Chacha iš vynuogių pyragas yra stiprus alkoholinis gėrimas, įsigytas namuose. Jai paimta vynuogių pyragas, kurio pagrindu buvo gautas vynas. Todėl patartina derinti du procesus: vyno ir chacha, kuri leis Jums iš karto paruošti du gėrimus.

Gėrimų savybės

Chacha yra tradicinis Gruzijos gėrimas, kuris taip pat vadinamas vynuogių brendiu. Jo paruošimui reikia vynuogių ir alkoholio. Gruzijoje į Chachą įpilama vyšnių slyvų, vyšnių slyvų ar mandarinų.

Chacha turi priešuždegiminį poveikį organizmui, mažina patinimą ir pagerina kraujotaką. Naudojant pagrįstą dozę, šis gėrimas normalizuoja virškinimo ir širdies ir kraujagyslių sistemų funkcionavimą.

Svarbu! Alkoholinis gėrimas padidina spaudimą, todėl hipertenzija sergantiems pacientams reikia jį skirti labai atsargiai.

Šis gėrimas gali sukelti normalų metabolizmą. Tai yra pirmas šalto ženklas, pridedant arbatos su medumi ir citrina.

Chacha gali būti paimta grynąja forma, tačiau nepamirškite, kad tai labai stiprus alkoholinis gėrimas. Todėl dažniau naudojami kokteiliai. Chachu galima maišyti su ledu ir šviežiais vaisiais.

Svarbu! Netinkamai naudojant chacha, kaip ir bet kuris kitas alkoholinis gėrimas, yra priklausomas.

Chacha vartojimas turėtų būti atsisakytas individualaus netoleravimo, polinkio į alergines reakcijas, opų ir vėžio atveju. Šis gėrimas taip pat draudžiamas vaikams ir nėščioms moterims.

Parengiamasis etapas

Pirmas žingsnis sprendžiant, kaip padaryti chachą, yra paruošti konteinerius, mėnulio ir žaliavas. Vynuogių veislė tiesiogiai veikia gėrimo skonį.

Cisternos ir įranga

Norėdami paruošti chachą iš vynuogių išspaudų, jums reikės didelių patiekalų, kuriuose gausite pyragą, taip pat konteinerius fermentų ir distiliavimo gamyklos fermentavimui. Būtinai pasirinkite stiklinę arba emaliuotą konteinerį. Metalo konteineriai nerekomenduojami, nes misa oksiduojama.

Svarbu! Norint filtruoti misą, reikės sieto ar marlės.

Ant fermentacijos reikalingo stiklo indo nustatykite vandens sandariklį. Jis gali būti įsigytas gatavoje formoje arba naudoti įprastą guminę pirštinę. Tada pirštinės praduriamos adata.

Žaliavos pasirinkimas

Chachu gaminamas iš didelės rūgštingumo veislių. Geriausia rinktis Kaukaze, Kryme ar Krasnodaro teritorijoje auginamas veisles.

Gėrimo skonis tiesiogiai priklauso nuo veislės pasirinkimo:

• baltos veislės suteikia naują kvapą ir silpną rūgštingumą, toks gėrimas yra gana lengvas;
• tamsios veislės, pavyzdžiui, džiovintos vynuogės, daro chachą švelnesnį ir ryškus aromatas;
• maišant kelias vynuogių veisles namuose, gėrimo skonis tampa gilus ir turtingas.

Chacha gali būti ruošiama pagal namų ruošimą, nuo kurio priklauso galutinis gėrimo skonis ir kokybė. Namuose jis gaunamas iš šviežių vynuogių, išlikusių po vyno, išspaudų arba išspaudų.

Būtinai naudokite šviežių vynuogių, kurios prieš naudojimą nenuplaunamos. Tai leidžia sutaupyti ant paviršiaus natūralių mielių bakterijų. Jie užtikrina aktyvų misos fermentavimą.

Jei perkamos vynuogės yra paimtos, geriau nuplauti. Tada fermentacijai reikės pridėti mielių ir cukraus. Tortas ruošiamas rankomis sutraiškant vynuoges.

Kad gautumėte gėrimą iš išspaudų, jiems reikės gana didelės sumos, nes kai kurios šios medžiagos medžiagos jau buvo naudojamos vynui gaminti.

Chacha receptai

Chacha ruošimas iš vynuogių tortų vyksta nenaudojant mielių. Šis metodas užima daug laiko. Mielių sąskaita galima gerokai pagreitinti gėrimo gavimo procesą, nepažeidžiant aromato ir skonio.

Mielių receptas

Tradicinės gruzinų chachos fermentacija vyksta dėl laukinių mielių. Pasirinktinai, į arbatą galite įpilti cukraus, tačiau gėrimas iš dalies praranda savo skonį.

Norėdami gauti chachą iš vynuogių išspaudų, imami šie ingredientai:

• tortas - 12, 5 kg;
• vanduo - 25 l;
• granuliuotas cukrus - 5 kg.

Jei uogų cukraus kiekis yra apie 20%, tada iš 12, 5 kg tortų gausite apie 2 litrus naminių čachų. Gėrimo stiprumas bus 40 laipsnių. Jei pridėsite 5 kg cukraus, galite padidinti gėrimo produkciją iki 8 litrų.

