Su rudens pradžia prasideda ypač karštas laikas ruošti ruošinius žiemai. Iš tiesų, šiuo metu daugelis daržovių ir vaisių sunoksta dideliais kiekiais ir jie gali būti įsigyti beveik nieko, o po mėnesio ar dviejų tų pačių produktų kainos bus daug. Įprasta, kad žiemą rauginti kopūstus vienu iš naujausių - nes jos ankstyvosios veislės fermentacijos būsenoje nėra labai skanios. Vidutinės ir vėlyvosios veislės tapo skaniausios po pirmųjų mažų šalnų.
Kiekviena namų šeimininkė, kaip taisyklė, turi savo mėgstamą ir patikimą baltųjų kopūstų fermentacijos receptą. Bet yra būdas į rūgštus kopūstus, kurie domisi visiems, kurie mėgsta skanius ir sveikus produktus - raugintus kopūstus su medumi. Iš tiesų, receptuose, kuriuose natūralus medus naudojamas kaip rūgštėjimo priedas, du iš sveikiausių produktų yra sujungti ir, jei turite galimybę, būtinai pabandykite paruošti šį neįtikėtinai skanų skonį, patrauklumą išvaizdos ir sveikos savybės. Be to, jis vis tiek gali būti laikomas ilgiau normaliomis sąlygomis, nes antiseptinės savybės, būdingos medui, tampa puikiu konservantu.
Receptas "klasikinis"
Šis receptas išsiskiria ne ką nors ypatingai nauju, o jį galima pavadinti senu, nes jis buvo naudojamas kopūstams fermentuoti daugiau nei prieš šimtmetį. Raugintų kopūstų gamybos komponentų sudėtis šiame recepte yra labai paprasta.
- Baltasis kopūstas - didelės šakės, sveriančios apie 3 kg;
- Morkos - dvi vidutinės arba vienos didelės šaknys daržovės;
- 3 desertiniai šaukštai be rupios druskos;
- Medus, pageidautina tamsios spalvos vėlyvosios veislės - 2 šaukštai;
- 5 juodieji pipirai.
Kopūstų šakutė pašalina visus užterštus ir sugadintus išorinius lapus ir gerai nuskalauja tekančiame vandenyje. Tada šakutės yra supjaustytos keliomis dalimis, kad būtų patogiau pjaustyti kiekvieną dalį į juosteles su peiliu arba specialiu trintuvu.
Pastaba! Recepte nėra griežtai nurodoma, kokio dydžio pjaustytų kopūstų turėtų būti, todėl vadovaukitės savo skoniu.
Nuplaukite morkas, nulupkite ir patrinkite ant šiurkščių trintų. Smulkintos daržovės sumaišomos su emaliu arba stikliniu indu, įpilama druska ir pipirai, sumaišomi ir sumaišyti.
Tada švarus, sunkus priespauda įdedamas į viršų ir paliekamas kambariui, kurio temperatūra yra apie + 18 ° C + 20 ° C 48 valandas. Aukštesnėje temperatūroje fermentacijos procesas vyksta greičiau, tačiau kopūstų skonis blogėja, o jei temperatūra yra daug mažesnė, procesas sulėtėja, pieno rūgštis išsiskiria nepakankamu kiekiu, o kopūstai gali skonis kartūs.
Kasdien reikia išpjauti ilgą aštrų lazdą, kad fermentacijos metu susikaupusios dujos galėtų laisvai tekėti iš jo. Taip pat reikia periodiškai pašalinti ant paviršiaus atsirandančią putą - joje gali kauptis kenksmingos bakterijos.
Po 48 valandų dalis sūrymo pilama į puodelį, sumaišytą su medumi, ir šis saldus kopūstų tirpalas pilamas dar kartą.
Po dviejų dienų recepto rauginti kopūstai turėtų fermentuotis. Tarp daugelio raugintų kopūstų receptų, šiuo metodu fermentacijos procesas yra ilgiausias, tačiau ruošinio skonis paprastai yra labiau prisotintas. Fermentacijos proceso pabaiga bus sūrymo skaidrumas ir oro burbuliukų atsiradimas ant kopūstų paviršiaus. Dabar kopūstai gali būti perkelti į šaltą vietą. Ideali saugojimo temperatūra yra + 2 ° C iki + 6 ° C.
