Rudenį, kai karštas sezonas ateina daugybei ruošinių žiemai, retas meilužis nebus pagundomas agurkų ir pomidorų marinavimo receptais. Galų gale, kasmet kažkas naujo pridedama prie tradicinių fermentuotų daržovių receptų. Nors patyrę namų šeimininkės paprastai puikiai valdo užkandžių paruošimo žiemą, pradžios meistrai kartais nežino, kodėl savaitę ar dvi po marinavimo marinuotos daržovės vis dar yra padengtos pelėsiu, nepaisant visų jų pastangų. Ir su tuo galima daryti ką nors.

Pasirodo, kad ši paslaptis buvo žinoma nuo seniausių laikų, o tada kažkaip pamiršo. Jis naudojamas kaip konservantas. Tačiau tai nėra jos vienintelis vaidmuo. Sūdyti žalieji pomidorai su garstyčiomis - šis receptas turi keletą pakeitimų, tačiau bet kuriuo atveju išgauto užkandžio skonis tampa naujas, neįprastas ir labai įdomus.

Garstyčios kaip konservantas

Visų pirma, reikia pažymėti, kad nesvarbu, koks receptas jums skirtas sūdyti žaliuosius pomidorus, naudodami garstyčias visada galite būti tikri dėl savo ruošinio saugos. Pelėsiai greičiausiai netrukdys jums mėgautis savo marinatų gero skonio.

Patarimas! Paprasčiausias būdas tai padaryti yra: dangtelio vidus sudrėkintas vandeniu ir apipurškiamas sausomis garstyčiomis. Tada uždarykite konteinerį su šiuo dangčiu ir laikykite jį šaltoje patalpoje.

Yra dar vienas tvirtesnis būdas - jie naudoja vadinamąją garstyčių kamštį. Kai pomidorai dedami į stiklainį ir pilami sūrymu, palikite tuščią kelių centimetrų erdvę. Tada viršutinį pomidorų sluoksnį uždenkite marle, bent du kartus didesnę nei stalo burna. Padėkite garstyčių sluoksnį ant marlės viršaus iki kaklo ir uždenkite marlės pjūvio kampais. Ir tik tada uždarykite indelį su plastikiniu dangteliu.

Tradicinis sūdyto ir garstyčių receptas

Paprasčiausias būdas sukurti pomidorus su garstyčiomis žiemą, naudojant paprastus stiklainius. Kadangi ilgą laiką saugosite tuščiąja medžiaga, prieš naudojimą bankai turi būti sterilizuojami.

Dėmesio! Labiausiai skanūs sūrūs pomidorai yra kilę iš kietų, nesubrendusių vaisių, balti, bet dar nespalvoti.

Pagal receptą reikia pasirinkti 2 kg tokių pomidorų ir surasti šiuos prieskonius:

• 100 g žiedynų ir žaliųjų krapų;
• Vienas krūva petražolių, pikantiškos, botanikos (ar botanikos) ir bazilikas;
• 2-3 česnakų galvutės;
• Pora krienų lapų ir laurų;
• Šaukštelis koriandro sėklų ir džiovintų garstyčių sėklų;
• Dešimt vyšnių ir juodųjų serbentų lapų.

Be to, ruošiant sūrymą, būtina ištirpinti 140 gramų akmens druskos dviejuose litruose vandens, užvirinti ir atvėsinti iki vėsos.

Pastaba! Jums reikės dar 2 šaukštai garstyčių miltelių.

Sterilizuotų skardinių apačioje užpilkite pusę visų prieskonių ir visos garstyčių. Tada tankiai uždėkite žaliuosius pomidorus ir likusius prieskonius padėkite iš viršaus. Užpildykite juos atšaldytu marinatu ir pastatykite garstyčių kamštį ant skardinių kaklo, kad būtų patikimas. Tokiu būdu sūdyti pomidorai bus paruošti nuo keturių iki šešių savaičių, priklausomai nuo laikymo sąlygų ir pačių pomidorų brandumo laipsnio. Žaliausi pomidorai sėjami ilgiausiai - iki dviejų mėnesių.

Garstyčių agurkai

Tarp daugelio būdų, kaip sūdyti žaliuosius pomidorus su garstyčiomis, laikoma labiausiai skaniu variantu, kai sausas garstyčias įpilama tiesiai į marinatą, kuris pilamas pomidorais. Dažniausiai naudojamos tokios proporcijos: pusę vandens sunaudojama pusė stiklinės druskos ir 12 arbatinių šaukštelių garstyčių miltelių. Šis sūrymo kiekis yra pakankamas užpilti apie 8 kg žaliųjų pomidorų. Garstyčios pridedamos prie jau virtos ir atšaldytos sūrymo.

Dėmesio! Visi kiti prieskoniai ir prieskoniai naudojami toje pačioje kompozicijoje, kaip ir pirmajam receptui, tik jų kiekis šiam marinavimui padidėja 2-3 kartus.

Pomidorai dedami glaudžiai paruoštoje talpykloje, o kiekvienas sluoksnis pilamas nuimtais aštriais augalais. Prieš pildami pomidorus garstyčių marinatu, leiskite jam stovėti visiškai, kad jis beveik skaidrus, gelsvas atspalvis.

Išpilus šaltojo sūrymo, pomidorai turi būti padengti ant jo dedamos apkrovos. Patiekalas gali būti patikrintas per 4-5 savaites, šaltoje patalpoje tokį preparatą galima laikyti iki pavasario.

Marinuoti pomidorai su garstyčiomis

Įdomu tai, kad beveik taip pat galite virti ir marinuoti pomidorai. Marinato gaminimo receptas yra toks: 4, 5 litrų vandens sunaudokite 4, 5 šaukštų druskos, cukraus, stalo acto ir augalinio aliejaus. Šis marinato kiekis yra pakankamas, kad pagamintumėte apie 3 trijų litrų pomidorų skardines. Pasirinkite savo prieskonius. Po virimo marinatą su druska ir cukrumi, įpilkite 2 šaukštai garstyčių, acto ir augalinio aliejaus. Po atvėsinimo supilkite pomidorų supakuotus pomidorus stiklainiuose su prieskoniais. Ilgalaikiam sandėliavimui kambario sąlygomis bankai, turintys turinį, turi būti toliau sterilizuojami apie 20 minučių.

Aštrūs pomidorai

Šis receptas iš marinuotų pomidorų yra labai originalus ir skanus, kuris bus ypač įdomus užkandžių mėgėjams. Šiam patiekalui gaminti reikės surinkti 10 litrų kibirą iš paskutinio derliaus žalių pomidorų.

Svarbu! Pomidorai turi būti gerai išplauti, išdžiovinti ir priklijuojami kiekviename vaisiuje keliose vietose su adata geram impregnavimui.

Prieš sūdant pomidorus su garstyčiomis šiame recepte, reikia paruošti specialų užpildą, kuris labiau nulemia būsimo patiekalo skonį. Jai reikės:

• Grūdinti švieži česnakai;
• Skiltelės paprikos;
• Tarkuotos krienų šaknys;
• Cukrus;
• Druska;
• Karšti pipirai.

Visi šie ingredientai turi paimti vieną stiklą, išskyrus karštą pipirą. Būtina pridėti pusę puodelio, nors jei nemėgstate pernelyg aštrių rūgščių pomidorų, galite keisti sumą pagal savo skonį.

Be to, būtina sumalti apie 2 kg žalių pomidorų su mėsmaliu, kad gautumėte 3 puodelius masės su sultimis. Ši masė kartu su kitais ingredientais sumaišoma atskirame dubenyje.

Dabar paimkite tinkamo dydžio emaliuotą keptuvę ir išpjaukite jo sluoksnius: pomidorus, supilkite, supilkite sausą garstyčių, pomidorų, vėl supilkite ir garstykite.

Pastaba! Užtepkite pomidorus sandariai, kiekvieną kartą užpilant juos visiškai.

Paskutinį garstyčių sluoksnį padenkite plokštele, kurioje yra apkrova, ir nedelsiant uždėkite vėsioje vietoje. Sūdytų pomidorų gamybos terminas šiame recepte yra nuo 2 iki 4 savaičių.

Tarp įvairių pateiktų receptų tikrai rasite sau kažką naujo, įdomaus, kad galėsite šildyti savo sielą ir skrandį dėl drumstų ir šaltų žiemos vakarų.