Nedidelis kiekis gėrimų gaunamas iš torto, todėl rekomenduojama padidinti cukrų. Jei šiaurės regionuose auginamos vynuogės iš Isabella, cukraus pridėjimas yra privalomas žingsnis. Tokios vynuogės pasižymi dideliu rūgštingumu ir mažu gliukozės kiekiu.

Kaip padaryti, kad chacha be mielių, galite sužinoti iš šių receptų:

1. Vynuogių pyragas dedamas į fermentacijos baką.
2. Į indą įpilama vandens ir cukraus. Masė sumaišoma ranka arba medine lazdele. Talpykloje turi likti bent 10% laisvos vietos. Likęs tūris patenka į anglies dioksidą, kuris susidaro fermentacijos proceso metu.
   

3. Ant konteinerio dedamas hidraulinis užraktas, po kurio jis turi būti patalpintas tamsoje 22–28 laipsnių temperatūroje.
4. Fermentacija trunka nuo 1 iki 2 mėnesių. Kartais šis procesas trunka 3 mėnesius.
5. Periodiškai atsiranda vynuogių pyragas, todėl kas 3 dienas konteineris atidaromas ir sumaišomas.
6. Fermentacijos proceso pabaigą rodo burbuliukų nebuvimas hidrauliniame sandariklyje arba nešiojamas pirštinės. Gėrimo skonis tampa kartaus.
7. Tada iš likučio išpilamas misas ir filtruojamas per marlę. Siekiant išsaugoti unikalų skonį, likęs aliejinis pyragas yra sustabdytas virš dar.
8. Braga yra distiliuota, neskirstyta į frakcijas. Kai tvirtovė yra mažesnė nei 30%, pasirinkimas baigiamas.
9. Gautas mėnulio sluoksnis skiedžiamas vandeniu iki 20%, po to atliekamas pakartotinis distiliavimas.
10. Dešimt procentų mėnulio, susidariusio pradžioje, reikia užpilti. Jame yra sveikatai pavojingų medžiagų.
    

11. Produktas priimamas, kol tvirtovė pasiekia 45%.
12. Namų gėrimas yra atskiestas iki 40%.
13. Po kepimo įdėkite jį į tamsią, vėsią vietą uždaroje talpykloje. Po 3 dienų chacha skonis stabilizavosi.

Mielių receptai

Mielių metodas leidžia pagreitinti misos fermentaciją iki 10 dienų. Receptas, į kurį įdėta mielių, išsaugo gėrimo skonį ir aromatą.

Chacha otzhimok receptui reikalingi šie komponentai:

• vynuogių išspaudos - 5 l;
• granuliuotas cukrus - 2, 5 kg;
• mielės (50 g sausos arba 250 g);
• vanduo - 15 litrų.

Vynuogių pyragas Chacha receptas apima šiuos etapus:

1. Reikalingas sausų arba presuotų mielių kiekis turi būti praskiestas pagal instrukcijas.
2. Išspaudos dedamos į talpyklą, į kurią pridėta cukraus ir paruoštos mielės.
3. Konteinerio turinys pilamas šiltu vandeniu 20-25 laipsnių temperatūroje. Karštas vanduo nenaudojamas, nes dėl to mielės miršta.
   

4. Sudedamosios dalys yra gerai sumaišytos, o po to ant konteinerio reikia uždėti hidraulinį užraktą arba pirštinę. Tara yra pašalinama tamsioje vietoje, kurioje pastovi temperatūra neviršija 30 laipsnių.
5. Kas dvi dienas reikia atidaryti konteinerį ir sumaišyti jo turinį.
6. Kai fermentacija yra baigta (vandens gaudyklė nustoja veikti arba pirštinės nusėda), gėrimas skonis kartaus ir lengvesnio.
7. Braga nusausinama iš nuosėdų ir filtruojama naudojant marlę.
8. Skystis yra užpildytas dar kubu ir homebrew yra paimtas prieš tvirtovės sumažėjimą iki 30%.
9. Prieš pakartotinį distiliavimą misą skiedžiama vandeniu iki 20%.
10. Apie 10% gėrimo, gauto pradžioje, reikia pašalinti. Jame yra kenksmingų medžiagų.
11. Chacha gamyboje reikia pasirinkti mėnulio atspalvį, kol jo stiprumas yra 40%.
12. Gautas gėrimas turi būti atskiestas iki 40 laipsnių. Galutinis chacha skonis susidaro po to, kai jis buvo sulaikytas 3 dienas šaldytuve.

Išvada

Chacha yra stiprus Gruzijos gėrimas, kuriame yra alkoholio. Jis gaminamas remiantis vynuogių išspaudomis, kurios lieka vyno gamybos metu. Galutinį skonį tiesiogiai veikia vynuogių veislė. Jo tamsos veislės gerina gėrimą.

Tradiciškai chacha gaminama be cukraus ir mielių. Tačiau šie komponentai padės sumažinti rūgštingumą, pagreitins virimo procesą ir galutinį gėrimo kiekį. Procedūra reikalauja fermentacijos rezervuarų ir distiliavimo aparato.