Atvyksta ruduo ir atėjo laikas gaminti skanius, sveikus ir įdomius kopūstų ruošinius - daržovę, kuri neseniai buvo pirmoji vieta vyraujant Rusijoje. Neseniai jis turi konkurentą - bulves. Nepaisant to, tokių salotų, užkandžių ir žiemos preparatų, kaip antai kopūstų, įvairovė nėra jokiai kitai daržovių kultūrai. Ką jie tiesiog nedaro su juo: ir druska, ir giros, ir marinuoti, ir kiekviena preparato veislė turi savo privalumų.
Kaip sūdymas skiriasi nuo marinavimo
Apskritai, visi žinomi maisto paruošimo būdai žiemai, tokie kaip sūdymas, marinavimas, šlapinimasis ir marinavimas, yra pagrįsti rūgšties poveikiu. Tik pirmieji trys pieno rūgšties variantai, gaminami natūraliai fermentuojant pieno rūgšties bakterijų įtakoje. Tačiau, kai pagardinkite kopūstus, naudojate įvairias rūgštis iš išorinio pasaulio: dažniausiai acto, kartais vyno, citrinos ar obuolių. Išsaugojimo efektas pasiektas dėl to, kad yra rūgštingumo lygio pokytis, kuris kenkia nepalankių mikroorganizmų dauginimui. Ir šiuo požiūriu nėra labai skirtingo skirtumo, kai actas naudojamas ruošinių išsaugojimui. Paprasto stalo acto naudojimas yra tik įpročiai, nes jis dažniausiai randamas rinkoje.
Dėmesio! Sūdymas, fermentavimas ir šlapinimasis skiriasi vien tik konservavimui naudojamos druskos procentais.
Taigi, sūdytų kopūstų gamybai galima naudoti nuo 6 iki 30% druskos. Tai turi labai daug įvairių aspektų poveikį galutiniam produktui.
- Pirma, ruošinio pokyčių skonio rodikliai ir, paprastai, pagerėja.
- Antra, fermentacijos procesai pagreitinami sūdytuose kopūstuose dėl aktyvaus augalų ląstelių sulčių, turinčių daug cukrų, išskyrimo.
- Trečia, kadangi druska slopina gyvybiškai svarbų pašalinių mikrofloros aktyvumą, ji turi šiek tiek konservuojančio poveikio kopūstų ruošiniams.
Bet jei kopūstai buvo sūdyti actu, tuomet šis procesas turi didesnę teisę būti vadinamu marinavimu. Tačiau daugelis namų šeimininkių vartoja terminus „sūdymas“, „marinavimas“ ir „marinavimas“, nesuteikia jokio ypatingo skirtumo tarp jų ir netgi reiškia tą patį procesą pagal juos - dažniausiai žiemą gaudant kopūstus druskos ir acto pagalba.
Be to, kadangi bet koks kopūstų sūdymas be acto leidžia konservavimo procesą ištempti laiku - turite palaukti nuo penkių iki dešimties dienų, o acto pridėjimas žymiai pagreitina gatavo produkto gamybą, o jo skonis gali beveik nesiskirti nuo to, kas ruošiamas ilgą laiką.
Štai kodėl mūsų laikais, didelės spartos technologijos ir labai populiarūs receptai kopūstams su actu.
Svarbu! Jei jūs painiojate stalo acto naudojimą, sveikatai naudingiau yra naudoti obuolių arba balzamiko (vyno) acto.Visos pagrindinės proporcijos, naudojamos ruošiant kitas acto rūšis, lieka tos pačios.
Traškūs ir aštrūs kopūstai
Ši sūdytų kopūstų gamybos versija gali būti vadinama visuotine, nes ji yra tinkama net ir vaikams, bet, naudojant česnakus ir raudonuosius pipirus, vyrai labai patinka.
Pagrindiniai 2 kg kopūstų ingredientai yra 0, 4 kg morkų ir obuolių. Jei norite prieskonių, pridėkite 5 skilteles česnako ir 1-2 ankšties karšto raudonųjų pipirų.
Marinatas turi tokią sudėtį:
- Pusė litro vandens;
- 150 ml augalinio aliejaus;
- 150 ml acto;
- 100 g cukraus;
- 60 gramų druskos;
- Bajaus lapai, pipirai ir gvazdikėliai - pagal skonį.
Pirma, galite pradėti virti marinatą. Norėdami tai padaryti, vanduo virinamas, jame yra visi komponentai pagal receptą ir viskas dar virinama 5-7 minutes.
Tuo pačiu metu kopūstai turi būti išpjauti, kad jie nebūtų tinkami marinuoti: užteršti, seni, sudrėkinti, žali.
