Šiuolaikinė virtuvė jau seniai tapo tarptautine. Tradicinėje rusų ir ukrainiečių virtuvėje yra daug receptų iš Rytų ir Vakarų šalių. Tuo pačiu metu patiekalai pritaikyti visiems žinomam skoniui, retiau jie nekeičia užsienio receptų. Chutney slyvų atėjo į posovietinių šalių lenteles iš tolimos Indijos.

Indijos slyvų padažas

Chutney padažas tradiciškai pasirodo Indijos staluose vestuvėse ir kituose svarbiuose renginiuose. Aštrus padažas turi ryškų skonį ir spalvą. Rūgštūs ir pikantiški prieskoniai turėtų išeiti iš pagrindinių patiekalų. Chutney yra naudojamas pagrindiniams patiekalams, daržovėms, grūdams. Nepaisant to, kad yra vienas tradicinis receptas, Indijos žmonės jį pritaikė sau. Taigi jame atsirado ir kiti vaisiai, pavyzdžiui, obuoliai, kriaušės, cantalupa ir daugelis kitų.

Prieskoniai taip pat priklausė nuo šeimos gerovės ir galimybių. Tačiau paprastai slyvos virinamos ant ugnies, paaiškėja, kad smulkūs gabaliukai yra vienalytė masė, tada įdėkite prieskonių, kurie turėtų būti skonio pagrindas. Tačiau veislės taip pat skiriasi. Kadangi receptas iš Indijos buvo sekamas Anglijoje ir tik tada kitose šalyse, aš gavau keletą pakeitimų.

Tradicinis Chutney slyvų receptas

Tiems, kurie ką tik nusprendė išbandyti pikantišką padažą pirmą kartą, rekomenduojama pradėti receptą, kuris laikomas tradiciniu.

Receptas:

• augalinis aliejus - 1 šaukštas;
• svogūnai - 4-5 vnt.
• džiovinti lauro lapai - 3 lapai;
• cinamono lazdelės;
• gvazdikai - 5 vnt.
• pusė šaukštelio pipirų;
• pusė šaukšto sauso imbiero;
• 1 kg prinokusių slyvų;
• rudasis cukrus - 400 g;
• Obuolių actas - 40 ml.

Virimas:

1. Aliejus šildomas keptuvėje.
2. Svogūnai virti, kol jie bus skaidrūs arba auksiniai.
3. Lauro lapai su prieskoniais, dedamais į svogūnus, per minutę įdedamos slyvos, nedelsiant pridedama rudojo cukraus.
4. Supilkite acto.
5. Chutney yra virti keptuvėje, kol skystis išgaruos, ir lieka storas padažas.
6. Baigtas patiekalas yra padalintas į bankus.

Dėmesio! Rekomenduojama padažą naudoti ne iš karto po kepimo. Indijoje jis tam tikrą laiką primygtinai reikalauja įgyti savo ryškaus sultingo skonio.

Chutney iš geltonų slyvų su pikantišku skoniu

Jei nėra raudonos, mėlynos slyvos - tai nesvarbu. Geltona turi savo skonį, saldus ir ryškesnį. Ir šio padažo spalva yra labai šviesi, šviesi ir saulėta.

Geltonojo slyvų chutney receptų ingredientai:

• geltoni pipirai - 3 vnt.
• geltona slyva - 300 g;
• 2 česnako skiltelės;
• žvaigždinis anyis;
• imbieras - 2 šaukštai;
• ciberžolė - 1 šaukštas;
• cukrus - 50-60 g;
• druska ant peilio galo;
• obuolių actas - 50 ml.

Šis receptas paprastas:

1. Pipirai ir slyvos, išvalytos iš odos, kaulai. Kartu su česnakais slinkite per mėsmalę.
2. Gauta masė perkeliama į puodą arba keptuvę, pridėti visus prieskonius.
3. Padažas virinamas lėtai, kol išgaruos drėgmė.
4. Chutney padažas skardinėse, prieš patiekiant, turi stovėti vėsioje vietoje.

