Aronijos padažas yra puikus priedas prie kiaulienos, jautienos, paukštienos ir žuvies. Terpkovy, specifinis aronijos skonis, kurį jie bando atsikratyti desertuose, yra visiškai tinkamas kartu su mėsos patiekalais. Unikali uogų sudėtis pagerina virškinimą ir padeda organizmui susidoroti su sunkiausiu maistu. Juodus riešutų padažus lengva paruošti ir puikiai laikyti.

Gervuogių padažo virimo taisyklės

„Blackfruit“ padažui žiemai gaminti nereikia specialių kulinarinių įgūdžių. Nepaisant paprastumo, yra keletas subtilybių ruošiant ir atrenkant žaliavas, į kurias reikėtų atkreipti dėmesį.

Patyrusių virėjų rekomendacijos:

1. Kuo vėliau juodieji aronijos renkami iš krūmo, tuo daugiau sugeba kaupti cukrų. Pirmosios šalčio paliesti uogos beveik neturi astringumo. Tokios žaliavos tinka saldaus prieskonių mėsos mėgėjams.
2. Bet kokiam aronijos padažo receptui žiemą atrenkamos tik subrendusios uogos. Žalieji egzemplioriai bus karšti, kai ruošiami valgiai.
3. Visos į receptą pridėtos rūgštys (citrusų, acto, citrinos rūgšties) ne tik praturtina skonį, bet ir sumažina juodojo kirmino įtempimą.
4. Uogos turi nedaug fermentacijos medžiagų, todėl konservai yra gerai laikomi. Tačiau vaisių žievelėje vis dar yra nedidelis mielių kiekis, todėl patartina žaliavą supilti verdančiu vandeniu arba blanšuoti.

Prieskonių ir prieskonių pasirinkimas juodos mėsos padažui yra labai platus. Pagal asmeninius pageidavimus į sudėtį įdėta visų rūšių pipirai, aštrūs žolės (bazilikas, kalendra, šalavijas), prieskoniai (muskato riešutas, imbieras, cinamonas, koriandras, gvazdikėliai).

Patarimas! „Aronia“ uogų marūnų-rašalo sultys užteršia bet kokį paviršių.

Reikėtų prisiminti, kad vilko pėdsakai yra prastai gauti iš emaliuotų paviršių, audinių, plastikų. Dirbti su uogomis, kurios verta pirštinių.

Klasikinis juodųjų aronijų padažas žiemai

Populiarus juodųjų aronijų padažų receptas žiemai apima terminį apdorojimą. Taigi padidėja ruošinio tinkamumo laikas ir pasiektas geresnis skonių derinys.

Klasikinio mėsos padažo sudėtis:

• juodosios aronijos uogos - 1 kg;
• česnakai - 2 mažos galvutės;
• bazilikas - 1 vidutinė krūva;
• obuolių actas (6%) - 4 šaukštai. l.;
• druska, cukrus, pipirai - individualiai.

Nykštukas turi neutralų skonį, kurį reikia sustiprinti. Druska į receptą pridėta savavališkai, bet ne mažiau kaip 2 šaukštai. l Bendras pipirų kiekis kompozicijoje - ne mažiau kaip 1/2 šaukštelio. Priešingu atveju skonis bus nuobodus.

Uogos paruošiamos kaip standartinės: pašalinamos iš kotelio, rūšiuojamos, plaunamos. Receptas apima maisto ruošimą, todėl nebūtina išdžiūti juodo vilko.

Virimo procesas:

1. Paruošti vaisiai virinami iki minkšto, pridedant pusę stiklinės vandens.
2. Vanduo nusausinamas, aušinamos uogos dedamos į maišytuvo dubenėlį.
3. Česnako skiltelės yra nuluptos, lapai pašalinami iš baziliko.
4. Įpilkite visas sudedamąsias dalis, išskyrus acto, mišinį tolygiai.
5. Masė grįžta į keptuvę ir greitai virinama.
6. Pabaigoje supilkite actu, sumaišykite. Įdėta daug karšto.

