Rusijos žmonės jau seniai kalbėjo apie kopūstus, kaip antrą duoną. Jis buvo suvartotas ištisus metus, tiek šviežia, tiek rūgštus. Ji išgelbėjo sunkiausiais laikais, buvo geriausia pagalba dietoje. Net ir kopūstų marinatas buvo valgomas, juose yra dar daugiau vitaminų.

Mes stengsimės papasakoti, kaip virti kopūstus pagal klasikinį receptą. Ši baltųjų daržovių daržovė buvo ištirpinta Rusijoje dideliuose ąžuolo kubiluose, kuriuose derlius buvo saugomas visą metus ir liko trapus ir skanus. Nors šiandien daugelis saugo banką. Jūs galite greitai fermentuoti daržovę savo sultyse arba sūrymu. Klasikiniai kopūstai gaminami su morkomis ir druska. Kartais tai yra aromatizuota krapais. Tačiau mūsų receptas bus skaičiuojamas pagal trijų litrų stiklainį.

Rūgščio privalumai

Šiandien, kai fermentacija nedaug žmonių naudoja statines, dažniausiai kainuoja emalinius patiekalus arba naudoja skardines. Daržovių fermentacijos banke metodas turi keletą privalumų:

• fermentacija vyksta natūraliai, greitai, be jokių priedų;
• fermentacijos metu išsiskiriančios rūgšties ir geriausio konservanto dėka visos naudingos medžiagos yra saugomos ruošiniuose žiemą;
• Jokios priežastinės bakterijos negali išgyventi kopūstuose. Marinatas yra geriausias konservantas;
• kai fermentuojama tradiciniu būdu, naudokite mažiausią druskos kiekį;
• Klasikiniai baltųjų kopūstų marinavimo receptai neapima acto naudojimo.

Marinuotų daržovių virimas trijų litrų stiklainiuose nereikalauja daug laiko, nors ir reikalauja įgūdžių. Tuomet klasikiniame recepte kopūstai greitai, kartais trapūs ir skanūs.

Šios paslaptys bus naudingos.

Kopūstai greitai - žanro klasika. Paprastai jis nenaudoja granuliuoto cukraus ar kitų ingredientų, išskyrus morkas ir druską.

1. Norėdami gauti kokybišką ruošinį, naudokite vidutinio ir vėlyvo brandinimo veisles.
2. Šakės tvirtai užfiksuojamos su džiovintu vainiku. Ant pjaustymo kokybės kopūstai, tinkami ruošiniams, bus baltos spalvos.
3. Raugintų kopūstų spalva priklausys nuo morkų pjaustymo metodo: smulkiai trintomis šaknų kultūromis gaunama daugiau sulčių, geresnės spalvos sūrymu.
4. Fermentacijai naudokite emalines ar stiklainius.
5. Pradėkite nuo fermentacijos pirmadienį, antradienį, ketvirtadienį (vyrų dienas), kai mėnulis yra pilnas.
6. Tik druskos daržovės su akmens druska. Jei nėra, paimkite kepimo druską be priedų, skirtų konservavimui.

Įspėjimas! Niekada nenaudokite ioduotos druskos: kopūstai ne tik minkština, praranda savo traškumą, bet ir gauna nemalonų skonį.

Klasikinis visada yra tendencija

Mūsų siūlomi receptai yra klasikiniai ir bus pateikti su žingsnis po žingsnio rekomendacijomis dėl fermentacijos. Yra daug receptų, bet mes imsimės tik du: greitas būdas gauti raugintų kopūstų savo sultyse ir sūryme.

Kopūstai savo sultyse

Mes jums pasakysime, kaip greitai išspausti baltuosius kopūstus stiklainiuose. 3 litrų stiklainiame tuščiajame inde naudojant klasikinį receptą, mums reikia:

• baltos šakės - 3 kg;
• morkos - 500 gramų;
• druska - 2, 5 šaukštai be skaidrių.

Patarimas! Klasikinis rauginto kopūsto cukraus receptas nėra naudojamas.

Specialios funkcijos

Dėmesio! Prieš pradedant dirbti su sudedamosiomis dalimis, paruošite konteinerių paruošimą derliaus nuėmimui.

Bankai kruopščiai nuplaunami karštu vandeniu ir soda, išplaunami ir virinami per verdantį vandenį. Jei nesate patenkinti trijų litrų stiklainiais, galite paimti tris litrus stiklainius. Kopūstų marinavimas yra greitas ir susideda iš žingsnių po žingsnio:

1. Iš dengiamųjų lapų išvalome kopūstų šakutes, nes ant jų lieka smėlis ir vabzdžiai. Iškirpkite gabalus, nuimkite kotelį. Bet kokiu būdu galite susmulkinti: su peiliu ar smulkintuvu. Svarbiausia, kad klasikinis receptas prisiimtų mažus gabalus, nes giros spalva yra greitas.
   

2. Nuplaukite morkas, nulupkite ir vėl nuplaukite. Morkų raugintuose savo sultyse mes trinti ant grotelių su didelėmis ląstelėmis.
   

3. Mes sudedame paruoštus ingredientus į didelį baseiną, pridedame druskos ir sumaišysime rankomis, kol sultys išsiskiria.
   

4. 3 litrų stiklainių apačioje įdėkite kopūstų lapus. Tada užpildykite jį kopūstais. Rankos suvyniotos nepatogiai, todėl naudokite valcavimo adatą.

   Bet kokiems receptams mes neužpildome konteinerio į viršų, kad būtų vietos sūrymui.

5. Viduje įdėti nailono dangtelį ir mažą plastikinį butelį, pripildytą vandeniu kaip jungą, ir padengti jį audiniu, kad į jį nepatektų dulkės. Mes stengiamės banką į keptuvę, kad nesugadintume stalo.
   