Kopūstai gali būti smulkinami jums patogiu būdu. Pipirai ir česnakai po to, kai pašalintas visas perteklius: sėklų, sėklų kameros, supjaustytos siauromis ir plonomis griežinėliais.
Visos daržovės gerai sumaišomos ir glaudžiai supakuotos į stiklinį indelį. Kai marinatas yra pakankamai virintas, jis kruopščiai pilamas į šį stiklainį iki kaklo. Stiklainis gali būti padengtas dangčiu, bet ne sandariai ir leisti atvėsti. Po dienos kopūstų derlius paruoštas naudoti.
Žiediniai kopūstai su actu
Baltasis kopūstas yra neabejotinas lyderis tarp didžiųjų kopūstų šeimos ir iš jo pagamintų patiekalų. Tačiau kitos kopūstų rūšys gali būti ne mažiau skanios. Taigi, jei pabandysite marinuoti žiedinius kopūstus su actu žemiau esančiame recepte, neabejotinai nustebinsite savo šeimą ir draugus su originaliu neįprastos paruošimo skoniu.
Žiediniai kopūstai turės apie 1 kg. Kochchik turi būti gerai išplautas ir suskirstytas į mažus gabalus, ne didesnius nei 5 cm, reikia pridėti vieną didelį morką, kuri, nuėmus žievelę, supjaustoma plonais apskritimais. Vienas didelis bulgarų pipiras yra išlaisvintas iš sėklų ir supjaustytas į juosteles.
Pastaba! Vienas karštas raudonas pipiras gali būti pridedamas, jei jūsų šeima turi mažai karštų mėgėjų.Be to, šis preparatas reikalauja stiebo ir šaknų salierų (apie 50-80 gramų). Vis dėlto jis visada gali būti pakeistas šaknų ir lapų petražolėmis ar kitomis jūsų pasirinktomis žolelėmis. Salierai arba petražolės supjaustytos į nedidelius savavališkus gabalus. Jei nenorite, kad panašus ruošinys būtų su ilgomis žiemos laikymo akimis, būtinai pabandykite į šį receptą pridėti du svogūnus. Svogūnai pašalinami iš įprastų svarstyklių ir supjaustomi į ploną pusę.
Marinuotų žiedinių kopūstų gamybai naudojamas standartinis užpildas:
- Vanduo - trys akiniai;
- Actas - ¾ puodelis;
- Granuliuotas cukrus - ¾ puodelis;
- Druska - 2 šaukšteliai;
- Prieskoniai: skonis, skiltelės, lauro lapai - pagal skonį.
Sumaišykite visus ingredientus vandeniu ir užvirkite. Tuo pačiu metu paimkite švarius, sterilizuotus stiklainius ir padėkite juos daržovių sluoksniais: žiedinių kopūstų, tada morkų, vėl žiedinių kopūstų veislės, tada paprikos, salierų ir pan. Kai stiklainis pripildytas daržovėmis ant pečių, supilkite jo turinį karštu marinatu.
Po atvėsinimo pageidautina, kad žiediniai kopūstai būtų stovi vėsioje vietoje apie dvi dienas. Po infuzijos galite mėgautis šiek tiek saldaus su šiek tiek rūgščiu skoniu, marinuotais žiediniais kopūstais.
Jei jums patinka šis žiedinių kopūstų sūdymo receptas tiek, kad norite pasukti keletą stiklainių ilgam laikui žiemai, turėtumėte sekti taip.
Pirma, geriau gaminti nereikia naudoti svogūnų, nes jis neprisideda prie ilgalaikio produktų išsaugojimo. Antra, užpilant daržoves su verdančiu sūrymu su actu, įdėkite skardines su žiediniais kopūstais, kurie sterilizuojami verdančiame vandenyje mažiausiai 20 minučių. Po sterilizavimo žiediniai kopūstai gali būti įsukami tiek tradiciniais metaliniais dangteliais, tiek srieginiais gaubteliais.
Dėmesio! Ypač patikimas, greitas ir paprastas bus galutinio produkto sterilizavimas aerogriliu.
Šiame įrenginyje esant + 240 ° C temperatūrai, žiedinių kopūstų skardinių sterilizavimas 10-15 minučių bus pakankamas, kad juos būtų galima laikyti visą žiemą.
Rudenį bet kuri namų šeimininkė šviežia kopūstus, todėl jums gali prireikti pirmiau minėtų acto preparatų receptų, kad ne tik suteiktų šeimai vitaminų žiemą, bet ir papuošti stalą švenčių metu.