Ilgą laiką Rusijoje gausu marinuoti garbės ir pagarbos. Tai marinuoti ir marinuoti, marinuoti daržovės ir vaisiai. Galų gale, žiemą mūsų sąlygomis yra ilgas ir griežtas, ir iš pradžių visi šie skanėstai buvo išradti, visų pirma, siekiant išsaugoti derlių, pasirengti būsimiems produktams, kurie buvo auginami trumpam vasaros laikotarpiui. Šiandien, kai šiuolaikinės technologijos leidžia beveik visus šviežius daržoves ir vaisius ant stalo ištisus metus, išryškėja skonio skonis ir sveikos savybės.
Tačiau laimingiems asmeninių sklypų savininkams rankų darbo daržovių ir vaisių perdirbimo ir konservavimo problema tebėra aktuali. Galų gale, jie buvo auginami su meile ir priežiūra, paprastai be cheminių medžiagų ir pesticidų, todėl iš jų pagaminti patiekalai turi ypatingą energijos kiekį ir negali būti lyginami su parduotuvėse nupirktais. Šiame straipsnyje aptarsime žaliuosius pomidorus - daržoves, kurios, be abejo, yra bet kokio savęs gerbiančio sodininko vietoje. Ir galų gale, žalieji pomidorai jau seniai buvo sūdyti su agurkais, nes jie nėra prastesni jų skonio charakteristikose, o kartais netgi pranoksta savo brandžius, raudonus.
Druskos ir jų svarba žmonėms
Daugeliui skirtingų marinatų rūšių skirtumai vis dar nėra labai aiškūs. Tiesą sakant, viskas yra gana paprasta - fermentacija, sūdymas ir šlapinimasis daugiausia skiriasi nuo druskos tirpalo, naudojamo daržovėms išsaugoti, koncentracijos.
- Jei sūrymo vandens ir druskos gamybai naudojamas ne mažesnis kaip 6-8%, o kartais iki 15-20% originalių daržovių svorio, tada prieš sūdant.
- Kai fermentacija paprastai išpilstoma ne iš anksto, bet pasireiškia fermentacijos procese nuo daržovių sulčių, veikiant druskai. Be to, pastarojo koncentracija su šiuo konservavimo metodu paprastai neviršija 2, 5-3%.
- Jei sūrymas paruošiamas naudojant nedidelį kiekį druskos, ne daugiau kaip 1, 5-2% svorio daržovių, ir visada naudojamas cukrus, o koncentracija 6-8%, tada šis konservavimo metodas vadinamas šlapinimu.
Akivaizdu, kad šiandien visų trijų marinuotų veislių veislių savybės yra sumaišytos. Dažnai marinuotų pomidorų paruošimui marinuoti marinuoti ir netgi pridėti cukraus, kad pagerėtų fermentacijos procesas.
Nepaisant to, visi šie konservavimo būdai, kuriuose fermentacija vyksta natūraliai, nenaudojant dirbtinių priedų, pvz., Acto, ne tik išsaugo produktus, bet ir dar labiau papildo skonį ir gyvybinę energiją daržovėms.
Dėmesio! Jau buvo įrodyta, kad fermentuotose daržovėse yra daugiau vitaminų ir mineralų nei originaliuose produktuose.
Iš tiesų, tokiais atvejais pats išsaugojimas atliekamas nuolat palaikant gyvybę, šiuo atveju naudingus mikroorganizmus.
Todėl sūdytos arba fermentuotos daržovės, net ir nedideliais kiekiais, aktyvina medžiagų apykaitos procesus organizme, stiprina jo valymo funkcijas.
Šaltas marinavimas
Pomidorų marinuoti galima keliais būdais. Pastaruoju metu vadinamasis greitas pomidorų sūdymo su karštu marinatu metodas tapo labai populiarus. Tačiau visiems aišku, kad naudojant šį metodą kai kurie vitaminai, visų pirma vitaminas C, išnyksta be pėdsakų. Pomidorų sūdymas šaltu būdu egzistavo daugelį amžių ir pasirodė esąs patikimas būdas išsaugoti ir padidinti vitaminų kiekį daržovėse. Vienintelis šio paruošimo metodo trūkumas yra tas, kad pomidorai ruošiami gana ilgai, priklausomai nuo pjovimo metodo, gali užtrukti nuo 2-3 savaičių iki dviejų mėnesių.
Todėl būtina pasirūpinti, kad žieminiai pomidorai būtų iš anksto užauginti. Tiesą sakant, laikas nustatomas visų pirma dėl oro sąlygų. Artėjant šalčiui, visi neperdirbti pomidorai, augantys atvirame lauke, neatsiejami nuo masės, nepriklausomai nuo jų brandumo laipsnio. Net jei neturite savo sklypo, šiuo metu rinkoje galite rasti žaliuosius pomidorus labai patraukliomis kainomis, nes visi bando juos parduoti kuo greičiau, kad netrukdytų daržovių saugojimui.
