Ruduo yra vynmedžių genėjimo laikas. Lapai ir ūgliai, kurie dažnai būna daug, yra išmesti. Ir veltui. Nedaug žmonių žino, kad galite iš jų išgauti gerą vyną, ir jei labai stengiatės, jis pasirodys putojantis, panašus į mėgstamą šampaną.

Šis originalus gėrimas gamina delną Yarushenkov. Jis buvo tas, kuris pradėjo gaminti vyną iš vynuogių, pridėdamas ūglius ir lapus. Šis receptas patobulintas. Dabar žalia vynuogių masė yra pagrindinis ir kartais vienintelis ateities vyno komponentas, neskaitant cukraus ir vandens.

Namuose galite gaminti vyną iš vynuogių lapų, tiek baltos, tiek rožinės spalvos.

Baltasis vynas

Tam reikės:

• 7l vandens;
• 2 kg žalios vynuogių masės;
• už kiekvieną litrą gautos misos 100 g cukraus;
• sauja nuplautų razinų;
• amoniako 3 g

Norėdami paruošti gėrimą, virkite dideliame puode, kuriame yra ne mažiau kaip 10 litrų vandens. Įdėkite žalią vynuogių masę, kurią sudaro lapai ir ūgliai. Masė turi būti gerai išplauta, kad ji būtų visiškai panardinta į vandenį. Iš ugnies paimtas indas yra gerai izoliuotas. Šioje formoje ji turėtų būti 3 dienas. Per šį laiką lapai sultims į vandenį, ir jis taps rudais ir rūgštais skoniais. Mes gavome misą vynui toliau gaminti iš vynuogių lapų.

Dabar ji turi būti gerai nusausinta į kitą patiekalą. Lapai išspausti ir išmesti. Jie atliko savo darbą ir nebebus reikalingi. Turi būti išmatuotas misos kiekis ir į kiekvieną litrą įpilama maždaug 100 g cukraus.

Pridėjus ją, turite išbandyti misą. Būsimojo vyno kokybė priklauso nuo to, kaip tinkamai pritaikytos proporcijos. Saldumo dėka misa turi būti panaši į kompotą.

Kad fermentacijos procesas vyktų tinkamai, cukraus kiekis misoje turi būti ne mažesnis kaip 21%. Jei yra specialus prietaisas, vadinamasis izometras cukrui, cukraus kiekis yra lengvai matuojamas. Toks prietaisas turi prasmę įsigyti, kai vynas yra gaminamas dideliais kiekiais. Yra senas liaudies metodas, pagal kurį matuojamas cukraus kiekis.

Kaip pakoreguoti cukraus kiekį vyno misoje

Į atskirą dubenį įpilkite nedidelę dalį misos. Mano šviežias vištienos kiaušinis ir panardintas į misą. Su pakankama cukraus koncentracija, ji neprasiskverbia ir visada paverčia ją į viršų. Ant paviršiaus matomo ploto įvertinkite, ar norite pridėti cukraus ir kiek. Jei matomos kiaušinio dalies plotas su penkių kopeckų monetomis, tai reiškia, kad yra pakankamai cukraus ir nieko nereikia pridėti. Jei jis yra su 3 kapeikų verte, jums reikia pridėti nuo 100 iki 150 g cukraus per 10 litrų misos. Jei jo dydis yra dar mažesnis ir neviršija 1 cento, į tą patį misos kiekį įpilkite 300 g cukraus. Akivaizdu, kad kalbame apie sovietinio laikotarpio monetas.

Grįžkime prie vyno gamybos iš vynuogių lapų. Į misą išmeskite sausa sausųjų razinų.

Dėmesio! Razinas, kuris parduodamas parduotuvėje, šiuo atveju netinka. Ji neturi būtinų laukinių mielių.

Įdėkite savo razinas. Jei neturite, įsigykite Centrinės Azijos razinų, kurias parduoda privatūs prekybininkai. „Teisingas“ razinas galima rasti ant sizomu žydėjimo, parduotuvėje džiovintų vaisių nėra.

Būtinai pridėkite 3 g amoniako į misą. Šis tariamai keistas priedas yra būtinas norint padidinti azoto kiekį jame ir taip sustiprinti fermentaciją. Stiprus fermentacija - raktas į skanų vyną. Jis prasidės per 1-2 dienas. Pirmą kartą jam reikia prieigos prie deguonies. Todėl mes neuždengiame konteinerio nieko. Greito fermentavimo procesas priklauso nuo 8 iki 12 dienų, priklausomai nuo temperatūros.

Įspėjimas! Visą laiką reikia kontroliuoti cukraus kiekį, jei to nepakanka - pridėti.

Jei misos dangtelis sumažėjo ir tapo tamsesnis - tai signalas, kad greitai baigėsi fermentacija. Atėjo laikas pilti misą į konteinerius tolesniam ramiam fermentavimui ir uždaryti juos hidrauliniu užraktu. Kai tai neįmanoma, galite naudoti švarią guminę pirštinę su poromis skylių. Ji turi būti gerai fiksuota, kad nebūtų pertrauka.

Dėmesio! Nuosėdos siunčiamos į bankus kartu su misa.

Tylus fermentavimas trunka tol, kol misa šviečia. Šiuo metu rezervuaro apačioje susidaro nuosėdos. Ir mes supilame jį ir į misą į plastikinius butelius, kurių talpa 1, 5 - 2 litrai. Uždarykite eismo kamščius.

Dėmesio! Šiame etape vynas turi būti išbandytas ir prireikus vėl pridėkite cukrų.

Dujos šiuo etapu labai išsiskiria. Jei butelis yra labai tvirtas prisilietimui, reikia išleisti dujas taip, kad jis nesulūžtų.

Kai butelio turinys tampa skaidrus - atėjo laikas išpilti vyno iš nuosėdų, t. Y. Atsargiai supilkite jį į kitą butelį, paliekant nuosėdas sename.

Patarimas! Norėdami, kad šiame etape būtų daugiau jėgų, galite pridėti prie kiekvieno meno butelio. šaukštą cukraus.

Išleidimo iš nuosėdų procesas gali būti kartojamas tris kartus, kiekvieną kartą laukiant vyno išaiškinimo.

Laikyti gatavą vyną turėtų būti vėsioje rūsyje.

Alkoholio kiekis vynuose yra 10-12%.

Rožių vynas

Jo paruošimas paprastai nesiskiria nuo ankstesnio recepto. Rožinė spalva ir malonus atspalvis į jį pridės avietę. Ji turi būti susmulkinta ir leidžiama klajoti tris dienas, o vynuogių lapai nubrėžiami.

Patarimas! Naudokite tik šviežiai paimtą neplautą uogų.

Į paruoštą misą įpilkite įtemptą aviečių raugą.

Šiuo atveju galima pridėti razinų. Rauginimui reikalingos laukinės mielės suteiks avietėms.

Tolesnis virimo procesas yra panašus į tai, kas nurodyta ankstesniame recepte.

Putojantis vynas, pagrįstas vynuogių lapais

Putojantis vynas mėgsta viską. Lengvas putojantis gėrimas sukuria šventės jausmą. Šis vynas gali būti paruoštas namuose.

Jo gamybai reikės dviejų tūrinių puodų.

Sudėtis:

• vanduo - 12 litrų;
• žalios vynuogių ūgliai ir lapai - 2 kg;
• cukraus;
• 3-5 kg ​​sausų mielių arba susmulkintų vynuogių - 2-3 kg.

Pirmajame etape mes darome tą patį, kaip ir ankstesniame recepte. Filtruotą misą matuojame ir į kiekvieną litrą įpilama stiklinės cukraus.

Ištirpus, misos buteliuose buteliukai, kuriuose sumontuotos guminės kamščiai su perforuotomis angomis. Jie turi būti laikomi horizontaliai ir vėsioje patalpoje. Kiekvieną dieną buteliai pasukami 1/10 aplink ašį. Fermentacijos procesas trunka apie mėnesį.

Dėmesio! Jei fermentacija neprasideda per pirmąsias dienas, kaip rodo „dangtelio“ nebuvimas, į kiekvieną butelį turėsite pridėti mielių ar susmulkintų vynuogių, paskirstydami bendrą kiekį tolygiai.

Atsilikimas nuo gatavo vyno brandinimo turėtų būti ne trumpesnis kaip 4 mėnesiai, tačiau tik po metų jis gauna tikrą puokštę.

Naminis vynas yra ne tik puiki alternatyva parduotuvėje nupirktai. Jame nėra jokių priemaišų ar konservantų, todėl daug daugiau naudos. Tai tiesiog reikia naudoti saikingai.