Isabella naminis vynuogių vynas yra vertas alternatyva gėrimų parduotuvėms. Laikydamiesi technologijos gaukite skanų vyną su reikiamais saldumo ir stiprumo rodikliais. Paruošimo procesas apima derliaus nuėmimą, konteinerių paruošimą, fermentavimą ir vyno saugojimą.

Įranga klasė

Isabella yra vynuogių techninė įvairovė. Jis nenaudojamas šviežiam vartojimui, todėl jis paprastai auginamas vynui gaminti.

Veislė Isabella nuimta gana vėlai: nuo rugsėjo pabaigos iki lapkričio. Rusijos teritorijoje šios vynuogės auginamos visur: juodojoje žemėje, Maskvos regione, Volgos regione ir Sibire. Augalas yra labai atsparus užšalimui.

Iš pradžių veislė buvo gauta Šiaurės Amerikoje. Skonis, didelis derlius ir nepretenzingumas išorinėms sąlygoms tapo populiarus Isabella.

Isabella pasižymi tam tikromis savybėmis, į kurias reikia atsižvelgti, gaunant vyną:

• vidutinis vaisių svoris - 3 g, dydis - 18 mm;
• uogos yra tamsiai mėlynos spalvos, todėl jie gauna raudonąjį vyną;
• cukraus kiekis - 15, 4;
• rūgštingumas - 8 g

Isabella veislės rūgštingumas ir cukraus kiekis labai priklauso nuo vynuogių augimo sąlygų. Geriausias savybes turinčios uogos gaunamos gausu saulės ir šilto oro.

Parengiamasis etapas

Prieš pradėdami gaminti vyną, turite rinkti uogas ir paruošti konteinerį. Galutinis rezultatas labai priklauso nuo pasirengimo.

Vynuogių derlius

Isabella vynas yra pagamintas iš prinokusių uogų. Jei vynuogės nepakankamai subrendusios, joje yra daug rūgšties. Per daug auginami vaisiai prisideda prie acto fermentacijos, dėl kurio vynuogių sultys blogėja. Pūdytos uogos taip pat nėra naudojamos vynui gaminti, nes jos suteikia vynui skonio.

Patarimas! Vynuogės nuimamos saulėtame ore, jei nėra lietaus. Prieš pradedant darbą pageidautina, kad sausas oras būtų 3-4 dienas.

Derliaus vynuogės negali būti plaunamos, kad būtų išsaugoti fermentai prisidedantys mikroorganizmai. Jei uogos yra nešvarios, jas švelniai patrinkite audiniu. Po derliaus nuėmimo vynuogės surūšiuojamos, pašalinami lapai, šakelės ir žemos kokybės uogos. Naudokite vaisius rekomenduojama 2 dienas.

Konteinerio paruošimas

Naminių vynuogių vynui pasirinkti stiklą arba medinį konteinerį. Leidžiama naudoti maisto plastiko konteinerius arba emaliuotus indus.

Vynas, neatsižvelgiant į pasirengimo etapą, neturėtų sąveikauti su metaliniais paviršiais, išskyrus nerūdijančio plieno gaminius. Priešingu atveju prasidės oksidacinis procesas, o vyno skonis bus sugadintas. Rekomenduojama vaisius minkyti rankomis arba mediniu lazdele.

Konteineriai prieš naudojimą turi būti sterilizuojami, kad būtų pašalintos kenksmingos bakterijos. Lengviausias būdas yra nuplauti juos karštu vandeniu ir nuvalyti. Prekyboje esančios fumigacijos talpyklos pilkos.

Geriausias būdas gauti vyną

Naminių Isabella vyno gamybos būdų pasirinkimas priklauso nuo to, kokį rezultatą norite gauti. Vienas iš geriausių yra klasikinis receptas, naudojamas raudonam vynui gauti. Jei reikia, jo skonis koreguojamas cukrumi ar alkoholiu. Jei norite paruošti sausą baltąjį vyną, paimkite nesubrendusias vynuoges.

