Rytuose slyvų vynas buvo pagamintas seniai, tačiau Rusijoje slyvų vynai tik populiarėja, palaipsniui perkeliant vynuogių ir obuolių „konkurentus“. Slyvoms būdingos savybės, į kurias turi atsižvelgti vyndarys, tačiau naminių vynų iš slyvų paruošimo technologija yra gana paprasta, kiekvienas gali tai padaryti.

Šiame straipsnyje galima rasti, kaip padaryti naminius slyvų vynus, taip pat geriausius tokių vynų receptus.

Slyvų vyno subtilybės

Pagrindinė tokio vaisiaus, kaip slyvos, savybė yra didelis pektino kiekis uogoje. Pektinas skatina slyvų sulčių arba bulvių košės gelį, todėl sunku išgauti gryno vaisių sulčių. Tačiau slyvos yra labai saldus, ir tai yra didelis pliusas vyno gamybai.

Ruošiant naminius slyvų vynus, turite žinoti kai kuriuos niuansus:

• Slyvų vynas gali būti pusiau sausas, pusiau saldus arba saldus - jis priklauso nuo cukraus kiekio, kurį vyndarys pridėjo prie slyvų sulčių;
• pusiau sausas slyvų vynas gerai tinka mėsai, o saldžiosios veislės gali būti patiekiamos į desertą;
• visų rūšių slyvos yra tinkamos alkoholiniams gėrimams gaminti, bet dėl ​​gražios spalvos geriau tamsūs vaisiai;
• rinkti vaisius, kai jie yra visiškai subrendę, tai galima atpažinti, kai aplink medį žemėje atsiranda brandžios slyvos;
• po derliaus nuėmimo rekomenduojama palikti saulę - po poros valandų slyva taps saldesnė;
• prieš kepant vyną, vaisiai nuplaunami, kad nuplautumėte baltos plokštelės - vyno mielės.

Dėmesio! Visi slyvų vynų receptai yra gana paprasti, juos sudaro tik kelios sudedamosios dalys: slyvos, vanduo ir cukrus.

Laipsniškas naminių slyvų vyno receptas

Kad gėrimas būtų vidutiniškai stiprus ir vidutiniškai saldus, reikia laikytis jo paruošimo technologijos. Tradiciniam slyvų vynui reikia laikytis šių proporcijų:

• 10 kg slyvų;
• litras vandens vienam kilogramui slyvų;
• nuo 100 iki 350 gramų cukraus vienam litre sulčių.

Namų vyno gaminimas susideda iš tokių didelių etapų:

1. Paruošimo slyvos. Surinktus vaisius rekomenduojama šiek tiek sukietinti saulėje, nes jie yra ant švaraus paviršiaus ir laikomi šioje formoje 2-3 dienas. Po to, slyvos gaus ypatingą skonį, jie taps daug saldesni. Jei vaisiai yra labai nešvarūs (pavyzdžiui, surinkti iš žemės), jie gali būti nuvalomi sausu skudurėliu, bet jūs neturėtumėte plauti. Jei vaisius nuplaunamas, vynas nebus fermentuojamas. Geriau išmesti supuvę vaisiai, slyvos su pelėsių pėdsakais arba pažeisti, nes jie gali rūgšti vyną ir sugadinti visą produktą. Reikia išgauti vaisių duobes.
   

2. Sultys. Celiuliozės slyvos susmulkinamos iki vienodų smulkių bulvių koše. Tai galima padaryti su tolkushkoy, maišytuvu, mėsmale arba maisto perdirbimo priemone. Gautas pašaras, maišomas su vandeniu santykiu 1: 1. Šis mišinys paliekamas tamsioje vietoje, kurioje temperatūra yra 20–22 laipsniai, bent dvi dienas. Trys kartus per dieną misa maišoma rankomis arba mediniu mentele, kad šiukšlės nepatektų į vidų, konteineris su slyvų tyre padengtas marle. Dėl to žievelė turėtų nulupti sulčių ir pakilti. Tai galima vertinti pagal oro burbuliukų ir putų, kurie rodo fermentacijos proceso pradžią, išvaizdą. Į misą filtruojama per kelis marlės sluoksnius arba per sietą, atskiriant švarią slyvų sultis. Jums reikia iš anksto paruošti indą fermentacijai - stiklinį butelį arba stiklainį, kur supilti slyvų sulčių.
   

