Vynas iš Isabella namuose: paprastas receptas

Sunku įsivaizduoti, kad bent vienas privatus namas pietiniame regione, šalia kurio vynuogės neauga. Šis augalas gali ne tik pristatyti saldžiąsias uogas į mūsų stalą. Vynuogės yra naudojamos aromatiniam actui, razinoms ir bažnyčia, taip mylimoms vaikams. Jo uogos yra žaliava alkoholinių gėrimų gamybai - vynai, brendžiai. Kiek vynuogių veislių egzistuoja šiandien - sunku pasakyti, kad žinome, kad iš jų tik 3000 yra tik buvusioje Sovietų Sąjungoje, tačiau šis skaičius nuolat auga. Atsižvelgiant į mūsų specifiką, veisėjai iškelia vynmedžius, kurie gali išgyventi ir gaminti augalus griežtu klimatu.

Galbūt garsiausias ir populiariausias vyno gamybos produktas yra vynas. Pietų šalyse, pvz., Prancūzijoje, Italijoje ar Ispanijoje, visame regione šimtmečius dirbo ir apdorojo saulės uogas. Nors mūsų klimatas skiriasi nuo Viduržemio jūros, kiekvienas gali namuose gaminti vyną iš Isabella vynuogių.

Isabella vynuogių veislės

Isabella yra amerikietiškos kilmės veislė, gaunama natūraliai Labruska vynmedžio (Vitis labrusca) hibridizacija, kuri angliškai kalbančiose šalyse vadinama „Fox“. Jis pasižymi tamsiai mėlynomis uogomis su stora oda, saldus gleivinės plaušiena ir būdingu braškių skoniu. Mažai žmonių mėgsta ypatingą izabella skonį, bet vynas ir sultys yra puikios.

Toliau hibridizuojant Labruska vynuoges su Europos rūšimis ir kryptiniu pasirinkimu, buvo gauta daug veislių, garsiausių čia: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Ananasų anksti, Niagara. Jų spalva gali skirtis nuo žalios spalvos iki vos pastebimos purpurinės arba rožinės žydėjimo iki tamsiai mėlynos arba violetinės spalvos. Gleivių uogos ir skonis nekinta. „Isabel“ veislių privalumas yra jų derlius, didelis atsparumas tipiškoms vynuogių ligoms ir tai, kad jiems nereikia prieglaudos žiemai. Užšaldytas vynmedis greitai atkuriamas, atleidžiantis daug naujų ūglių.

Isabella ir su ja susijusios veislės priklauso vyno stalui, o tai reiškia, kad uogos gali būti valgomos šviežios arba perdirbamos į sultis ar vyną. Dabar suvokiama, kad Labruska vynuogių naudojimas yra pavojingas sveikatai. Manoma, kad Isabella yra kenksmingų medžiagų, o rafinuoti produktai turi daug metanolio. Tai netiesa. Iš tiesų, nedidelį kiekį medienos alkoholio sudaro beveik visi alkoholiniai gėrimai. Jo koncentracija Isabella vynuose yra mažesnė nei pusė oficialaus leidimo Europos Sąjungos šalių teritorijoje.

Galbūt draudimas naudoti Labruska vynuoges yra susijęs su protekcionistine politika ir ne daugiau. Post-sovietų respublikų teritorijoje uždraudimas izabelai neveikia, jis auga beveik kiekviename privačiame pietiniame (o ne taip) kieme, kasmet malonus šeimininkams su turtingu derliumi.

Derliaus ir pakuočių paruošimas

Norint paruošti vyną iš Isabella namuose, turite pasirinkti tinkamą derliaus nuėmimo laiką. Tai yra vėlyva veislė, paprastai klasteriai pašalinami nuo vidurio iki rudens pabaigos 2-3 dienas po laistymo ar lietaus. Apskaičiuokite laiką, kad jis būtų apdorotas ne vėliau kaip per 2 dienas, kitaip Isabella vynuogės praranda dalį drėgmės, kvapo ir maistinių medžiagų, kurios vyną dar labiau pablogins.

