Aštrūs marinuoti kopūstai žiemai yra labai skanūs

Bet kurios namų šeimininkės dėžutėse marinuotos salotos arba žiema paprastai užima didelę sumą. Gerbiamoje vietoje tarp jų yra kopūstų patiekalai, nes kopūstai rudens metu yra lovų karalienė ir tai ne tik tampa tingus. Marinuoti kopūstai taip pat yra geri, nes, skirtingai nei fermentuotas, labai greitai virti, lengvai supjaustyti ir naudoti įprastas virtuvės spintas saugojimui, jei šaldytuve nėra pakankamai vietos, tačiau nėra rūsio. Bet kai atvyksta netikėti svečiai arba yra dar viena priežastis, kodėl stalas su marinatais, jūs galite ištraukti marinuotus kopūstų salotų indelius iš nuošalios mažos vietos, ir jums nereikės nieko kito galvoti. Arba, priešingai, pažodžiui vieną dieną, du žmonės gali skinti jį prieš numatytą šventę, o svečių malonumai bus suteikti jums.

Tačiau kaip užkandis, marinuoti kopūstai yra ypač geri. Ypač vertina stipresnės lyties atstovai ir todėl šeimininkė, norinti pasimėgauti savo pusėmis, demonstruoja išradingumo stebuklus, pateikdama visus naujus, įdomius ir pikantiškus receptus kopūstams gaminti su pipirais, česnakais ar krienais, ir netgi su visais aštriais komponentais. Būtent šis straipsnis yra receptas.

Lengvas ir greitas receptas

Naudodami šį receptą galite gaminti bet kokį kopūstą ir bet kuriuo metų laiku, jei visada turite savo rūsyje ar artimiausioje parduotuvėje nebrangios šviežių kopūstų atsargas. Arba, sterilizuodami stiklainius su galutiniu užkandžiu, jį įtempkite ilgalaikio saugojimo skaičiavime.

Pagal receptą, galite marinuoti nedidelę dalį kopūstų ir, jei norite, kad daugiau iš jo gautumėte, tiesiog dukart arba trigubai padidinkite visų sudedamųjų dalių kiekį.

Dėmesio! 2 kg kopūstų reikės papildomų 3-4 vidutinio dydžio morkų ir 3 skiltelės česnako.

Marinatas, patyręs namų šeimininkė, dažnai ruošiasi pagal savo skonį, kartais naudojant netikėtesnius priedus ir prieskonius. Tačiau vidutiniškai šaldymui naudojami šie ingredientai:

  • 1 litras vandens;
  • 60 g druskos;
  • 50 gramų cukraus;
  • 125 g stalo actas 9%;
  • 125 g saulėgrąžų aliejaus;
  • 3 gabalai lavrushkos;
  • 10 juodųjų pipirų.

Kad neuždirbtumėte laiko, prieš pradėdami daržoves, galite įdėti vandenį ant ugnies. Kai jis verda, nulupkite morkas ir česnaką, o kopūstų galvą atskirkite du išorinius lapus, nesvarbu, kaip jie yra purvinas.

Morkos yra lengviausiai supjaustytos dideliu trintuvu, kopūstais mažiems stiklainiams laikyti, geriau pjaustyti šiaudus. Nors jums patinka dar vienas kopūstų pjaustymo būdas, naudokite jį.

Pjaustykite česnaką į plonąsias griežinėliais - šiuo pavidalu galėsite pasidalinti aromatu, o jūs taip pat galite mėgautis juo gatavame marinuotame inde.

Kai vanduo virsta, įpilkite visus prieskonius, cukrų ir druską, virkite dar 5 minutes per mažą ugnį ir pabaigoje pridėkite saulėgrąžų aliejų ir actą. Marinatą nušalinkite nuo karščio ir leiskite jam atvėsti.

Dabar kopūstai su morkomis ir česnakais turi būti gerai sumaišyti. Tai galite padaryti tiesiai ant švaraus stalo paviršiaus arba dideliame giliame dubenyje.

Svarbu! Stiprus minkymas daržovių nereikia, tiesiog pakankamai maišyti juos.

Daržoves ir kopūstus sumaišykite stikliniame indelyje ir supilkite į marinatą.

