Vynuogės Isabella - puiki žaliava sultims ir naminiam vynui gaminti. Paprastai po perdirbimo išlieka daug masės, kurios nereikia išmesti. Iš jo galite padaryti chachą arba tiesiog, mėnulio. Gruziečiai vadina vynuogių mėnulį Chacha, o italai tai vadina grappa.

Technologijoje nėra nieko sudėtingo, todėl chacha iš Isabella namuose pagal bet kurį receptą pasirodo puiki. Svarbiausia yra laikytis taisyklių ir turėti specialią įrangą fermentacijos bako ir mėnulio formos pavidalu.

Namų gaminimo paruošimo ypatybės

Receptai chachai gaminti iš Isabella vynuogių namuose yra daug, bet pats procesas yra beveik tas pats. Viskas prasideda nuo košės. Būtent ši kompozicija turi būti parengta.

Parengiamieji darbai

„Braga“ namuose gaminama iš negrynų Isabella vynuogių su šakelėmis arba iš lukštų, likusių po perdirbimo uogų sultims ar vynui. Pirmuoju atveju vyno mielės nebus reikalingos, o antra, šio komponento negalima išvengti.

1. Vynuogės gaminamos sausu oru. Uogų nereikia nuplauti, nes baltas žydėjimas ant vaisių yra natūrali laukinė mielė, reikalinga fermentacijos procesui.
2. Klasteriai išplito į didelį dubenį ir sutraiškomi. Galite naudoti įvairius presus, tačiau paruošiant košę, tai geriausia padaryti rankomis.
   
   Patartina uždėti uogas pirštinėmis, kitaip rankas reikia nuplauti kelias dienas po darbo.
3. Po to, kai uogos yra susmulkintos, o šakos neturėtų būti išmestos, skystis turi būti atskirtas nuo plaušienos. Nereikia tvirtai išspausti, kad dalis sulčių liktų, šiuo atveju chacha bus geresnė.

Pradedama Braga

Dabar pakalbėkime apie tai, kaip padaryti bragą iš Isabella vynuogių:

1. Celiuliozė arba pyragas yra dideliame fermentacijos bake. Iš nerūdijančio plieno ar plastiko mes renkamės emalinius indus, tačiau tai yra maistas. Aliuminio indai, skirti išspaudų ruošimui, netinka, nes vynuogių išskiriama rūgštis liečiasi su metalu.
2. Tada darysime sirupą. Tinkamas cukraus kiekis derinamas su virintu vandeniu ir atšaldomas iki 30 laipsnių. Aukštesnė temperatūra gali sunaikinti mieles, fermentacija nebus. Supilkite sirupą į fermentacijos baką ir įpilkite likusią vandens dalį. Visi gerai sumaišyti.
   

   Idealus cukraus kiekis misoje yra nuo 18 iki 20 laipsnių. Jei turite cukraus matuoklį, naudokite jį.

3. Jei fermentacijai naudojamos laukinės (gyvos) pyragų mielės, įprasta mielių nėra. Tuo atveju, kai šis ingredientas yra būtinas, reikia naudoti specialų - alkoholį arba alų. Faktas yra tai, kad kepėjo mielės gali sugadinti žvynelius, o jo galutinis rezultatas yra Chacha iš Isabella.
4. Į rezervuarą montuojame vandens užraktą ir talpyklą patalpiname į šiltą vietą, kurios temperatūra yra ne mažesnė kaip 25 laipsniai.

Suprasti, kad fermentacija prasidėjo per dieną po putų dangtelio. Jei iš nesubrendusio Isabella išspaudos buvo iškelta į laukinę mielę, fermentacijos procesas trunka 15-30 dienų. Alkoholio ar alaus mielėse mažiau pieno ar pyragai bus fermentuoti, košės bus paruoštos distiliavimui per savaitę ar dvi.

Dėmesio! Braga reikia maišyti kasdien, kad panardintų putas į skystį.

Lengva nustatyti misos pasirengimą gauti chachą:

1. Pirma, anglies dioksidas nebebus išleidžiamas iš vandens sandariklio.
2. Antra, putos išnyks.
3. Trečia, cukrus nebebus jaučiamas, ir pats skystis taps skonis.

Mes papasakojome apie tai, kaip gaminti namus, ir dabar mes tęsiame distiliavimą.

Namų alaus distiliavimo taisyklės

Namuose puodelis vynuogių iš „Isabella“ yra ruošiamos iš išvykstančių namų alaus, dukart distiliuojant.

Tik šiuo atveju gausite vynuogių aromatą, panašų į vyno skonį.