Nuplėškite klasterius, išmeskite visas žalias arba supuvęs uogas. Neišgrynintos vynuogės yra rūgštinės, todėl vyno paruošimas nėra be cukraus ir vandens. Tai ne tik pablogins gėrimo skonį, bet ir padidins to paties žinomo medžio alkoholio (metanolio) kiekį. Jei gaminate vyną su pernokusių isabella uogų, rizikuojate gauti labai aromatingą actą. Taigi aukštos kokybės žaliavos yra būtina sąlyga kokybiškam alkoholiui ruošti.

Svarbu! Bet kuriuo atveju neįmanoma nuplauti vynuogių - ant uogų paviršiaus yra natūralių „laukinių“ mielių, kurios užtikrina fermentaciją.

Geriausia vyno gamybos pakuotė - ąžuolo statinės. Deja, ne kiekvienas turi galimybę įsigyti dėl didelių išlaidų ar vietos trūkumo. Isabella vynas namuose gali būti ruošiamas skirtingo pajėgumo stiklo buteliais - nuo 3 iki 50 litrų.

Prieš naudojimą dideli stiklainiai plaunami karštu vandeniu ir soda ir išplaunami bei sterilizuojami trijų ar penkių litrų. Norint užkirsti kelią deguonies įsisavinimui į vynuogių izabelių fermentacijos pajėgumą ir ne iš jo pagaminti acto, reikės vandens plombos.

Jei vynuogių vynui gaminti vis dar naudosite barelį, jį reikia apdoroti, kaip aprašyta mūsų straipsnyje „Paprastas vynuogių vyno receptas“, tačiau čia taip pat rasite, kai reikia, raugintus receptus.

Patarimas! Mažiems konteineriams patogu naudoti guminę pirštinę, ištraukiant vieną pirštą.

Isabella vynuogių vyno spalvos

Isabella vynas gali būti raudonas, rožinis arba baltas. Jums nereikia ypatingų pastangų. Pagrindinis baltojo vyno skirtumas nuo raudonųjų vynuogių yra tai, kad jis išpilstomas į gryną sultis, be odos ir sėklų (plaušienos). Visiškai pasirengus, paaiškėja, kad šviesa, neturinti astringumo ir turtingo aromato.

  1. Prieš gamindami baltąjį vyną iš Isabella vynuogių, sultys nedelsiant atskiriamos rankiniu presu ar kitu prietaisu, todėl praleidžiamas masės masė. Po ekstrahavimo likusioje žievelėje yra daug kvapiųjų skysčių, Kaukaze jis naudojamas chachai gaminti.
  2. Gaminant raudonąjį vyną, Isabella vynuogės susmulkinamos ir fermentuojamos kartu su plaušiena, kartais grįžtant į konteinerių dalį (ne daugiau kaip 1/3). Kuo ilgiau odos ir sėklų sultys suteikia jose medžiagų, turtingesnė bus gėrimo spalva ir skonis išėjimo metu. Paprastai fermentacija trunka nuo 3 iki 6 dienų, bet misa gali būti įpilama į plaušieną iki 12 dienų (ne daugiau).
  3. Kaip padaryti rožinį vyną iš Isabella vynuogių, kuri yra tarsi tarpinis tarp raudonos ir baltos spalvos? Tai paprasta. Sultys klajoja su celiuliozės diena, tada išspausti. Isabella vynas gaus rožinį atspalvį ir skonis šiek tiek tortas.

Šiek tiek apie cukraus ir vandens pridėjimą

Žinoma, pietinių regionų gyventojai klausia, kodėl Isabella vyno receptuose yra cukraus, nes uogos yra tokios saldus. Žanro klasika - grynos vynuogės, dedamos į fermentaciją! Ir vanduo? Tai grynas barbarizmas! Net jei pridėsite į misą, tai ne didžiausias leistinas 500 g pašalinio skysčio viename litre sulčių ir mažiau, vyno skonis labai pablogės.

