Paprastai naminis vynas yra gerai laikomas namuose. Norėdami tai padaryti, tiesiog padėkite jį vėsioje vietoje. Bet ką daryti, jei paruošėte daug vyno ir tiesiog neturite laiko jį naudoti artimiausioje ateityje. Šiuo atveju būtina gerinti gėrimą pasterizuoti. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip vyno pasterizacija vyksta namuose.

Kaip geriausiai taupyti vyną

Cukraus vynas yra puiki maistinė terpė daugeliui bakterijų, ji padeda fermentuoti vyną. Tačiau tuo pačiu metu cukrus gali sukelti nemalonių pasekmių. Vynas gali pablogėti arba susirgti.

Šis gėrimas dažniausiai turi šias ligas:

• blizgus, dėl kurio vynas tampa drumstas ir praranda savo originalų skonį;
• Zwel, kuris sugadina gėrimo skonį ir sudaro paviršių;
• nutukimas yra liga, po kurios vynas tampa klampus;
• Acto rūgštimas pasižymi išvaizda plėvelės paviršiuje ir specifinio acto skonio išvaizda;
• ruožtu, per kurį pieno rūgštis skaidosi.

Siekiant užkirsti kelią šioms ligoms, būtina imtis tam tikrų priemonių. Yra trys būdai, kuriais galite ilgai išlaikyti vyno skonį. Pirmasis variantas yra į vyną įpilti kalio pirosulfato. Šis priedas taip pat vadinamas E-224. Kartu su juo į vyną taip pat pridedamas alkoholis, o tada pasterizuojamas. Tačiau ši galimybė nėra visiškai pageidautina, nes ji nėra ekologiška. Ši medžiaga nužudys visas naudingas jūsų gėrimo savybes.

Antrasis variantas yra priimtinesnis ir praktiškai neturi įtakos vyno skoniui. Tiesa, vynas taps pastebimai stipresnis. Taigi mes svarstome tik trečiąjį variantą, kuris nekeičia nei gėrimo skonio, nei skonio. Vyno pasterizacija trunka šiek tiek ilgiau, bet rezultatas yra verta.

Patarimas! Šis vynas, kuris netolimoje ateityje nebus naudojamas, pasterizuojamas. Būtina pasirinkti tik tuos butelius, kuriuos tikrai neturite laiko atidaryti.

Kas yra pasterizacija

Šis metodas buvo išrastas Louis Pasteur dar 200 metų prieš mūsų laiką. Garbės Louisui ir buvo pavadintas šiuo nuostabiu būdu. Pasterizacija naudojama ne tik vyno konservavimui, bet ir kitiems produktams. Tai ne prastesnė sterilizacija, tik kitoks procesas.

Jei sterilizavimo metu vanduo turi būti virinamas, tada šiuo atveju jis turi būti šildomas iki 50–60 ° C temperatūros. Tada jums reikia ilgai išlaikyti šią temperatūrą. Kaip žinote, ilgai šildant, visi mikroorganizmai, grybelinės sporos ir pelėsiai miršta. Pagrindinis šio metodo privalumas gali būti laikomas tuo, kad ši temperatūra leidžia sutaupyti naudingų savybių ir vitaminų vynui. Sterilizacija visiškai sunaikina viską, kas naudinga produktui.

Pasterizacijos metodai

Pažvelkime į keletą modernesnių pasterizavimo būdų:

1. Pirmasis taip pat vadinamas momentiniu. Tai iš tikrųjų užtrunka labai mažai laiko, arba greičiau, tik minutę. Vynas turi būti šildomas iki 90 laipsnių temperatūros ir greitai atvėsinamas iki kambario temperatūros. Tokia procedūra atliekama naudojant specialią įrangą, todėl bus sunku ją pakartoti namuose. Tiesa, ne visi pritaria šiam metodui. Kai kurie teigia, kad jis tik sugadina vyno skonį. Be to, nuostabus gėrimo aromatas prarandamas. Tačiau ne visi atkreipia dėmesį į tokius teiginius, todėl daugelis vis dar naudoja šį metodą ir lieka labai patenkinti rezultatais.
2. Tie, kurie priešinasi pirmajam metodui, paprastai naudoja ilgą pasterizavimo būdą. Tokiu atveju gėrimas kaitinamas iki 60 ° C temperatūros. Ir produktas įkaista ilgą laiką (apie 40 minučių). Labai svarbu, kad pradinė vyno temperatūra neviršytų 10 ° C. Tada šis vynas patenka į pasterizavimo aparatą ir pakelia temperatūrą. Tada ši temperatūra palaikoma ilgą laiką. Šis metodas neturi įtakos gėrimo skoniui ir aromatui, taip pat išlaiko beveik visas naudingas savybes.

Paruošimas

Jei jūsų vynas buvo laikomas tam tikrą laiką, tada reikia patikrinti, ar nėra viduje ar drumstumo. Taip pat gali susidaryti tokios vyno nuosėdos. Jei gėrimas yra neryškus, tada jis pirmą kartą paaiškinamas, ir tik tada galite pereiti prie pasterizavimo. Esant nuosėdoms būtina išpilti vyną ir filtruoti. Tada jis pilamas į švarius butelius.

Toliau reikia paruošti reikiamus įrenginius. Pasterizacijos procesas apima didelį puodą ar kitą konteinerį. Apatinėje pusėje turėtų būti metalinis grilis. Jums taip pat reikės termometro, kurį nustatysime vandens temperatūrą.

Dėmesio! Pasterizavimo metu buteliai gali užsikimšti.

Vyno pasterizavimo procesas

Ant krosnies dedamas didelis indas, tačiau iki šiol gaisras neįjungtas. Visų pirma, turite apačioje uždėti groteles. Be to, paskleiskite paruoštus vyno butelius. Tada pilkite vandenį į keptuvę, kuri turėtų pasiekti užpildytų butelių kaklą.

Dabar galite įjungti ugnį ir stebėti temperatūros pokyčius. Būtina palaukti, kol termometras parodys 55 ° C. Šiuo metu gaisras turėtų būti sumažintas. Kai vanduo šildys iki 60 laipsnių, šią temperatūrą reikės išlaikyti vieną valandą. Net jei turite didelius butelius, pasterizavimo laikas nepasikeičia.

Svarbu! Jei vanduo staiga pašildomas iki 70 ° C, tada jis palaikomas daug mažiau (apie 30 minučių).

Norint išlaikyti reikiamą temperatūrą, reikia nuolat įpilti šalto vandens. Tai daroma mažomis porcijomis. Kartu stebėkite termometro rodiklius. Neužpilkite vandens ant butelių.

Pasibaigus reikiamam laikui, turėsite išjungti viryklę ir uždenkite keptuvę dangčiu. Todėl ji turėtų visiškai atvėsti. Kai buteliai atvės, išimkite juos iš talpyklos ir patikrinkite, ar jie gerai prijungti. Po pasterizavimo oras jokiu būdu negali patekti į vyno butelį. Jei vynas yra blogai uždarytas, tada, greičiausiai, jis tiesiog pablogės ir visi jūsų darbai bus veltui.

Išvada

Šis straipsnis parodė, kad buitinio vyno pasterizavimas nėra sudėtingesnis nei kitų ruošinių sterilizavimas. Jei patys šį gėrimą patys gaminate, būtinai pasirūpinkite jo saugumu.