Klasikinis receptas

Norint tradiciškai gaminti vyną, reikės šių ingredientų:

• 15 kg Isabella vynuogių;
• cukrus (0, 1 kg litre sulčių);
• vanduo (iki 0, 5 litrų litre sulčių, jei reikia).

Kaip padaryti, kad Isabella vynas būtų klasikinis, atspindi šią procedūrą:

Kaip gauti sulčių iš vynuogių

Gautos uogos, susmulkintos rankomis arba mediniais prietaisais. Gautą masę, vadinamą plaušiena, reikia maišyti kas 6 valandas, kad ant paviršiaus nesusidarytų uogų pluta. Priešingu atveju vynas bus rūgštus.

Po 3 dienų susmulkintos uogos patenka į didelį sietą. Šiame etape vertinamas vyno saldumas. Optimalus naminių Isabella vynuogių vyno rūgštingumas yra 5 g / l. Net ir prinokusių uogų atveju šis skaičius gali siekti 15 g.

Svarbu! Namuose, nustatyti rūgštingumą galima tik skonį. Pramoninėmis sąlygomis naudokite specialius prietaisus.

Jei vynuogių sultys mažina skruostikaulius, jis skiedžiamas vandeniu nuo 20 iki 500 ml. Iš dalies rūgštis palieka sulčių fermentacijos metu.

Vynuogių sulčių fermentacija

Šiame etape reikia paruošti rezervuarus. Geriausia pasirinkti stiklinę talpyklą, kurios tūris yra 5 arba 10 litrų. 2/3 užpildoma vynuogių sultimis, po to įrengiamas specialus prietaisas - hidraulinis užraktas.

Jis gaminamas nepriklausomai nuo laužo medžiagų arba įsigyjamas gatavas prietaisas.

Patarimas! Kaip vandens sandariklį galima naudoti guminę pirštinę su maža skylė.

Vynuogių sultys laikomos tamsioje patalpoje, kur temperatūra palaikoma nuo 16 iki 22 ° C. Jei fermentacija vyksta aukštesnėje temperatūroje, talpyklos užpildomos tik ½ tūrio.

Cukraus taikymas

Norėdami gauti pusiau sausą vynuogių vyną, turite pridėti cukraus. Isabella veislei reikalingas 100 g cukraus 1 l sulčių.

Jei atliksite toliau nurodytą procedūrą, galite išspręsti klausimą, kaip padaryti, kad vynas būtų saldesnis:

1. Įdėjus vandens sandariklį, pridedama 50% cukraus.
2. 25% pridėta po 4 dienų.
3. Likę 25% mokami per kitas 4 dienas.

Pirmiausia reikia nusausinti nedidelį kiekį sulčių, tada įpilkite cukraus. Gautas tirpalas pridedamas atgal į talpyklą.

Vyno Isabella fermentacija trunka nuo 35 iki 70 dienų. Kai anglies dioksido išsiskyrimas sustabdomas (pirštinės deflacija), vynas tampa lengvesnis, o nuosėdos susidaro bako apačioje.

Butelinis vynas

Jaunas Isabella vynas kruopščiai pilamas į talpyklas, kad būtų pašalintos nuosėdos. Norėdami atlikti procedūrą, reikės plonos skaidrios žarnos.

Gautas vynas laikomas nuo 6 iki 16 ° C temperatūroje. Norint gauti galutinį poveikį, gėrimui reikia mažiausiai 3 mėnesių. Per šį laikotarpį dugne gali susidaryti nuosėdos, tada vynas kruopščiai pilamas į kitą talpyklą.

Po 3-6 mėnesių „Isabella“ vynas pilamas į stiklinius butelius, kurie laikomi įstrižai. Uždarykite butelį mediniais kamščiais. Vynas gali būti laikomas ąžuolinėse statinėse.

