Šaldytas medaus agaras - puikus būdas pasiruošti žiemai. Kadangi grybai gali būti užšaldyti ne tik žalioje formoje, bet ir po terminio apdorojimo, patiekalų, kuriuose galite juos naudoti, pasirinkimas tampa platesnis.
Ar galima užšaldyti grybus namuose žiemai
Ne tik galima užšaldyti grybus žiemą, bet ir labai reikalinga, nes jie yra naudingų medžiagų šaltinis organizmui. Tačiau jų sudėtis yra labai įvairi, ir siekiant išsaugoti jose esančius naudingus mikroelementus (pvz., Geležį, varį, cinką ir magnį), užšaldymas turėtų būti atliekamas teisingai. Renkantis paruošimo būdą, turite nedelsiant nuspręsti, kokie patiekalai bus naudojami, nes priklausomai nuo pasirinkto metodo jų konsistencija bus kitokia.
Taigi, šaldyti grybai gali būti naudojami įvairiems maisto produktams gaminti:
- sriubos;
- salotos;
- troškinys;
- pyragaičiai;
- ir daug daugiau.
Tiesą sakant, teisingai užšaldyti grybai turi tokias pačias savybes kaip ir švieži, tik tu gali valgyti ne tik sezono metu, bet ir visus metus.
Surinkimas, valymas ir rūšiavimas dar kartą
Renkant svarbu nepamiršti, kad be skanių ir sveikų grybų yra „klaidingų grybų“, kurie yra nuodingi (arba tiesiog nevalgomi). Todėl pagrindinė taisyklė, kai rinksite ar perkate, yra: „Nežinote - neimkite jos“.
Surinkus atėjo laikas išvalyti. Išankstinis valymas patartina atlikti miške - nuimkite žemę, adatas ir mažus lapus, išmeskite ištisas ar supuvę kopijas.
Ar plauti grybus užšaldymui, ar ne, priklauso nuo to, kaip jie bus užšaldyti.
Kitas svarbus aspektas rengiant šaldymo patirtį yra rūšiavimas. Be to, kad jums reikia pasirinkti didžiausius sveikus grybus (ne sumušti, nesiruošti pablogėti, ne valgyti kirminais ir pan.), Patogiausia juos surūšiuoti pagal dydį - didelius, didelius, mažus ir mažus, kad būtų dar labiau supaprastintas virimo procesas.
Kaip galiu užšaldyti grybus
Grybai yra tinkami užšaldyti įvairiais (ir įvairiais) pasirengimo laipsniais. Taigi, jie gali būti užšaldyti:
- žalia;
- virti;
- balinta;
- kepti.
Renkantis metodą, būtina atsižvelgti ne tik į jo patogumą, bet ir į tolesnį tuščiojo blanko tikslą.
Paruošimo šaldymui patirtis
Paruošimo procesas labai priklauso nuo grybų užšaldymo metodo, nes kiekvienas metodas turi savo savybes.
Pirmieji paruošimo etapai - rinkimas ir rūšiavimas pagal dydį yra vienodi visiems metodams. Skirtumai prasideda valymo etape, o pradinis valymas yra gana universalus ir susideda iš matomų nešvarumų pašalinimo iš grybelio paviršiaus. Bet visais atvejais negalite plauti grybų:
- Jei grybai skirti šaldyti (arba džiovinti), jie negali būti plaunami; sausas purvas pašalinamas peiliu arba audiniu. Tokiu atveju, jei jūs negalite padaryti be skalbimo, galite greitai juos nuplauti tekančiu vandeniu ir kruopščiai išdžiovinti prieš užšalimą.
- Jei grybai vėliau virinami arba skrudinami, jie turi būti mirkomi šaltu vandeniu trumpą laiką, kad atsikratytų smulkių purvo, ir tik tada nuplaukite po vandeniu.
Kitas klausimas - ar reikia sumažinti didelius grybus? Užšaldant nebūtina juos supjaustyti, bet kepant ar skrudinant verta verti juos į tos pačios apimties gabalus. Be to, reikia prisiminti, kad užšaldymas turėtų būti atliekamas kuo greičiau, o ne kelias dienas.
Kaip užšaldyti šviežius grybus žiemai
Švieži medaus grybai yra geri, nes po šaldymo jie išlaiko savo išvaizdą ir tekstūrą. Jie yra elastingi ir gerai išlaiko savo formą, skirtingai nei termiškai apdoroti grybai.
Įšaldykite juos taip:
- Išvalyti mažas šiukšles sausu būdu.
- Rūšiuoti pagal dydį.
- Įdėkite ant pjaustymo lentos, dėklo ar dėklo ir nusiųskite į šaldiklį. Spread turėtų būti viename sluoksnyje.
- Palikite kameroje 2-3 valandas.
- Išdėstykite paketuose.