Česnakų buvimas neleidžia ilgai šildyti ruošinio. Todėl stiklainiai, dangteliai, viskas, kas reikalinga konservavimui, yra sterilizuojama iš anksto. Ilgalaikis šildymas sugadina produkto skonį.

Aronijos česnako padažas

Lengviausias juodųjų pelenų padažas yra česnako receptas. Šis mišinys idealiai tinka visų rūšių mėsos, paukštienos, žvėrienos marinavimui. Preparatą galima patiekti į stalą kaip savarankišką padažą, tačiau dažniausiai jis mirkomas mėsoje prieš kepant, kepant, kebabams gaminti.

Privalomi produktai:

• Juodosios karpinės - 0, 5 kg;
• česnakai - 1 galvutė;
• druska - 2 piln. l

Kepimo procesas apima visų ingredientų šlifavimą ir maišymą. Tai galima padaryti naudojant maišytuvą arba praleisti uogas su česnakais per mėsmalę. Pabaigoje pilkite druską ir kruopščiai sumaišykite gatavą padažą.

BlackBerry česnako padažas nereikalauja terminio apdorojimo. Visi ingredientai turi konservantų poveikį. Mišinys yra pakankamai išplėsti ant sterilių stiklainių, sandariai uždaromi dangteliai ir padažas gali būti laikomas šaldytuve iki šešių mėnesių.

Aronijos padažas: receptas su cinamonu ir karštais pipirais

Neįprastas skambesys ir juodojo vilko aštrumas prideda cinamono ir cayenne pipirų. Iš šių produktų receptas sudarys apie 1, 2 kg pirminio padažo. Atitinkamai paruošite keletą stiklinių indų. Geriausias variantas - bankai, kurių talpa ne didesnė kaip 300 ml.

Karšto padažo ingredientai:

• juodojo šermukšnio vaisiai - 1 kg;
• karštų pipirų - 2 vidutinio dydžio ankštys;
• cukrus - 250 mg;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cinamonas - 1 šaukštelis;
• actas (9%) - 3 šaukštai. l.;
• Pipirai (raudoni, balti, juodi), sumalti.

Česnakai gali būti pridėti prie kompozicijos, tačiau patyrę namų šeimininkės patartina įvertinti padažą be priedų, kurie gali nužudyti cinamono skonį.

Virimo procesas:

1. Nuplaunamos gervuogių uogos džiovintos, susmulkintos.
2. Pipirų ankštys gali būti naudojamos su sėklomis - skonis bus ryškesnis. Išplautos žaliavos sukamos mėsmale.
3. Sumaišytus produktus sujunkite į tą patį dubenį.
4. Įpilkite visus birius komponentus (cukrų, druską, prieskonius, cinamoną), sumaišykite, palikite visiškai ištirpinti grūdus.
5. Supilkite acto. Kruopščiai maišykite mišinį.

Padažas yra paruoštas valgyti po kelių valandų, kai pipirai atsisako ryškumo. Dezinfekavimo, sudedamųjų dalių savybių išsaugojimo dėka visą kompoziciją galima laikyti šaldytuve visą žiemą. Norėdami tai padaryti, jis paruošiamas steriliose talpyklose ir sandariai uždaromas iš karto po paruošimo.

Juodųjų žieminių padažų receptuose prieskoniai gali pridėti visiškai skirtingus skonius. Taigi, su karštais pipirais, cinamonas gali būti pakeistas gatavu prieskonių mišiniu „hop-suneli“. Dviejų prieskonių pridėjimas gali būti nereikalingas.

Skanus pelenų padažas žiemą su citrina ir bazilika

Švelnus, pikantiškas skonis yra gaunamas į citrinos ir baziliko receptą. Šis originalus priedas tinka ne tik mėsai ir paukščiams, bet ir žuvų patiekalams. Rūgštys sušvelnina natūralų aronišką astronomiją, o įvairių rūšių bazilikai gali suteikti padažui papildomų šviesių atspalvių.

Reikalingi ingredientai:

• juodos vaisių uogos - 0, 5 kg;
• Bazilikas - nuo 100 iki 250 g;
• vidutiniškai citrina - 1 vnt .;
• cukrus - 100 g;
• druska - ½ šaukštelio.

Viduržemio jūros regiono virtuvėje į šį padažą patiekiami česnakai, bet ne daugiau kaip 5 gvazdikėliai už nurodytą maisto kiekį. Citrina turi būti išplauta verdančiu vandeniu, supjaustyti, pašalinti visas sėklas. Nulupama iš citrusinių vaisių.

Paruošimo metodas:

1. Chokeberry, maltos su citrina, bet kokiu būdu įmanoma. Jei naudojamas česnakas, pridėkite jį šiuo metu.
2. Bazilikų žalumynai yra smulkiai supjaustyti kartu su druska ir cukrumi, sumaišyti su uogų-citrusų mase.
3. Mišinys turi stovėti tol, kol kristalai ištirps bent 60 minučių.
4. Masė vėl sumaišoma ir dedama į sterilias skardines laikymui.

Šis receptas ypač populiarus Portugalijoje ir Ispanijoje, kur dažnai pridedamas skrudintos mėsos tiekimas. Be česnako, padažas yra ne toks ryškus, bet yra vertinamas dėl savo subtilaus skonio ir rūgštumo bei gerai tinka žvejoti.

Receptas žieminių aronijų padažu su gvazdikėliais ir imbieru

Juodieji česnakų padažai gali suteikti česnako skonį. Kartais jo skonis ir aromatas gali būti netinkami. Originali aronijos aštra suteikia imbierui.

Padažo sudėtis:

• Juodieji karpiai - 700 g;
• obuoliai be žievelės ir dugno - 4 vnt .;
• smulkiai tarkuoti imbiero šaknis - 3 šaukšteliai;
• lankas - 1 galva;
• actas (vynas) - 3 šaukštai. l.;
• žemės skiltelė - 0, 5 tl;
• bet koks augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
• pridėti žolelių ir druskos.

Juodasis šermukšnis, nudažytas kelias minutes ir susmulkintas iki bulvių košės. Vanduo iš vilnos neužpilamas, jis gali būti naudojamas recepte. Svogūnai ir obuoliai smulkiai pjaustyti.

Toliau paruošite:

1. Įdėkite svogūnus į augalinį aliejų storio sienelėse su karamelizuotais indais.
2. Supilkite obuolius, supilkite į vandenį (100 ml), toliau šildykite per mažą ugnį.
3. Supilkite druskos, cukraus, gvazdikėlių, imbierų lustų. Virinama 5 minutes.
4. Įpilkite gervuogių gervuoges, actu ir pastoviai maišoma apie 20 minučių.

Karštas padažas yra nedelsiant supakuotas ir uždengtas storais dangteliais. Kepimo metu ir sandėliavimo metu masė stipriai sutirštėja. Atidarius indelį, gali prireikti praskiesti mišinį su vandeniu iki reikiamos konsistencijos.

Aronijų padažo laikymo taisyklės

Daugelis juodųjų aronijų padažų, skirtų žiemai, paruošimo neapima šildymo ar sterilizavimo. Tokio produkto saugumą užtikrina cheminė juodos uogos sudėtis, kuri ilgą laiką negali sugadinti ir saugoti kitus produktus.

Jei preparato paruošimo ir pakavimo metu pastebimas sterilumas, žaliavinių padažų galiojimo laikas yra 6 mėnesiai, jei jie dedami į šaldytuvą.

Virti preparatai laikomi ilgiau. Vėsioje sandėliuose ar rūsyje tokius padažus galite laikyti iki kito derliaus.

Išvada

Šokoladinis padažas yra skanus ir sveikas žiemą. Uoga palengvina mėsos maisto virškinimą, sumažina skrandžio sunkumą po riebaus maisto nurijimo. Konkretus gervuogių skonis yra idealios padažų bazės pavyzdys ir yra vertinamas visų šalių, kuriose auga šis nuostabus bajonas, virtuvėse.