Marinuotas mielių metodas
Ankstesnis receptas puikiai tinka turtingoms baltųjų kopūstų veislei, kurios fermentacijos metu patenka daug skysčių. Tačiau kopūstai yra skirtingi ir ne visada įmanoma nustatyti, kaip ji elgsis fermentacijos procese. Todėl yra dar vienas būdas fermentuoti, naudojant, kurį garantuoja skanus ir traškus rauginti kopūstai.
Galite naudoti tuos pačius ingredientus, kaip ir ankstesniame recepte, tačiau prie jų pridedamas tik grynas šaltinis. Galite naudoti vandenį, kuris patenka per gerą filtrą arba virinamas.
Dėmesio! Jei jums patogu rauginti kopūstus trijų litrų stiklainiuose, užpildykite vieną ar pusę litrų vandens.
Po pjaustymo daržoves, virkite vandenį ir ištirpinkite druską. Pusė litro vandens pagal receptą jums reikės apie 3 desertinių šaukštų druskos. Tada gautą sūrymą atvėsinkite iki ne aukštesnės kaip + 40 ° C temperatūros. Ir tik tada ištirpinkite 2 šaukštus medaus.
Svarbu! Jei ištirpinkite medų karštu vandeniu, tada visos jo naudingos savybės iš karto išgaruos, o visas tokio tuščiojo taško taškas nustos.Visi receptai naudojant medų reiškia šį pagrindinį reikalavimą, net jei jie nėra aiškiai nurodyti.
Stikliniai stiklainiai, pageidautina sterilizuoti prieš dedant juos kapotų kopūstų ir morkų mišinį. Daržovės yra sukrautos labai glaudžiai, o šaukšto viršuje lengvai susmulkinamos. Kai daržovės dedamos beveik po stiklainio kaklu, jis pilamas medaus-druskos sūrymu ir dedamas vidutiniškai šiltoje vietoje. Būtina, kad marinatas padengtų visas daržoves su galvute.
Kadangi fermentacijos procese dalis sūrymo pakils ir viršys stiklainio ribas, geriau jį įdėti į tam tikrą keptuvę. Jau praėjus 8–10 valandų po fermentacijos pradžios, pageidautina išskirti perteklių dujų iš ruošinio, perkeliant jį aštriu šakeliu arba peiliu.
Kopūstai, virti pagal šį receptą, gali pabandyti per dieną po gamybos, nors galutinį skonį gaus tik per 2-3 dienas. Laikykite jį, kaip ir visus kopūstus, vėsioje ir net šaltoje vietoje.
Aštrūs kopūstai
Jei norite eksperimentuoti su raugintų kopūstų skoniu, pabandykite virti su šiuo receptu. Visi pagrindiniai ingredientai yra pagaminti tokiu pat kiekiu kaip ir klasikinėje versijoje. Kopūstai ir morkos supjaustomos patogiu būdu. Bet sūrymo gamyboje, be druskos, į verdantį vandenį pridedama pusė šaukštelio anyžių, pankolių ir kmynų. Sūrymas, kaip įprasta, yra aušinamas ir medus gerai ištirpinamas.
Be to, viskas vyksta tradiciniu būdu. Virti daržovės pilamos sūrymu su prieskoniais ir medumi ir dedamos į sąlyginai šiltą vietą. Kaip įprasta, kopūstai gali būti laikomi paruoštais ir pernešami į šaltą, kai nustoja galioti dujų burbuliukai, ir sūrymas šviečia.
Taip pat galite naudoti susmulkintus obuolius, paprikas, burokėlius, vynuoges ir spanguoles, kad pridėtų raugintų kopūstų papildomiems skonio niuansams. Išbandykite įvairias galimybes ir nustebinkite savo namus įvairiais tradicinio paruošimo skoniais.