Kiekvienoje šalyje yra stiprus alkoholinis gėrimas, kurį gyventojai paruošia savarankiškai. Mes turime šį mėnulį, Balkanuose - rakiya, Gruzijoje - chacha. Tradicinę Kaukazo šventę lydi ne tik visame pasaulyje žinomi vynai, bet ir stipresni gėrimai. Gruzijai chacha yra neatsiejama nacionalinės tradicijos dalis. 2011 m. Vyriausybė netgi gavo patentą.

Chacha iš vynuogių namuose yra tiesiog pašalinama. Kepimo receptas tik šiek tiek skiriasi nuo mėnulio. Daugelis vynuogynų prisidėjo prie tradicijos gaminti alkoholinius gėrimus iš šios saulėtos uogos. Žinoma, vynas gruzinams visada bus pirmiausia. Tačiau atliekos, kurios liko po jo gamybos, ir neatitinkančios vynuogės, kurias kasmet pagimdys net ir geriausias vynmedis, leido Gruzijos gyventojams gaminti stiprią aromatinį gėrimą.

Chacha gali būti pagamintas iš bet kokių sultingų ir gana saldžių pietų vaisių. Jis bus skanus, kvapus ir stiprus. Tačiau vynuogių arbata tapo viena iš Gruzijos vizitinių kortelių. Abchazijoje ji paprastai gaminama iš Isabella arba Kacic veislių, Vakaruose - Rkatsiteli.

Chacha funkcijos

Chachu pavadino Gruzijos brendį. Ir iš tiesų, tarp stiprių alkoholinių gėrimų ji laikoma brendžio giminaičiu. Žinoma, vynuogių chacha nėra toks kilnus, bet jei jis yra tinkamai paruoštas ir išvalytas, jis bus kvepiantis ir lengvai išgeriamas.

Žaliavos ir technologijos

Gruzijos brendis gaminamas iš vyno arba sulčių gamybos liekanos. Į jį turi būti įtrauktos nesubrendusios vynuogės. Siekiant pašalinti nemalonų kvapą ir padidinti stiprumą, chacha paruošimas apima dvigubą distiliavimą.

Jei po distiliacijos gėrimas iš karto išpilstomas į butelius, jis vadinamas baltu. Chacha, laikoma ąžuolinėse statinėse, laikoma geltona.

Stiprumas ir skonis

Įpratę, kad stiprus alkoholis yra 40 laipsnių. Štai kodėl Gruzijoje mūsų turistai gali būti sulaikyti. Jie tiesiog nemano, kiek laipsnių taurėje. Bet netgi „lengvosios“ gamyklos veislės negali turėti mažiau kaip 45–50 proc. Alkoholio. Chacha namuose paprastai gaminama 55–60 laipsnių stiprumu, o kartais ir visi 80.

Pagal taisyklę pagaminto gėrimo skonis yra lengvas, malonus. Ir jei jis buvo primygtinai raginamas žolelėmis ar vaisiais, apskritai laipsniai gali būti ignoruojami. Negailestingas gėrimas! Taip, jame taip pat yra 225 kcal per 100 g. Tai nėra nei daugiau nei mažiau nei 11% dienos normos.

Naudojimo tradicijos

Įdomu tai, kad šis gėrimas į vakarus nuo Gruzijos yra skirtas saldumynams, o rytiniuose regionuose - marinuoti. Abchazijoje jis patiekiamas prieš šventę kaip aperityvą, bet geriamojo chachos vartojimas šeimos atostogų metu laikomas bloga forma. Kalnų kaimų gyventojai, prieš išvykdami į darbą, dažnai geria stiklinę stipraus gėrimo.

Pastaba! Kokybės chacha patiekiama kambario temperatūroje ir girtas mažais gurkšniais, kad būtų pasiektas geresnis skonis ir aromatas. Jei gamybos metu buvo padaryta klaidų, o gėrimas paliekamas labai pageidautinas, jis atšaldomas iki 5-10 laipsnių.

Tikrasis gruzinų chacha

Tiems, kurie kada nors vargino mėnulį, chacha iš vynuogių namuose yra lengva. Ar tai tik kokiu gėrimu? Ar Gruzijos žmonės jį pripažins arba pasakys: „Tai, kokia mėnulio spalva“?

Prieš ruošdami chachą, perskaitykite rekomendacijas. Išvykstant iš jų, gausite stiprią alkoholinį gėrimą, tik nuotoliniu būdu, panašų į tikrąjį Gruzijos brendį.

