Žalioji vynuogių namų vyno receptai

Keletas teigia, kad namuose pagamintas vynas su savo rankomis jokiu būdu nėra prastesnis už daugumą parduotuvių vynų ir dažnai viršija juos. Iš tikrųjų, tarp turtingo vyno asortimento parduotuvėje, laikiniui sunku atskirti tikrą vyną nuo daugybės klastotių. Ir naminiai vynai, jei jie virti tinkamai, vargu ar gali pakenkti jūsų sveikatai. Ir jei vis dar turite sklypą su vynuogėmis, tai tikrai turėtumėte pabandyti sukurti naminį vyno delikatesą, kuris šilta jus šaltuoju žiemos vakarais.

Šiame straipsnyje daugiausia dėmesio bus skiriama namų vyno gaminimui iš žaliųjų vynuogių. Jis gamina subtilų ir labai lengvą baltąjį vyną.

Geriausios vynuogių vynuogės, tinkamos vynui gaminti, šiuo metu laikomos:

  • Maskatas yra baltas;
  • Rieslingas;
  • Aligote;
  • Pirmagimis Magaracha;
  • Chardonnay;
  • Feteasca;
  • Sylvaner.

Bet net jei jūs nežinote vynuogių veislės, kuri auga su jumis, pavadinimas, nesijaudinkite. Galite gaminti kokybišką vyną iš beveik bet kurios vynuogės, kol jame yra šiek tiek saldumo. Bet jei jūsų vynuogės nėra pakankamai prinokusios ir jų skruostikauliai sumažina rūgštį, net ir šiuo atveju yra būdų, kaip gauti tinkamą naminį vyną.

Žaliavų surinkimas ir paruošimas

Geriausia vynui gaminti naudoti prinokusias vynuoges. Pernelyg daug rūgščių ir nepakankamų cukrų yra neperdirbtose uogose, o pernelyg prinokusių vynuogių vaisiuose gali prasidėti rūgštinė rūgštis, o vėliau visa suspaudus sultis paverčia actu.

Deja, daugelyje Rusijos sričių kai kuriais metais vynuogės neturi laiko brandinti iki norimos būklės. Tokiais atvejais taikykite techniką, kuri sumažina vynuogių sulčių rūgštingumą. Norėdami tai padaryti, jis praskiedžiamas vandeniu ne daugiau kaip 500 ml vienam litrui sulčių.

Dėmesio! Jei vynuogės yra labai sunkios ir turi žolinį skonį, jis negali būti naudojamas namų vynui gaminti.

Turėkite omenyje, kad vynuogių sulčių atskiedimas su vandeniu vis labiau pablogina gatavo vyno skonį, todėl naudokite šį metodą ekstremaliais atvejais tik tada, jei iš jūsų vynuogių sultys yra tokios rūgščios, kad sklinda jūsų liežuvį. Visais kitais atvejais geriau sulyginti sulčių rūgštingumą didinant vyno gamybai įvežtą cukraus kiekį.

Taip pat nepageidautina naudoti vaisius, patekusius į žemę vyno gamybai, nes jie gali duoti nemalonų skonį gatavam gėrimui.

Apskritai, vynuogės yra pageidautinos renkant saulėtą ir sausą orą. Be to, turite nuspręsti dėl vynuogių derliaus nuėmimo laiko, kad prieš 3-4 dienas nebūtų lietaus. Tai būtina siekiant išsaugoti vynuoges su mielių grybais, kurie atlieka esminį vaidmenį fermentacijos procese. Būtent dėl ​​šios priežasties vynuogės niekada nuplaunamos prieš jas perdirbant į vyną.

Surinktos uogos turi būti naudojamos per dvi ar tris dienas nuo derliaus nuėmimo.

Bet pertvarų uogos - procedūra yra daugiau nei būtina. Būtina pašalinti visus puvimo, sugadintus, pelėsius ar nesubrendusius vaisius. Lapai ir šakelės taip pat paprastai pašalinamos. Nors kai kuriuose receptuose kai kurie filialai yra išsaugoti, kad vynas pasižymėtų ryškesniu veislės skoniu.

Reikalavimai vyno gamybai

Labai svarbu suprasti, kad vyno gamybai visi konteineriai turi būti visiškai švarūs ir visiškai sausi. Tai būtina norint, kad į būsimą vyną nepatektų įvairių netinkamų mikroorganizmų, kurie gali visiškai sugadinti jo skonį. Jei įmanoma, kibirai, statinės ir buteliai yra rūkyti su siera, nes tai daroma pramoninėje gamyboje. Bet bent jau jie turi būti gydomi verdančiu vandeniu arba aukšta temperatūra ir džiovinami.

