kojomis ir suvyniotos prieš visiškai atvėstant.

Žinoma, marinuotų žiedinių kopūstų virimo receptas nėra paprasčiausias ir gali užtrukti nuo dviejų iki trijų valandų, tačiau rezultatas yra tikrai verta. Jūs visada turėsite rafinuotą ir skanų patiekalą, kurį galite mėgautis tiek su savo šeima, tiek į teismą.