Kaip sūrauti grybus

Karštu būdu vėl nufotografuojama, todėl galite juos išsaugoti ilgą laiką, kad galėtumėte juos naudoti ne tik rudens derliaus nuėmimo metu, bet ir žiemą, kai neįmanoma surinkti šviežių grybų. Konservuoti grybai gali būti prieinami bet kuriuo metu, todėl jie garsėja ir populiarūs daugelyje namų šeimininkių. Štai keletas paprastų ir prieinamų receptų, kuriuos galima sūdyti karštai.

Ambasadorius yra karštas

Šio konservavimo metodo privalumas, būdingas virimui, yra tas, kad visas procesas trunka mažiau laiko nei šalta sūdymas, o patys grybai sūdomi ir įgauna būdingą skonį greičiau. Štai kodėl kai kurios namų šeimininkės taip linkę raugina grybų "derlių".

Prieš pradėdami sūrių sūdymą viename iš siūlomų receptų, turite pasirūpinti tinkamu konteineriu, kuriame bus vykdomas visas procesas, ir paruošti patys grybus. Sūdymui tinka nedideli stikliniai stiklainiai, kurių dydis - apie 0, 33–0, 5 litrai, įvairių dydžių keraminiai arba mediniai statinės, emaliuoti kibirai ir keptuvės. Kalbant apie konkrečios sūdymo konteinerio pasirinkimą, bankams gali būti patariama naudoti miestų gyventojus, kurie gali laikyti ruošinius tik šaldytuve. Tiems, kurie gyvena savo namuose, pasirinkimas yra platesnis - galite pasiimti tiek bankus, tiek atvirus birius konteinerius, nes tokiu būdu sūdytus grybus galite laikyti rūsyje, kur yra daug daugiau vietos.

Bet kokiu atveju, bet kuri pasirinkta talpykla turi būti išvalyta, sterilizuojama garais ir išdžiovinama. Tai turi būti padaryta taip, kad išsaugant nebūtų pašalinių mikroflorų, galinčių visam laikui sugadinti produktą.

Klasikinis sūrus karštų žieminių prieskonių receptas

Tai paprasčiausia sūdymo versija, todėl ji vadinama klasika. Jums reikalingų ingredientų sąrašas:

  • vėl 10 kg;
  • druska 0, 4 kg;
  • 10 lauro lapų;
  • juodieji pipirai 20 vnt.

Sūdytų grybų virimas pagal šį paprastą, bet prieinamą receptą taip pat yra labai paprastas:

  1. Pirma, eikite per grybus, pasirinkite visus netinkamus konservavimui (vyriškus, tamsus, pernokusius ir pan.) Ir išmeskite juos.
  2. Nuplaukite poilsį, keiskite vandenį bent 2-3 kartus, nukirpkite kojas aštriu peiliu ir įdėkite viską į emalio puodą.
  3. Užpildykite vandeniu, įpilkite truputį druskos ir citrinos rūgšties (taip, kad verdant vandeniu grybai nesisuka juoda) ir virkite per mažą ugnį apie 20 minučių.
  4. Pašalinkite nuo karščio ir leiskite grybai visiškai atvėsti normalioje kambario temperatūroje.
  5. Perkelkite juos į kitą konteinerį, pabarstykite sluoksniu sluoksniu su prieskoniais ir likusia druska.
  6. Palikite apie 12 valandų, kad ruošinys būtų prisotintas sūrymu.
  7. Tada į sterilizuotus stiklainius įpilkite druskos grybų su lauro lapais ir pipirais, užpildykite juos iki kaklo ir uždarykite juos storais kapronais.

Norėdami išsaugoti pagal šį receptą paruoštą konservavimą, galima tik šaldytuve arba, jei yra privačiame name, šaltame ir sausame rūsyje.

Karšti sūdyti grybai stikliniame indelyje

Šios rūšies druskos gali būti nedelsiant mažiausiai 3 litrų bankuose. Natūralu, kad šios formos, be sterilizavimo, nėra skirtos ilgam laikymui, todėl jas reikia suvartoti per trumpą laiką po sūdymo.

