Kiekvienais metais namų šeimininkės ruošia krūva atsargų žiemai - konservuotoms, sūdytoms ir marinuotoms daržovėms, uogienei ir konservams. Dažnai net didelė šeima neturi laiko valgyti juos sezonui, todėl dideli ir maži bankai daugelį metų stovi rūsiuose, rūsiuose ar sandėliuose. Bet atėjo laikas, kai pakuotė baigiasi, nėra pakankamai vietos, arba baterijų tipas, kuris nėra naudojamas per metus, tiesiog erzina. Tada į šiukšlinę skrenda neišardyti agurkai ir salotos. Saldūs daiktai virsta braga, tada tampa mėnulio spalva arba skrenda į tą pačią šiukšliadėžę.
Tuo tarpu galite gaminti naminį vyną iš uogienės. Žinoma, šis gėrimas nebus elitas, bet jei viskas bus padaryta teisingai, tai bus kvapni ir skanūs. Pažymėtina, kad alkoholiui gaminti tinka ne tik senas uogienė, bet ir gaminamas iš cukruotų ar net rūgštų produktų.
Žaliavos vynui iš uogiene ir talpykloje
Norint gaminti vyną iš uogienės namuose, turite paruošti emalinius indus, skirtus misos fermentavimui, stiklinius balionus, kurių talpa yra 3 ar 5 litrai, vandens gaudyklę ar medicinines pirštines, marlę ir iš tikrųjų saldžią perdirbimui skirtus produktus.
Konteineriai alkoholio gamybai, pirmiausia turite nuplauti soda ir sterilizuotais stiklainiais. Naminis vynas iš seno uogienės gali būti gaminamas tik tada, jei jis yra geros kokybės, cukraus ar rūgštus. Net menkiausi pelėsių pėdsakai ant paviršiaus visiškai pašalina tolesnio apdorojimo galimybę. Nesvarbu, kaip jūs surenkate baltą žiedą su šaukštu, negalėsite gaminti vyno iš uogienės, kurią paveikė patogeniniai mikroorganizmai. Tai nepadeda, net jei jūs išmeskite pusę stiklainio.
Svarbu! Jei norite, kad vynas būtų skanus ir kvepiantis, nesumaišykite skirtingų uogienių.Sūris vynui
Jei norite pagaminti naminį vyną iš uogienės, jums gali prireikti vyno mielių. Nėra lengva juos gauti, ypač jei gaminate retkarčiais alkoholinius gėrimus, todėl lengviau naudoti raugą. Rūgštuose arba cukruotuose uogose galite pridėti neplautų ryžių ar razinų, kad pagerėtų fermentacija.
Tai dar geriau paruošti starterį viename iš būdų, aprašytų mūsų straipsnyje Vynuogių vynas namuose: paprastas receptas.
Patarimas! Jei žiemą gaminate vyną iš uogienės, geriausia naudoti receptą su razinomis.Kepimo mielės negali būti naudojamos vyno gamyboje. Net jei jūs negaunate namo, o ne kilnus gėrimas, tuomet jo kvapas bus aiškiai pastebimas. Jokia ekspozicija ar filtravimas nepadės atsikratyti drąsos.
Ar reikia į cukrų pridėti cukraus
Nors vyno gamybos procesas iš saldintų džemų yra labai panašus į gėrimo iš šviežių vaisių ar uogų ruošimą, reikia prisiminti, kad yra skirtumų. Tai daugiausia susiję su misos fermentavimu.
Kai naminis vynas gaminamas iš rauginto džemo, jame esantis cukrus suskirstomas į alkoholį ir anglies dioksidą. Vyno stiprumas tiesiogiai priklauso nuo jo kiekio. Bet jei alkoholio koncentracija misoje pasiekia 20%, fermentacija sustos, o ne dėl to, kad ji baigėsi natūraliai, bet dėl naudingų mikroorganizmų mirties, užtikrinančios fermentacijos procesus.
Svarbu! Perteklinis cukrus nepadės vynui greičiau ruoštis arba tapti skanesnis, bet tiesiog jį sugadins. Uogiene ir taip yra daug gliukozės ir fruktozės.Todėl prieš atlikdami naminį vyną, turite kruopščiai galvoti apie jo paruošimo receptą. Jei pridėsite šiek tiek vandens, nereikia pridėti cukraus. Kai skystis su uogiene yra koreliuojamas kaip 4: 1 arba 5: 1, pradinė stadija dar nėra saldinama, jei ji gerai perneša. Cukrus gali būti pridėtas dalimis po to, kai vyną pastatėte po vandens vartais.
Jam Wine Receptai
Yra daug receptų vynui gaminti, įskaitant fermentuotą arba cukruotą džemą.
Pagrindinis receptas
Šiame pavyzdyje išsamiai aprašome naminių vynų, pagamintų iš uogienės, receptą, nurodome galimus sunkumus ir būdus, kaip juos pašalinti.
Sudėtis
Būtina:
- uogienė - 1 l;
- vanduo - 1, 5 l;
- razinos (mielės) - 100 g
Jums gali prireikti šiek tiek cukraus. Kiek ir kokiais atvejais jis turėtų būti pridėtas, mes aprašome toliau.
Nepamirškite, kad bet koks vyno receptas reiškia, kad cukraus koncentrate yra ne daugiau kaip 20%. Priešingu atveju, jis paprasčiausiai nekrauks. Vynui iš fermentuoto džemo, namuose, gali pakakti aukščiau nurodyto vandens kiekio. Cukrus skiedžiamas dideliu kiekiu skysčio.
Virimo būdas
Įdėkite uogienę į švarų indą, užpilkite šiltu virintu vandeniu. Įpilkite neplautų razinų ir gerai išmaišykite. Fermentacijos indai turi būti maždaug 3/4.
Uždenkite indus švaria marle, nustatykite šiltoje vietoje (18-25 laipsnių). Po 15-20 valandų nuo rūgšties arba cukraus cukraus masės pradės fermentuotis ir plaukti aukštyn. Kelis kartus per dieną maišykite su mediniu šaukštu arba mentele.
Galite pastebėti, kad misa yra labai fermentuota, o kambario temperatūra nesumažėjo žemiau 18 laipsnių. Išbandykite skystį:
- jei jis tapo rūgštus, įpilkite 50 gramų cukraus per litrą;
- jei misa, priešingai, yra per saldus, į tą patį kiekį įpilkite stiklinės vandens.
Po 5-6 dienų štampas perluoksnis per sluoksnį sulankstytą marlę, supilkite į švarius stiklinius cilindrus, užpildykite iki 3/4, sumontuokite vandens sandariklį arba traukite guminę pirštą su vienu pirštu.
Balionus laikykite šiltoje vietoje, kad tęstumėte fermentaciją. Paprastai procesas trunka nuo 30 iki 60 dienų.
Kai oro gaudyklė nustoja atpalaiduoti burbuliukus arba pirštinės lašai, išbandykite vyną. Jei jums atrodo, kad jis nėra vaisingas ar per daug rūgštus, galite pridėti cukraus 50 g / l.
Svarbu! Jei praėjo 50 dienų ir fermentacija nesibaigia, išimkite vyną iš nuosėdų ir supilkite į švarų indą. Įdėkite vandens sandariklį.
Jei fermentacija sustojo ir gėrimo skonis tinka jums, supilkite jį į butelius, kad nebūtų sutrikdyta nuosėdų ir kamščio.
Nuvalykite vyną vėsioje patalpoje, kurios temperatūra yra 12-12 laipsnių, 2-3 mėnesius. Kas 20 dienų švelniai perezteyvayte jį. Tada vėl išpilstykite, uždarykite sandariai ir laikykite.
Svarbu! Vynas turi būti laikomas horizontalioje padėtyje.Aviečių arba mėlynių
Iš fermentuoto aviečių džemo galite pagaminti nuostabų aromatinį vyną. Tai bus puikus priedas saldiems patiekalams, ir savaime papuošs bet kokią stalą.
Sudėtis
Jums reikės:
- aviečių uogienė - 1 l;
- vanduo - 2, 5 l;
- Razinas - 120 g
Virimo būdas
Ištirpinkite aviečių uogienę šiltu vandeniu, įdėkite razinų.
Įdėkite į tamsią šiltoje vietoje, kur reikia iš anksto fermentuoti 5 dienas. Nepamirškite maišyti.
Jei ne mažiau kaip 18 laipsnių temperatūroje per dieną fermentacija yra silpna arba visai nevyksta, išbandykite skystį. Jei reikia, pridėkite cukrų ar vandenį, kaip nurodyta pagrindiniame recepte.
Išsukite vyną per sulankstytą marlę ir supilkite į švarius stiklainius, užpildydami juos iki 3/4. Įdėkite vandens sandariklį.
Kai fermentacija sustoja, iš nuosėdų pašalinkite vyną, po to išpilstykite į butelius ir laikykite jį vėsioje vietoje, kad būtų galima ramiai fermentuotis.
Po 2 mėnesių gėrimas gali būti girtas. Jis bus lengvas ir kvapus.
Taip pat galite pagaminti vyną iš mėlynių uogienės.
Serbentai
Jei norite greitai gaminti vyną, paruošite jį iš serbentų uogienės.
Sudėtis
Jums reikės:
- serbentų uogienė - 1 l;
- vanduo - 2 l;
- vyno mielės - 20 g;
- ryžiai - 200 g
Virimo būdas
Ištirpinkite mieles šiltu vandeniu ir palikite stovėti tol, kol jis užrašytas ant pakuotės.
Penkių litrų talpykloje supilkite nevalytus ryžius ir uogienę, įpilkite skysčio, gerai sumaišykite. Pridėti mieles, uždenkite marle, įdėkite į šiltą tamsią vietą 5 dienas.
Vynas iš uogienės su mielėmis ir ryžiais fermentuoti turėtų būti labai gerai, jei tai neįvyks, įpilkite vandens. Nepamirškite maišyti misos su mediniu mentele.
Nuvalykite vyną, supilkite jį į stiklinius butelius, užpildydami ne daugiau kaip 3/4 jo tūrio. Įdėkite vandens sandariklį arba dėvėkite medicininę pirštinę, ištraukdami vieną pirštą. Leiskite vaikščioti tamsioje šiltoje vietoje 20 dienų.
Kai pirštinės nukrito, iš nuosėdų pilkite naminį vyną iš serbentų uogienės, supilkite į butelius.
Tai greitas ir paprastas receptas. Vyną galite pagardinti 2-3 mėnesius, ir tu gali išgerti iš karto.
Iš vyšnių
Vynas iš vyšnių uogienės, galbūt labiausiai skanus ir gražus. Jame yra natūralaus rūgštingumo ir rubino spalvos.
Sudėtis
Jums reikės:
- vyšnių uogienė - 1 l;
- vanduo - 1, 5 l;
- razinos - 170 g
Virimo būdas
Sumaišykite visus ingredientus trijų litrų indelyje. Uždenkite marle ir palikite šiltoje vietoje fermentacijai. Kelis kartus per dieną maišykite su mediniu mentele.
Jei vyšnių uogienė silpnina fermentaciją, išbandykite skystį ir įpilkite vandens ar cukraus.
Po 5 dienų štampas išpurškiamas į švarų indą, padėkite ant pradurtos pirštinės. Palikite pakeitimą 40 dienų.
Kai pirštinės nukrito, išimkite vyną iš nuosėdų, užpilkite, kamščiuokite butelį, horizontaliai įdėkite vėsioje vietoje, kur brandinama 2 mėnesius.
Išvada
Kaip matote, trūkstamą uogienę galima naudoti ne tik namų ruošimui. Ir tegul neįmanoma iš jo išeiti elito vyno, gėrimas bus skanus ir kvapus.