Savo ruožtu jie yra teisūs, nes pietinėje saulėje Isabella vynuogės gauna 17-19% cukraus. Bet vynmedis auginamas net Sibire, ir aš, atsiprašau, šis skaičius vos pasiekia 8%. Taigi šaltų regionų gyventojai nustebino, kodėl izabelių vynuogės visur vadinamos saldus. Ir čia nei cukrus, nei vanduo negali būti naudojami vynui gaminti.

Svarbu! Suderinus saldiklius, svarbiausia, neperpildykite. Visi žino, kaip atsikratyti rūgšties vyno, bet kaip tai padaryti priešingai, nesukeliant tauriųjų gėrimų šlaituose, niekas nežino.

Isabella vyno gamyba

Nėra nieko sunku padaryti izabella vyną namuose. Receptai yra daug. Jei nepilkite cukraus, gausite puikų sausą vyną, išeis desertas, kad po fermentacijos duotų didesnį stiprumą, galite pilti alkoholio, degtinės ar brendžio.

Mes pristatysime baltos ir raudonojo vyno gamybos iš Isabella vynuogių metodus be jokių išorinių priedų su nuotrauka, taip pat pasakysime, kaip padaryti saulėtą gėrimą iš rūgščių uogų.

Isabella raudonųjų vynuogių vynas

Šis paprastas receptas gali būti vadinamas universaliu vyno gamybai ne tik iš Isabella vynuogių, bet ir iš kitų veislių. Manome, kad mūsų uogos yra saldus (17-19%). Jei jums nepatinka pernelyg sausi vynuogių vynai, virimo procese galite pridėti šiek tiek cukraus.

Sudėtis

Paimkite:

  • Isabella vynuogės;
  • cukraus

Sauso vyno gamybai cukrus paprastai nereikalingas norint gauti desertą, kiekvienam vynuogių sulčių litrui reikės vartoti nuo 50 iki 150 g saldiklio (šiuo atveju gali būti medus).

Virimo būdas

Primename, kad vynuogių negalima plauti prieš vyną. Nuplėškite uogas, išmeskite visas žalias, supuvusias ar pelėsius. Išmeskite juos į švarius indus su rankomis, ypatingu tolkushkoy arba kitu būdu, stenkitės nesugadinti kaulų (kitaip paruoštas vynas skonis kartaus).

Įdėkite konteinerį su paruoštomis Isabella vynuogėmis šiltoje vietoje, apsaugotoje nuo saulės. Fermentacija turėtų vykti 25–28 laipsniai. 30-aisiais už procesą atsakingi mikroorganizmai gali mirti, o 16 metų jie gali nustoti veikti. Abiem atvejais mes sugadiname vyną iš Isabella.

Maždaug po dienos prasidės aktyvi fermentacija, atsiras vynuogių masė. Ją reikės maišyti keletą kartų per dieną su mediniu mentele.

Praėjus 3-5 dienoms, sultis išleiskite į švarų indą, išspauskite celiuliozę, sumontuokite vandens sandariklį arba dėvėkite gumines pirštines, kurių vienas pirštas yra pradurtas. Nuvalykite tamsioje vietoje, 16-28 laipsnių temperatūroje.

Jei norite gauti tik naują lengvą vyną iš Isabella vynuogių, kurių stiprumas ne didesnis kaip 10 apsisukimų, nepridėkite nieko kito. Po 12-20 dienų fermentacija sustos ir gali būti išpilstyta į butelius.

Jei iš „Izabella“ pagamintas vynas nėra gerai fermentuojamas arba tiesiog nepatinka rūgštus alkoholius, užpilkite truputį misos ir į kiekvieną litrą paruošto gėrimo įpilkite 50 g cukraus.

Svarbu! Vienu metu daugiau saldiklio negali mesti! Jei reikia, pakartokite procedūrą kelis kartus.

Pridėjus 2% cukraus, vynuogių vyno kiekis padidės 1%. Bet jūs negalite pakelti savo tvirtovės virš 13-14% (mielių nebeveiks). Sutvirtintų vynų receptas reiškia maišymą, kitaip tariant, pridedant alkoholio prie galutinio produkto.

Kai gėrimas iš vynuogių pasiekia reikiamą saldumą ir stiprumą, o vandens sandariklis ar pirštinės nustoja gaminti anglies dioksidą, pašalinkite jį iš nuosėdų.