Geras naminis vynas Isabella yra apie 9-12%. Gėrimas saugomas 5 metus.

Baltojo vyno receptas

Iš žalios vynuogių iš Isabella vynuogių gausite baltąjį vyną. Vaisiai turi būti švarūs ir švieži. Už kiekvieną 10 kg vynuogių paimama 3 kg cukraus.

Sauso balto vyno gamybos procedūra yra paprastesnė. Padarykite naminį vyną iš „Isabella“ vynuogių gali būti pagal šį receptą:

1. Vynuogės turi būti atskirtos nuo kekių ir rankomis.
2. Masė paliekama 3 valandas.
3. Naudojant marlę, vaisių minkštimas yra atskirtas ir pridedamas cukrus.
   

4. Vynuogių sultys sumaišomos ir supilamos į talpyklą 2/3 tūrio.
5. Konteineris uždaromas dangčiu su skylute, į kurį įdėtas vamzdis. Vietoj to galite naudoti vandens plombą.
6. Į vamzdelį turi būti prapūsti, tada padėkite jį į kibirą vandens.
7. Būtinai įsitikinkite, kad indai yra sandarūs (dangtis gali būti padengtas moliu).
8. Talpa paliekama vėsioje vietoje 3 mėnesius.
9. Periodiškai vanduo kibiroje keičiamas.
10. Gautas vyno skonis. Jei reikia, pridėkite cukrų ir palikite kitą mėnesį.

Stiprintas vyno receptas

Tvirtinamasis vynas turi labiau suvaržytą skonį, bet jo tinkamumo laikas yra ilgesnis. Isabella veislei pridėti nuo 2 iki 15% viso vyno alkoholio arba degtinės.

Stiprintas vynas gali būti ruošiamas pagal klasikinį receptą. Tada alkoholio pridedama po vyno pašalinimo iš nuosėdų.

Yra ir kitų būdų, kaip padaryti spirituotą gėrimą. Tam reikės:

• 10 kg vynuogių;
• 1, 2 kg cukraus;
• 2 litrai alkoholio.

Naminių vynų iš Isabella vynuogių receptas yra tokia forma:

1. Derliaus vynuogės išpilstomos ir dedamos į stiklinį indą.
2. Po 3 dienų į uogas dedamas cukrus, o masė paliekama 2 savaites šiltoje patalpoje.
3. Po fermentacijos mišinys turi būti filtruojamas per tris sluoksnius sulankstytą marlę.
4. Presuotas sultis paliekamas tamsoje ir vėsioje vietoje 2 mėnesius.
5. Alkoholis pridedamas prie vyno ir paliekamas dar 2 savaites.
6. Paruošti vyno užpildymo buteliai, laikomi horizontalioje padėtyje.

Paprasčiausias receptas

Yra paprastas receptas, leidžiantis gauti trumpesnį laiką Isabella vyną. Ši procedūra yra paprastesnė nei klasikinė ir apima kelis veiksmus:

1. Derliaus vynuogėse (10 g) įpilama 6 kg cukraus.
2. Mišinys paliekamas 7 dienas.
3. Po savaitės į masę pridedama 20 litrų vandens ir paliekama vieną mėnesį. Jei naudojamas kitas vynuogių kiekis, kiti komponentai yra imami atitinkamomis proporcijomis.
4. Po tam tikro laiko vynas filtruojamas per marlę ir pilamas nuolatiniam saugojimui.

Išvada

Naminis vynas gaunamas fermentuojant vynuogių masę. Viena iš populiariausių vynuogių veislių yra Isabella. Tarp jos privalumų yra didelis atsparumas šalčiui, derlius ir skonis. Tradiciškai „Isabella“ veislė naudojama raudonam vynui gaminti, tačiau baltasis vynas yra gaunamas iš neprinokusių uogų.

Vyno Isabella gavimo procesą galima peržiūrėti vaizdo įraše: