Jei šeimininkė susiduria su klausimu, kaip sutaupyti daug runkelių dėl rūsio stokos, tada ruošinys yra geresnis už sūdytus runkelius žiemai ir jūs negalite įsivaizduoti. Senais laikais marinacijos daržovės buvo labai populiarios, nes leido ne tik išsaugoti jose naudingas medžiagas, bet ir jas padidinti. Nuo to laiko buvo išsaugota tik sūdymo ar rūgštų kopūstų tradicija žiemai. Tačiau sūdyti burokėliai turi mažiau naudos ir skonio.

Kaip marinuoti runkelius namuose

Keista, tačiau yra gana keletas skirtingų būdų ir receptų runkelių sūdymui žiemą. Jis gali būti sūdytas švieži arba virti, sveiki arba supjaustyti gabalais, sterilizuojant ir be sterilizavimo, gryna forma ir pridedant įvairių prieskonių ir daržovių.

Bet kurios runkelių veislės yra tinkamos sūdyti, tačiau geriausias rezultatas gaunamas naudojant vėlyvas veisles. Jie sukaupia maksimalų cukraus kiekį (iki 12%).

Šaknų dydis taip pat neturi reikšmės, nes jei pageidaujama, jie gali būti supjaustyti pusėmis arba net į kelias dalis.

Sūdymui galite naudoti bet kokį indą, išskyrus aliuminį ir geležį be apsauginės dangos. Mažomis porcijomis miesto bute stikliniai indai idealiai tinka. Šalies ar kaimo namuose sūdymas gali būti atliekamas statinėse - medinėje ar įprastoje plastikoje.

Patarimas! Naudojant sūdymui skirtas plastikines statines, pirmiausia turite įsitikinti, kad jie pagaminti iš plastiko.

Šakniavaisių ruošimas marinuoti yra kruopščiai nuplaunamas ir valomas nuo teršalų. Šiems tikslams netgi galite naudoti kietą šepetį.

Nulupti runkeliai ne visada būtini - kiekvienas receptas turi konkrečius nurodymus.

Jei šaknys prieš sūdant receptą turi būti verdytos, tada jos kruopščiai išvalomos nuo užteršimo, nepjaustant jokių uodegų ar šaknų. Ir apskritai, įdėti į keptuvę maisto ruošimui. Norint gauti geriausią virtų daržovių skonį ir spalvą, turėtumėte apsvarstyti šiuos nedidelius triukus:

• vanduo, kuriame runkeliai virinami, nėra sūdyti;
• paruošti šakniavaisiai dedami į verdantį vandenį ir nedelsiant uždengti dangčiu;
• ugnis, ruošiant daržoves, turėtų būti vidutinė, ne stipri, o ne silpna;
• iš karto po virimo runkeliai pilami šaltu vandeniu ir leidžiama atvėsti.

Dėmesio! Dar daugiau skanių daržovių gaunama, jei jie nėra virti, bet tiesiog kepami orkaitėje.

Virimo laikas priklauso nuo šaknų dydžio ir gali svyruoti nuo 40 minučių iki 1, 5 valandos. Kepti burokėliai paprastai už valandą.

Burokėlių druskos receptas be acto

Pagal visus senus receptus, actu niekada nebuvo naudojamas daržovių marinavimui ar fermentavimui. Sūdyti burokėliai savaime yra universalus produktas (kaip savarankiškas užkandis, priedai pirmiesiems kursams, salotos, vinaigretės). Gaminant gautas marinatas gali būti naudojamas kaip savarankiškas gėrimas, panašus į girą. Ypač jei į jį įdėjote šiek tiek cukraus.

Ir sūdytų burokėlių gamybai reikia šiek tiek:

• apie 8 kg šakniavaisių;
• 10 litrų vandens;
• 300-400 g druskos.

Pagal šį sūdymo receptą būtina paruošti didelį laivą, turintį plačią kaklą: barelį, puodą arba emaliuotą kibirą.