6. Fermentacijos metu ir trunka nuo 3 iki 7 dienų, klasikinius kopūstus pripildome į apačią, kad išlaisvintume kaupiamas dujas. Jei nepradėsite kopūstų, galiausiai jis sukaups kartumą.
7. Ant banko taip pat bus suformuotas putų dangtelis, kuris turi būti pašalintas. Uždenkite gatavus kopūstus nailono dangteliu ir laikykite šaldytuve.

Mes suteikėme jums žingsnis po žingsnio rekomendacijas dėl greito raugintų kopūstų. Jūs visada galite pagerinti klasikinį marinavimo receptą, pridedant spanguolių, bruknių, obuolių ar kitų ingredientų.

Kopūstai sūryme

Greitai rūgštus marinuoti kopūstai su klasikiniu receptu labai skiriasi nuo ankstesnio aprašymo.

Receptai

Kaip lengviau užpilti kopūstai, užpilti sūrymu. Pasirodo ne tik greitas pasirengimas banke, bet ir didelis laiko taupymas, norint gauti galutinį produktą.

Turėsime parengti:

• kopūstai - 3 kg;
• morkos - apie 500 gramų;
• druska - 4 šaukštai;
• cukraus smėlis - 2 šaukštai;
• švarus vanduo - 2 litrai stiklainiai.

Kaip veikti

Jei nuspręsite naudoti šį žingsninį receptą, mes atliekame darbą šia tvarka:

1. Mes išvalome kopūstų galvutes ir juos supjaustome šiaudais.
2. Trys išvalytos ir plaunamos morkos ant šiurkščio ryškio. Korėjietis galite naudoti smulkintuvą morkoms.
3. Sumaišykite abu ingredientus ir švelniai sumaišykite, pagal receptus, skirtus kopūstų kaitinimui sūrymuose, nereikia stipriai sumaišyti daržovių, jie gerai sumaišomi.
   

4. Mes supjaustome ruošinį į trijų litrų stiklinį indą ir gerai užsandarinkite.

Užpildykite sūrymu

Išmatuojame 2 litrų šaltą vandenį, supilkite jį į puodą. Supilkite receptą numatytą druską ir cukrų. Kai tik sudedamosios dalys ištirps, užpilkite kopūstus. Viršuje, kaip visada, dangtis ir apkrova.

Dėmesio! Chlorintas vandentiekio vanduo netinkamas fermentuoti: chloras atims kopūstų elastingumą ir trūkumą.

Toliau pateikiami klasikiniai rezultatai:

• pradūrimo pajėgumai;
• putų pašalinimas.

Rauginti kopūstai sūrymuose bus paruošti per 3-4 dienas. Mes jį skleidžiame švariame inde, nuspaudžiant, kad išryškintume sultis, uždengtume dangteliais ir pašalintume laikymui.

Kaip vienas iš mūsų skaitytojų sako: „Kvasha balta daržovė su šiuo metodu nėra vienerių metų, rezultatas visada nuostabus“.

Svarbi informacija apie kopūstus

Fermentacija vengia terminio apdorojimo, todėl visos naudingos medžiagos, vitaminai ir mikroelementai yra saugomi galutiniame produkte. Paprastai, kurdami tinkamas sandėliavimo sąlygas, iki naujos derliaus nuėmimo galite naudoti raugintų kopūstų receptų klasiką.

Jei norite, kad daržovė būtų daroma 1 litro indelyje, atitinkamai sumažinkite ingredientų skaičių.

Rauginti kopūstai - klasikinis greitas receptas leidžia gauti paruoštą valgyti produktą ne mažiau kaip 3 dienas, daugiausia per savaitę. Atkreipkite dėmesį, kad konservantų acto pavidalu nėra. Dėl kopūstų, actas yra mirtinas priešas, nes jis žudo naudingas savybes. Be to, skonis gerokai nepasikeičia.

Jei grietinėlės kopūstas pagal klasikinį receptą be sūrymo savo sultyse, tada geriau nepridėti cukraus, nes jis pagreitina fermentaciją. Geriau pridėti šį ingredientą prieš patiekiant, kai ruošiate salotas. Tačiau sriubai ir gesinimui cukrus apskritai nėra reikalingas.

Skanus, trapus ir paprastas:

Vietoj išvados

Raugintuose kopūstuose naudingos medžiagos saugomos beveik 100 proc. Jo nauda žmogaus organizmui jau seniai įrodyta. Ypač svarbu žiemą naudoti marinuotas daržoves imunitetui palaikyti. Faktas yra tai, kad rauginti kopūstai askorbo rūgšties turinyje yra lyginami su citrina. Nors pastaroji praranda kiekybinę reikšmę.

Nepaisant jo naudingumo, produktas turi kontraindikacijų, nes jame yra labai didelis organinių rūgščių kiekis:

1. Pirma, jis neturėtų būti vartojamas dideliais kiekiais žmonėms, turintiems aukštą rūgštingumą, gastritą ir opą.
2. Antra, ji prisideda prie didesnio dujų susidarymo.
3. Trečia, hipertoniniai rauginti kopūstai, diabetikai ir šerdys gali būti suvartojami tik minimaliu kiekiu. Prieš naudojimą, jis turi būti nuplaunamas nuo druskos perteklių. Šlapimo kopūstų naudojimą grynoje formoje žmonėms su tokiomis ligomis kelia grėsmė edema.

Kalorijų kiekis galutiniame produkte yra toks mažas, kad daugelis pradeda jį įtraukti į svorio netekimo dietą. Tai yra klaidingas žingsnis, nes rūgštis, priešingai, apgaubia, bet nesumažina apetito. Jei jis jau įtrauktas į meniu, tai daroma be augalinio aliejaus.