Senais laikais net neturtingi valstiečiai pagamino marinuotus pomidorus medinėse statinėse ir kubiluose. Šie pomidorų marinatai pasižymėjo savo unikaliu skoniu ir aromatu, jie buvo laikomi antiseptinių medžių savybių sąskaita, nepažeisdami iki pavasario. Dabar taip pat galite gauti tokius produktus, tačiau jų kaina gali būti neprieinama visiems.
Pomidorams ruošti turime naudoti emaliuotus arba plastikinius patiekalus.
Dėmesio! Naudojant plastikinius konteinerius, būkite atsargūs, kad plastikas, iš kurio jie gaminami, yra maisto produktas, kitaip yra rizika, kad bus pakenkta jūsų sveikatai.
Jei planuojate sukurti didelius ruošinių kiekius, tada žalieji pomidorai šaltu būdu sūdomi geriausiai atliekami kibiroje. „Enameled“ kibirai šiandien yra labiausiai biudžeto ir tinkami patiekalai marinuoti agurkai. Jokiu būdu nenaudokite įprastų metalinių kibirų, nes jie oksiduos produktą ir visos daržovės bus beviltiškai sugadintos.
Jei ruošinių tūris nėra labai didelis, galima naudoti mažus 5 litrų plastikinius kibirus.
Pats metodas yra gana paprastas ir netgi pradedantysis gali jį tvarkyti. Svarbiausia yra kruopščiai išvalyti ir paruošti būtinas žaliavas ir patiekalus pomidorų fermentavimui. Prieš naudojimą, kibirai gerai plaunami su sodu, geriau nenaudojant cheminių indų ploviklių. Prieš klojant pomidorų talpą, užpilkite verdančiu vandeniu.
Patys pomidorai taip pat kruopščiai nuplaunami keliose vandenyse ir išdžiovinami ant švaraus lapo.
Norint sūdyti žalius pomidorus, būtina iš anksto paruošti sūrymą: 10 litrų vandens, maišyti 600-700 g druskos, virti gautą sūrymą ir atvėsinti.
Pastaba! Atkreipkite dėmesį, kad ši sūrymo koncentracija tinka tik žaliesiems pomidorams. Jau rudos ar rožinės spalvos reikia daugiau druskos. Ir jei norėsite rauginti prinokusius raudonus pomidorus, jums reikės iki 900 g 10 litrų vandens.
Įvairių prieskonių - vienas iš būtiniausių šalto metodo pomidorų sūdymo komponentų. Iš tiesų, ilgalaikio ir laipsniško prieskonių aromatinių ir sveikų medžiagų impregnavimo procese pomidorai įgyja papildomą skonį, dėl to populiarus šis daržovių užkandis. Be to, žolės, pavyzdžiui, ąžuolo, vyšnių ir juodųjų serbentų lapai, žymiai padidina ruošinio tinkamumo laiką.
Taigi, pomidorų marinavimui į standartinį 10-12 litrų kibirą reikės:
- 150 g krapų (galite naudoti ne tik žiedynus, bet ir žaliąsias);
- 4 česnakų galvutės;
- Keletas krienų lapų;
- 15-20 serbentų ir vyšnių lapų;
- 8-10 ąžuolo lapų;
- Keli tarragono, baziliko ir pikantiški stiebai;
- 100 g salierų stiebai;
- 15-20 juodųjų pipirų;
- Pora žievelių raudonųjų pipirų.
Čia yra tik minimalus prieskonių rinkinys skaniems žalių pomidorų sūdymui šaltu būdu į kibirą. Jei norite, galite papildyti jį savo mėgstamais aštriais žoleliais, tokiais kaip petražolės, kalendra, čiobreliai ir kiti.
Tolesnis pomidorų sūdymo procesas yra labai paprastas. Virto kibiro apačioje uždėkite kai kuriuos prieskonius, tada pomidorus įdėkite į sluoksnius. Jei druskos juos pirmą kartą, galite net truputį purtyti kibirą taip, kad pomidorai būtų tvirtesni. Kiekviena eilutė taip pat gali būti lengvai pabarstyta prieskoniais. Galiausiai, visi pomidorai turi būti visiškai padengti aštriais žalumynais. Į kibirą įpilkite įtemptą ir atvėsintą sūrymą, įdėkite plokštelę į apkrovą ant pomidorų ir padenkite lininiu audiniu. Tokiu būdu pomidorų kibiras gali stovėti + 20 ° C temperatūroje iki 6-7 dienų. Tada jis turi būti perkeltas į šaltesnę vietą. Pomidorai bus paruošti 5-6 savaites po pradžios.
Kartą išbandę pomidorus, jūs suprasite, kaip paprasta ir skanus jis yra, ir jūs galite toliau eksperimentuoti, pridedant kitų prieskonių ir gauti naujus įvairius skonio pojūčius.