Slyvos su obuoliais

Dėl daugiau įdomių skonių tradiciniame chutney su obuolių gabalas. Pasirodo, saldesnis atspalvis. Obuolių laipsnis pageidautinas, kad pasirinktumėte saldų ir rūgštų.

Sudėtis:

• slyvos - 500 g;
• obuoliai - 500 g;
• citrina yra maža;
• imbierui patariama imtis, kai tik įmanoma, švieži, kaip nykštis;
• du raudoni svogūnai;
• 2 česnako skiltelės;
• garstyčių sėklos;
• pankolių sėklos;
• gvazdikai;
• smilkalai;
• badyan;
• cinamonas;
• muskato riešutas;
• baltasis cukrus - 300 g

Virimo seka:

1. Vaisiai ruošiami, į juos supilkite citrinos sultis.
2. Pjaustyti svogūnai, česnakai, pipirai ir imbieras.
3. Visi ingredientai yra troškinti.
4. Kai skystis lieka gana mažas, pridėti prieskonių.
5. Atlikite visišką pasirengimą.

Chutney iš slyvų be virimo

Chutney yra suskirstytas į dvi rūšis: neapdorotas ir virintas. Jų receptai nesiskiria. Tačiau pirmuoju atveju visi ingredientai maišytuve maišomi tolygiai. Jei svogūnai yra recepti, geriau jį išvirinti. Taip pat nenaudokite vyno, nes, verdant alkoholį, išgaruoja, o „žaliavinio“ chutney atveju tai neįvyks.

Aštrus slyvų padažas

Chutney turi ryškų įdomų skonį, ypač su pagrindiniais patiekalais. Jis iš tiesų išsiskiria savo fone. Kadangi receptas turi slyvų, jis yra saldžiarūgščio atspalvio. Bet tai gali būti dar aktualesnė.

Receptas:

• slyvos - 1 kg;
• galima paimti sviestą ir grietinėlę - 3 šaukštus;
• 2 šaukštai pankolių;
• cinamono lazdelės;
• čili;
• pusė šaukšto muskato;
• gvazdikai;
• pusė šaukšto ciberžolės;
• druska;
• cukrus - 150 g

Virimo žingsniai:

1. Paruošti vaisiai prieš ruošiant maistą. Jie pašalina kaulus, labai smulkiai pjauna juos, kad vėliau padažo nuoseklumas beveik vienodas.
2. Prieskoniai taip pat yra svarbūs ruošiant. Išmatuokite tinkamą sumą.
3. Ciberžolė, cinamonas ir riešutas yra sumaišomi į vieną mišinį.
4. Folija dedama į keptuvę su karštu sviestu, tada čili, tada gvazdikėliais ir vėliau visa kita.
5. Skrudintas mišinys plinta slyvose.
6. Toliau įdėkite cukrų ir druską, virkite, kol vanduo išgaruos.

Receptas slyvoms ir mango chutney

Jei slyva yra gana pažįstamas produktas, mango nėra toks dažnas. Ir pridedant slyvų chutney atvers įdomesnį ir naują skonio skonį.

Ką reikia imtis pagal receptą:

• 1 mango;
• 150-200 g slyvų;
• 5 svogūnai;
• baltasis vynas - 70 ml;
• imbiero gabalas;
• druska ir cukrus;
• šiek tiek augalinio aliejaus;
• cinamonas, žvaigždžių anyis, čili pipirai, gvazdikėliai.

Paruoškite padažą:

1. Svogūnai kepti iki aukso. Padalinta į dvi dalis. Viename pridėti slyvų, kitoje - mango.
2. Visa tai kepama porą minučių.
3. Vėliau po vyno pridėkite cukrų.
4. Toliau įdėkite prieskonių.
5. Prieš išgarinimą gesinti.

