Chacha yra stiprus alkoholinis gėrimas, tradiciškai gaminamas Gruzijoje. Jie ne tik amatų, bet ir distiliavimo gamyklose. Apskritai, gruzinų atveju chacha yra tokia pati kaip rytinių slavų, grappa italų ir Balkanų pusiasalio gyventojams rakia. Žinoma, yra skirtingi paruošimo ir žaliavų technologijos, tačiau jie turi vieną bendrą dalyką - visi šie alkoholiniai gėrimai yra neatsiejama nacionalinių tradicijų dalis.

Chacha namuose Kaukaze yra parengta taip paprasta ir dažnai, kaip turime mėnulio. Tikriausiai nėra jokio asmens, kuris kada nors buvo šioje šalyje ir nesistengė šio gėrimo, nepaisant noro. Tik vaikai ir nėščios moterys galėjo išvengti chacha degustacijos. Tradicinis Gruzijos svetingumas apima ne tik gausius šventes ir garsiuosius sausus vynus, bet ir stipresnius gėrimus.

Antrojo pasaulinio karo metu, Jaltos konferencijoje, Stalinas davė Čerčilui ir Rooseveltui tiksliai chachą. Dabar šis gėrimas yra žinomas gerokai už Gruzijos ribų, jis gali būti paruoštas ne tik iš vynuogių, o jo gamyboje naudojamos visos vaisių ir uogų žaliavos. Įdomu tai, kad 2011 m. Šios šalies valdžios institucijos išdavė chacha patentą.

Kas yra chacha

Mes jums pasakysime, kaip padaryti chachą namuose, bet pirmiausia pažvelkime į šį stiprų gėrimą. Klasifikuojant alkoholį, jis nurodo brendį.

Žaliavos chachos gamybai

Tradiciškai vynuogės naudojamos chacha gaminti namuose. Dėl to jis yra gėrimas, susijęs su konjaku ar armagnac. Tačiau chacha yra ne iš vyno, bet iš atliekų - aliejinių pyragų, sėklų, po fermentacijos paliekamų kailių ir nestandartinių sąlygų - vynuogių, kurios neturėjo laiko brandinti. Tiesa, niekas neleidžia vairuoti gėrimo iš sulčių, kartais tai daro.

Siekiant įvairinti alkoholio receptą ir skonį, chacha yra pagaminta iš bet kokių, bet tik vaisių ir uogų žaliavų, kas yra pagrindinis jo skirtumas nuo degtinės. Šiandien Gruzijos kaimuose ir mažmeninės prekybos vietose galima rasti distiliavimo produktus:

• abrikosų;
• saldūs citrusiniai vaisiai;
• persimonai;
• saldžiosios vyšnios;
• šilkmedžio;
• figos;
• persikai;
• granata.

Tradiciškai Vakarų Gruzijoje iš Rkatsiteli vynuogių veislės gaminamas gėrimas, o Abchazijai pasirodė esanti labiau priimtina Isabella ir Kacic. Priklausomai nuo vėlesnio chacha saugojimo gali būti dviejų tipų:

• balta, kuri iš karto pilama į stiklinius indus;
• geltona, brandinama ąžuolinėse statinėse.

Stiprus alkoholinis gėrimas dažnai ruošia tinktūras žolelių, graikinių riešutų, vaisių.

Stiprumas, skonis ir kalorijų kiekis

Chacha turi žaliavų skonį - vynuoges ar kitus vaisius. Jo stiprumas yra 55–60 laipsnių, kuris yra žymiai didesnis nei daugelio panašių gėrimų. Į tai reikia atsižvelgti, kai jis naudojamas, nes chacha yra lengva gerti ir turi vaisių skonį. Varomosios alkoholio varomos jėgos gali būti 45–50 laipsnių, o namuose - 70-80 laipsnių.

Geltonosios chachos skonis, brandintas ąžuolinėse statinėse, visada yra turtingesnis už baltą, o ne specialistas gali lengvai supainioti su konjaku. Jis turi būti laikomas tamsioje vėsioje vietoje, supilamas į stiklo butelius. Plastikiniai, ne tik žudo subtilų skonį, bet ir gali sukelti nepageidaujamų medžiagų.

Svarbu! Chachos stiprumą sunku nustatyti, todėl jis yra gana klastingas gėrimas.

Kalorijų kiekis yra 225 kcal 100 g.

Kaip ir kada jie geria chachą?

Alkoholio vartotojas kalba apie gėrimo alkoholio vartojimą yra nenaudingas. Jis turi tik priminti chachos išdavystę, kurioje laipsniai yra užmaskuoti pagal vaisių aromatą.

Tie, kurie suvartoja alkoholį vidutinio sunkumo dozėmis, dažnai domisi ne tik gaminant receptus, kad galėtų išgerti gėrimą savo rankomis, bet ir nacionalines tradicijas naudoti spiritinius gėrimus. Taip atskleidžiamas jų skonis. Jie geria ir geria užkandžius įvairiais būdais, priklausomai nuo gyvenamosios vietos:

1. Kokybės gėrimas turi būti kambario temperatūroje, kuri leidžia skoniui visiškai atsidaryti, yra girtas mažuose gurkšneliuose. Paprastieji distiliatai atšaldomi iki 5-10 laipsnių.
2. Gruzijos kaimuose prieš pradėdami dirbti geria stiklinę chacha. Vakaruose jie valgo bažnyčios ar kitus saldumynus rytuose - marinuoti.
3. Abchazijoje chacha yra tarsi aperityvas prieš šventę. Neįprastos tokios šventės, Gruzijos svečiai turi būti ypač atsargūs, nes gana stiprus alkoholis turės būti girtas su vynu.

Pastaba! Gruzijoje jie tiki, kad chacha gali būti „pašildyta“ prieš šventę, bet gerti ją šeimos atostogų metu laikoma bloga forma.

Gėrimų savybės

Chacha gaminimas namuose yra paprastas. Daug sunkiau ištrinti gėrimą, atitinkantį nacionalines Gruzijos tradicijas. Žinoma, jei autentiškumas mums yra svarbus, o ne pavadinimas. Dėl kokių nors priežasčių, kai mes chacha, mes atrodysime kaip mėnulio spalva, o italai - tai panašūs į grappa, bulgarai ir moldavai - raki. Gruzijos nacionalinio gėrimo gamyba turi savo subtilybes, kurias mes išvardiname toliau. Gali būti sunku atsižvelgti į visus taškus, bet jei norite tiksliai gauti chachą, nėra kito būdo.

1. Pagrindinė gėrimo sudedamoji dalis yra vynuogių arba kitų vaisių pyragas, gautas gaminant vyną arba sultis. Privalomas papildymas - nesubrendę vaisiai.
   

2. Vaisiai turi būti tik tradiciniai Kaukazui. Nėra tokio dalyko kaip obuolys ar slyvų chacha.
3. Neįmanoma naudoti cukraus ar mielių, išskyrus „laukinius“, esančius neplautų vaisių paviršiuje. Žinoma, gėrimas bus ruošiamas ilgiau, tačiau neįmanoma iš jo gaminti iš rūgščių vynuogių.
4. Padarykite chachą tik iš vienos rūšies vaisių. Vynuogės turi būti baltos.
5. Distiliacijos metu chacha negali būti padalyta į frakcijas. Vietoj to naudojamas dvigubas distiliavimas ir kruopštus valymas.
6. Gėrimas brandinamas tik ąžuolo statinėse. Naudojant kitą medieną, jis nebebus chacha.
   

7. Gėrimo stiprumas turi būti ne mažesnis kaip 45 laipsniai. Nepamirštant cheminių procesų sudėtingumo, pastebime, kad netyčia praskiedus chachą net iki 43 laipsnių, o tada alkoholio kiekį padidinsite sumaišius su neskiestu produktu, skonis bus sugadintas.

Pastaba! Žinoma, tai yra, kaip paruošiami elito gėrimai, o ne visi laikysis šių taisyklių. Mes tiesiog parodėme, ką siekiame.

Kepimo chacha

Prieš duodami chacha receptą namuose, įspėjame, kad jums reikės distiliuotojo, arba tiesiog mėnulio, kad tai padarytumėte. Kiekvienas tolesnis distiliavimas didina tvirtovę:

• vienas leidžia jums gauti alkoholio koncentraciją iki 40 laipsnių;
• dvigubai - 60;
• tris kartus - 80;
• daugkartinis - 96.

Grynas alkoholis gaunamas rektifikuojant.

Iš vynuogių

Siūlome gaminti chachą namuose. Paprastas receptas numato, kad už kiekvieną kilogramą vynuogių miltų ir vynuogių reikia paimti 2 litrus virinto vandens.

Paimkite po kepimo vyną.

Neatitinkančių vynuogių klasteriai yra švarūs lapų ir šakelių, tačiau jau daugelį metų aš nesisluoksniu. Jis negali būti plaunamas, kad būtų išsaugota „laukinė“ mielė ant paviršiaus.

Atsargiai sumaišykite vynuoges taip, kad ji sultų. Jei turite sulčių spaudą, naudokite jį.

Fermentacijos bake prijunkite pyragą su susmulkintomis vynuogėmis, užpilkite vandeniu.

