Naminis slyvų vynas: paprastas receptas

Nebus jokios tinkamo namų šeimininkės nusivylimo, jei turite išmesti seną cukruotą džemą ar uogienę, tik tam, kad rūmuose ar sandėliuose įrengtumėte naujus šviežius ruošinius. Daugelis vis dar nežino, kad iš jo galima pagaminti skanius naminius vynus, o ne tik garsųjį mėnulį, kurio ne kiekvienas turi skonio.

Šis vynas gali būti pagamintas iš absoliučiai bet kokios rūšies uogienės, kol nėra jokių pelėsių požymių. Tik pelėsiai turėtų priversti jus vis dar siųsti tokį ruošinį į šiukšliadėžę, nes net jei pašalinsite viršutinę jo dalį, niekas tinkamas negali išeiti iš liekamojo uogienės.

Svarbu! Bet fermentuotas uogienė vis dar gali būti perdirbama į vyną ir gaunamas puikus rezultatas.

Visi vaisiai ir uogos yra geros savaip, bet naminis vynas iš slyvų uogienės išsiskiria ne tik kilmingo spalvos atspalviu, bet ir išskirtiniu, šiek tiek tortu, skoniu ir žavingu aromatu.

Be to, jo paruošimo receptai yra gana paprasti ir netgi pradedantysis gali susidoroti su jais, kurie iki šiol dar neturėjo išbandyti savo rankų vyno gamybos metu.

Paprasčiausias būdas

Lengviausias būdas pagaminti naminius slyvų vynus iš cukruoto uogienės yra tas, kad lygiomis proporcijomis sumaišoma šiltu virintu vandeniu (apie + 25 ° + 30 ° C) ir uogiene, įdėkite guminę pirštinę ar balioną su maža skylute ant konteinerio. fermentacijai tamsioje šiltoje vietoje. Pagal standartinį receptą procesas paprastai baigiasi per 30-50 dienų, kai pirštinės ar rutulys yra išpūstas. Vyną galima paragauti.

Sudedamosios dalys fermentacijai gerinti

Deja, ne visada pagal pirmiau minėtą metodą pagamintas vynas gali pareikšti skonį. Daug kas priklauso nuo jame esančių cukrų kiekio, o kartais fermentacijos procesas visai neprasideda, nes būsimam vynui trūksta tam tikrų mielių mikroorganizmų ir gėrimas tampa rūgštus.

Todėl fermentacijos procesui pagerinti dažniau naudojami įvairūs pagalbiniai priedai. Tai gali būti:

  • Vyno mielės ir, jei tokių nėra, net paprastas kepimas;
  • Visos šviežios uogos arba šviežios vynuogės;
  • Razinos;
  • Fig.

Gyvų mielių už litrą uogienės reikia 20 gramų. Paprastai jie ištirpsta vienu litru šilto vandens ir sumaišomi su slyvų uogiene.

Pastaba! Jei nėra šviežios mielės, galima naudoti įprastą sausą mielę.

Tokiu atveju pirmiausia turite paruošti mielių starterį. Norėdami tai padaryti, 8-10 g sausos mielės sumaišoma su 100 g šilto vandens ir keletą valandų infuzuojama šiltoje vietoje. Ateityje šis starterio kiekis gali būti naudojamas namų vynui gaminti iš vieno litrų slyvų uogienės.

Lengviausias būdas naudoti vasaros fermentacijos akceleratoriuje yra šviežios uogos arba net vynuogės. Pakanka pridėti 200 gramų uogų į 1 litrą senų uogienių. Nenaudoti uogų prieš vartojimą nerekomenduojama, tačiau kruopščiai šlifuojant bus užtikrintas geras fermentavimas.

Razinos dažniausiai naudojamos vynui gaminti iš slyvų. Galų gale, naudojant receptą su razinomis, vynas gali būti ruošiamas net sezono metu, kai nėra šviežių vynuogių ar kitų šviežių uogų. Taip pat neįmanoma nuplauti razinų, nes jos paviršiuje, kaip ir šviežių uogų atveju, išsaugomi laukiniai gamtiniai mielių mikroorganizmai, kurie prisidės prie visaverčio fermentacijos proceso.

Dėmesio! Razinų, reikalingų visiškam vieno litro slyvų uogienės fermentavimui, kiekis yra 150 gramų.

Galiausiai ryžiai yra įdomus ingredientas, skatinantis fermentaciją ir kilęs iš Rytų virtuvės. Ji taip pat neturėtų būti plaunama prieš įdedant į būsimą vyną dėl tų pačių priežasčių. Vienam litrui slyvų uogienės pakanka vieno puodelio ryžių.

Namų gamybos vyno iš džemo technologija

Kaip ir originaliame recepte, pirmiausia sumaišykite uogienę nuo slyvų ir virtą šiltą vandenį lygiomis dalimis. Tada jie savo reikmėms prideda reikiamą priedų komponentą. Žinoma, gatavo vyno skonis skirsis priklausomai nuo to, ką naudosite fermentacijai gerinti, bet pirmą kartą turėtumėte pabandyti pridėti tai, ką turite.

Patarimas! Geriau teikti pirmenybę natūraliems ingredientams, vyno skonis bus švelnesnis.

Gautas mišinys pilamas į švarų indą (geresnį stiklą), ant guminės pirštinės ir ateinančio vyno dedamas į šiltą, šviesią vietą 12-14 dienų. Po šio periodo visa plaušiena (plaušiena) turėtų pakilti į paviršių. Likusį skystį reikia atidžiai nuimti ir nuimti į švarų ir sausą indą. Ant indo kaklo vėl pritvirtinama pirštinė, o fermentacijos procesas tomis pačiomis sąlygomis tęsiasi apie 30–40 dienų. Kai pirštinės pagaliau patenka, galite apsvarstyti pagrindinį namų vyno gamybos procesą, kuris laikomas užbaigtu. Gautas vynas švelniai filtruojamas per marlę arba išpilamas iš nuosėdų, naudojant specialius plonus skaidrius mėgintuvėlius.

Sandėliavimui buteliukai išpilstomi į sterilius ir sausus stiklinius indus ir hermetiškai uždaromi.

Vynas iš fermentuoto slyvų uogienės

Keista, kad tai skamba, bet iš jau fermentuoto džemo gaunamas skaniausias vynas, nes šiuo atveju fermentacija vyksta ilgą laiką, nors ir lėtai. Ir kiekvienas vaisius turi laiko užpildyti ateitį savo skoniu ir unikaliu aromatu.

Dėmesio! Šio gėrimo receptas suteikia papildomą cukraus papildymą, kad vynas nepatektų į rūgštį.

Pavyzdžiui, jei vartojate litrą fermentuoto uogienės, tuomet jums reikia pridėti litrą šilto virinto vandens, 1 šaukštą razinų ir 180 gramų cukraus. Pirmajame šio recepto sudarymo etape turite pridėti kitiems ingredientams tik pusę nustatyto cukraus kiekio - 90 gramų. Bankai, kuriuose bus fermentacija, užpildys ne daugiau kaip pusę, nes fermentacija gali būti labai greita. Likusiam laikui vadovaukitės jau žinomu scenarijumi.

Po dviejų savaičių intensyvios fermentacijos vynas ateityje yra atskiriamas nuo masės, likęs granuliuotas cukrus, supilamas į švarų indą ir vėl padedamas pirštine, kad būtų galima fermentuoti šiltoje vietoje tamsoje. Šioje formoje vyno bankas gali stovėti nuo vieno iki trijų mėnesių. Tik po visiško fermentacijos vynas gali būti laikomas paruoštu. Jis atsargiai atskiriamas nuo nuosėdų apačioje, supilamas į sausus butelius ir sandariai uždarytas.

Namų gamybos vyno savybės

Pradedantiesiems bus naudinga išmokti keletą pagrindinių bruožų, į kuriuos reikėtų atsižvelgti gaminant vyną namuose iš slyvų uogienės.

  • Visi vyno gamybai naudojami konteineriai turi būti sterilizuojami ir gerai išdžiovinami plaukų džiovintuvu. Tai sunaikins visas kenksmingas mikrofloras, kurios gali sutrikdyti fermentacijos procesą arba sugadinti gatavo vyno skonį.
  • Vandens, kurį naudojate užkimšti uogiene, temperatūra neturi viršyti + 40 ° C, o geriau naudoti aušintą virintą vandenį.
  • Renkantis ingredientus, gerinančius fermentacijos kokybę, reikia nepamiršti, kad ryžiai geriausiai derinami su lengvais gėrimais, o razinos ir vynuogės idealiai tinka tamsioms vyno atspalvėms.
  • Nerekomenduojama naudoti plastikinius konteinerius gatavo naminio vyno fermentavimui ir saugojimui, nes fermentacijos metu susidaręs alkoholis gali reaguoti su plastiku ir išleisti toksines medžiagas. Laikyti vyną geriausia stikliniame arba mediniame inde.

Atrodo, kad toks puikiai išnaudojantis, regis beviltiškai pasenusį ar sugadintą produktą, pvz., Skanaus ir sveiko gėrimo iš seno džemo, paruošimas turėtų džiaugtis bet kokia ekonomine šeimininke. Be to, šis procesas reikalauja minimalaus laiko, laiko ir papildomų išteklių investavimo.