Pirminis distiliavimas

1. Pirma, jums reikia gauti žaliavinį alkoholį iš namų alaus, kuriame laikoma Isabella. Procesas reikalauja maksimalios specialios įrangos galios, o susmulkinimas į frakcijas neįvyksta.
2. Tuo atveju, kai nėra garo-vandens katilo, pirminiam namų alaus distiliavimui galite naudoti įprastą „moonshine“, tačiau pirmiausia turite išimti iš pyragą išspaudos. Tai galima padaryti su storu audiniu.

Antrinis distiliavimas

Kepkite chachą iš Isabella vynuogių, todėl reikia vėl nuvažiuoti. Ši procedūra namuose yra daug sudėtingesnė nei pirmoji. Antrasis etapas yra ilgesnis ir sunkesnis procesas. Pagrindinis uždavinys yra atskirti „uodegą“ ir „galvą“.

Chachos kūrimo procesas:

1. Gautas žaliavinis alkoholis, mes matuojame tiek tūrį, tiek tvirtovę. Tada įpilkite 20–30 proc. Bendro vandens svorio. Tai padės atskirti frakcijas.
2. Užpildykite kompoziciją įrenginyje distiliavimui ir nustatykite nedidelę ugnį. Galvos frakcija turėtų išeiti iš lašelių, iš viso tenka dešimt procentų. „Galvos“ kvapas nėra malonus, ir jūs negalite gerti, kaip ir „uodegos“.
3. Kai kvapas tampa malonus, mes nuimame konteinerį su galvute ir įdėjome švarų indą, kad atimtume „kūną“ - alkoholį, tinkantį gerti. Tai sudaro apie 70% masės.
4. Po kurio laiko kvapas vėl pasikeičia, jis tampa smirdantis. Šis momentas negali būti praleistas, kad nebūtų sugadintas gėrimas, gautas iš Isabella vynuogių. Patyrę „bootleggers“ žino, kad uodegos judėjimas prasideda, kai mašina šildo iki 95 laipsnių. Reikia nutraukti vynuogių alaus iš Isabella gavimo procesą.

Patarimas! Jei esate pradedantysis, geriau paaukoti dalį geros alkoholio ir šiek tiek anksčiau pakeisti naują „uodegų“ konteinerį.

Antrinis distiliavimas sukuria kvapiąją chachą iš Isabella vynuogių. Tai stiprus gėrimas apie 90 laipsnių. Negalima gerti antros distiliacijos gryno chachos, todėl jis skiedžiamas iki 40 ar 45 laipsnių.

Iš „Isabella“ vynuogių pagaminta naminė mėnulio spalva reikalauja vienos savaitės, o saugoti galima tik stiklinius indus: skardines ar butelius, kurie yra sandariai uždaryti dangteliais arba kamščiais.

Jei įpilate alkoholio į ąžuolo statinę ir palaikysite keletą metų, gausite gėrimą, kuris skonis kaip konjakas.

Chacha parinktys

Yra daugybė „Chacha“ receptų iš „Isabella“ vynuogių, pristatysime kelis iš jų, kad galėtumėte pasirinkti jums tinkamiausią.

1 receptas - su mielėmis

Mums reikės:

• 5 kg vynuogių Isabella;
• 15 litrų švaraus vandens;
• 2, 5 kg granuliuoto cukraus;
• 40 g sausos vyno mielės.

Dėmesio! Vanduo iš čiaupo nenaudojamas, nes jame yra chloro.

Nuplaunamos vynuogės minkyti, išspausti ir veikti taip, kaip aprašyta aukščiau.

Receptas 2 - be mielių

Jei norite padaryti chachą namuose, šiame recepte nenaudosime mielių, kad galutinis produktas būtų pagamintas be šio ingrediento poskonio.

Tokių ingredientų pradėsime:

• nesubrendusios vynuogės Isabella - 15 kg;
• vanduo - 5 ir 40 litrų;
• cukrus - 8 kg.

Pastaba! Kadangi darbas bus tik laukinių mielių, ruošiamasi distiliuojant mėnulio atspalvį ruošiamasi ilgiau.

Po anksčiau pagaminto vyno galite naudoti šviežių vynuogių išspaudas arba pyragą.

Chach iš Isabella namuose:

Išvada

Kaip matote, jei norite, galite gaminti naminę skonį „Chacha“ iš „Isabella“ vynuogių. Svarbiausia yra laikytis technologijų ir švarumo. Žinoma, namuose chacha bus šiek tiek skiriasi nuo gamykloje gaminamo. Bet tada turėsite galimybę eksperimentuoti, pagerinti chacha skonį. Tačiau atminkite, kad bet kuris alkoholinis gėrimas yra naudingas tik tada, kai jis naudojamas saikingai.