Sudedamosios dalys, kurios ruošiasi sūdyti pagal receptą:

  • 10 kg grybų;
  • druska 0, 4 kg;
  • vanduo 6 l;
  • saldieji žirniai 20 vnt .;
  • 10 lauro lapų;
  • krapų sėklos 1 šaukštelis.

Sūdytų grybų virimo būdai šiame recepte skiriasi nuo klasikinio, nes grybai pirmą kartą virinami kartu su prieskoniais verdančiame vandenyje, ir atvėsinus, jie paskleidžiami į stiklainius, užpildant juos karštu kvapniu sūrymu. Maistas po sūdymo laikomas tik šaldytuve, kol jie valgomi.

Karšto kepimo karštuoju indu

Grybus galima sūdyti ne tik bankuose, bet ir tiesiai į keptuvę. Ši galimybė yra naudinga tuo, kad galima išsaugoti didelį kiekį žaliavų vienoje talpoje, o ne ją suskaidyti keliose. Pagal šio sūdymo metodo receptą turėsite imtis šių ingredientų:

  • medaus agarikai 10 kg;
  • druska 0, 4 kg;
  • pipirai ir juodieji pipirai su 10 žirnių;
  • lauro, vyšnių ir juodųjų serbentų lapai, 5 vnt .;
  • krapų sėklos 1 šaukštelis;
  • 1 česnakas.

Receptų ruošimo seka:

  1. Šiltu vandeniu plaunami grybai užsidega ir virinami vandenyje apie 20 minučių.
  2. Karštoje formoje jie atsilieka į žarną, kad vanduo iš jų galėtų nutekėti.
  3. Plonas druskos sluoksnis ir kai kurie prieskoniai dedami ant švaraus užteršto virimo katilo dugno.
  4. Jie įdėjo ant jų grybų sluoksnį, dar kartą supilkite tam tikrą kiekį konservantų ir prieskonių, ir padarykite tai, kol baigsis visi grybai.
  5. Uždenkite konteinerį marlės gabalėliu, padarykite spaudimą ant viršaus (didelis butelis vandens ar sunkiojo akmens) ir palikite šiltą savaitę sūdyti.

Po to jie paima į rūsį arba į rūsį, kur jie paliekami, kol jis bus visiškai suvartotas.

Marinavimas karštame sezone su actu

Druskos medaus grybelis gali būti pridedamas prie mažo stalo acto, kuris suteikia jiems rūgštų skonį. Labai plačiai naudojama konservavimui, todėl nereikia nerimauti dėl to, kad skonis blogės. Štai ką reikia pasiruošti sūdymui:

  • 10 kg medaus agaro;
  • druska 0, 3 kg;
  • 6 litrai švaraus šalto vandens;
  • 6 šaukštai. l actas;
  • juodieji pipirai ir pipirai, 10 vnt .;
  • lauro lapai 5 vnt.

Sūdykite grybus pagal šį receptą tokia seka:

  1. Jie plaunami, supilami į puodą ir virinami vandenyje, kad būtų sūdyti 20 minučių. Digest nėra verta, nes grybai bus minkšti ir nebus tokie skanūs.
  2. Po virimo grybai perkeliami į žarną ir tam tikrą laiką paliekami, kad visas vanduo galėtų nusausinti.
  3. Masė išdėstyta ant paruoštų sterilių stiklainių ir užpildyta karšto sūrymu ant kaklo. Jis gaminamas atskirai nuo verdančio vandens, druskos, prieskonių ir stalo acto, kuris pridedamas prie skysčio.

Uždarykite stiklainius su storais plastikiniais dangteliais, po atvėsinimo patalpoje, kurioje jie išvežami, kad jie būtų laikomi šaltoje vietoje.

Karštas beicavimas vėl karštas be acto

Toliau pateiktame recepte nėra acto, todėl jis nėra įtrauktas į sūrymą. Likusios sudedamosios dalys labai skiriasi nuo ankstesnio recepto. Kad galėtumėte sūdyti mišką pagal šį receptą, jums reikės įprastų sūdymo komponentų:

  • 10 kg grybų;
  • 0, 4 g druskos;
  • prieskoniai (saldieji žirniai, lauro lapai, 50 g krienų šaknis, supjaustyti smulkiais gabalėliais su peiliu arba trinamas į šiurkštų tarą).