Stenkitės nenaudoti konteinerių vyno gamybai, kuriose anksčiau buvo laikomi pieno produktai, nes labai sunku juos visiškai nuplauti nuo pieno bakterijų pėdsakų.

Taip pat svarbu patiekalų, susiliečiančių su sultimis ir vynu, medžiaga.

Įspėjimas! Kad būtų išvengta oksidacijos, kuri vynui gali duoti rūpesčių, kategoriškai neįmanoma naudoti bet kokio vyno gamybos etapo metalo įrankių. Išimtys yra nerūdijančio plieno gaminiai ir emaliniai indai be skaldos.

Geriausios medžiagos, kurios gali būti naudojamos vyno gamybos procese, yra keramika, stiklas ir mediena. Patartina naudoti plastiką tik kaip maistą, nes vyno fermentacijos metu susidaręs alkoholis gali susilieti su plastikiniais indais ir sudaryti toksiškus junginius žmonėms. Net dėl ​​vynuogių spaudimo ir sulčių maišymo naudojami tik mediniai prietaisai. Šiuos veiksmus galite atlikti ir švariomis rankomis.

Sultys ir fermentacijos pradžia

Surinktos vynuogės dedamos į tinkamą talpyklą, todėl jos turi būti susmulkintos, kad gautų sulčių. Jei uogų kiekis nėra labai didelis, ši procedūra geriausiai atliekama rankiniu būdu. Taigi, jūs nepažeidžiate kaulų, kuriuose yra karčiųjų medžiagų, ir venkite purslų. Kai galima naudoti didelius kiekius uogų (daugiau nei 10 litrų) mediniam tolkushkoy minkymui.

Kaip rezultatas, jūs gaunate celiuliozę (plaušiena su kaulais ir oda), plaukiojančią vynuogių sultyse. Talpa su sultimis ir minkštimu turi būti padengta švariu skudurėliu, kad ateityje būtų apsaugoti vynai nuo vabzdžių. Po to padėkite jį tamsioje vietoje, kurioje pastovi temperatūra yra ne mažesnė kaip + 18 ° С, ir dar geriau šiltesnė, iki + 27 ° С.

Sultys turėtų prasiskverbti kitą dieną, o šį procesą sunku praleisti - ant paviršiaus susidaro putotas dangtelis. Kelis kartus per dieną būtina sumaišyti sulčių, ištirpinti putojančią skrybėlę, naudodami medinę lazdą arba tiesiog ranka. Po 3-4 dienų plaušiena turėtų šiek tiek susilpnėti, atsiras savotiškas aromatas, girdimas nedidelis šnypštimas - išsiskiria anglies dioksidas. Šiame etape sultys turi būti suspaustos iš masės. Viršutinė putų dalis kruopščiai nuimama plastikiniu filtru ir kruopščiai suspaudžiama. Tada plaušiena gali būti išmesta.

Likę sultys kelis kartus filtruojami per kelis marlės sluoksnius arba kitą tinkamą audinį, kol lieka tik skaidri ir ryški sultys. Pakartotinis filtravimas ne tik padeda atsikratyti perteklinių dalelių, bet ir maitina sulčių deguonį, kuris leidžia vyno mielėms pradėti dirbti nedelsiant.

Dėmesio! Kai kuriuose fermentacijos intensyvinimo receptuose patartina sultis sušildyti iki + 40 ° C temperatūros. Labai svarbu, kad ji nebūtų pernelyg sušildyta, kad nebūtų nužudyti visi gyvi, naudingi mikroorganizmai.

Cukraus pridėjimas ir aktyvus fermentavimas

Kas yra geras naminis vynas, pagamintas iš vynuogių, kad, be vaisių ir cukraus, jo gamybai nereikia nieko. Tačiau reikalingas cukraus kiekis labai priklauso nuo vynuogių veislės, tiksliau - nuo jo cukraus kiekio. Dauguma 10 kg vynuogių receptų yra nuo 2 iki 3 kg cukraus. Tačiau patyrusiems vyndariams rekomenduojama porcijomis įpilti cukraus, laukiant, kol vynas bus fermentuotas. Tai reiškia, kad iš masės, išvalytos iš masės, iš pradžių pridedama apie 30 proc. 3-4 dienas po aktyvios fermentacijos pradžios, ateityje skonis vyną, ir jei atrodo rūgštus, tada cukrus jau yra apdorotas ir jums reikia jį pridėti.