3. Etapinės fermentacijos. Atėjo laikas pridėti cukraus. Cukraus kiekis priklauso nuo slyvų natūralaus saldumo, taip pat nuo vyno gamintojo skonio. Minimalus kiekis turėtų būti apie 100 g / l sulčių, ir geriau neviršyti 350 g / l dozės, kad nebūtų sutrikdyta fermentacija. Kad vynas būtų pagamintas iš slyvų fermento, cukrus papildomas dviem etapais: po sulčių dekantavimo įpilama pirmoji pusė, gerai sumaišoma su mediniu šaukštu ar mentele. Vyno indas pripildomas iki 75%, kad būtų palikta vieta putoms ir anglies dioksidui - fermentacijos produktams. Iš viršaus butelis yra padengtas specialiu dangteliu su vandens antspaudu arba jis yra pastatytas pats (medicininė pirštinė su pirštu su pirštu atliks darbą). Naminis vynas iš slyvų turėtų fermentuotis tamsioje vietoje, kurios temperatūra yra nuo 18 iki 26 laipsnių. Likusi pusė cukraus yra suskirstyta į keturias dalis ir palaipsniui pridedama po 4-5 dienų. Kai pirštinės nuvaloma arba vyno burbuliukai nėra matomi, fermentacija baigsis. Tai atsitiks kažkur per du mėnesius. Šiuo metu butelio apačioje turėtų susidaryti laisvos nuosėdos, paliekant vyną į švarų indą. Šiame etape galite pridėti daugiau cukraus skoniui ar jį pataisyti su degtine ar alkoholiu (ne daugiau kaip 15% alkoholio nuo slyvų iš vyno).
   

4. Brandinimas. Norėdami sušvelninti, slyvų vynui reikia daug laiko - ne mažiau kaip tris mėnesius. Buteliai su vynu iš slyvų turi būti užpildyti viršuje ir hermetiškai uždaryti dangčiais. Po to vyną perkelkite į rūsį arba šaldykite. Kas dvidešimt dienų turės filtruoti naminį vyną iš drenažo, išpilant jį į kitą butelį per plastikinį vamzdelį, paliekant nuosėdas apačioje. Visiškas slyvų vyno skaidrumas yra nepasiekiamas, todėl nenaudinga filtruoti jį be galo.
5. Saugojimas Po 3-6 mėnesių vynas iš slyvų yra išpilstomas į butelius ir siunčiamas laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje (rūsyje ar rūsyje). Vynas gali būti saugomas ne ilgiau kaip penkerius metus.
   

Dėmesio! Slyvų vyno stiprumas, jei alkoholio ar degtinės nėra, yra apie 9-12%.

Kitas naminių slyvų vyno receptas

Šis paprastas receptas šiek tiek skiriasi nuo ankstesnio, tačiau vyno gamybos produktai turėtų būti tokie pat: slyvos, vanduo ir cukrus.

Kaip gaminti vyną iš drenažo namų:

• Kad slyvos taptų sultys, kiekvienas vaisius šiek tiek pjauna peiliu ir įdedamas į stiklainį, pakaitomis su cukraus sluoksniais.
• Su slyvomis pripildyta talpykla papildoma švariu vandeniu (geriau išgerti pavasarį ar vandenį) ir palikti ją šiltai arba saulėje maždaug savaitę.
• Per šį laikotarpį laivo turinys susiskaidys: viršuje bus plaušiena, nuosėdos iš apačios, o viduryje bus misa, kuri turi būti kruopščiai nusausinta į švarų butelį (tai patogu atlikti naudojant medicininio lašintuvo vamzdelį).
• Trys kartus per trejų dienų intervalą cukrui pridedama 50 g / l skysčio. Butelis turi būti padengtas marle.
• Po dekantavimo likusios masės nereikia išmesti, galite pridėti šviežių slyvų su gabalais ir cukrumi, ir vėl įdėti jį į šiltą vietą fermentacijai. Po savaitės misa vėl valoma ir supilama į švarius indus. Plaušiena gali būti suspausta.
• Kai vynas nustoja fermentuotis, jis nusausinamas iš nuosėdų ir paliekamas kelias dienas aiškiau. Taip ir su abiem vynais.
• Abu filtruoti vynai sumaišomi ir išpilstomi į švarius butelius. Laikykite juos vėsioje vietoje apie 2–6 mėnesius - vynas turi būti išlaikytas.