Druskos grybai grybai yra būtini:

  1. Nuplaukite juos, įdėkite į didelį puodą ir virkite 20 minučių verdančiame vandenyje su druska ir prieskoniais.
  2. Tada išplėsti mažus bankus. Supilkite karštą sūrymą, kuris po virimo išliko iki pat viršaus, glaudžiai uždarykite dangteliais ir atidėtą.

Atvėsinus kambario temperatūroje, ruošiniai turi būti dedami į šaltą ir būtinai sausą rūsį arba laikomi šaldytuve visam laikui.

Kaip greitai užkepti grybus karštu būdu žiemai

Juos galite sūdyti taip, kad galėtumėte juos naudoti ne tik po virimo, bet ir žiemos mėnesiais. Kad šis receptas būtų marinuotas, jam reikės:

  • 10 kg grybų;
  • druska 0, 4 kg;
  • 5 laurai;
  • saldieji žirniai 10 vnt;
  • krapai 1 šaukštelis;
  • 5 gvazdikai;
  • česnako 1 galva.

Sūdymas atliekamas taip:

  1. Grybai virinami karštu vandeniu kartu su receptais.
  2. Perkelkite juos į sterilizuotus ir džiovintus stiklainius ir užpildykite viršuje sūrymu.
  3. Įdėkite į puodą ir 15 minučių sterilizuokite.
  4. Nedelsiant, nelaukdami, kol jis atvės, uždarykite dangtelius ir palikite atvėsti kambario sąlygomis.

Jie saugo stiklainius su marinuotais grybais ir rūsiuose, ir kambario temperatūroje patalpose, nes jie yra sterilizuojami.

Karštai sūdyti grybai su agurkų sūrymu

Pagal šį receptą sūdymas gali būti atliekamas agurkų sūryme, kuri iš dalies pakeičia druską ir suteikia galutiniam produktui ypatingą skonį. Kad galėtumėte sūdyti grybus, jums reikės:

  • švieži, šviežiai nuimami ir nulupti grybai, kurių kiekis yra 10 kg;
  • druska 0, 2 kg;
  • agurkų marinatas, pilamas iš skardinių su marinuotais agurkais;
  • prieskoniai (česnakai, vyšnios, serbentai ir lauro lapai, pipirai ir juodieji pipirai, krapų sėklos arba sausieji skėčiai).

Druskos grybai turi būti tokioje sekoje:

  1. Paruoškite juos ir virkite lengvai sūdytame karštame vandenyje apie 20 minučių. Negalima virškinti.
  2. Perkelkite į žarną ir palikite jį, kad išteptumėte visą vandenį.
  3. Paimkite tinkamo dydžio puodą, ant dugno įdėkite prieskonių, ant jų uždėkite grybus, pabarstykite juos tais pačiais prieskoniais, paimkite lygiomis dalimis.
  4. Į viršų supilkite karštą agurkų marinatą.
  5. Ant plastikinio butelio, stiklo stiklainio ar akmens padėkite priespaudą ir palikite ją savaitę.

Po to laikykite šalto konteinerį į rūsį arba įdėkite masę į stiklainius, uždenkite storais plastikiniais dangteliais ir įdėkite juos į saugyklą.

Karštas marinatas žiemai karštu būdu su krienais

Sūrio ingredientai karštu būdu šiame recepte yra tokie:

  • grybai 10 kg;
  • druska 0, 4 kg;
  • krienų šaknis 100 g (tarkuotos);
  • kiti prieskoniai pagal skonį.

Sūdymo metodas šiame variante nesiskiria nuo anksčiau aprašyto metodo, todėl galite juos paruošti.

Kaip sūris grybai žiemą žiemą su žalumynais

Sūdymui šiame recepte reikės šviežios, neseniai supjaustytos krapų, kurių kiekis yra 100 g.

  • medaus agarikai 10 kg;
  • druska 0, 4 kg;
  • česnako 1 galva;
  • prieskoniai pagal skonį.

Druskos grybai gali būti klasikinis receptas. Krapų žalumynai, įdedami į grybus, supjaustomi į mažus gabalus ir sumaišomi su kitais prieskoniais.