Kaip tai padaryti teisingai? Būtina supilti į atskirą indą 1-2 litrų fermentuojančios sultys ir maišyti jį į tinkamą cukraus kiekį. Būtina remtis tuo, kad į vieną litrą viso sulčių kiekio pridedama maždaug 50 gramų cukraus. Tada vėl supilkite gautą sirupą į sultis ir vėl uždėkite fermentaciją. Ši procedūra turi būti kartojama dar tris kartus per pirmąsias tris ateities vyno fermentacijos savaites.

Ir kas iš pradžių daroma su sultimis po to, kai buvo pridėta pirmoji cukraus dalis. Jis pilamas į specialias fermentacijos talpyklas - paprastai jų vaidmenį atlieka stikliniai stiklainiai arba buteliai su hermetiškais dangteliais.

Svarbu! Užpildant butelius arba skardines su sultimis, palikite ne mažiau kaip 25% laisvos vietos, kad dujos būtų išstumiamos, ir pakelti putas.

Po to ant indo su sultimis įrengiamas vandens užraktas. Jis reikalingas laisvam anglies dioksido išsiskyrimui ir tuo pačiu metu užkertant kelią sąveikai su deguonimi. Dažniausiai namuose vietoj vandens plombos naudokite sterilią guminę pirštinę, ištraukdami mažą angą į vieną iš pirštų. Jie uždėjo jį ant stiklainio ar butelio kaklo ir tvirtai ir tvirtai jį pritvirtino, užterdami jį vašku arba plastilinu.

Geram fermentavimui talpykla su būsimu vynu yra patalpinama patalpoje, kurios temperatūra yra ne žemesnė kaip + 15 ° C. Vynui, pagamintam iš žaliųjų vynuogių, optimalios temperatūros sąlygos bus + 16 ° С + 22 ° С.

Esant tokioms sąlygoms, naminis vynas gali vaikščioti nuo 30 iki 60 dienų.

Patarimas! Jei fermentacija nesibaigė praėjus 50 dienų nuo pirštinių sumontavimo, vynas turi būti atlaisvintas nuo nuosėdų ir pakartotinai fermentuojamas tomis pačiomis sąlygomis ir naudojant pirštines.

Faktas yra tas, kad negyvosios bakterijos kaupiasi nuosėdose, o jei tai nebus padaryta, vynas vėliau gali skoniojant.

Vyno brandinimas

Vyno fermentacijos pabaigos signalas yra pirštinės nuleidimas. Apatinėje vietoje turėtų susidaryti palaidi nuosėdos, o vynas turėtų būti nusausintas be jo pataikymo. Norėdami tai padaryti, jis iš anksto įdedamas į aukštesnę vietą ir vyno talpyklą, nesudarant nuosėdų arčiau nei 3 cm, įkiškite vieną skaidrų vamzdelį. Kitas galas dedamas į švarų ir sausą butelį, kur jūs supilsite vyną. Šiuo metu vynas turi būti išbandytas ir, jei reikia, paskutinį kartą pridėkite cukrų.

Jei nereikia pridėti cukraus, buteliai su išsiliejusiu vynu yra sandariai užsandarinti kamščiais ir dedami brandinimui patalpoje, kurios temperatūra yra nuo + 5 ° C iki + 16 ° C. Svarbiausias dalykas yra tai, kad kai jauni vynai sunoksta, nėra kasdienės temperatūros šuolių. Vyno brandinimo etapas gali trukti nuo 40 iki 360 dienų. Brandinimo procese, jei pamatysite nuosėdų kaupimąsi butelio apačioje, vyną reikia supilti į kitą patiekalą, naudodami tą patį mėgintuvėlį. Tai turėtų būti daroma tol, kol nuosėdos beveik nesibaigia.

Vynas gali būti laikomas visiškai paruoštu. Jis gali būti laikomas tinkamomis sąlygomis iki 5 metų.

Naminio vyno gamybos procesas gali pasirodyti sudėtingas tik pirmą kartą. Bet jei bent kartą vieną kartą atliksite visas procedūras, ateityje neturite jokių sunkumų.