Patiekalas yra visiškai marinuotas per dieną, o apie savaitę jis gali būti laikomas šaldytuve. Jei norite paruošti marinuotus kopūstus pagal šį žiemos receptą, dar reikia užpilti daržoves karštais marinatais, tada uždenkite stiklainius dangčiais ir sterilizuoti verdančiame vandenyje 20 minučių, jei jis susijęs su litrų stiklainiais. Tada kopūstų skardinės užsandarinamos, suvyniotos ir po visiško aušinimo patenka į sandėlį.

Gruzijos raudonieji kopūstai

Šiame recepte marinuoti kopūstai yra vadinami raudonais, nes juose nėra jokių užkandžių.

Pastaba! Raudoni kopūstai skiriasi tik didesniu standumu ir pageidautina, kad karšti marinatai būtų šiek tiek minkštesni.

Norint paruošti skanų patiekalą, reikia rasti:

  • Kopūstų, sveriančių apie 3 kg, vadovas;
  • Kelios vidutinės morkos;
  • Du maži burokėliai;
  • Du česnako galvutės;
  • 2-3 karštų pipirų ankštys.

Tradicijoje ruošti patiekalus pagal šį receptą Gruzijoje, įprasta nupjauti kopūstų galvą į 4 gabalus, po to kas ketvirtį į 4 gabalus. Runkeliai ir morkos supjaustomos plonais apskritimais. Tačiau Gruzija paprastai užaugina aštrus kopūstus dideliais kiekiais, nuo 10 kg ar daugiau. Todėl nedideliu mastu tinkamas mažesnis daržovių pjovimas. Kopūstai gali būti supjaustyti kubeliais, tada patys lapai bus mažų kvadratų pavidalu, o visi kartu atrodys gražūs bankuose.

Iškirpkite morkas ir runkelius. Apsvarstykite tik tai, kad burokėliai ir morkos marinuoti yra tokie skanūs, kad malonu juos atskirti atskirų gabalų, o ne supjaustytų drožlių pavidalu.

Česnakai po valymo ir suskirstymo į skilteles taip pat geriausia supjaustyti mažais griežinėliais, nenaudojant trupintuvo.

Tačiau karštais pipirais leidžiama supjaustyti ploną šiaudą.

Patarimas! Jei jums patinka ypač aštrūs patiekalai, jūs net negalite iš jo paimti sėklų, bet nuimdami uodegą, supjaustykite podus į žiedus.

Virti daržovės dedamos į atskirą dubenį ir sumaišomos, o tuo tarpu galite virti marinatą. Pagal jo receptą, jums reikės ištirpinti 240 g druskos, 270 g cukraus per tris litrus vandens ir pridėti prie savo skonio žirnių ir laurushkos. Po marinato marinavimo 5-7 minutes įpilama 200 g stalo acto 6% acto ir 100 g augalinio aliejaus. Palikite jį atvėsti ir šilumos pavidalu, galite pilti kopūstus su kitomis daržovėmis.

Paprastai šio recepto kopūstai ruošiami tiesioginiam vartojimui, nes po vienos dienos jis jau yra marinuotas ir tampa labai skanus. Na, jei norite sugriežtinti kopūstus žiemai, jums reikia papildomos sterilizacijos.

Kopūstai su krienais

Marinuoti kopūstai su karštais pipirais dažnai virinami ritiniais, kurie suteikia patiekalui papildomo grožio ir originalumo.

Pagrindiniai šio pikantiško užkandžio ingredientai:

  • Nedidelis kopūstų galvos, sveriantis apie 1, 5 kg;
  • Krienų šakniastiebiai - 500 gramų;
  • 2 ankštys karštų pipirų.

Marinatas paruoštas iš dviejų litrų vandens, į kurį pridėta 200 g cukraus ir 60 g druskos, taip pat koriandro sėklų ir garstyčių žiupsnelis. Po to, kai vanduo ir prieskoniai virti ir virti 6-8 minutes, nuimkite jį nuo karščio ir įpilkite 300 ml 9% acto.

Patys ritiniai gaminami taip:

  • Išskalaukite kopūstų galvą ir, pašalindami atokiausius lapus, išardykite juos į gabalus. Jums nereikia kotelio.
  • Virkite vandenį plačiame puode ir virkite kopūstų lapus 5 minutes.
  • Nuimkite kopūstų lapus iš vandens skimmeriu ir, atvėsus, supjaustykite juos į 7-8 cm pločio juosteles.