Maišykite su mediniu mentele, įdėkite vandens plombą. Išvalykite tamsoje, šiltoje vietoje.

Kad išvengtumėte pelėsių ant paviršiaus, kas 2-3 dienas maišykite.

Po fermentacijos pereikite prie kito etapo.

Paruošimas distiliavimui turėtų būti vienas iš būdų:

1. Įtempkite Bragą, užklijuokite tortą keliose marlės sluoksniuose ir pakabinkite jį iki mėnulio viršaus. Taigi jūs padarysite alkoholį kvapnesnį.
2. Nereikia filtruoti, įdėkite gryno šiaudų sluoksnį į vis dar kubo apačią, kad tortas neužsidegtų.

Po pirmojo distiliacijos etapo gausite apie 40 laipsnių alkoholio koncentraciją, o ne labai maloniu kvapu.

Atskieskite vandeniu 1: 1 ir vėl distiliuokite.

Nuvalykite distiliatą. Tam bus skirtas atskiras skyrius.

Ištirpinkite iki norimo stiprumo, kuris neturi būti mažesnis kaip 45 laipsniai.

Buteliukas.

Ne mažiau kaip 1, 5 mėn. Šaldytuve arba rūsyje.

Deja, šiaurėje vynuogės sunoksta prastai ir dažnai netgi rudens pabaigoje lieka rūgštus. Ir kai kurie bus visiškai patenkinti la chacha gėrimu, pagamintu naudojant cukrų. Mes tiesiog turime jums pasakyti, kaip tai padaryti namuose. Vaizdo įraše, kurį siūlote peržiūrėti, tiesiog aprašomas chacha paruošimas su cukrumi:

Tangerinai

Tikriausiai visi domisi chachos gamyba iš pietų vaisių. Gaminame gėrimo receptą su mandarinais, tačiau juos galima pakeisti bet kokiais sultingais vaisiais.

Už kiekvieną 2 kg nuluptą mandariną ir aliejinę pyragą, gautą gavus sulčių, paimkite 1 litrą vandens.

Tada atlikite viską, kaip aprašyta pirmame recepte.

Iš granatų

Šis gėrimas Gruzijoje dažnai nėra vynuogių ar kitų vaisių, tačiau jis labai vertinamas.

Už kiekvieną kilogramą aliejaus tortų, likusių po sulčių gavimo, paimkite 2 litrus virinto vandens ir 100 g nuluptų granatų sėklų.

Paruoškite misą iš torto ir vandens, kaip aprašyta pirmame recepte (mes dar nepridedame grūdų).

Distiliuoti gėrimą vieną kartą, praskiedžiama iki 30 laipsnių stiprumo.

Supilkite granatų grūdus su alkoholiu, mirkykite 5 dienas tamsioje vietoje.

Distiliuokite grūdais.

Išvalykite gėrimą, palikite jį rūsyje arba šaldytuve 1, 5 mėnesio.

Chacha valymas

Be valymo gėrimas nėra labai kvapus, ir mums nereikia kenksmingų medžiagų. Visi žino apie namų vyno ar mėnulio valymą. Taigi, chacha atveju šie metodai netinka. Kalio permanganatas arba aktyvuota anglis tik sugadins skonį.

Pieno valymas

Iš karto po antrojo distiliavimo į puodelį įpilama 200 ml kazeino per 10 litrų gėrimo pieno. Savaitę ji turėtų stovėti tamsioje vietoje, du kartus per dieną, suplakti arba sumaišyti su mediniu mentele. Tada alkoholis kruopščiai nusausinamas iš nuosėdų, patenka į medvilnės marlės filtrą, atskiedžiamas iki norimo stiprumo, išpilstomas į butelius.

Pušų riešutų valymas

Žinoma, pušies riešutai nori valgyti, o ne išmesti alkoholinį gėrimą. Tai tik acetono kvapas, kuris gali pasirodyti, ypač jei kapitonai yra pernelyg dideli, sunku. Ir pušies riešutai puikiai susidoroja su šia užduotimi. Taip, bus švirkštos kenksmingos priemaišos.

Kiekvienam chachos litrui jie paima keletą nuluptų riešutų ir įdeda į tamsią vietą 2 savaites. Po to gėrimas filtruojamas ir išpilstomas į butelius.

Svarbu! Jūs negalite valgyti pušų riešutų, kurie išgryninti alkoholio - jie sugeria daug kenksmingų medžiagų ir virto nuodais.

Išvada

Kaip matote, namuose chacha nėra sunku. Tiesiog nepamirškite gėrimo, kuriame yra daug laipsnių, gudrybės ir tai lengva gerti!