Juodųjų vynuogių vynas namuose

Namų vynas, pagamintas iš juodųjų vynuogių, naudojant specialią technologiją. Laikydamiesi natūralių gėrimų, kuriuose yra vitaminų, rūgščių, taninų ir antioksidantų.

Dėl vidutinio vartojimo, naminis vynas turi antibakterinių savybių, mažina nuovargį, gerina virškinimą, mažina spaudimą. Raudonojo vyno pagrindu gaminamas anti-šaltas vaistas su citrinų žievelės, cinamono ir kitų prieskonių.

Juodosios vynuogių savybės

Juodosioms vynuogėms būdingas mažas rūgštingumas ir didelis cukraus kiekis. Dėl jų naudojimo gaunamas saldus gėrimas su subtiliu aromatu.

Vynuogių vynuogių auginimui naudojamos šios vynuogių veislės:

  • Pino;
  • Tsimlyansky black;
  • Muscat Hamburg;
  • Juoda kishmish;
  • Odesa juoda.

Vynas gali būti gaunamas iš bet kurios juodosios vynuogės, tačiau kokybės gėrimas gaminamas iš techninių veislių. Jie pasižymi tankiais klasteriais su mažomis uogomis. Tokios vynuogės pasižymi didesniu sulčių kiekiu, iš kurio vėliau gaunamas vynas.

Parengiamasis etapas

Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, vyno paruošimas reikalauja tam tikro paruošimo. Tai apima vynuogių surinkimą ir apdorojimą, taip pat tinkamų konteinerių parinkimą.

Uogų paėmimas

Juodosios vynuogės nuimamos sausu ir aiškiu oru. Priklausomai nuo veislės, uogos brandinamos rugsėjo pabaigoje arba spalio pradžioje. Vynuogynus reikia paimti prieš pirmą šalto snapą. Vyno paruošimui naudojami prinokę vynuogės, be puvinio ir žalos.

Svarbu! Jei vynuogės nėra prinokusios, vynas bus per daug rūgštus. Su pernokusiomis uogomis, o ne actu.

Jei uogos nukrito ant žemės, jos taip pat nenaudojamos vyno gamyboje, kitaip gėrimas gaus nemalonų skonį.

Po derliaus nuėmimo vynuogės nuplaunamos, kad jos paviršiuje būtų išsaugotos fermentacijos bakterijos. Jei užterštas, jie gali būti nuimami audiniu. Surinktos žaliavos turi būti apdorojamos per 2 dienas.

Konteinerio paruošimas

Norint gauti kokybišką vyną, reikia naudoti sausus ir švarius konteinerius. Namuose naudojami stikliniai buteliai arba indai, pagaminti iš maisto ar plastiko. Konteinerio dydis parenkamas pagal vynuogių sulčių kiekį.

Vynuogių masės fermentacijos metu išsiskiria anglies dioksidas. Jo pašalinimą atlieka hidrolokas. Yra paruoštas vandens plombos dizainas, tačiau jis gali būti pagamintas atskirai.

Patarimas! Paprasčiausias variantas yra naudoti guminę pirštinę, kurioje skylė yra perforuota adata.

Sudėtingesnis dizainas apima dangtelį su skylute, kuris yra sumontuotas ant vyno talpyklos. Anglies dioksido pašalinimas per žarną, kurios vienas galas yra įdedamas į dubenį, pripildytą vandeniu.

Vynuogių vynas bet kuriame gamybos etape neturėtų liestis su metaliniu paviršiumi. Išimtis - nerūdijantieji patiekalai.

Juoda vynuogių vyno receptai

Klasikinis vynuogių gamybos būdas apima kelis etapus: sultys, fermentacija ir senėjimas. Atsižvelgiant į tai, kokio tipo vyną reikia įsigyti, reikia sureguliuoti šį receptą. Pridedant cukraus, paruošiamas pusiau saldus vynas. Sausi vynai turi tik vynuogių sultis be papildomų komponentų.

Klasikinis receptas

Tradiciškai raudonas vynas gaminamas iš juodųjų vynuogių namuose. Klasikinis receptas apima dviejų pagrindinių komponentų naudojimą:

  • juodos vynuogės (10 kg);
  • cukraus (3 kg).

Šiuo atveju vyno gamybos procesas apima keletą etapų:

  1. Surinkus vynuoges vynuogės paimamos, lapai ir šakelės pašalinamos.
  2. Žaliavos dedamos į emalio baseiną ir suspaudžiamos rankiniu būdu. Leidžiama naudoti medinį suktuvą, tačiau svarbu nepažeisti vynuogių sėklų. Priešingu atveju vynuje atsiras kartumas.
  3. Po perdirbimo vynuogės yra padengtos marle, kuri sulankstoma keliais sluoksniais. Ši medžiaga netrukdo patekti į orą ir apsaugo masę nuo vabzdžių.

  4. Konteineris dedamas į tamsią vietą 18 ° C temperatūroje 3 dienas. Į misą yra ne rūgštus, du kartus per dieną maišoma. Su putų išvaizda, dujų išsiskyrimas ir rūgštus kvapas pasklinda į kitą etapą.
  5. Vynuogių išspaudų spaudimas naudojant marlę arba presą, jo nebereikia.
  6. Gaunama sultys įpilama į atskirą talpyklą 75% tūrio. Viršuje yra vandens antspaudas.
  7. Vyno talpyklos paliekamos 22–28 ° C temperatūroje esančioje patalpoje fermentacijai.
  8. Po 2 dienų vyno skonis. Turint rūgštų skonį, reikia pridėti cukraus (apie 50 g / l vyno). Norėdami tai padaryti, užpilkite 1 l misos, įpilkite cukraus ir supilkite jį į visą talpyklą. Procedūra kartojama 3 kartus.

  9. Kai fermentacija sustoja (pirštinės yra nuvalytos, vandens plombose nėra burbuliukų), vynas gauna lengvesnį atspalvį, o nuosėdos kaupiasi apačioje. Jis turi būti išleidžiamas per ploną permatomą žarną. Paprastai šis procesas trunka nuo 30 iki 60 dienų.
  10. Dėl galutinio skonio, išpilstyto į butelius, susidarymo. Vyno konteineriai laikomi 5–16 ° C temperatūroje. Kad būtų išvengta deguonies, jie turi būti sandariai uždaryti. Dėl senėjimo raudonas vynas trunka apie 2-3 mėnesius.

Naminis juodųjų vynuogių vynas yra 11-13%. Vyndariams rekomenduojama 5 metus laikyti gėrimą vėsioje vietoje.

Cukraus be recepto

Nepridėjus cukraus iš juodųjų vynuogių, gaukite sausą vyną. Toks gėrimas turi minimalų cukraus kiekį, nes visas sultyse esanti fruktozė apdorojama mielių bakterijų.

Naminis sausas vynas yra natūralus ir naudingas, tačiau reikalauja kruopščiai atrinkti žaliavas. Jis gaminamas iš vynuogių, kurių cukraus kiekis yra 15-22%. Uogų skonio savybės priklauso nuo auginimo veislės ir klimato sąlygų.

Sausas vynas iš juodųjų vynuogių gaunamas naudojant šią technologiją:

  1. Nupjautos vynuogės atskiriamos nuo kekių, dedamos į baseiną ir rankiniu būdu suspaustos arba medinės lazdelės.
  2. Gauta masė dedama į konteinerį, užpildant 70% jo tūrio. Sriuba padengta marle.
  3. Vynuogių masė 3 dienas paliekama patalpoje, kurioje pastovi temperatūra palaikoma nuo 18 iki 30 ° C. Ant paviršiaus pradės kauptis plaušiena, kuri turi būti maišoma 2 kartus per dieną.

  4. Po gausaus putų ir turtingos raudonos spalvos išspaudimo išspaudžiama plaušiena, o vynuogių sultys pilamos į siaurą kaklą. Skystis turi užpildyti 2/3 jų tūrio.
  5. Ant butelių dedamas vandens sandariklis, po kurio jie perkeliami į tamsią vietą, kai temperatūra viršija 16 ° C. Fermentacija trunka 25–50 dienų.
  6. Kai fermentacija sustoja, vynas pilamas, nesistengiant liesti nuosėdų. Tolesniam senėjimui vynas išpilstomas į butelius, kuris yra tvirtai užsikimšęs. Buteliai laikomi 6-15 ° C temperatūroje.
  7. Po 2-3 mėnesių raudonasis vynas laikomas visiškai prieskoniais ir paruoštas naudojimui.

Stiprintas vyno receptas

Pridedant alkoholio ar degtinės, vynas gauna skonį. Dėl to padidėja gėrimo laikymo laikas. Vynui tvirtinti rekomenduojama naudoti degtinę, vynuogę ar etilo alkoholį.

Pagerintą gėrimą galite gaminti pagal konkretų receptą:

  1. Juodosios vynuogių uogos (5 kg) turi būti sumaišytos ir įdedamos į švarų indą.
  2. Plaušiena padengiama audiniu ir paliekama 3 dienas. Periodiškai jis maišomas.
  3. Vynuogės išspaudžiamos ir gaunamos sultys, į kurias pridėta 0, 6 kg cukraus.
  4. Sultys, pripildytos stiklinėmis talpyklomis, įrengtomis hidrolokais.
  5. Po fermentacijos vynas nuleidžiamas iš nuosėdų, filtruojamas ir pridedama alkoholio. Jo kiekis apskaičiuojamas kaip 18-20% gauto vyno kiekio.
  6. Po 2 dienų vynas iš naujo filtruojamas ir paliekamas vėsioje vietoje senėjimui.
  7. Gatavo gėrimo buteliuose išpilstoma ir laikoma horizontalioje padėtyje.

Receptas su medumi

Vyno gamybai naudojamas kalkės arba gėlių medus. Naudojant jį, į vyną nereikia pridėti cukraus.

Vyno gavimo medaus mielėse procesas apima keletą etapų:

  1. Pirmiausia reikia pasirinkti juodųjų vynuogių sultis. Norėdami tai padaryti, sumaišykite uogas ir palikite gautą masę 3 dienas. Reguliariai maišoma, kad pašalintų plutą ant paviršiaus.
  2. Į gautą sulčių (10 l) pridėti panašų kiekį vandens, 1 kg medaus ir rauginto. Vyno mielės naudojamos kaip starteris. Jis taip pat paruošiamas nepriklausomai nuo 0, 5 kg razinų, kuri pilama vandeniu ir paliekama 3 dienas.
  3. Vynas, dedamas į fermentaciją ir brandinimą pagal klasikinį receptą.
  4. Filtruojant vyną vietoj cukraus turite pridėti 2 kg medaus.

Prieskonių receptai

Į jaunąjį vyną pridedama prieskonių, gautų pašalinus filtravimą ir senėjimą. Cinamonas (1 šaukštas) ir gvazdikėliai (1 šaukštelis) naudojami kaip prieskoniai. Komponentai susmulkinami, po to įdedami į mažą lininį maišelį.

Butelio vyno, nuleiskite maišelį, tada uždarykite konteinerį kamščiu. Vynas su prieskoniais reikalauja 2 savaičių. Prieš naudojimą sugerkite gėrimą.

Išvada

Naminis vynas yra natūralus ir puikus skonis. Raudonasis vynas yra pagamintas iš juodųjų vynuogių, kurios turi teigiamą poveikį širdies, virškinimo, kraujo ir nervų sistemos veikimui.

Geriausios kokybės vynas, pagamintas iš techninių juodųjų veislių, kuriose yra daugiau sulčių. Priklausomai nuo technologijos, paruošiamas pusiau saldus arba sausas vynas, taip pat spirituoti gėrimai. Pridedant medaus ar prieskonių, vyno skonis tampa labiau prisotintas.