Svarbu! Namų vyno, pagaminto pagal šį receptą, stiprumas bus nuo 10 iki 15% (priklausomai nuo slyvų įvairovės).

Vynas iš slyvų gaunamas geltonos spalvos, permatomas, šiek tiek storas, stiprus prinokusių slyvų aromatas.

Slyvų vynas su kaulais

Ypatingas aromatas turi slyvų vyną su kaulais - tai lengvas migdolų skonis, turintis šiek tiek kartumo. Šį vyną ypač vertina namų alkoholio mėgėjai.

Dėmesio! Slyvų kaulai turi toksiškų medžiagų (vandenilio cianido ir cianido), todėl ypač svarbu laikytis tokių patiekalų paruošimo technologijos - cukrus turėtų neutralizuoti toksinus.

Tokių veislių tamsios slyvos yra tinkamos vynui gaminti: Kanados, greenclot, Mirabelle, vengrų. Galite paimti ir geltonus vaisius: Altajaus, kiaušinį, baltą medų.

Sudedamųjų dalių santykis yra toks pat, kaip ir tradiciniame vyno, pagaminto iš slyvų, recepte, bet reikia šiek tiek skirtingai paruošti gėrimą:

1. Surinktos slyvos rūšiuojamos ir pašalinamos iš kaulo. Pusė kaulų yra sulaužyti ir iš jų išskiriami branduoliai. Slyvos gerai minkyti.
2. Perkeltos slyvos slyvos į puodą arba baseiną, praskiedus vandeniu per pusę. Į kiekvieną pagamintą litrą įpilama 50 gramų cukraus ir įpilama nuluptų kaulų. Viskas yra mišri.
   

3. Konteineris padengtas marle ir paliekamas tamsioje vietoje 18–26 laipsnių temperatūroje tris dienas. Trys kartus per dieną maišykite misą taip, kad ji nesukaltų. Kiekvieną kartą, išbandant vyną, jei skonis atrodo pakankamai migdolai, kai kurios sėklos gali būti sugautos taip, kad nebūtų perteklių kartumo. Po 10–12 valandų vynas turėtų fermentuotis, kaip pasakyti šnypštus, rūgštus kvapas ir oro burbuliukai.
4. Rauginant fermentą, jis nuleidžiamas, plaušiena nusausinama, o sultys pilamos į švarų butelį, užpildant 34 tūrius. Įpilkite 50 g cukraus litre, sumaišykite.
5. Uždenkite butelį bet kokiu dizaino spąstais. Perkeltas į tamsią ir šiltą fermentacijos vietą.
6. Po šešių dienų cukrus vėl pridedamas tokiu pačiu kiekiu. Fermentacija truks dar 50-60 dienų.
7. Jaunąjį vyną supilkite iš slyvų nuosėdomis, saldinamas arba sustiprintas alkoholiu (neprivaloma). Įpilama į butelius, uždaromos dangteliais ir 2-3 mėnesius laikoma į rūsį senėjimo.
8. Reguliariai tikrinkite nuosėdų buteliuką, dekantuokite vyną, kol nuosėdos nustos atsirasti.

Svarbu! Migdolų vyno stiprumas iš slyvų - 10-12%. Ją galite išlaikyti iki penkerių metų nuo +6 iki +16 laipsnių temperatūros.

Naminių slyvų vyno gamyba yra paprastas ir paprastas procesas. Kad būtų sėkmingas, turite laikytis technologijos ir laikytis nurodytų proporcijų. Lieka rinktis maisto gaminimo receptą ir patekti į verslą!