Tokiu būdu užšaldyti grybai gali būti naudojami tiek pirmojo, tiek ir antrojo kepimo, kepimo virimo, salotų ruošimui, taip pat kaip papildymas šoniniam patiekalui.
Svarbu! Grybai negali būti valgomi. Anksčiau užšaldyti grybai turi būti virti arba kitu būdu termiškai apdoroti (pakepti arba kepti).Šaldyti virti grybai žiemai
Prieš šaldymą virti grybai yra patogu, nes jie nebūtinai turi būti specialiai apdorojami atšildymo proceso metu, bet gali būti nedelsiant pradėti. Jie gali būti naudojami ruošiant sriubą arba grybų ikrų.
Kaip virti grybus prieš užšalimą
Prieš šaldymą virkite grybus keliais būdais. Prieš pradėdami gaminti maistą, reikia atsiminti keletą dalykų:
- virimo metu grybai yra labai mažinami;
- virti reikia sūraus vandens;
- prieš valgį kruopščiai nuplaukite grybus;
- Minimali kepimo trukmė - valandą ir geresnė - 2 valandos;
- Kadangi dideli egzemplioriai verda ilgiau nei mažieji, grybai turi būti rūšiuojami pagal dydį.
Kaip gaminti grybus užšaldyti žiemą
Kai visi bandiniai atsiduria prie keptuvės dugno, atsižvelgiama į visiškai paruoštus grybus. Po kepimo jie gali būti supakuoti užšaldyti, prieš juos leidžiama išdžiūti. Skirtingai nei žaliavos, nebūtina užšaldyti virti grybai iš anksto. Jie gali būti išdėstyti tiek maišuose, tiek sandariai uždarytuose plastikiniuose induose. Šaldyti virti grybai laikomi iki šešių mėnesių.
1 metodas
Nulupti grybai užmigę verdančiame vandenyje, virkite 10 minučių, periodiškai pašalinant putas. Tada nusausinkite ir užpilkite šviežią druską ir virkite valandą, lėtai maišydami. Po kepimo įdėkite į žarną ir leiskite vandeniui nusausinti, o grybai išdžiūsta (galite sudrėkinti servetėlėmis).
2 metodas
Įdėkite grybus į puodą su šaltu sūdytu vandeniu, uždėkite ant ugnies ir palaukite. Po virimo ir putų išvaizdos (putos turi būti pašalintos), virkite 3 minutes, išleiskite vandenį ir užpilkite švariu. Druskos ir toliau virkite vieną valandą. Tada nusausinkite, leiskite atvėsti ir tada užšaldykite.
Šaldyti virti grybai žiemai
Užšaldymui galite naudoti tiek maisto konteinerius, tiek pakuotes užšaldymui (arba įprastai celofanui). Yra keletas taisyklių, kurias reikia prisiminti kuriant ruošinius:
- Pasirinkite tokį patį grybus, kad būtų galima lengvai virti.
- Blankai skirstomi į mažas dalis, nes jie negali būti pakartotinai užšaldyti.
- Būtina kruopščiai pašalinti drėgmės perteklių - dėl to grybus galite pernešti į žarną, leisti skysčiui nusausinti, sudėti rankšluostį ir leisti jam išdžiūti.
- Kadangi netgi po to, kai vanduo nusausinamas, grybai vis dar gali būti sultys, o talpyklose reikia palikti šiek tiek laisvos vietos.
Kai kuriuose receptuose patartina įdėti grybus ant dėklo ir palikti juos šaldiklyje 2-3 valandas, o tada pakuoti į pakuotes, tačiau, norint sutaupyti laiko, tai gali būti nepaisoma - po atšildymo rezultatas bus toks pat.
Užšaldymo taisyklės po blanšavimo
Blanšavimas yra trumpalaikis produkto apdorojimas karštu vandeniu.
Yra keletas būdų, kaip nuplėšti.
Taigi, galite:
- Į kriauklę įdėkite įdubą su grybais ir užpilkite verdančiu vandeniu (paprastu būdu).
- Paruoškite du puodus - vieną su šaltu vandeniu, kitą - su sūdytu - ant ugnies ir užvirkite. Grybai panardinami į verdantį vandenį ir virinami 2-3 minutes, po to greitai perkeliami į puodą su šaltu vandeniu.
Grybai pereina į žarną ir palieka, leidžiančius pertekliui nusausinti. Atvėsinti ir džiovinti grybai yra išdėstyti maišeliuose (konteineriuose) ir siunčiami į šaldiklį.
Kaip užšaldyti kepti grybai
Sušaldyti kepti grybai gali būti naudojami troškinimui arba šoniniam patiekalui ruošti. Kepimo laikas paprastai neviršija 20 minučių.
Skrudinkite juos taip:
- Kruopščiai nuplaukite džiovintus grybus.
- Įkaitinkite keptuvę ir be aliejaus supilkite ant jo grybus.
- Kepkite, kol sultys eina.