1. Mažų ir vidutinių dydžių šakniavaisiai gali būti sūdyti visai, didžiausi - į dvi ar keturias dalis.
2. Daržovė labai kruopščiai nuplaunama, žievelės nėra nuluptos, bet ilgiausiai uodegos ir šaknys yra kruopščiai nukirptos.
3. Paruoštos daržovės, dedamos į švarų ir sausą indą.
4. Paruošti sūrymo druska yra visiškai ištirpinama verdančiame vandenyje, kuris vis dar yra šiltas.
5. Leiskite sūrymui atvėsti iki kambario temperatūros ir supilkite supakuotas šaknines daržoves.
6. Be to, ant viršaus turite šiek tiek mažesnio skersmens medžio apskritimo ar dangtelio, nei pats konteineris. Ant jo dedama apkrova (konteineris su vandeniu, akmeniu, plyta).
7. Daržovės turėtų būti padengtos ne mažiau kaip 4-5 cm sūrymu.
8. Iš viršaus, konteineris yra padengtas marle, siekiant užkirsti kelią midges ir kitoms šiukšlėms patekti į sūrymą.
9. Palikite indą su būsimu druskos preparatu kambario temperatūroje 10-15 dienų.
10. Fermentacijos proceso pradžioje ant sūrymo paviršiaus pradeda atsirasti putų, kurias reikia pašalinti kiekvieną dieną.
11. Be to, jei rezervuaras yra pripildytas iki talpos, tada fermentacijos metu dalis sūrymo gali išsilieti, ir šis punktas taip pat turėtų būti numatytas.
12. Pasibaigus nustatytam laikotarpiui, į šalto, bet ne užšalimo vietą perkeliama talpykla su sūdytais burokėliais: rūsyje, rūsyje, balkone.
13. Jei nėra tinkamų sąlygų sūrų patiekalui laikyti dideliame inde, galite suskirstyti turinį į skardines, užpilkite sūrymu ir laikyti šaldytuve.

Marinuoti burokėliai žiemą sūrymuose ir be jo

Kaip sūdyti burokėliai sūdomi sūrymu žiemai, buvo išsamiai aptarta ankstesniame recepte. Tačiau, kaip ir kopūstų fermentacijos metu, yra galimybė, kai sūdymas iš pradžių atsiranda be skysčio.

Pagal šį receptą jums reikės:

• 1 kg runkelių;
• 1 kg morkų;
• 300 g svogūnų;
• 25 g druskos.

Be to, už sūrymą, kuri vis tiek bus reikalinga, bet vėliau, jums reikės:

• 500 ml vandens;
• 20-30 g druskos.

Sūrūs užkandžiai:

Visos daržovės nuplaunamos, nulupamos ir smulkinamos su aštriu peiliu arba šiurkščiu trintuvu.

Tūrio dubenyje viską gerai sumaišykite, įpilkite druskos ir vėl maišykite, kol sultys pradės atskirti.

Pakeiskite tinkamą fermentacijos talpyklą, padėkite ant priespaudos ir palikite į kambarį 12 valandų.

Kitą dieną susidariusi sultys nusausinamos, pridedama vandens ir druskos, kaitinamos iki virimo.

Ištirpinus druską, sūrymas šiek tiek atvėsinamas (maždaug iki + 70 ° C) ir užpilamas daržovės.

Krovinys vėl dedamas ant viršaus, uždengiamas dangteliu ir valomas šaltoje vietoje, kur temperatūra neviršija + 3-5 ° C.

Kaip marinuoti runkeliai bankams žiemą

Miesto gyventojams burokėlių sūdymo receptas paprastiems stiklo indeliams tikriausiai bus įdomesnis.

Dėl šio recepto reikės:

• 1 kg runkelių;
• 2 svogūnai;
• 1 valgomasis šaukštas. l koriandro sėklos;
• 1 valgomasis šaukštas. l kmynų
• 750 ml vandens;
• 15-20 g druskos.

Virimas:

1. Runkeliai plaunami, nulupami ir supjaustomi patogiu būdu: griežinėliai, apskritimai, kubeliai, kubeliai.
2. Svogūnai yra nulupti ir supjaustyti plonais apskritimais.
3. Druska praskiedžiama vandeniu, virinama keletą minučių ir atvėsinama.
4. Bankai sterilizuojami verdančiame vandenyje, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
5. Sterilūs stiklainiai yra pripildyti šakniavaisių, svogūnų, pabarstyti prieskoniais ir pripildyti aušinamu sūrymu, kad jo lygis būtų 2 cm žemiau stiklainio krašto.
6. Uždarykite plikytus verdančio vandens plastikinius dangtelius ir laikykite savaitę kambario temperatūroje.
7. Tada 5 savaites pertvarkyti vėsioje vietoje, po to sūdyti burokėliai gali būti laikomi paruoštais.

Kaip druskos žiemos runkeliai su česnakais

Kitas įdomus sūdymo receptas, kuriame patiekalas yra aštrus ir aštrus, bus puikus ir sveikas užkandis, o ne blogesnis už sūdytus agurkus.

Jums reikės:

• 500 g runkelių;
• 5 skiltelės česnako;
• 2 litrai vandens (virimui ir sūrymui);
• 1.5 str. l druskos;
• 10 g petražolių;
• 1 krūva krapų;
• 50 gramų cukraus;
• 20 g lauro lapų;
• 1 valgomasis šaukštas. l saulėgrąžų aliejus;
• 3-5 žirniai juodieji pipirai.

Pagal šį receptą geriau rinktis mažo dydžio sūris.

Virimas:

1. Skalauti runkelius kruopščiai ir įpilti į verdantį vandenį (1 l) 10 minučių, neišimant nei žievelės, nei uodegos.
2. Tada iš karto įšaldykite į šaltą vandenį.
3. Po to, kai daržovė atvės, išimkite odą ir iš abiejų pusių nuimkite uodegą.
4. Nuo antrojo litro vandens paruošti sūrymą, ištirpindami pirmąją druską. Tada užvirinkite sūrymą iki virimo ir įdėkite į smulkiai supjaustytas žoleles, smulkintus česnakus ir cukrų.
5. Virkite ne ilgiau kaip 3 minutes ir atvėsinkite.
6. Steriliuose induose sluoksniai nulupti, bet visiškai šaknys ir prieskoniai.
7. Supilkite aušintą sūrymu, uždenkite dangteliais ir padėkite į šaltą vietą.

Kaip greitai rauginti runkelius

Pagal šį paprastą receptą sūdyti runkeliai bankams žiemą gali būti paruošti labai greitai. Tačiau saugoti tokį žiemos ruošinį geriau šaldytuve.

Sūdymui reikės:

• 1 kg runkelių;
• druska - pagal skonį (nuo 10 iki 30 g);
• 200 g svogūnų;
• 200 ml augalinio aliejaus;
• lauro lapai - pagal skonį.

Virimas:

Runkeliai plaunami ir panardinami į verdantį vandenį 15 minučių.

• Atvėsinkite šaltu vandeniu ir nulupkite ir uodegos šaknis.
• Supjaustyti kubeliais arba žiedais.
• Svogūnai yra nulupti ir supjaustyti žiedais.
• Paruoštame steriliame inde supjaustyti svogūnai, po to įdėta lauro lapų.
• Supjaustyti burokėliai atskirame inde, gerai sumaišyti su druska, leidžiama stovėti keletą minučių.
• Tada padėkite viršutinį sluoksnį į stiklainį.
• Supilkite augaliniu aliejumi ir švelniai purtykite.
• Kaklas yra padengtas pergamentiniu popieriumi, pritvirtintas elastingu ir dedamas į šaldytuvą.

Mėgaukitės sūrio užkandžiais per dieną.

Paprastas sūdytų burokėlių receptas žiemai

Runkeliai, sūdyti šiame recepte, pasirodo natūraliausi, nes komponentai nėra nieko nereikalingi. Tačiau, kita vertus, dėl sterilizavimo jis gali būti laikomas žiemą net ir kambario sąlygomis.

Jums reikės:

• apie 1 kg runkelių;
• 1 l vandens;
• 20 g druskos.

Virimas:

1. Išplautą ir nuluptą daržovę įprastu būdu nuplaunama verdančiame vandenyje apie 15-20 minučių.
2. Atvėsinkite, supjaustykite patogiu būdu šeimininkui ir įdėkite į švarius stiklainius.
3. Sūrymas virinamas iš vandens ir druskos, ant jų įpilama karšto runkelių. Svarbu! Kiekybiniu požiūriu, daržovių santykis su sūrymu turėtų būti nuo 60 iki 40%.
4. Bankai uždengiami dangčiais ir sterilizuojami: 40 minučių - 0, 5 litrų, 50 minučių - 1 litrų.
5. Hermetiškai uždarykite dangtelius ir pasukite juos atvėsti.

Kaip marinuoti virti burokėliai žiemą

Sūdyti runkeliai, paruošti pagal šį receptą, gamina ypatingai skanius vinaigretus ir idealiai tinka pirmiesiems kursams.

Jums reikės:

• 2 kg runkelių;
• 1 l vandens;
• 20-25 g druskos.

Virimas:

1. Kruopščiai nuplaunami burokėliai dedami į verdantį vandenį ir virinami tol, kol bus paruošti.
2. Atvėsinkite, nulupkite ir uodega, supjaustykite į keturias dalis.
3. Druska ištirpinama vandenyje, kaitinama iki virimo ir virinama keletą minučių.
4. Virti runkelių gabaliukai dedami į sterilius stiklainius, pilami verdančiu sūrymu ir nedelsiant užsandarinami.

Kaip marinuoti runkelius su slyvomis žiemą

Įdomu tai, kad pagal tą pačią technologiją sūdymas atliekamas runkelių su slyvomis žiemai. Pasirodo, labai originalus skonio ruošinys, praeityje, kurio tikrieji gurmanai negali praeiti.

Gaminant reikės:

• 2 kg mažo šakniavaisių dydžio;
• 1 kg kietųjų rūgščių slyvų;
• 3 litrai vandens;
• 20-30 g druskos;
• 100 g cukraus;
• 3-4 gvazdikų pumpurai;
• ½ šaukštelio cinamono

Šiam receptui gaminti naudojant virintus runkelius, supjaustyti gabalais ir 2-3 minutes nuplauti verdančiu slyvų vandeniu.

Likusi virimo metodo dalis yra standartinė.

1. Runkeliai ir slyvos dedamos į sterilius stiklainius, pabarstytus prieskoniais.
2. Paruoškite druskos ir cukraus sūrymą vandeniu.
3. Skardinėse įdėti vaisiai ir daržovės pilami verdančia sūrymu, ir jie nedelsiant priveržiami dangčiais.
4. Sūdytus runkelius laikykite vėsioje vietoje.

Druskos runkelių laikymo taisyklės

Sūdyti burokėliai, pagaminti stiklainiuose su sterilizavimu arba hermetiškai susukti dangteliai, gali būti laikomi bet kurioje vėsioje vietoje be šviesos. Normaliai sūdyti burokėliai turi būti laikomi šaltoje, ne aukštesnėje kaip + 4 ° C temperatūroje. Jei tokių sąlygų neįmanoma sukurti, po fermentacijos proceso rekomenduojama pastatyti ruošinį bankuose, užpilti sūrymu ir sterilizuoti: 0, 5 l - ne mažiau kaip 40-45 min., 1 l gali - bent 50-55 min.

Išvada

Sūdyti burokėliai žiemai yra unikalus skonis ir naudingumas bei labai paprastas pasiruošimas žiemai. Bet koks naujokas šeimininkas gali susidoroti su ja, o jo skonis gali nustebinti net pačius sudėtingiausius gurmanus.