1. Kaip žaliavos naudoti vynuogių pyragą, likusią po virimo vyno ar sulčių. Neišsiplėtusios arba nestandartinės uogos, šukos - privaloma papildoma priemoka.
2. Chacha receptas iš vynuogių namuose apima tik laukinių mielių naudojimą. Ir jokio cukraus! Žinoma, negalite išgerti gėrimo iš rūgščių vynuogių.
3. Distiliavimo metu gruzinų brendis neskirstomas į frakcijas. Jis yra distiliuotas du kartus ir tada išvalomas.
4. Stiprus alkoholis, brandintas bet kurioje medinėje statinėje, išskyrus ąžuolą, negali būti vadinamas chacha. Kurių sudėtyje yra mažiau kaip 45% alkoholio.

Svarbu! Jei skiedžiate gerą gėrimą ir tada pridedate stiprumo, sumaišykite su visu produktu, o skonis blogės.

Pirmiau pateikti patarimai yra susiję su tikrojo gruzinų chacha paruošimu, jei atliksite pritaikytą gėrimą, tada galite pridėti cukraus ir vietoj valgio naudoti visas vynuoges.

Chacha su cukrumi ir be jo

Chacha iš vynuogių namuose, receptas, kurį išvedėte iš Gruzijos, ruošiamas tik be cukraus. Dabar pakalbėkime šiek tiek. Šiltų regionų gyventojai augina saldus vynuoges, kurių cukraus kiekis yra ne mažesnis kaip 20%. Ir šaltos ir apledėjusios vasaros metu jos turinys bus daug mažesnis.

Šiaurės regionai taip pat augina vynuoges. Tačiau veislės yra pritaikytos prie vietos sąlygų, jų cukraus kiekis paprastai yra 14-17%, o šviesos ir šilumos trūkumas - dar mažiau. Žinoma, jūs negalite virti chachos, nes jis skirsis nuo gruzinų. Bet niekas neleidžia jums pridėti cukraus, ir net jei produktas yra šiek tiek skiriasi nuo originalo, tačiau jis vis tiek bus skanus.

Yra dar vienas klausimas, apie kurį reikia galvoti. Ši tradicinė chacha yra pagaminta iš tortų, likusių iš vynuogių perdirbimo į sultis ar vyną. Net jei uogų cukraus kiekis buvo ne mažesnis kaip 20%, iš produkcijos gausime 5-6 litrus chachos nuo 25 kg otzhimok ir nestandartinių. Pridėjus 10 kg cukraus, gėrimo tūris padidės iki 16-17 litrų, o kepimo laikas sumažės perpus.

Chacha receptai

Mes jums pasakysime, kaip padaryti chachą su cukrumi ir be jo. Žinoma, gėrimo skonis bus kitoks. Bet taip pat ir Gruzijos brendis, pagamintas Kaukaze. Kiekviena šeima daro savo kelią, paslaptys perduodamos iš kartos į kartą. Atrodo, kad nieko nėra sudėtinga, bet dėl ​​kokių nors priežasčių abu netoliese esantys čachos kaimynai yra skirtingi.

Cukrus nemokamai

Šis receptas yra originalus gruzinų, tačiau lengviausias. Gėrimų skonis skirsis priklausomai nuo vynuogių veislės (geriau paimti baltą), jo cukraus kiekį. Taip pat svarbu, kaip buvo gauta plaušiena - nesvarbu, ar gaminote sulčių, ar gaminote vyną, kiek ar kiek jis vaikščiojo. Jei visiškai išspaudėte pyragą, skanus chacha neveiks, jame turi būti apie 20% skysčio.

Pastaba! Beje, jei norite padaryti gerą vyną, neturėtų būti spaudžiamas sausas misas.

Sudėtis:

Paimkite:

• vynuogės ir tortų vynuogės - 25 kg;
• virinto vandens - 50 l.

Chachos skonis labai priklausys nuo to, kokioje proporcijoje jūs naudojate pyragą ir nestandartines vynuoges. Klasteriuose gali būti ne prinokusios, mažos, deformuotos uogos. Norint, kad ši gruzinų brendija taptų privaloma, jų privaloma.

Virimas:

Klasteriai nuplauna (kad nebūtų pašalintos „laukinės“ mielės), neužsukite uogų, tiesiog atleiskite jas iš lapų ir šiukšlių.

Su specialia spauda perduokite vynuoges per jį. Jei ne, kruopščiai minkyti, bandydami sutraiškyti kiekvieną uogą.

Sulenkite vynuoges ir masę fermentacijos bake, padenkite vandeniu, maišykite su mediniu mentele.

Įdėkite vandens sandariklį, padėkite šiltoje vietoje, apsaugotoje nuo saulės. Pageidautina, kad temperatūra išliktų nuo 22 iki 30 laipsnių. Su vėsiu fermentacijos kiekiu nebus, ir karštoje patalpoje mirs už tai atsakingos bakterijos.

Kas kelias dienas maišykite turinį.

Be cukraus, natūralių mielių fermentacija gali būti silpna ir trunka ilgiau nei 30 dienų. Kai kuriais atvejais, tai gali būti atidėtas 2-3 mėnesius, tai apsvarstykite, kai pasirenkate iš vynuogių išspaudų gamybos būdą.

Kai fermentacija sustoja, atėjo laikas pereiti į distiliavimą. Sulenkite marlę keliais sluoksniais ir išspauskite košę.

Negalima išmesti torto, bet susieti ir pakabinti jį į vis dar nugarą.

Po pirmojo distiliavimo gausite 40 kv.

Atskieskite jį tuo pačiu vandens kiekiu, nuimkite tortą ir vėl supilkite.

Skaidrus gėrimas. Kaip tai padaryti, pasakysime atskirame skyriuje.

Ištirpinkite iki norimo stiprumo ir supilkite chachą į butelius, įdėkite į rūsį ar kitą kambarį su žema temperatūra šešias savaites.

Su cukrumi

Daug lengviau ir greičiau paruošti gėrimą, išspaudos receptas yra pridėti cukraus.

Sudėtis:

Paimkite:

• vynuogių pyragai ir kekės - 25 kg;
• vanduo - 50 l;
• cukrus - 10 kg.

Virimas:

Paruoškite vynuoges taip, kaip aprašyta ankstesniame recepte.

Fermentacijos inde sumaišykite minkštimą, vandenį, cukrų.

Įdėkite vandens užraktą. Iš vynuogių į tamsą, šiltą vietą uždėkite chachos košė.

Kasdien suplakite fermentacijos baką arba sumaišykite turinį.

Kai spąstai sustoja atpalaiduojant burbuliukus, pereikite į distiliavimą.

Visi tolesni veiksmai nesiskiria nuo ankstesniame recepte aprašytų veiksmų.

Valymo gėrimas

Chacha neturėtų būti valoma kalio permanganatu, anglimi ar soda. Iš šio skonio blogės. Yra daug būdų, kaip įklijuoti savarankiškai pagamintą alkoholį, ir jie nėra išradę linksmam. Netinkamai išgrynintas alkoholis iš dievų gėrimo gali virsti šlaitu. Žinoma, tai visų pirma susijusi su vynu. Bet kodėl galutinis etapas sugadins Gruzijos brendžio skonį?

Be valymo chacha turi nemalonų kvapą, turi daug kenksmingų medžiagų. Visiškai pašalinkite juos namuose yra neįmanoma, bet tikrai labai sumažinti.

Kazeino valymas

Tai pigus būdas. Jis pašalins nepageidaujamas priemaišas, pagerins skonį, sunaikins nemalonų kvapą. Norėdami tai padaryti, 10 litrų gėrimo įpilkite 200 ml karvės pieno. Įdėkite į tamsią vietą, maišykite du kartus per dieną. Po savaitės atsargiai nusausinkite nuosėdas, filtruokite.

Pušų riešutų klijavimas

Šis metodas nėra pigus, nes pušies riešutai yra brangūs. Bet gėrimas bus ne tik pašalintas, bet ir turi nepalyginamą poskonį. Tiesa, kedras turės būti išmestas vėliau, nes jis sugeria daug kenksmingų medžiagų.

Į kiekvieną chacha litrą įdėta sauja nuluptų riešutų, dedama į tamsią vietą, tada filtruojama ir išpilstoma į butelius.

Žiūrėti vaizdo įrašą apie „chacha“ gaminimą:

Išvada

Paruoškite chachą viename iš siūlomų receptų ir pasimėgaukite kvepiančiu gėrimu. Tiesiog nepamirškite, kad jis girtas lengvai ir yra daug alkoholio.