- Įpilkite sviesto, kepkite iki auksinės rudos.
- Supilkite į žarną ir leiskite nusausinti.
- Atvėsinti grybai supakuojami ir siunčiami į šaldiklį.
Kaip užšaldyti troškintus grybus žiemą
Grybų gesinimo procesas žiemai labai panašus į kepimą:
- Nuplaunami grybai leidžiami išdžiūti, siųsti juos į karštą keptuvę be aliejaus ir druskos.
- Pasibaigus sultims, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite 20-25 minučių. Jei sultys labai užvirsta, galite pridėti virinto vandens.
- Tada jums reikia nusausinti sultis ir sušaldyti atšaldytus grybus konteineriuose.
Šaldyti grybų ikrai iš grybų
Kadangi toks ikras yra pagamintas iš anksčiau virtų grybų, jis gali būti užšaldytas. Kaviarų paruošimo iš grybų ypatybė yra ta, kad po užšaldymo reikia papildomo apdorojimo.
Kaviaras paruošiamas taip:
- Grybai mirkomi druskos vandenyje, plaunami ir išvalomi.
- Kepkite bet kokiu patogiu būdu iki virimo.
- Jie įdėjo į įdubą, palieka vandens nutekėjimą, o po to šlifuoja bet kokiu patogiu būdu - mėsmalėje, maišytuve arba naudojant kombainą.
- Smulkintas ikras yra supakuotas į maišus ar konteinerius ir siunčiamas į šaldiklį.
- Norint atitirpinti, turėsite atlikti šiuos veiksmus: užšaldytą maistą skleisti ant šildomos keptuvės, pridėti pusę puodelio vandens ir palaukite, kol ikrai pradės atšildyti. Kai skystis pradeda išgaruoti, prieskoniai pridedami prie skonio, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite iki galutinio vandens garavimo.
Kaip virti šaldytus grybus
Šaldyti grybai yra skanus ir sveikas produktas. Tačiau norint pasimėgauti savo artimaisiais patraukliais patiekalais, jums reikia žinoti receptus ir maisto ruošimo subtilybes.
Kuriuose patiekaluose galite pridėti šaldytų grybų
Kaip jau minėta, iš šaldytų grybų galima paruošti tuos pačius patiekalus kaip šviežius, ypač jei užšaldymas vyko žalio. Galite gaminti troškinį arba šoninį patiekalą iš kepti arba troškinti, o virtus galima naudoti kaip užpildą arba salotų ingredientą arba grybų sriuba.
Kaip naudoti šaldytus grybus
Grybai turėtų būti palaipsniui atšildomi kambario temperatūroje; naudoti šį karšto vandens srautą ar mikrobangų krosnelę. Tačiau tai taikoma tik iš anksto paruoštiems grybams, bet žaliaviniai gali būti virti arba kepti vienu metu - jie bus atšildyti šiame procese. Privalomas terminis apdorojimas reikalauja neapdorotų grybų, tačiau virti, kepti arba troškinti, tai neprivaloma. Sriubose galite jas papildyti be išankstinio apdorojimo.
Žalūs grybai prieš valgant turi virti arba kepti.
Kiek šaldytų žalių grybų yra virti
Visas grybų virimo procesas priklauso nuo 20–30 minučių, priklausomai nuo jų dydžio ir kiekio. Jei grybai iš pradžių buvo skirti kepti, jie gali būti virinami iš anksto arba nedelsiant, be atšildymo, siunčiami į keptuvę.
Šaldytų grybų laikymo laikas
Tinkamumo laikas priklauso nuo produkto užšaldymo formos:
- sūrio - iki 6 mėnesių;
- virti - iki vienerių metų;
- kepti - iki vienerių metų;
- ikrų forma - iki 6 mėnesių.
Keletas patarimų, kaip užšaldyti ir saugoti grybus
Siekiant ne tik užšaldyti, bet ir atšaldyti grybus, be jokių problemų, verta paminėti keletą dalykų:
- Užšaldymui būtina naudoti tik šviežius ir sveikus grybus.
- Grybai netoleruoja pakartotinio užšalimo.
- Prieš užšalimą pašalinkite perteklių.
- Siekiant patogumo, geriau pakuoti mažomis porcijomis.
- Kad nepraleistų galiojimo pabaigos pabaigos, būtina pakuotėse ir konteineriuose pasirašyti ne tik pakavimo datą, bet ir formą, kurioje grybai yra užšaldyti - virti, kepti, sūriai.
- Jums nereikia visiškai užpildyti pakuotės ar pakuotės, - grybai gali pagaminti sulčių, todėl reikės laisvos vietos.
Išvada
Vėl įšaldymas - paprastas veiksmas, tačiau norint sėkmingai, reikia atidumo ir tikslumo. Pagrindiniai šaldytų grybų privalumai - lengva laikyti ir išsaugoti skonį bei maistines medžiagas.
Vaizdo įrašas: