Prieš šimtą metų visi Rusijoje marinuoti agurkai buvo surinkti statinėse. Jie buvo pagaminti iš tvirtos ąžuolo, kuris tapo stipresnis tik nuo sąlyčio su vandeniu ir druskos tirpalais. Medienos taninai apsaugo fermentuotus produktus nuo gedimo, užkertant kelią pelėsių ir grybų vystymuisi. Ir taninai suteikia jiems ypatingą skonį, kurio negalima gauti jokiame kitame inde. Daržovės nepraranda sultingumo, lieka stiprios ir traškios. Medinės statinės šeimoje buvo perduotos iš kartos į kartą ir laikomos labai ilgai. Naujas barelis turi būti paruoštas naudoti.

Kaip paruošti naują barelį

Naujas statinys turi būti kruopščiai išvalytas iš pjuvenų, kol vanduo bus skaidrus. Norėdami atlaisvinti medieną nuo perteklinių taninų ir leisti medienai išsipūsti, sąnariai tampa užsandarintu statiniu, mirkomi karštu vandeniu. Pirma, užpildykite karštu vandeniu 1/5. Po valandos pridėkite tą pačią sumą, toliau atlikite, kol konteineris bus pilnas. Po dienos užpilkite vandenį ir pakartokite procedūrą.

Patarimas! Gerai pripilkite kelis kadagio šakelius. Jis turi baktericidinių savybių.

Iškart prieš sūdant barelį reikia fumiguoti su siera ir tada nuplauti verdančiu vandeniu.

Patarimas! Barelį ir apskritimą, skirtą priespaudai, reikia gerai nuvalyti česnako skiltelėmis.

Jei mes pirmą kartą išpjaustome daržoves darželyje, tuomet į sūrymą reikia pridėti daugiau druskos, nes jos medinės sienos sugeria. Medinės statinės negali būti dedamos tiesiai ant grindų. Būtina pastatyti stovą ir pabarstyti grindimis pjuvenomis po statiniu, kad jie sugeria drėgmę.

Pomidorų sūdymas barelyje

Tokioje talpoje druska gali būti bet kokios daržovės. Ypač skanūs patiekalai žalia bareliuose. Naminiai pomidorai mažo tūrio statinėse, paprastai ne daugiau kaip 20 l. Į marinaciją naudokite bet kokio brandumo pomidorus, serbentų lapus, vyšnias, krienus, petražoles ir krienų šaknis, krapus, petražoles, baziliką.

Dėmesio! 1/3 prieskonių dedama ant statinės dugno, tas pats dedamas ant daržovių, likusi dalis tolygiai padedama tarp pomidorų, kai jie dedami į konteinerį.

Būtinai įdėkite česnaką. Įpilti pridėti karšto pipirų ankščių. Kartais fermentacija pagardinta pipirais arba grūdais, lauro lapais. Sūrymą galima paruošti tik iš druskos ir vandens.

Dėmesio! Druska naudojama be priedų ir jokiu būdu nėra joduota.

Siekiant pagreitinti fermentaciją ir pagerinti pomidorų skonį, kartais prie jo pridedamas cukrus, kurį galima pakeisti medumi. Dažnai į sūrymą pridedama garstyčių miltelių. Jis suteikia pomidorų ryškumą ir neleidžia jiems pablogėti. Yra nemažai sūdymo receptų, kuriuose bulvių pipirai, kopūstai, agurkai ir net vaisiai patenka į pomidorų kompaniją: obuoliai, vynuogės, slyvos. Pradėkime nuo paprasto recepto, kuris tradiciškai druskos žalią pomidorą žiemą.

Tradiciniai barelio žalieji pomidorai

Už kiekvieną 10 kg žalių pomidorų reikia:

• 300 g krapų su skėčiais;
• 50 g žalios tarragono ir petražolių;
• 100 g vyšnių ir serbentų lapų;
• didelis česnako galva;
• pora karšto pipirų ankščių;
• už sūrymą už kiekvieną litrą vandens - 70 g druskos.

Nuplauti pomidorai dedami į indą, kurio apačioje kai kurie lapai ir žalumynai jau iškloti. Nepamirškite apie česnakus ir pjaustytus karštus pipirus, kurie turi būti paskirstyti tarp pomidorų. Darykite tą patį su lapais ir žalumynais, o likusi dalis yra padėta ant pomidorų. Šaltuoju pavasariu ar gerai ištirpinkite druską ir užpilkite sūrymu į barelį.

Dėmesio! Jei iš čiaupo pripildysite vandens, jis turi būti virinamas ir atvėsintas.

Įmontuojame apkrovą ir šešias savaites išimame šaltą.

Moliūgų šaknų gabaliukai, esantys ant statinės, taupo daržoves iš gedimo.

Kitas paprastas būdas padaryti barelių sūdytų pomidorų, bet su cukraus.

Sūdyti pomidorus statinėje su cukrumi

Už kiekvieną 10 kg reikalingų pomidorų:

• 200 g krapų žalumynų;
• 100 g serbentų lapų ir vyšnių;
• karšti pipirai ir jų skonis;
• už sūrymą iki 8 litrų vandens - 0, 5 kg druskos ir cukraus.

Preparato metodas skiriasi nuo ankstesniame recepte. Pomidorai žiemą statinėje gali būti virinami ne tik sūrymu, bet ir pomidorų sultyse. Kaip tokius pomidorus marinuoti?

Žalia marinuoti pomidorai pomidorų sultyse

10 kg žaliųjų pomidorų reikės:

• 200 g krapų su skėčiais;
• 10 g vyšnių ir serbentų lapų, didelių krienų lapų;
• 6 didelės česnakų galvutės;
• 100 g krienų šaknų;
• h) šaukštu sumaltas pipiras;
• užpilant: 6 kg raudonųjų pomidorų, kuriuos galite išgerti ir perpildyti, 350 g druskos.

Prieskoniai skirstomi į 2 dalis. Vienas yra ant dugno, o antrasis - ant žalių pomidorų. Pripildyti pomidorai patenka į mėsmalę arba susmulkinami į maišytuvo dubenį. Gauta sultys turi būti virinamos, ištirpindamos druską ir iš karto supilkite į pomidorus. Nustatykite priespaudą ir padėkite į šaltą vietą. Paruošta fermentacija po šešių savaičių.

Kitas paprastas barelio žaliųjų pomidorų receptas žiemai.

Marinuoti pomidorai su garstyčiomis

10 kg negrynų pomidorų:

• 100 g krienų šaknų;
• 50 g serbentų ir vyšnių lapų;
• krapų ir petražolių žalumynai po 100 g;
• 30 gramų krapų sėklų;
• 5 česnakų galvutės;
• už sūrymą: 10 litrų vandens stiklinei druskos ir garstyčių miltelių, cukraus - 2 puodeliai.

Nulupta krienų šaknis, supjaustyta plonomis juostelėmis. Žalieji yra šiek tiek ploni. Užvirinkite vyšnių ir serbentų lapus verdančiame vandenyje 7 minutes. Mes išimame juos iš vandens ir ištirpinama visa druska ir cukrus. Atvėsinus, sumaišykite garstyčių sultinį.

Patarimas! Marinatas turi būti gerai ginamas ir pašviesintas.

Supilkite jį į statines pomidoruose su žalumynais, krienais ir česnakais. Laikykite jį šaltu oru. Paruošti sūdyti pomidorai maždaug per mėnesį.

Sūdytus pomidorus galite gaminti pridedant kitų daržovių. Jų sūdymas nesukelia jokių sunkumų ir patiekalas yra daug skanesnis ir sveikesnis.

Marinuoti pomidorai su agurkais

Jiems reikės:

• 5 kg agurkų ir žaliųjų pomidorų;
• 10 serbentų ir vyšnių lapų;
• 6 česnakų galvutės;
• 150 g krapų;
• 2 dideli krienų lapai;
• 10 pipirų;
• sūryme: 8 litrų vandens - 0, 5 kg druskos.

Jei statinė yra sena ir abejojama jos vientisumu, po vieną galite įdėti du didelius plastikinius maišelius. Apatinėje pusėje dedame dalį lapų ir krapų, tada visus plaunamus agurkus, pilant česnakus ir pipirus, vėl įdėkime krapų ir lapų sluoksnį. Saugo visus lapus ir krapus. Nepamirškite pridėti pomidorų česnakų ir pipirų.

Patarimas! Norint rauginti, geriau rinktis stiprius mažo dydžio ir būtinai sūdymo veisles.

Ištirpinkite druską verdančiame vandenyje ir atvėsinkite daržoves sūrymu. Nustatykite priespaudą. Po 2 mėn. Laikymo šaltame, bus paruoštas sūdymas.

Žalius pomidorus galite fermentuoti paprikomis, kopūstais, morkomis ir agurkais. Taigi druskos juos Bulgarijoje.

Bulgarijos marinuoti pomidorai

Jums reikia 2 kg žaliųjų pomidorų:

• 2 kg vėlyvojo kopūsto;
• nuo 3 iki 5 kg Bulgarijos pipirų;
• 2 kg mažų morkų;
• 2 kg agurkų;
• 0, 5 kg įvairių žalumynų: krapų, salierų, petražolių;
• sūryme: 10 litrų vandens - 0, 6 kg druskos.

Gerai nuplaukite visas daržoves. Mes supjaustome kopūstus į gabalus kartu su koteliu, nedidelio dydžio kopūstais į 4 dalis, didelius į 8 dalis. Valome morkas, paprikas užpjauti aplink kotelį, pamerkiame agurkus vandenyje 3 valandas. Ant likusių žalumynų įdėjome pusę žaliųjų, tada daržovių sluoksnius. Virinama ir atvėsinama sūrymu. Pripildykite juos fermentacijos būdu, nustatykite priespaudą, suteikite 2–4 dienų šilumoje fermentą. Tada paimkite šalta. Po 3 savaičių fermentacija yra paruošta. Laikykite jį prie nulio temperatūros.

Fermentacijos barelyje laikymo charakteristikos

Laikykite juos 1-2 laipsnių šilumos. Fermentacijos metu neįmanoma užšaldyti. Pagal jungą reikia įdėti švarų medvilninį audinį baltu. Jis turi būti sudrėkintas degtine arba apšlakstyti sausomis garstyčiomis. Kas 3 savaites audinys plaunamas ir atnaujinamas impregnuojant arba pakartotinai pabarstant garstyčiomis. Jei ant sūrymo paviršiaus atsiranda pelėsių, jis turi būti pašalintas ir audinys pakeistas.

Barelio marinuoti pomidorai - sveikas produktas. Sistemingai naudojant, jie gali pagerinti žarnyno darbą, gerinti imunitetą. Tai prisideda prie pieno rūgšties - tai yra visuose fermentuotuose maisto produktuose. Daug vitaminų, kurie yra visiškai konservuoti su šiuo paruošimo metodu, padės išvengti vitaminų bado, ypač dėl to, kad fermentacija yra gerai išsaugota iki pavasario.