Karšto marinavimo grybai su gvazdikėliais

Šiame recepte, kuris taip pat gali būti sūris, pagrindinis prieskonis yra gvazdikėliai. Tai turėtų būti 10-15 vienetų. 10 kg grybų. Likę ingredientai yra:

  • 0, 4 kg druskos;
  • prieskoniai (lauro lapai, vyšnios, juodieji serbentai, juodieji pipirai, cinamonas ir česnakai) pagal skonį.

Sūdymo metodas yra klasikinis.

Kaip rauginti grybus karštu būdu su česnakais ir karštais pipirais

Čia pagrindinė prieskoniai, kaip rodo pavadinimas, yra česnakai ir karštieji pipirai. Druskos grybai šiam variantui sūdyti karštą metodą rekomenduojama tiems, kurie mėgsta pikantiškus užkandžius. Reikalingi ingredientai:

  • 10 kg medaus agaro;
  • druska 0, 4 kg;
  • 2-3 česnakų galvutės;
  • karšti pipirai 2 ankštys;
  • kiti prieskoniai pagal skonį.

Druskos grybai su česnaku ir karčiu pipiru gali būti klasikinis receptas. Po virimo galite palikti gatavą produktą į dubenį arba išpjauti paruoštuose stiklainiuose. Bet kuriuo atveju gatavus ruošinius reikia laikyti tik šaltoje vietoje, šiltoje vietoje greitai pablogėti.

Žingsnis po žingsnio receptas: kaip marinuoti karštus medaus marinuotus augalus su augaliniu aliejumi

Šis receptas apima ne tik pagrindines sudedamąsias dalis, bet ir augalinį aliejų sūdant grybus. Jis suteiks jiems kitokį skonį nei tas, kuris gaunamas tik su druska. Jums reikalingos sudedamosios dalys:

  • 10 kg medaus agaro;
  • druska 0, 4 kg;
  • aliejus 1 puodelis;
  • prieskoniai pagal skonį.

Šį receptą gaminantys grybai atliekami pagal klasikinį metodą. Tuo pačiu metu į druską ir prieskonius (saulėgrąžų ar alyvuogių, geriau rafinuotas, be kvapo) pridedama alyva ir paliekama grybų marinuoti. Išdėkite ant bankų arba palikite į puodą. Įdėkite saugomą šaltoje ir sausoje vietoje.

Dar kartą karšta „Sibiro“

Šio karšto marinato recepto ingredientai:

  • medaus agarikai 10 kg;
  • druska 0, 4 kg;
  • šviežios kadagio šakelės 5 vnt;
  • serbentų, vyšnių ir ąžuolo lapai, 5 vnt .;
  • 1 didelis krienų lapas.

Druskos grybai pagal šį receptą geriausiai tinka medinėje statinėje. Paruošimo metodas:

  1. Užvirinkite grybus ir pašalinkite skystį.
  2. Ant indo dugno įdėkite keletą prieskonių ir druskos.
  3. Uždėkite grybų sluoksnį ir vėl prieskonius.
  4. Taigi užpildykite visą statinę.
  5. Padėkite aukštyn slėgį ir nuleiskite konteinerį į rūsį.

Laikykite jį tol, kol neveiks.

Sūrinių grybų laikymo sąlygos

Visi marinatai yra laikomi ne aukštesnėje kaip 10 ° C temperatūroje ir esant mažai drėgmei. Ideali vieta su tokiomis sąlygomis yra rūsys ir miesto butuose - šaldytuve arba šaldytuve. Temperatūra, didesnė kaip 10 ° C ir žemesnė nei 0 ° C, netinka sūriniams grybams, į tai reikia atsižvelgti, paliekant tuščias vietas ilgam laikymui. Grybus galima laikyti atvirame konteineryje net rūsyje arba buitiniame šaldytuve ne ilgiau kaip 2 mėnesius, bankuose su sterilizavimu - ne ilgiau kaip 1-2 metus. Per šį laiką grybai turi valgyti ir įsigyti naujus.

Išvada

Grybai rauginami namuose karštu būdu yra paprastas ir patrauklus dalykas, kurį gali laikyti bet kuri namų šeimininkė, jei laikomasi konservavimo taisyklių. Jei naudojate vieną iš šių receptų, galite padaryti tiek daug ruošinių, kiek jums reikia. Konservų dėka marinuoti grybai gali būti vartojami ne tik rudenį, bet ir žiemą.