Svarbu! Paprastai fermentacija, net ir pridėjus cukraus, trunka nuo 30 iki 60 dienų. Jei jis nenustojo 50 dienų, supilkite Isabella vyną į švarų butelį, įdėkite vandens sandariklį ir įdėkite fermentą.

Supilkite vynuogių gėrimą į švarius butelius, laikykite jį šaltu ir palikite 2-3 mėnesius horizontalioje padėtyje. Pirma, kartą per 2 savaites, o tada rečiau jį filtruoja. Taigi vynas taps skaidrus ir pagerins skonį, nors jį išgersite iš karto po nuosėdų.

Isabella White Wine

Baltąjį vyną iš Isabella galima pavadinti tik sąlyginai, nes kai spaudžiant uogas, kai kurie dažai vis dar patenka į misą.

Sudėtis

Jums reikės:

  • Isabella vynuogės;
  • starteris - 1-3 proc. visos misos;
  • cukrus - 50-150 g / l.

Sauso ar stalo vyno gamybai reikės ne daugiau kaip 2% raugo, desertas - 3%. Nuoroda į straipsnį, apibūdinantį jo paruošimą, pateikiama straipsnio pradžioje. Jei pavyks nusipirkti vyno mielių, naudokite jas vietoj mielių pagal instrukcijas.

Virimo būdas

Paspauskite spaudą, išspauskite sulčių iš Isabella vynuogių, sujunkite jį su raugu, supilkite jį į švarų stiklinį butelį ir supjaustykite po vandens slankikliu arba traukite pirštinę.

Be to, mūsų receptas vynas paruošiamas taip pat kaip raudonas. Fermentacijos stadijoje ant ląstelienos ir vėlesnio misos dekantavimo mes tiesiog praleidžiame.

Isabella vynas su pridėtu vandeniu ir cukrumi

Skonio vynas Isabella su vandeniu bus paprastesnis nei pagamintas iš grynų vynuogių. Bet jei uogos yra rūgščios, jūs neturite pasirinkti. Tiesiog pabandykite įdėti kuo mažiau vandens.

Pastaba! Isabella vynuogės gali augti rūgštus pietiniuose regionuose, jei vasarą oras buvo drumstas - uogų cukraus kiekis tiesiogiai priklauso nuo sugeriamo saulės spindulių kiekio.

Sudėtis

Norint pagaminti vyną iš rūgščių uogų, reikia:

  • Isabella vynuogės;
  • vanduo - ne daugiau kaip 500 mg 1 l sulčių;
  • cukrus - 50-200 g 1 l sulčių;
  • starteris - 3% misos tūrio.

Jei turite vyno mielių, pakeiskite starterį su jais, kaip nurodyta.

Virimo būdas

Nuplėškite ir rūšiuokite Isabella vynuoges, košės, praskiedžiamas plaušiena vandeniu ir iš anksto paruoštu raugu, įpilkite 50 g cukraus 1 kg uogų. Įpilkite skystį į daugiau, tuo rūgštingesnis originalus produktas, bet neužsukite.

Įdėkite vynuoges fermentuoti šiltoje vietoje (25–28 laipsnių), įsitikinkite, kad maišyti keletą kartų per dieną.

Jei misa šiek tiek klajoja, įpilkite cukraus ar vandens. Jums gali prireikti iki 12 dienų, kad procesas būtų patenkinamas. Riešutai yra paruošti verpimui, kai viršutinė plaušienos dalis bus visiškai sultis.

Po to paruošite „Isabella“ vyną, kaip nurodyta pirmame recepte. Reikia užtikrinti, kad fermentacija būtų intensyvi, prireikus pridedant vandens ir įpilant cukraus.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, rodantį kitą būdą, kaip padaryti naminį Isabella vyną:

Išvada

Šis receptas yra tūrinis, tačiau jo paruošimas nebus toks sudėtingas. Mėgaukitės naminiais vynais, tačiau nepamirškite, kad jis gali būti naudingas tik esant vidutiniam vartojimui.