Slyvų padažas su prieskoniais ir apelsinu

Oranžinė padažas suteikia rūgštesnį skonį. Dėl ryškumo, pridėti daugiau prieskonių, paaiškėja, įsimintinas skonis.

Sudėtis:

• 250 g slyvų;
• 250 g oranžinės spalvos;
• 400 g svogūnų;
• 150 g cukraus;
• actas - 170 ml;
• šviežių kapotų imbierų - 2 šaukštai;
• pusė šaukšto garstyčių;
• kardamonas - 5 dėžės;
• juodieji pipiriniai žirniai;
• gvazdikai - 5 pumpurai;
• Badian - 1 žvaigždutė;
• muskato riešutas - ketvirtadalis šaukštelio;
• šafranas;
• aliejus keptuvei.

Virimas:

1. Vaisiai plaunami, supjaustyti, atskirti kaulai. Jie užmigti su cukrumi, tada palieka naktį šaltoje vietoje.
2. Prieskoniai sumalami naudojant kavos malūną arba skiedinį.
3. Prieskoniai pašildomi aliejuje.
4. Pridėkite svogūnus ir kepkite keletą minučių.
5. Supilkite vaisių į konteinerį su gautu sirupu.
6. Į mišinį įpilkite imbiero ir cinamono lazdelių.
7. Supilkite į acto padažą.
8. Kepkite, kol skystis išgaruos.

Pageidautina, kad padažas būtų paliktas naudoti tik vieną mėnesį ir atvėsinkite.

„Radha-raudonas“ - slyvų padažas su riešutais ir koriandru

„Radha-red“ yra chutney padažas, į kurį įdėta koriandro, riešutų ir net kokoso. Geresnis skonis gali netgi gąsdinti. Bet padažas pasirodo labai neįprasta, suteikia bet kokį patiekalą ryškus.

Receptas:

• vaisiai - 4 puodeliai kapotų formų;
• šviežių kapotų kokosų - 3 šaukštai;
• ghee aliejus - 2 šaukštai;
• kardamono sėklos - 1 šaukštas;
• pusantros stiklinės cukraus;
• koriandras

Virimas:

1. Visi prieskoniai ir kokosai yra susmulkinti, šildomi svieste, kepti nuo 1 iki 3 minučių.
2. Įpilkite slyvų ir virkite, kol storis.
3. Supilkite cukrų ir pasiruoškite.
4. Jūs negalite laukti ir naudoti patiekalus iš karto.

Slyvų chutney su razinomis

Razinos, esančios Chutney, suteikia ypatingą saldumą. Šiam receptui galite naudoti geltonas ir oranžines medaus slyvas.

Sudėtis:

• slyvos - 2 kg;
• razinos - 300 g;
• actas - 500 ml;
• baltasis vynas (pageidautina sausas) - 300 ml;
• svogūnai (pageidautina saldus) - 2 vnt.
• cukrus - 300 g;
• imbieras - 2 šaukštai;
• pipirai;
• 3 žvaigždučių žvaigždė anizė;
• šaukštelis koriandro;
• gvazdikai - 4 vnt.
• druska pagal skonį;
• augalinis aliejus;
• Cinamono - 1 šaukštas.

Virimas:

1. Pirma, kepkite svogūnus į skaidrumą.
2. Įpilkite imbiero, prieskonių ir razinų.
3. Supilkite acto ir vyno.
4. Visa tai paruošiama maždaug pusvalandį.
5. Toliau įpilkite slyvų, jos negali būti susmulkintos ir netgi paliekamos. Kepkite maždaug dvi valandas, kol mišinys pradės ruožas ir vėliau sutirps.

Išvada

„Chutney“ slyvos - tradicinis Indijos patiekalas. Padažas yra pagamintas iš obuolių, mango, kriaušių ir kitų vaisių. Padažas yra priedas prie bet kokio antrojo patiekalo. Atspindi jo skonį ir suteikia ryškumą. Paruoštas chutney pilamas į skardines, konservuotas ir naudojamas ištisus metus.