  • Pipiriniai pipirai švarūs nuo sėklų kamerų ir uodų, o krienų šakniastiebiai - iš odos.
  • Malti pipirus ir krienus mėsos malūnėlis, pirmiausia įdėkite plastikinį maišelį į lizdą, kad išvengtumėte nereikalingų ašarų.
  • Kiekvienai virtai kopūstų juostai įdėkite pusę arbatinio šaukštelio krienų ir karšto pipirų mišinio ir suvyniokite į ritinį.
  • Kitame etape kruopščiai sulenkite kopūstus į stiklainį ir uždenkite karštu marinatu.

Uždenkite stiklainius dangčiais, sterilizuokite verdančiame vandenyje 20-30 minučių litrų stiklainius ir 40-45 minučių - trijų litrų stiklainius.

Atvėsinkite jį aukštyn kojom. Skanūs marinuoti kopūstai, skirti žiemą, pagaminti skardinėse, yra pasiruošę, o neįprasta skiautinė forma sukels tik papildomą apetitą savo artimiesiems ir svečiams.

Dėmesio! Dėl panašaus recepto, galite marinuoti kopūstų ritinius, įdarytus karštais pipirais, česnakais ir aštriais žalumynais - krapais, petražolėmis, kalendra.

Geras patarimas šeimininkė

Niekada nėra per vėlu išmokti kažką ir net patyrusio šeimininko kartais ne-ne, ir netgi išmokti ką nors naujo iš įvairių receptų ir rekomendacijų jiems. Na, pradedantiesiems bus ypač įdomu susipažinti su pagrindiniais kopūstų briketų bruožais.

Visi žino, kad marinato pagrindas yra įvairių koncentracijų actas. O ką daryti, jei vargu ar perkeliate šį produktą? Yra net keli atsakymai į šį klausimą. Lengviausias būdas stalo actą pakeisti bet kokiu natūraliu obuoliu, vynu ar ryžiais.

Pastaba! Šiuo atveju reikia tiesiog perskaičiuoti koncentraciją, ty, jei receptas nurodo 100 ml stalo acto 9%, tuomet reikia paimti 150 ml obuolių sulčių.

Norėdami pagardinti kopūstus, vietoj acto galite naudoti citrinos rūgštį arba netgi išspausti sultis iš šviežios citrinos.

  • Vienas šaukštas 6% stalo acto atitinka du šaukštus citrinos sulčių, pagamintų iš šviežios citrinos.
  • Ir jei skiedžiate 1 arbatinį šaukštelį džiovintų citrinos miltelių 14 šaukštų vandens, gausite 9% acto pakaitalą.

Na, daugelis vis dar prisimena ir naudoja močiutės metodą - vietoj acto viename litrate puodelio marinuotojo stalo vienoje aspirino tabletėje.

Visus marinuotų skonio skonio ypatumus pirmiausia lemia prieskonių rinkinys. Čia pasirinkimas yra gana platus - nuo tradicinių lauro lapų, gvazdikėlių ir žirnių iki pipirų, garstyčių, koriandro, cinamono ir net imbiero. Sujungiant šiuos prieskonius skirtingais variantais, galėsite ne tik virti labai skanius kopūstus žiemai, bet ir įvairinti skonių skaičių, kad iš 10 stiklainių ne vienas atrodytų kaip kitas.

Tai paprasčiausias kopūstų marinavimas stiklo ar emalio dubenyje. Istoriškai šiais tikslais naudojami ir mediniai bei keraminiai indai. Bet jokiu būdu negalite naudoti aliuminio ir geležies talpų kopūstams įdaryti.

Jei turite šiek tiek papildomo marinato, neskubėkite įpilti. Praėjus kelioms dienoms po ėsdinimo, kopūstai gali sugerti sūrymą, jo lygis sumažės ir marinatą reikės supilti į ruošinį, kad jis būtų geriau apsaugotas.

Nepamirškite, kad paprikų ir runkelių pridėjimas gali tapyti saldaus kopūstų skonį.

Marinuoti kopūstai yra ne tik įmanomi, bet taip pat būtina kepti, kad iš jo išgautų pyragų ar koldūnų nuostabius skonius.

Jei atidarote marinuoto kopūsto stiklainį, jis gali būti gerai išsaugotas šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę. Tada jis gali būti tik beskonis.

Bet kuris iš pirmiau minėtų receptų gali įvairinti daržovių ir uogų, taip pat prieskonių, sudedamųjų dalių, taip sukuriant daugybę aštrų marinuotų kopūstų temų. Eksperimentai padės jums įgyti papildomos patirties sudėtingoje žiemos užduotyje ir išmokti kurti savo kulinarinius šedevrus.